Gløgg

Grundlaget for en god Glühwein er rødvin. Vælg en frugtagtig, tør eller halvtør vin med moderate tanniner og en afbalanceret syre. Merlot, Dornfelder, Zweigelt og blødere rødvinsblandinger fungerer særligt godt. Undgå kraftigt fadlagrede eller meget tanninrige vine, da opvarmning kan fremhæve bitterheden. Drinkeros opskrift på én servering bruger 120 ml, hvilket gør den velegnet som en lille, varmende drink.

Frisk appelsin tilfører naturlig citrussødme og friske frugtaromaer. Brug to tynde skiver til én servering: én til at trække i vinen og én som pynt. Appelsin komplementerer vinens karakter af mørke frugter og skaber samtidig en flot kontrast til dens rubinrøde farve. Vask appelsinen grundigt, før den skæres i skiver.

Kanelstænger giver den velkendte, varmende duft, der forbindes med vinter- og juledrikke. Hel kanel er at foretrække frem for stødt kanel, fordi den frigiver smag gradvist og nemt kan fjernes. Drinkero bruger én kanelstang pr. servering for at gøre doseringen enkel, men anbefaler at fjerne den efter kort trækketid, så smagen ikke bliver for kraftig.

Hele nelliker bidrager med en koncentreret, sødligt krydret aroma, der passer naturligt til rødvin og appelsin. Ét helt nellikehoved er tilstrækkeligt til denne opskrift. Nelliker er særligt kraftige i små mængder væske, så undgå unødigt lang trækketid.

Stjerneanis er en valgfri ingrediens med en karakteristisk sød, lakridsagtig smag. Brug én hel kinesisk stjerneanis af fødevarekvalitet for nem dosering, men fjern den hurtigt, når aromaen bliver tydelig. Den kan også kortvarigt bruges som dekorativ pynt, som vist på Drinkeros cocktailbillede.

Til sidst afbalancerer sukker vinens syre og krydderiernes intensitet. Drinkero anbefaler 10 g pr. servering, hvilket giver drinken en behageligt afrundet sødme, uden at den bliver sirupsagtig. Almindeligt hvidt sukker fungerer godt, mens brunt sukker kan tilføre diskrete karamelnoter.

Balancen i Glühwein afhænger af rødvinen, sukkerets sødme og krydderiernes intensitet.

Drinkeros opskrift til én servering bruger 120 ml rødvin, to appelsinskiver, 10 g sukker, én kanelstang, ét nellikefrø og valgfrit én stjerneanis.

For en mere tør version med tydeligere vinpræg reduceres sukkermængden til ca. 5–7 g. Det lader vinens naturlige frugtkarakter træde tydeligere frem.

For en sødere variant i stil med julemarkedernes øges sukkermængden til ca. 12–15 g. Det giver drikken en rundere og sødere afslutning, især ved brug af en tør rødvin.

For en variant med tydeligere citruspræg presses forsigtigt lidt saft fra appelsinskiven ud i den varme vin. Det giver en friskere frugtkarakter uden behov for yderligere ingredienser.

For en mildere krydderiprofil fjernes nellikefrøet og stjerneanisen efter blot to eller tre minutter, mens kanelen efter ønske kan trække lidt længere.

For en mere aromatisk variant kan kanelen trække lidt længere, men smag jævnligt til i stedet for at tilsætte flere krydderier.

Hvis Glühwein smager for sødt, kan en lille mængde ekstra vin hjælpe med at genoprette balancen. Hvis krydderismagen bliver for dominerende, fjernes krydderierne straks, og drikken fortyndes med lidt mere opvarmet vin.

Målet er en varm, behageligt sød rødvinsdrik med genkendelige citrusnoter og milde, julede krydderier—ikke et koncentreret krydderiudtræk.

Traditionen med at kombinere vin med aromatiske krydderier går helt tilbage til oldtiden, længe før moderne tyske julemarkeder blev forbundet med Glühwein.

De gamle romere fremstillede vin tilsat smag, undertiden med honning og krydderier for at tilføre sødme og aroma. Lignende drikke blev populære i hele middelalderens Europa, hvor aromatiske krydderier var særligt værdifulde.

Gennem århundrederne udviklede varm, krydret vin sig til en velkendt vinterdrik i Centraleuropa, især i Tyskland og Østrig.

En af de ældste bevarede, dokumenterede tyske opskrifter på Glühwein stammer fra december 1834. Den blev nedskrevet af August Raugraf von Wackerbarth i Sachsen og bestod af hvidvin tilsat forskellige krydderier.

Den historiske opskrift blev genopdaget i 2013 i Sachsens statsarkiv og skaber en interessant forbindelse mellem vinfremstillingen i det nittende århundrede og nutidens Glühwein-tradition.

I løbet af det tyvende århundrede blev Glühwein i stigende grad forbundet med tyske julemarkeder, hvor dampende krus med krydret vin gav de besøgende en varmende drik i vintermånederne.

I dag er rød Glühwein fortsat særligt populær, selvom varianter med hvidvin og alkoholfri udgaver også nydes i vid udstrækning.

Kombinationen af rødvin, appelsin, kanel, nelliker og sukker er blevet et af de mest genkendelige udtryk for denne europæiske vintertradition.

Den vigtigste teknik ved tilberedning af en enkelt portion Glühwein er at kontrollere krydderiernes intensitet.

Begynd med en lille kasserolle frem for en stor gryde. Tilsæt 120 ml rødvin, sukker, en skive appelsin og de hele krydderier.

Varm blandingen langsomt op ved lav varme. Vinen skal blive varm og aromatisk uden at nå kogepunktet.

En temperatur på cirka 65–70°C er velegnet til at udvikle smagsnuancerne og samtidig undgå unødigt tab af alkohol og aroma.

Når vinen har nået den ønskede temperatur, skal du begynde at smage på den regelmæssigt.

Kanelen skal tilføre en mildt varmende duft, mens nelliken og den valgfrie stjerneanis skal forblive diskrete understøttende smagsnuancer.

Til denne opskrift er en trækketid på 3–5 minutter som regel tilstrækkelig. Fjern stjerneanissen og nelliken tidligere, hvis deres smag bliver for fremtrædende.

I modsætning til større portioner Glühwein, som kan have gavn af længere trækketid, kan en lille portion på 120 ml meget hurtigt blive kraftigt krydret.

Når drikken smager afbalanceret, sies appelsinen og krydderierne fra, hvorefter den hældes i et varmebestandigt glaskrus.

Afslut med en frisk skive appelsin. Læg eventuelt kanelstangen og stjerneanissen tilbage et kort øjeblik for at opnå det fotograferede udtryk, men fjern dem, inden deres smag bliver for dominerende.