Ню Йорк Сауър
Ню Йорк Сауър е класически коктейл с уиски, приготвен с бърбън, прясно изцеден лимонов сок, захарен сироп и внимателно добавен плаващ слой сухо червено вино. Тази цветна вариация на Уиски Сауър съчетава свежи цитрусови нюанси и мек бърбън с нотки на тъмни плодове и деликатни танини. Резултатът е освежаващ коктейл с красиви пластове, готов само за 5 минути.
Рецепта за Ню Йорк Сауър
- Бърбън уиски 60 ml
- Лимонов сок 30 ml
- Сироп от тръстикова захар 20 ml
- Сухо червено вино 15 ml
- Пресен лимон 1 спирала
- Лед за шейкване 150 g
- Лед за сервиране 100 g
КАК ДА РАЗКЛАТИТЕ И НАПРАВИТЕ СЛОЕВЕ В NEW YORK SOUR
- Добавете 60 ml бърбън, 30 ml прясно изцеден лимонов сок и 20 ml сироп от тръстикова захар в шейкър.
- Добавете приблизително 150 g лед и разклатете енергично в шейкър за 10–12 секунди, докато се охлади добре.
- Напълнете чаша Old Fashioned с приблизително 100 g пресен лед и прецедете коктейла в нея.
- Бавно налейте 15 ml сухо червено вино по гърба на барова лъжица, придържана непосредствено над повърхността на напитката, за да създадете отчетлив червен слой.
- Изстискайте ароматните масла от прясна лимонова кора над чашата и я използвайте за гарниране. Сервирайте веднага.
КАКВО СЪДЪРЖА NEW YORK SOUR?
Ню Йорк Сауър е класически Уиски Сауър, завършен с внимателно налят плаващ слой сухо червено вино. Съчетанието от уиски, пресен лимонов сок и захарен сироп създава познатия баланс между сладост, киселинност и топлина, а виното добавя аромати на тъмни плодове и деликатни танини.
Отличителната му черта е контрастът между златистия уиски сауър и рубиненочервеното вино, което се задържа на повърхността. Вместо виното да се смесва с коктейла, наслояването позволява първите глътки да разкрият вкуса му, преди то постепенно да се смеси с уискито и цитрусовите нотки отдолу.
Добре приготвеният Ню Йорк Сауър трябва да има балансиран и освежаващ вкус, като червеното вино допълва бърбъна, без да го доминира.
Вашата рецепта е готова за запазване.
Изтеглете компактна карта с рецептата и използвайте QR кода, за да се върнете към интерактивния калкулатор, когато е необходимо да коригирате количествата.
РЕЦЕПТА, СЪСТАВКИ И СЪВЕТИ ЗА NEW YORK SOUR
Ню Йорк Сауър започва с познатата структура на Whiskey Sour, но добавя една съставка, която напълно променя както външния му вид, така и вкуса: сухо червено вино. Бърбънът придава топлина и дъбови нотки, лимонът внася свежа киселинност, а захарният сироп балансира киселия вкус. Финалният плаващ слой червено вино добавя нотки на тъмни плодове, допълнителен аромат и мек танинов финал. Резултатът трябва да запази два ясно видими елемента: златист Whiskey Sour отдолу и плътен слой тъмночервено вино отгоре.
НАЙ-ДОБРИТЕ СЪСТАВКИ ЗА NEW YORK SOUR
Добрият Ню Йорк Сауър започва с бърбън уиски с достатъчно изразени нотки на ванилия, карамел и дъб, за да се усещат ясно наред с лимона и червеното вино. Бърбънът създава мека, леко сладка основа, а ръженото уиски е отлична алтернатива, ако предпочитате по-пикантен коктейл.
Използвайте прясно изцеден лимонов сок за свежа киселинност и чист цитрусов вкус. Качественият сироп от тръстикова захар балансира киселинността, без да добавя други конкуриращи се вкусове.
За характерния плаващ слой изберете сухо, плодово червено вино с умерени танини. Малбек е отличен избор, който добавя нотки на тъмни горски плодове и достатъчно плътност, за да допълни бърбъна. Шираз или по-меко мерло също са подходящи. Избягвайте много сладки вина или вина с прекалено силни танини, които биха могли да доминират в коктейла.
Завършете с прясна спирала от лимонова кора, която добавя свеж цитрусов аромат, допълващ виното и уискито.
КАК ДА БАЛАНСИРАТЕ NEW YORK SOUR
Ключът към балансирания Ню Йорк Сауър е да приготвите добре балансиран Уиски Сауър, преди да добавите виното. Нашата рецепта съчетава 60 ml бърбън, 30 ml пресен лимонов сок и 20 ml сироп от тръстикова захар, за да създаде свежа основа с подчертан характер на алкохола.
Ако коктейлът е твърде кисел, добавете още малко захарен сироп. Ако е твърде сладък, леко увеличете количеството лимонов сок. Имайте предвид, че червеното вино също допринася с киселинност и танини, така че готовата напитка ще има различен вкус от самата основа.
Използвайте приблизително 15 ml червено вино за плаващия слой на всеки коктейл. Това е достатъчно, за да се създаде характерният цветови контраст и да се добавят нотки на тъмни плодове, без да се заглушават уискито, лимонът и захарта.
ИСТОРИЯТА НА NEW YORK SOUR
Въпреки името си, Ню Йорк Сауър изглежда е възникнал извън Ню Йорк. Историческите данни проследяват уиски сауър коктейлите със слой червено вино отгоре до Чикаго през 80-те години на XIX век, когато барманите вече добавят бордо към сауър коктейли на основата на уиски.
С течение на времето се появяват варианти с имена като Continental Sour, Southern Whiskey Sour, Chicago Sour и Claret Snap. В крайна сметка името Ню Йорк Сауър става най-широко разпознаваемото.
Историята на напитката датира от края на деветнадесети век, а името Ню Йорк Сауър е документирано още през 80-те години на XIX век. То се среща и във влиятелното издание от 1934 г. на Mr. Boston Bartender's Guide.
Днес Ню Йорк Сауър остава популярен коктейл с уиски, известен с впечатляващия си двуцветен вид и отличителната комбинация от бърбън, пресни цитрусови плодове и червено вино.
Difford's Guide отбелязва, че името Ню Йорк Сауър се среща в изданието от 1934 г. на Mr. Boston Bartender's Guide.
КАК ДА НАПРАВИТЕ ПЛАВАЩ СЛОЙ ОТ ЧЕРВЕНО ВИНО
Плаващият слой червено вино придава на Ню Йорк Сауър характерния му многослоен вид. Винаги добавяйте виното, след като разклатите уиски сауъра и го прецедите, вместо да го смесвате с останалите съставки.
Задръжте барова лъжица непосредствено над повърхността на готовия коктейл, с изпъкналата страна нагоре. Бавно налейте 15 ml сухо червено вино върху лъжицата, така че то плавно да се разстеле по повърхността.
Бавното наливане раздвижва коктейла по-малко и помага на червеното вино да образува видим слой над златистия уиски сауър. Най-добри резултати се постигат със стабилна ръка и лъжица, държана близо до повърхността.
Ако слоевете започнат да се смесват, опитайте да наливате по-бавно и използвайте добре охладен коктейл. Постепенното им смесване е нормално, докато напитката се консумира.
СЕРВИРАЙТЕ ГО ПРАВИЛНО
Сервирайте Ню Йорк Сауър в чаша Old Fashioned, пълна с пресен лед. Ниската и широка чаша подчертава характерните пластове на коктейла: златисто уиски сауър под наситен рубиненочервен слой вино.
След като внимателно добавите виното, не разбърквайте напитката, за да остане видим контрастът между цветовете. Завършете с прясна лимонова кора, като леко изстискате цитрусовите масла над чашата, преди да я поставите на ръба.
Сервирайте веднага, докато коктейлът е студен и пластовете са ясно изразени. Докато отпивате, червеното вино постепенно ще се смеси с уиски сауъра и всяка глътка ще разкрива нови вкусове.
Въпроси за Ню Йорк Сауър
Какво представлява Ню Йорк Сауър?
Ню Йорк Сауър е уиски сауър, завършен със слой червено вино. Класическата композиция съчетава уиски, пресен лимонов сок и захар, преди виното да бъде добавено отгоре.
Какво червено вино да използвам за Ню Йорк Сауър?
Използвайте сухо червено вино с подчертан плодов характер и достатъчно наситен цвят, за да се получи видим слой. Малбек е особено подходящ, макар че могат да се използват и червени вина в стил Бордо, както и други сухи червени вина. В рецептата на Difford се използва кларет, докато в други съвременни рецепти се посочва просто червено вино.
Мога ли да използвам Малбек в Ню Йорк Сауър?
Да. Сухото малбек осигурява наситен цвят, характер на тъмни плодове и достатъчно плътност за винения слой. Le Grand Noir Malbec е нашият избор за тази рецепта.
Ню Йорк Сауър същото ли е като Уиски Сауър?
Не съвсем. Основата всъщност е Whiskey Sour, но Ню Йорк Сауър добавя слой червено вино на повърхността, който променя както външния вид, така и вкуса.
Как да направя слой от червено вино отгоре?
След като разклатите и прецедите сауъра върху пресен лед, бавно налейте червеното вино по гърба на барова лъжица точно над повърхността. Така виното се разпределя внимателно отгоре, вместо веднага да се смеси с напитката.
Какво количество ми е необходимо за група?
Изберете 6, 12, 24 или 48 коктейла и необходимите количества ще бъдат изчислени за Вас. За всеки Ню Йорк Сауър са необходими 60 ml бърбън, 30 ml пресен лимонов сок, 20 ml сироп от тръстикова захар и 15 ml сухо червено вино.
Коктейл на IBA ли е?
Да. Ню Йорк Сауър е официално признат от Международната асоциация на барманите в категорията ѝ „Напитки от новата ера“. Рецептата на IBA включва ръжено уиски или бърбън, пресен лимонов сок, захарен сироп, компонент от яйчен белтък и слой червено вино на повърхността. Версията на Drinkero не включва съставката за образуване на пяна, за да се откроят по-ясно отделните слоеве. Вижте официалната рецепта на IBA за Ню Йорк Сауър