Aviation
Gin, Maraschino-Likör, Crème de Violette und frische Zitrone, geschüttelt zu einem eleganten Klassiker mit frischer Zitrusnote, feinen floralen Nuancen und einem trockenen, botanischen Abgang.
Rezept für Aviation
- Dry Gin 45 ml
- Maraschino-Likör 15 ml
- Zitronensaft 15 ml
- Veilchenlikör 5 ml
- Eis 150 g, zum Shaken
- Cocktailkirsche 1 Stück, zum Garnieren
Machen Sie es richtig
- Kühlen Sie Ihr Cocktailglas, bevor Sie beginnen.
- Gin, Maraschino-Likör, frischen Zitronensaft und Crème de Violette in einen Cocktailshaker geben.
- Geben Sie 150 g Eiswürfel hinzu.
- Kräftig shaken, bis alles gut gekühlt ist.
- Durch ein Feinsieb in das gekühlte Cocktailglas abseihen.
- Nach Wunsch mit einer Maraschinokirsche garnieren. Sofort ohne Eis im Glas servieren.
WAS MACHT EINEN GUTEN AVIATION AUS?
Die richtige Balance ist besonders wichtig, da sowohl Maraschino als auch Crème de Violette markante Aromen besitzen.
Zu viel Maraschino kann den Drink zu süß machen und ihm eine mandelartige Note verleihen. Zu viel Crème de Violette kann ihn zu parfümiert wirken lassen und den Gin überdecken. Zu viel Zitrone macht den Cocktail unangenehm sauer.
Bei einem gelungenen Aviation bleiben alle vier Zutaten geschmacklich erkennbar, ohne dass eine davon dominiert.
Ihr Rezept – bereit zum Speichern.
Laden Sie eine kompakte Rezeptkarte herunter und nutzen Sie den QR-Code, um jederzeit zum Live-Builder zurückzukehren und die Mengen anzupassen.
AVIATION-REZEPT, ZUTATEN & TIPPS
Der Aviation ist ein klassischer Gin Sour, der auf einer ungewöhnlichen Kombination aus Zitrusfrüchten, Kirsche und Veilchen basiert. Gin bildet das botanische Rückgrat, frische Zitrone verleiht dem Drink seine Säure, Maraschino sorgt für dezente Süße und eine komplexe Kirsch-Mandel-Note, während Crème de Violette seinen unverwechselbaren floralen Charakter beisteuert. Das Ergebnis sollte nicht intensiv nach Veilchen schmecken. Ein richtig zubereiteter Aviation ist in erster Linie ein frischer Gin-Zitrus-Cocktail, dem Maraschino und Veilchen im Hintergrund zusätzliche Komplexität verleihen. Seine blassviolette Optik gehört zur Identität des Cocktails, doch die Farbe variiert je nach verwendeter Crème de Violette erheblich. Geschmack und Balance sind wichtiger als der Versuch, einen künstlich intensiv violetten Drink zu kreieren.
DIE BESTEN ZUTATEN FÜR EINEN AVIATION
Ein klassischer London Dry Gin ist eine ausgezeichnete Grundlage. Sein Wacholder- und Zitrusprofil verleiht dem Cocktail genügend Struktur, um sowohl dem Maraschino als auch der Crème de Violette standzuhalten.
Beim Maraschino ist Luxardo Maraschino Originale besonders gut geeignet. Maraschino ist kein gewöhnlicher süßer Kirschlikör; sein trockenerer, komplexerer Charakter ist ein wichtiger Bestandteil des Aviation.
Die Crème de Violette sollte florale Noten beisteuern, ohne alles andere zu überdecken. Da nur eine kleine Menge benötigt wird, können selbst feine Unterschiede zwischen den Marken den fertigen Cocktail merklich verändern.
Verwenden Sie abschließend nach Möglichkeit frisch gepressten Zitronensaft. Der Aviation besteht aus nur wenigen Zutaten, daher lassen sich fade oder stark verarbeitete Zitrusnoten nur schwer kaschieren.
SO BALANCIEREN SIE EINEN AVIATION AUS
Beginnen Sie mit dem Gin. Er sollte die Hauptspirituose bleiben und genügend botanische Struktur bieten, um die anderen Zutaten zu tragen.
Frischer Zitronensaft sorgt für die Säure, während Maraschino-Likör Süße sowie seine charakteristischen Noten von Kirsche, Steinfrüchten und Mandeln beisteuert.
Crème de Violette sollte vorsichtig dosiert werden. 5 ml reichen aus, um ein florales Aroma, einen floralen Geschmack und einen zarten Violettton einzubringen, ohne den Cocktail in einen Blütenlikör-Drink zu verwandeln.
Das richtige Shaken ist der letzte Baustein für eine ausgewogene Balance. Das Eis kühlt den Cocktail und sorgt zugleich für genügend Verdünnung, um die Säure der Zitrone und den Alkohol abzumildern.
Eine ausgewogene Aviation sollte frisch, botanisch und leicht floral schmecken, mit frischen Zitrusnoten im Auftakt und dezenten Kirsch- und Veilchennoten im Abgang.
DIE GESCHICHTE HINTER DEM AVIATION
Die Aviation geht auf den Barkeeper Hugo R. Ensslin zurück, dessen Rezept 1916 in seinem Buch Recipes for Mixed Drinks erschien, als er im New Yorker Hotel Wallick arbeitete. Dieses frühe Rezept kombinierte Gin und Zitrone mit kleinen Mengen Maraschino und Crème de Violette.
Crème de Violette ist von besonderer Bedeutung, da ihre dezente Farbe und ihr floraler Charakter eng mit dem Drink verbunden wurden. In späteren Versionen war sie nicht immer enthalten: Harry Craddocks einflussreiches Werk The Savoy Cocktail Book von 1930 veröffentlichte beispielsweise eine Aviation mit Gin, Zitrone und Maraschino, ließ den Veilchenlikör jedoch weg.
Heute gehört Crème de Violette wieder zur offiziellen IBA-Spezifikation der Aviation.
TECHNIK: SHAKEN UND FEIN ABSEIHEN
Der Aviation enthält frischen Zitronensaft und sollte daher geschüttelt statt gerührt werden.
Mit reichlich Eis kräftig schütteln, bis der Shaker gründlich gekühlt ist. Dadurch werden die Zutaten gekühlt, belüftet und verdünnt, während sich die Zitrusnoten mit den Spirituosen und Likören verbinden.
Feines Abseihen sorgt für eine klarere Textur, da kleine Eisstückchen und Zitronenfruchtfleisch entfernt werden.
TIPPS & VARIATIONEN
Nicht zu viel Veilchenlikör verwenden. Crème de violette ist sehr intensiv. Eine deutlich größere Menge kann den Drink übermäßig floral machen.
Frischen Zitronensaft verwenden. Bei nur vier flüssigen Zutaten macht die Qualität der Zitrusfrucht einen spürbaren Unterschied.
Gut kühlen. Das Servierglas während der Zubereitung des Cocktails vorkühlen.
Vorsichtig anpassen. Wenn Ihre Crème de violette besonders intensiv ist, kann eine leicht reduzierte Menge für einen ausgewogeneren Drink sorgen.
Die Savoy-Variante probieren. Bei dieser historisch bedeutenden späteren Interpretation wird vollständig auf Crème de violette verzichtet, sodass nur Gin, Zitrone und Maraschino verbleiben.
RICHTIG SERVIEREN
Servieren Sie den Aviation ohne Eis in einem gekühlten Cocktailglas.
Die IBA führt eine Maraschinokirsche als optionale Garnitur auf. Für eine puristischere Präsentation kann der Cocktail auch ohne Garnitur serviert werden.
Servieren Sie ihn direkt nach dem Abseihen. Wenn sich der Drink erwärmt, treten seine floralen Aromen stärker hervor und die Balance verändert sich.
Fragen zum Aviation
Wie schmeckt ein Aviation-Cocktail?
Ein Aviation ist frisch und zitrusbetont, mit einer Basis aus botanischem Gin, subtiler Kirsch- und mandelartiger Komplexität durch Maraschino sowie einer feinen floralen Note von Crème de Violette.
Warum ist der Aviation violett?
Die Farbe stammt von Crème de Violette. Je nach verwendetem Likör und dessen Menge kann der fertige Drink nahezu klar, blass blaugrau oder zartviolett ausfallen.
Braucht ein Aviation Crème de Violette?
Das dokumentierte Originalrezept von 1916 enthielt Crème de Violette, obwohl sie in einigen einflussreichen späteren Rezepten weggelassen wurde. Die aktuelle IBA-Spezifikation enthält sie.
Welcher Gin eignet sich am besten für einen Aviation?
Ein klassischer London Dry Gin eignet sich besonders gut, da sein trockener Wacholder- und Zitruscharakter für Struktur sorgt, ohne zu stark mit den floralen und kirschigen Noten zu konkurrieren.
Wird ein Aviation geschüttelt oder gerührt?
Geschüttelt. Da das Rezept frischen Zitronensaft enthält, werden die Zitrusnoten durch das Shaken optimal eingebunden und gekühlt, während zugleich die nötige Verdünnung erreicht wird. Auch die IBA empfiehlt, den Cocktail mit Eis zu shaken und anschließend abzuseihen.
Welches Glas sollte ich für einen Aviation verwenden?
Verwenden Sie ein gekühltes Cocktailglas. Eine Coupette oder ein Nick & Nora eignet sich ebenfalls gut zum Servieren zu Hause.
Wie viel Crème de Violette sollte ich verwenden?
Für das Drinkero-Rezept verwenden Sie 5 ml pro Cocktail. Das aktuelle IBA-Rezept sieht einen Barlöffel vor.
Ist der Aviation ein offizieller IBA-Cocktail?
Ja. Der Aviation steht auf der offiziellen Cocktailliste der International Bartenders Association. Die aktuelle Rezeptur besteht aus 45 ml Gin, 15 ml Maraschino Luxardo, 15 ml frischem Zitronensaft und einem Barlöffel Crème de Violette.