Vieux Carré
En fyldig klassiker fra New Orleans, der kombinerer rye whiskey, cognac, sød vermouth og Bénédictine med to typer aromatisk bitter. Kompleks, varmende og spiritusdomineret med lag af krydderier, urter og mørk frugt.
Opskrift på Vieux Carré
- Rugwhiskey 30 ml
- Cognac 30 ml
- Sød rød vermouth 30 ml
- Bénédictine D.O.M. 7.5 ml
- Angoastura® 2 stænk
- Peychaud’s® 2 stænk
- Frisk citron 1 twist
- Is 150 g til omrøring
- Stor isterning 1 stk.
Gør det ordentligt
- Hæld rye whiskey, cognac, sød vermouth og Bénédictine i et røreglas.
- Tilsæt 2 stænk Angostura-bitter og 2 stænk Peychaud’s-bitter.
- Fyld mixingglasset med cirka 150 g is, og rør rundt i omkring 20–25 sekunder, indtil drinken er helt afkølet og korrekt fortyndet.
- Læg én stor isterning i et lowballglas.
- Si cocktailen over den store isterning. Pres olierne fra en frisk citronskal ud over cocktailens overflade, og læg skallen i eller hen over glasset.
HVAD KENDETEGNER EN GOD VIEUX CARRÉ?
En god Vieux Carré skal være fyldig og kompleks, uden at en enkelt ingrediens får lov til at dominere.
Rye whiskey tilfører krydderi og struktur, mens cognac bidrager med frugt og varme. Sød vermouth tilfører urtepræget fylde og sødme, og Bénédictine giver koncentrerede noter af urter, honning og krydderier.
Kombinationen af Angostura og Peychaud’s bitters er særlig vigtig. Sammen tilfører de aromatisk kompleksitet og giver cocktailen dens karakteristiske New Orleans-præg.
Din opskrift er klar til at blive gemt.
Download et kompakt opskriftskort, og brug QR-koden til at vende tilbage til cocktailbyggeren, når du har brug for at tilpasse mængderne.
VIEUX CARRÉ: OPSKRIFT, INGREDIENSER & TIPS
Vieux Carré er en af New Orleans' store, spiritusdominerede cocktails. Opskriften forener amerikansk rye whiskey, fransk cognac, sød vermouth i italiensk stil og fransk urtelikør og skaber en usædvanligt kompleks cocktail af ingredienser med vidt forskellig baggrund. Trods den lange ingrediensliste er blandingsforholdet enkelt. Lige dele rye, cognac og vermouth danner grundlaget, mens Bénédictine og bitter tilfører de sidste lag af kompleksitet.
DE BEDSTE INGREDIENSER TIL EN VIEUX CARRÉ
En god Vieux Carré kræver tilstrækkeligt krydderi fra rugwhiskyen og fylde fra cognacen til at kunne matche sød vermouth, Bénédictine og to typer bitter.
Vælg en rugwhisky med en tydelig krydret karakter og tilstrækkelig struktur til stadig at træde frem i den færdige drink. En god VS- eller VSOP-cognac tilfører frugt, egetræ og varme, afrunder den skarpere rugwhisky og giver dybde.
Til vermouth anbefaler Drinkero Martini Riserva Speciale Rubino. Dens fyldige urtepræg, varmende krydderier og bittersøde profil passer særligt godt til både rugwhisky og cognac.
Bénédictine D.O.M. tilfører koncentrerede noter af urter, honning og krydderier, mens Angostura og Peychaud’s bitters bidrager med komplementære lag af varme krydderier, florale noter og en diskret anisagtig kompleksitet.
SÅDAN BALANCERER DU EN VIEUX CARRÉ
En Vieux Carré kombinerer krydderiet fra rye whiskey, varmen fra cognac, sødmen og urterne fra vermouth samt den koncentrerede kompleksitet fra Bénédictine og bitters.
Da flere af disse ingredienser er fyldige og søde, er korrekt fortynding afgørende. Ved at røre længe nok mildnes alkoholen, og smagene integreres, uden at drinken bliver tynd.
Den færdige cocktail skal forblive stærk og spiritusdomineret, men samtidig være blød, afbalanceret og nuanceret frem for tung.
HISTORIEN BAG VIEUX CARRÉ
Vieux Carré blev skabt i New Orleans i 1930'erne af bartenderen Walter Bergeron på Hotel Monteleone.
Navnet betyder “Den gamle plads” på fransk og henviser til det franske kvarter i New Orleans.
Opskriften afspejler byens multikulturelle historie ved at kombinere amerikansk rye whiskey, fransk cognac og Bénédictine, sød vermouth og Peychaud’s bitters, der stammer fra New Orleans.
Den er fortsat en af de klassiske cocktails, der i særlig grad forbindes med New Orleans.
DERFOR RØRES EN VIEUX CARRÉ
Vieux Carré indeholder kun spiritus, vermouth, likør og bitters, så den skal røres frem for at blive shaket.
Omrøring afkøler og fortynder drinken, samtidig med at den bevarer sin bløde og klare tekstur.
Brug rigeligt med kold is, og rør i cirka 20–25 sekunder.
Si cocktailen over én stor, frisk isterning i stedet for at bruge den smeltende is fra røreglasset.
SÅDAN SERVERER DU EN VIEUX CARRÉ
Servér Vieux Carré i et lowballglas over én stor isterning.
Til den klassiske servering:
- brug et afkølet lowballglas
- tilsæt én stor, klar isterning
- si den omrørte cocktail over isen
- pres olierne fra en frisk citronskal over overfladen
- afslut med citronskallen som pynt
Undgå at tilføje ekstra frugt eller overdådig pynt. Vieux Carré præsenteres bedst enkelt.
Spørgsmål om Vieux Carré
Hvad består en Vieux Carré af?
En klassisk Vieux Carré kombinerer rugwhiskey, cognac, sød vermouth, Bénédictine, Angostura bitter og Peychaud’s bitter.
Hvad betyder Vieux Carré?
Vieux Carré betyder “den gamle plads” på fransk og er et andet navn for det franske kvarter i New Orleans.
Kan jeg lave en Vieux Carré uden Bénédictine?
Du kan lave en lignende drink, men den vil ikke have samme smag. Bénédictine tilfører et vigtigt lag af urtesødme og krydderi.
Kan Peychaud’s og Angostura bitters bruges i stedet for hinanden?
Ikke helt. De har forskellige smagsprofiler, og den klassiske Vieux Carré bruger begge dele.
Angostura er mørkere og mere krydderipræget, mens Peychaud’s er lettere, mere floral og har et let strejf af anis.
Hvilken sød vermouth skal jeg bruge?
Drinkero anbefaler Martini Riserva Speciale Rubino Vermouth di Torino for dens fyldige, urteprægede og bittersøde karakter.
Hvor meget Peychaud’s og Angostura skal jeg bruge?
Brug 2 stænk pr. cocktail.
Er Vieux Carré en officiel IBA-cocktail?
Ja. Vieux Carré er optaget på International Bartenders Associations officielle cocktailliste som en af The Unforgettables. Se IBA's officielle opskrift på Vieux Carré for den klassiske specifikation.
