Ramos Gin Fizz
Джин, пресен лимонов и лаймов сок, сметана и вода от портокалов цвят, разклатени до изключително гладък, ароматен коктейл, завършен с газирана вода. Ramos Gin Fizz е известен със своята копринена текстура и високата си кремообразна пяна.
Рецепта за Ramos Gin Fizz
- Сух джин 60 ml
- Лимонов сок 15 ml
- Сок от лайм 15 ml
- Сироп от тръстикова захар 22.5 ml
- Вода от портокалов цвят 1.25 ml
- Екстракт от ванилия 3 капки
- Пенообразувател за коктейли 5 капки
- Газирана вода 60 ml
- Прясна сметана за разбиване 30–35% 22.5 ml
- Лед за шейкване 150 g
Направете го както трябва
- Добавете джина, прясно изцедения лимонов сок и сок от лайм, сиропа от тръстикова захар, сметаната, водата от портокалов цвят, ваниловия екстракт и коктейлната пяна в шейкър.
- Първо разклатете енергично без лед, за да започне образуването на пяна.
- Добавете 150 г лед и разклатете отново, докато сместа се охлади добре и се аерира.
- Прецедете в охладена чаша Collins без лед.
- Бавно добавете приблизително 60 ml газирана вода, като оставите пяната да се издигне към горната част на чашата.
- Оставете напитката да се утаи за кратко, след което при необходимост долейте, за да оформите характерната пяна над ръба на чашата. Сервирайте без гарнитура.
КАКВО ПРАВИ RAMOS GIN FIZZ ТОЛКОВА СПЕЦИАЛЕН?
Отличителната черта на Ramos Gin Fizz е неговата копринена текстура и устойчива пяна.
Сметаната придава на напитката плътност, но именно шейкването я преобразява. Аерирането на съставките създава фина, устойчива пяна, вместо просто да остави слой сметана в коктейла.
Пресните лимон и лайм са също толкова важни. Без достатъчна киселинност комбинацията от сметана и захар би била твърде тежка. Цитрусите запазват свежия и освежаващ характер на напитката.
Водата от портокалов цвят придава неповторимия флорален аромат, който отличава Ramos от останалите джин физове.
Вашата рецепта е готова за запазване.
Изтеглете компактна карта с рецептата и използвайте QR кода, за да се върнете към интерактивния калкулатор, когато е необходимо да коригирате количествата.
РЕЦЕПТА, СЪСТАВКИ И СЪВЕТИ ЗА RAMOS GIN FIZZ
Ramos Gin Fizz не е просто Gin Fizz със сметана. Отличителният му характер се дължи на съчетанието от пресен лимон и лайм, сметана, вода от портокалов цвят и енергично аериране. Джинът осигурява ботаническата основа, а равните количества лимон и лайм създават свеж цитрусов профил. Сиропът от тръстикова захар омекотява киселинността, а сметаната превръща сместа в забележително гладка напитка. Водата от портокалов цвят е от решаващо значение. Използвана пестеливо, тя придава на напитката характерния ѝ флорален аромат. Няколко капки ванилия добавят още един деликатен ароматен нюанс, а газираната soda вода придава лекота на готовия коктейл и спомага за образуването на прочутата му висока пяна.
НАЙ-ДОБРИТЕ СЪСТАВКИ ЗА RAMOS GIN FIZZ
Изберете London Dry Gin с чист профил, доминиран от хвойна. Коктейлът съдържа няколко деликатни вкуса, затова прекалено необичаен или силно ароматизиран джин може лесно да наруши баланса.
Използвайте прясно изцеден сок от лимон и лайм. Тяхната киселинност е от съществено значение за балансирането на сметаната и захарта.
За сметаната изберете течна сметана с приблизително 30–35% масленост. Не използвайте бита, заквасена или подсладена сметана.
Използвайте вода от портокалов цвят, предназначена за храни и напитки, а не козметичен хидрозол от портокалов цвят. Тя трябва да има интензивен флорален аромат, затова я дозирайте внимателно.
Концентрираният екстракт от ванилия е най-подходящ, тъй като са необходими само няколко капки. Екстрактът от ванилия без захар е особено удобен, защото така сладостта може да се контролира изцяло със сиропа от тръстикова захар.
Коктейлният пенообразувател замества белтъка и същевременно спомага за създаването на необходимата за напитката въздушна текстура и стабилна пяна.
КАК ДА БАЛАНСИРАТЕ RAMOS GIN FIZZ
Ключът е в баланса между плътност, киселинност, сладост и аромат.
Джинът трябва да се усеща под сметаната, затова класическият стил London Dry е особено подходящ.
Съчетанието на лимон и лайм създава по-комплексна киселинност, отколкото всеки от двата цитрусови плода поотделно. Сиропът от тръстикова захар омекотява вкуса, без да превръща коктейла в десертна напитка.
Сметаната (30–35% масленост) придава необходимата плътност и наситеност за характерната копринена текстура.
Водата от портокалов цвят има силно въздействие. Около 1,25 ml осигуряват доловим флорален аромат, без коктейлът да придобива парфюмен вкус.
Екстрактът от ванилия трябва да се използва още по-пестеливо. Три капки са достатъчни, за да внесат топлина зад цитрусовите и флоралните нотки, без ванилията да се превръща в очевидно доминиращ вкус.
Накрая soda водата олекотява напитката и придава на готовия Ramos освежаваща газираност.
ИСТОРИЯТА НА RAMOS GIN FIZZ
Ramos Gin Fizz произхожда от Ню Орлиънс и се свързва с бармана Хенри К. Рамос, който създава своя прочут джин физ в края на 19-и век.
Първоначално известен като Ramos Gin Fizz или New Orleans Fizz, коктейлът става особено прочут с продължителното разклащане, необходимо за постигане на изключително гладката му текстура.
Историческите версии се свързват с изключително продължително разклащане и цели екипи от бармани в натоварените часове. Благодарение на съвременното оборудване и коктейлната пяна не е необходимо да пресъздавате този театрален процес у дома.
Основната идея остава същата: интензивното аериране превръща сместа от джин, цитруси, сметана и флорални аромати в една от най-отличителните текстури сред класическите коктейли.
ТЕХНИКА
Ramos Gin Fizz изисква по-продължително шейкване от обикновен сауър.
Започнете със сухо шейкване без лед. Така в сметаната и коктейлния пенообразувател започва да се вкарва въздух.
След това добавете лед и отново шейквайте енергично. Второто шейкване охлажда и разрежда коктейла, като същевременно продължава да изгражда фината му пяна.
Прецедете в охладена чаша Collins без лед за сервиране. Добавяйте soda бавно, вместо да я наливате рязко.
За да постигнете характерната висока пяна, оставяйте напитката да се утаи за кратко, докато добавяте soda. Пяната трябва да е достатъчно плътна, за да се издигне над ръба на чашата, като същевременно остане свързана с напитката под нея.
СЕРВИРАЙТЕ ГО ПРАВИЛНО
Сервирайте Ramos Gin Fizz във висока чаша Collins без лед.
Напитката трябва да има светла, кремообразна основа, покрита с плътен слой бяла пяна. Пяната трябва да изглежда фина и копринена, а не рехава и с едри мехурчета.
Не е необходима гарнитура. Портокаловият цвят, цитрусите, ванилията и джинът вече осигуряват богат аромат, а чистата бяла пяна е част от представянето на коктейла.
Въпроси за Ramos Gin Fizz
Какъв е вкусът на Ramos Gin Fizz?
Коктейлът е кремообразен, цитрусов, леко сладък и флорален, с ботанически джин в основата. Въпреки че съдържа сметана, добрата киселинност и водата със soda го правят изненадващо освежаващ.
Какъв вид сметана да използвам?
Използвайте течна сметана с приблизително 30–35% масленост. Тя трябва да е неподсладена и неразбита.
Какво представлява водата от портокалов цвят?
Водата от портокалов цвят е ароматна вода, традиционно приготвяна от портокалови цветове. Тя има интензивен флорално-цитрусов аромат и се използва в съвсем малки количества в Ramos Gin Fizz.
Мога ли да приготвя Ramos Gin Fizz без вода от портокалов цвят?
Можете да приготвите кремообразен джин физ и без нея, но ще липсва един от характерните аромати на Ramos Gin Fizz. Струва си да използвате истинската съставка.
Защо се използва екстракт от ванилия?
Няколко капки ванилия добавят деликатна топлина и ароматна дълбочина към нотките на цитрус, сметана и портокалов цвят. Готовият коктейл не бива да има силно изразен вкус на ванилия.