Svařené víno

Základem dobrého svařeného vína je červené víno. Zvolte ovocné suché nebo polosuché víno s mírným obsahem tříslovin a vyváženou kyselostí. Obzvláště vhodné jsou odrůdy Merlot, Dornfelder, Zweigelt a jemnější červené kupáže. Vyhněte se vínům s výrazným vlivem dubového sudu nebo vysokým obsahem tříslovin, protože zahřívání může zvýraznit hořkost. Recept Drinkero na jednu porci používá 120 ml, takže je ideální pro menší zahřívací nápoj.

Čerstvý pomeranč dodává přirozenou citrusovou sladkost a svěží ovocné aroma. Na jednu porci použijte dva tenké plátky: jeden nechte louhovat ve víně a druhý použijte na ozdobu. Pomeranč doplňuje tóny tmavého ovoce ve víně a zároveň vytváří působivý kontrast s jeho rubínově červenou barvou. Pomeranč před krájením důkladně omyjte.

Celá skořice dodává typickou hřejivou vůni spojovanou se zimními a vánočními nápoji. Skořice v celku je vhodnější než mletá, protože uvolňuje chuť postupně a lze ji snadno vyjmout. Drinkero používá jednu celou skořici na porci, což usnadňuje odměřování, doporučuje ji však po krátkém louhování vyjmout, aby její chuť nebyla příliš výrazná.

Celý hřebíček dodává koncentrované, sladce kořeněné aroma, které se přirozeně snoubí s červeným vínem a pomerančem. Pro tento recept stačí jeden celý hřebíček. V malém množství tekutiny je hřebíček obzvláště intenzivní, proto dobu louhování zbytečně neprodlužujte.

Badyán je volitelná ingredience s výrazným sladkým charakterem připomínajícím lékořici. Pro snadné odměření použijte jeden celý potravinářský plod badyáníku pravého, ale jakmile se jeho aroma začne projevovat, rychle jej vyjměte. Plod lze také krátce použít jako dekorativní ozdobu, jak je znázorněno na fotografii koktejlu Drinkero.

Nakonec cukr vyvažuje kyselost vína a intenzitu koření. Drinkero doporučuje 10 g na porci, což nápoji dodá příjemně zakulacenou sladkost, aniž by byl přeslazený. Vhodný je běžný bílý cukr, zatímco hnědý cukr může dodat jemné karamelové tóny.

Vyváženost svařeného vína závisí na červeném víně, sladkosti cukru a intenzitě koření.

Recept Drinkero na jednu porci používá 120 ml červeného vína, dva plátky pomeranče, 10 g cukru, jednu celou skořici, jeden hřebíček a volitelně jeden badyán.

Pro sušší variantu s výraznější chutí vína snižte množství cukru přibližně na 5–7 g. Více tak vynikne přirozený ovocný charakter vína.

Pro sladší variantu ve stylu vánočních trhů zvyšte množství cukru přibližně na 12–15 g. Nápoj bude mít plnější a sladší závěr, zejména při použití suchého červeného vína.

Pro variantu s výraznější citrusovou chutí jemně vymačkejte do teplého vína trochu šťávy z plátku pomeranče. Nápoj tak získá svěžejší ovocný charakter bez nutnosti přidávat další ingredience.

Pro jemnější kořeněný profil vyjměte hřebíček a badyán již po dvou až třech minutách. Skořici můžete podle chuti ponechat o něco déle.

Pro aromatičtější variantu nechte skořici louhovat o něco déle, ale nápoj pravidelně ochutnávejte, místo abyste přidávali více koření.

Pokud je svařené víno příliš sladké, rovnováhu může pomoci obnovit malé množství dalšího vína. Pokud chuť koření začne být příliš výrazná, koření ihned vyjměte a nápoj zřeďte trochou dalšího ohřátého vína.

Cílem je teplý, příjemně sladký nápoj z červeného vína s rozpoznatelnými citrusovými tóny a jemným svátečním kořením, nikoli koncentrovaný kořeněný výluh.

Tradice kombinování vína s aromatickým kořením sahá až do starověku, dávno předtím, než se moderní německé vánoční trhy začaly spojovat se svařeným vínem Glühwein.

Staří Římané připravovali ochucená vína, do kterých někdy přidávali med a koření pro sladkost a vůni. Podobné nápoje se rozšířily po celé středověké Evropě, kdy bylo aromatické koření obzvlášť cenné.

V průběhu staletí se teplé kořeněné víno stalo oblíbeným zimním nápojem v celé střední Evropě, zejména v Německu a Rakousku.

Jeden z nejstarších dochovaných písemně zaznamenaných německých receptů na Glühwein pochází z prosince 1834. Sepsal jej August Raugraf von Wackerbarth v Sasku a použil v něm bílé víno s vybraným kořením.

Tento historický recept byl znovu objeven v roce 2013 v Saském státním archivu a nabízí zajímavé propojení mezi vinařstvím devatenáctého století a dnešní tradicí Glühwein.

Během dvacátého století se Glühwein začal stále více spojovat s německými vánočními trhy, kde kouřící hrnky kořeněného vína nabízely návštěvníkům hřejivý nápoj v zimních měsících.

Dnes je oblíbený především červený Glühwein, široké oblibě se však těší také varianty z bílého vína a nealkoholické verze.

Kombinace červeného vína, pomeranče, skořice, hřebíčku a cukru se stala jedním z nejznámějších symbolů této evropské zimní tradice.

Nejdůležitější technikou při přípravě jedné porce Glühweinu je kontrola intenzity koření.

Začněte s menším rendlíkem namísto velkého hrnce. Přidejte 120 ml červeného vína, cukr, jeden plátek pomeranče a celé koření.

Směs postupně zahřívejte na mírném ohni. Víno by se mělo prohřát a rozvonět, ale nemělo by se začít vařit.

Teplota přibližně 65–70 °C je vhodná pro rozvinutí chutí, aniž by docházelo ke zbytečné ztrátě alkoholu a aroma.

Jakmile víno dosáhne požadované teploty, začněte ho pravidelně ochutnávat.

Skořice by měla dodat jemnou hřejivou vůni, zatímco hřebíček a případný badyán by měly zůstat jen v pozadí.

U tohoto receptu obvykle postačí louhování po dobu 3–5 minut. Pokud začnou být chutě badyánu a hřebíčku příliš výrazné, vyjměte je dříve.

Na rozdíl od většího množství Glühweinu, kterému může prospět delší louhování, může být malá porce o objemu 120 ml velmi rychle příliš kořeněná.

Jakmile je chuť nápoje vyvážená, sceďte pomeranč a koření a poté nápoj nalijte do žáruvzdorného skleněného hrnku.

Nakonec přidejte čerstvý plátek pomeranče. Pokud chcete, můžete pro účely fotografování do nápoje nakrátko vrátit celou skořici a badyán, ale vyjměte je dříve, než začnou svou chutí přebíjet ostatní ingredience.