Ramos Gin Fizz
Gin, frisk citron og lime, fløde og orangeblomstvand shakes til en usædvanligt blød, aromatisk cocktail og toppes med sodavand. Ramos Gin Fizz er berømt for sin silkebløde tekstur og sit høje, cremede skum.
Opskrift på Ramos Gin Fizz
- Tør gin 60 ml
- Citronsaft 15 ml
- Limesaft 15 ml
- Rørsukkersirup 22.5 ml
- Appelsinblomstvand 1.25 ml
- Vaniljeekstrakt 3 dråber
- Cocktailskummer 5 stænk
- Soda vand 60 ml
- Frisk piskefløde 30–35% 22.5 ml
- Isterninger, til shaking 150 g
Gør det ordentligt
- Tilsæt gin, friskpresset citronsaft, friskpresset limesaft, rørsukkersirup, fløde, appelsinblomstvand, vaniljeekstrakt og cocktailskum til en shaker.
- Ryst først kraftigt uden is for at begynde at danne skummet.
- Tilsæt 150 g is, og ryst igen, indtil blandingen er helt afkølet og luftig.
- Si over i et afkølet Collinsglas uden is.
- Tilsæt langsomt ca. 60 ml sodavand, så skummet stiger op mod glassets kant.
- Lad drinken sætte sig kort, og hæld derefter resten op om nødvendigt for at skabe det karakteristiske skum over glassets kant. Servér uden pynt.
HVAD KENDETEGNER EN RAMOS GIN FIZZ?
Det karakteristiske ved en Ramos Gin Fizz er dens silkebløde tekstur og vedvarende skum.
Fløde giver drinken fylde, men det er shakningen, der forvandler den. Når ingredienserne iltes, dannes et fint, stabilt skum i stedet for blot et lag fløde i cocktailen.
Frisk citron og lime er lige så vigtige. Uden tilstrækkelig syre ville kombinationen af fløde og sukker virke tung. Citrusfrugterne holder drinken frisk og forfriskende.
Appelsinblomstvand giver den umiskendelige blomsteraroma, der adskiller Ramos fra andre gin fizzes.
Din opskrift er klar til at blive gemt.
Download et kompakt opskriftskort, og brug QR-koden til at vende tilbage til cocktailbyggeren, når du har brug for at tilpasse mængderne.
OPSKRIFT PÅ RAMOS GIN FIZZ, INGREDIENSER OG TIPS
Ramos Gin Fizz er ikke blot en Gin Fizz med fløde. Dens karakteristiske udtryk opstår gennem kombinationen af frisk citron og lime, fløde, appelsinblomstvand og kraftig iltning. Gin danner det botaniske fundament, mens lige dele citron og lime skaber en frisk citrusprofil. Rørsukkersirup afrunder syrligheden, og fløden forvandler blandingen til noget bemærkelsesværdigt blødt. Appelsinblomstvand er afgørende. Brugt med måde giver det drinken dens karakteristiske blomsterduft. Et par dråber vanilje tilføjer endnu et diskret aromatisk lag, mens soda løfter den færdige cocktail og er med til at skabe dens berømte høje skumlag.
DE BEDSTE INGREDIENSER TIL EN RAMOS GIN FIZZ
Vælg en London Dry Gin med en ren, enebærdomineret profil. Cocktailen indeholder flere fine smagsnuancer, så en meget usædvanlig eller kraftigt aromatiseret gin kan nemt forstyrre balancen.
Brug friskpresset citron- og limesaft. Syren er afgørende for at afbalancere fløden og sukkeret.
Vælg flydende fløde med et fedtindhold på ca. 30–35%. Brug ikke flødeskum, cremefraiche eller sødet fløde.
Brug appelsinblomstvand beregnet til mad og drikkevarer, ikke kosmetisk appelsinblomsthydrolat. Duften skal være intenst blomstret, så dosér det omhyggeligt.
En koncentreret vaniljeekstrakt fungerer bedst, da der kun skal bruges nogle få dråber. Sukkerfri vaniljeekstrakt er særligt praktisk, da sødmen dermed kan styres udelukkende med rørsukkersiruppen.
Cocktail foamer erstatter æggehvide og bidrager samtidig til den luftige tekstur og det stabile skum, som drinken kræver.
SÅDAN BALANCERER DU EN RAMOS GIN FIZZ
Nøglen er at afbalancere fylde, syre, sødme og aroma.
Ginnen skal stadig kunne mærkes under fløden, så en klassisk London Dry-stil fungerer særligt godt.
Kombinationen af citron og lime giver en mere kompleks syre end hver citrusfrugt for sig. Rørsukkersiruppen afrunder smagen uden at gøre cocktailen til en dessertdrink.
Fløde (30–35% fedt) giver tilstrækkelig fylde og krop til at skabe den karakteristiske silkebløde tekstur.
Appelsinblomstvand er kraftigt. Omkring 1,25 ml giver en tydelig blomsteraroma uden at få cocktailen til at smage parfumeret.
Vaniljeekstrakten skal doseres endnu mere sparsomt. Tre dråber er nok til at tilføre varme bag citrus- og blomsternoterne, uden at vaniljen bliver en tydeligt dominerende smag.
Til sidst gør sodavand drinken lettere og giver den færdige Ramos sin forfriskende brus.
HISTORIEN BAG RAMOS GIN FIZZ
Ramos Gin Fizz stammer fra New Orleans og forbindes med bartenderen Henry C. Ramos, som skabte sin berømte gin fizz i slutningen af det 19. århundrede.
Cocktailen, der oprindeligt var kendt som Ramos Gin Fizz eller New Orleans Fizz, blev især berømt for den omfattende shaking, der var nødvendig for at opnå dens usædvanligt bløde tekstur.
Historiske versioner forbindes med ekstraordinært lange shakingtider og hold af bartendere i travle perioder. Med moderne udstyr og cocktailskum behøver du ikke at genskabe denne spektakulære proces derhjemme.
Grundidéen er stadig den samme: Kraftig iltning forvandler en blanding af gin, citrus, fløde og florale aromaer til en af de mest karakteristiske teksturer blandt klassiske cocktails.
TEKNIK
Ramos Gin Fizz kræver mere rystning end en almindelig sour.
Start med en dry shake uden is. Det begynder at inkorporere luft i fløden og cocktailskummeren.
Tilsæt derefter is, og ryst kraftigt igen. Den anden rystning køler og fortynder cocktailen, samtidig med at det fine skum fortsat opbygges.
Si over i et afkølet Collins-glas uden is. Tilsæt soda langsomt i stedet for at hælde den hurtigt i.
For at opnå det karakteristiske høje skum skal drinken kortvarigt have lov til at sætte sig, mens sodaen tilsættes. Skummet skal være tæt nok til at hæve sig over glassets kant og samtidig hænge sammen med drinken nedenunder.
SERVÉR DEN KORREKT
Servér Ramos Gin Fizz i et højt Collinsglas uden is.
Drinken skal have en lys, cremet konsistens med et fyldigt lag hvidt skum på toppen. Skummet skal fremstå fint og silkeblødt frem for løst og boblende.
Garniture er ikke nødvendig. Appelsinblomst, citrus, vanilje og gin giver allerede rigelig aroma, og det rene, hvide skum er en del af cocktailens præsentation.
Spørgsmål om Ramos Gin Fizz
Hvordan smager en Ramos Gin Fizz?
Den er cremet, citruspræget, let sød og blomstret med botanisk gin som base. Trods fløden sørger en god syre og soda for, at cocktailen er overraskende forfriskende.
Hvilken slags fløde skal jeg bruge?
Brug flydende fløde med ca. 30–35 % fedt. Den skal være usødet og upisket.
Hvad er appelsinblomstvand?
Appelsinblomstvand er et aromatisk vand, der traditionelt fremstilles af appelsinblomster. Det har en intens blomsteragtig citrusaroma og anvendes i meget små mængder i Ramos Gin Fizz.
Kan jeg lave en Ramos Gin Fizz uden appelsinblomstvand?
Du kan lave en cremet gin fizz uden den, men så mister den en af de karakteristiske aromaer i en Ramos Gin Fizz. Det er værd at bruge den ægte ingrediens.
Hvorfor bruges vaniljeekstrakt?
Et par dråber vanilje tilfører diskret varme og aromatisk dybde bag noterne af citrus, fløde og appelsinblomst. Den færdige cocktail bør ikke smage kraftigt af vanilje.