Сазерак
Ръжено уиски, битер Peychaud's и сироп от тръстикова захар, разбъркани с лед до добро охлаждане, след което се сервират в чаша, обляна с абсент, с изстискани ароматни масла от лимонова кора. Наситен, ароматен и с неподражаем дух на Ню Орлиънс.
Рецепта за Сазерак
- Ръжено уиски 50 ml
- Сироп от тръстикова захар 5 ml
- Ароматни битери Peychaud's 3 капки
- Абсент 10 ml
- Лед 150 g кубчета лед, за разбъркване
- Пресен лимон 1 кора
Направете го както трябва
- Охладете чаша Old Fashioned или Nick & Nora, докато приготвяте коктейла.
- Налейте 5–10 ml абсент в охладената чаша. Завъртете чашата, докато вътрешността ѝ се покрие напълно, след което изхвърлете остатъка.
- Добавете ръженото уиски, сиропа от тръстикова захар и битера Peychaud's в чаша за разбъркване.
- Добавете приблизително 150 g лед и разбърквайте около 20–30 секунди, докато коктейлът се охлади добре и се разреди до подходящата степен.
- Прецедете директно в изплакнатата с абсент чаша Old Fashioned. Сазерак традиционно се сервира без лед.
- Изстискайте свежа лимонова кора над повърхността на коктейла, за да освободите етеричните ѝ масла. Гарнирайте с кората.
КАКВО ПРАВИ ЕДИН SAZERAC ДОБЪР?
Добрият Сазерак трябва да е силен, но не и груб. Ръженото уиски се нуждае от достатъчно разреждане, за да се разгърнат пикантните му нотки, а захарта трябва да смекчи алкохола, без да придава осезаема сладост на коктейла.
Битерът Peychaud's е основополагащ за характера на напитката. Той придава ароматен профил, който се различава значително от този на стандартните ароматни битери, и не бива просто да се заменя с Angostura, ако искате характерния вкус на Сазерак.
Накрая идва изплакването на чашата с абсент. Тъй като алкохолната напитка покрива чашата, вместо да съставлява голяма част от коктейла, ароматът ѝ достига до вас преди този на самото уиски. Този контраст е един от детайлите, които правят Сазерак отличителен.
Вашата рецепта е готова за запазване.
Изтеглете компактна карта с рецептата и използвайте QR кода, за да се върнете към интерактивния калкулатор, когато е необходимо да коригирате количествата.
РЕЦЕПТА ЗА SAZERAC, СЪСТАВКИ И СЪВЕТИ
Сазерак е малък коктейл с изненадващо многопластов вкус. Ръженото уиски придава пикантност и структура, Peychaud's внася характерна ароматна горчивина, захарта омекотява острите нотки, а изплакването с абсент обгръща всичко с аромат на анасон и билки. Няма цитрусов сок, нито миксер, който да смекчи напитката. Затова балансът зависи от прецизното отмерване и правилното разреждане. Абсентът е особено важен. Той не бива да превръща Сазерак в коктейл с абсент. Покриването на чашата и отстраняването на излишъка осигуряват аромат с всяка глътка, като същевременно ръженото уиски и битерът остават в центъра на вкусовия профил.
НАЙ-ДОБРИТЕ СЪСТАВКИ ЗА SAZERAC
Ръженото уиски придава на Сазерак от Drinkero неговия сух, пикантен характер. Препоръчваме Rittenhouse Rye 50%, чийто по-висок алкохолен градус и отчетлив ръжен характер се запазват наред с битера, захарта и абсента.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters е емблематичният битер за Сазерак. Антоан Пейшо създава своя битер в Ню Орлиънс, а през деветнадесети век той става тясно свързан със Sazerac House.
Сиропът от тръстикова захар заменя традиционната бучка захар в нашата версия, тъй като се разтваря веднага и позволява по-лесно регулиране на сладостта. Използваме Monin Pure Cane Sugar Syrup, като 5 ml осигуряват достатъчно сладост, без да отнемат от сухия характер на Сазерак, в който дестилатът е на преден план.
Абсентът трябва да се използва пестеливо. Препоръчваме Pernod Absinthe 68% Vol. Неговият концентриран билков и анасонов характер го прави особено подходящ за изплакване на чашата, за което е необходимо само малко количество.
Прясната лимонова кора добавя завършващия ароматен пласт. Изстискването на етеричните масла над напитката освежава нотките на уиски и билки, без да добавя лимонов сок или киселинност.
ИСТОРИЯТА НА SAZERAC
Сазерак е неразривно свързан с Ню Орлиънс.
Историята му е свързана с Антоан Пейшо, който през 1834 г. открива аптека на улица „Роял“ и доставя своите битери на местните кафенета. Към 1857 г. в реклами вече се посочва, че битерите на Пейшо се използват в Sazerac House.
Първоначалната основа на коктейла е френско бренди, по-специално коняк Sazerac de Forge et Fils. В края на XIX век конякът става труднодостъпен вследствие на кризата с филоксерата във френските лозя и барманите в Ню Орлиънс все по-често се насочват към американско ръжено уиски. Според историческата хронология на Сазерак този преход настъпва около 1885 г.
Тази история обяснява защо днес се срещат както варианти с коняк, така и с ръжено уиски.
В актуалната рецепта на Международната асоциация на барманите се използват 50 ml коняк, 10 ml абсент, една бучка захар и две капки битер Peychaud's, като се отбелязва, че след Американската гражданска война ръженото уиски заменя коняка, когато той става по-труднодостъпен.
Рецептата на Drinkero следва познатата интерпретация с ръжено уиски, която придава на коктейла по-сух и по-пикантен профил.
КАК ДА ГО ПРИГОТВИТЕ
Сазерак се разбърква, а не се шейква.
Разбъркването охлажда уискито, като същевременно добавя достатъчно вода, за да смекчи алкохола, без излишно аериране. Използвайте обилно количество студен лед и разбърквайте, докато външната страна на смесителната чаша се охлади добре.
Подгответе отделно чашата за сервиране, изплакната с абсент. Налейте достатъчно абсент, за да покриете вътрешността, завъртете чашата и излейте излишното количество, преди да прецедите коктейла в нея.
Не сервирайте готовия Сазерак върху лед. Правилното разреждане се постига в смесителната чаша.
СЪВЕТИ И ВАРИАНТИ
Опитайте версията с коняк.
За интерпретация, по-близка до актуалната спецификация на IBA, заменете ръженото уиски с коняк. Резултатът е по-мек и с по-изразен плодов характер от версията с ръжено уиски.
Не наливайте твърде много абсент в готовия коктейл.
Ролята му е предимно ароматна. Облейте старателно стените на чашата и изхвърлете излишното количество.
Поддържайте умерена сладост.
Сазерак трябва да остане сух и с подчертан спиртен характер. Ако използвате плътен сироп от тръстикова захар, 5 ml е добро начално количество.
Използвайте битер Peychaud's.
Смяната на битера значително променя характера на коктейла.
Не добавяйте лед при сервиране.
Разбъркайте до постигане на правилното разреждане и прецедете в охладената чаша.
СЕРВИРАЙТЕ ГО ПРАВИЛНО
Сервирайте Сазерак в охладена чаша Old Fashioned или Nick & Nora без лед.
Изстискайте ароматните масла от лимоновата кора директно над повърхността, така че да покрият коктейла. Първият аромат трябва да съчетава лимон и абсент, преди да се разгърнат нотките на ръжено уиски, захар и битер.
Това е силен коктейл за бавно отпиване и е най-добре да се сервира веднага след разбъркване.
Въпроси относно Сазерак
От какво се приготвя Сазерак?
Сазерак на Drinkero се приготвя с ръжено уиски, битер Peychaud's, сироп от тръстикова захар и изплакване с абсент, завършен с лимонова кора.
Сазерак с ръжено уиски или коняк се приготвя?
И двете версии имат исторически основания. Първоначално коктейлът се е приготвял с коняк, а ръженото уиски става популярно по-късно през XIX век, когато запасите от коняк са засегнати от кризата с филоксерата. В настоящата рецепта на IBA се използва коняк; Drinkero използва ръжено уиски за по-пикантна интерпретация.
Защо чашата се изплаква с абсент?
Изплакването придава на коктейла характерния билков и анасонов аромат на абсента, без да позволява на силния алкохол да заглуши уискито.
Съдържа ли Сазерак битер Angostura?
Характерните битери в Сазерак са Peychaud's Bitters. Те са исторически свързани с коктейла и се използват в актуалната рецепта на IBA.
Сервира ли се Сазерак с лед?
Не. Коктейлът се разбърква с лед за охлаждане и разреждане, след което се прецежда без лед в охладена чаша Old Fashioned или Nick & Nora, изплакната с абсент.
Каква чаша да използвам за Сазерак?
Използвайте охладена чаша Old Fashioned. Спецификацията на IBA също изисква охладена чаша Old Fashioned.
Мога ли да приготвя коктейли Sazerac за група?
Да. Изберете дали ще приготвяте 6, 12, 24 или 48 коктейла, а Drinkero ще изчисли необходимите количества ръжено уиски, абсент, битер, сироп и други съставки.
Сазерак официален коктейл на IBA ли е?
Да. Сазерак е включен в официалния списък с коктейли на Международната асоциация на барманите. В настоящата рецепта на IBA се използват коняк, абсент, захар и битер Peychaud's.