New York Sour
Der New York Sour ist ein klassischer Whiskey-Cocktail aus Bourbon, frischem Zitronensaft, Zuckersirup und einer vorsichtig aufgesetzten Schicht trockenem Rotwein. Diese farbenfrohe Variante des Whiskey Sour verbindet frische Zitrusnoten und weichen Bourbon mit Aromen dunkler Früchte und sanften Tanninen. Das Ergebnis ist ein erfrischender, wunderschön geschichteter Cocktail, der in nur 5 Minuten fertig ist.
Rezept für New York Sour
- Bourbon-Whiskey 60 ml
- Zitronensaft 30 ml
- Rohrzuckersirup 20 ml
- Trockener Rotwein 15 ml
- Frische Zitrone 1 Zeste
- Eis zum Shaken 150 g
- Eis zum Servieren 100 g
SO SHAKEN UND SCHICHTEN SIE EINEN NEW YORK SOUR
- Geben Sie 60 ml Bourbon, 30 ml frischen Zitronensaft und 20 ml Rohrzuckersirup in einen Cocktailshaker.
- Geben Sie etwa 150 g Eis hinzu und schütteln Sie 10–12 Sekunden lang kräftig, bis alles gut gekühlt ist.
- Füllen Sie ein Old-Fashioned-Glas mit etwa 100 g frischem Eis und seihen Sie den Cocktail in das Glas ab.
- Gießen Sie langsam 15 ml trockenen Rotwein über die Rückseite eines Barlöffels, den Sie knapp über die Oberfläche des Drinks halten, sodass eine deutlich abgegrenzte rote Schicht entsteht.
- Drücken Sie die ätherischen Öle einer frisch geschnittenen Zitronenzeste über dem Glas aus und verwenden Sie die Zeste als Garnitur. Sofort servieren.
WAS MACHT EINEN NEW YORK SOUR AUS?
Ein New York Sour ist ein klassischer Whiskey Sour, der mit einer behutsam aufgesetzten Schicht trockenen Rotweins vollendet wird. Die Kombination aus Whiskey, frischer Zitrone und Zuckersirup sorgt für die vertraute Balance aus Süße, Säure und Wärme, während der Wein dunkle Fruchtaromen und sanfte Tannine beisteuert.
Das charakteristische Merkmal ist der Kontrast zwischen dem goldfarbenen Whiskey Sour und dem rubinroten Wein, der darüber schwebt. Statt den Wein in den Cocktail zu mischen, lässt ihn die Schichtung bei den ersten Schlucken zur Geltung kommen, bevor er sich nach und nach mit dem darunterliegenden Whiskey und der Zitrusnote verbindet.
Ein gut zubereiteter New York Sour sollte ausgewogen und erfrischend schmecken, wobei der Rotwein den Bourbon ergänzt, anstatt ihn zu überdecken.
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NEW YORK SOUR REZEPT, ZUTATEN & TIPPS
Der New York Sour basiert auf der vertrauten Struktur eines Whiskey Sour, ergänzt jedoch eine Zutat, die sowohl sein Erscheinungsbild als auch sein Aroma völlig verändert: trockenen Rotwein. Bourbon sorgt für Wärme und Eichennoten, Zitrone für frische Säure, und Zuckersirup gleicht die Säure aus. Der abschließende Float aus Rotwein bringt dunkle Fruchtnoten, zusätzliche Aromen und einen sanft tanninhaltigen Abgang. Das Ergebnis sollte zwei deutlich sichtbare Elemente aufweisen: darunter einen goldfarbenen Whiskey Sour und darüber eine tiefrote Weinschicht.
DIE BESTEN ZUTATEN FÜR EINEN NEW YORK SOUR
Ein guter New York Sour beginnt mit einem Bourbon Whiskey, dessen Vanille-, Karamell- und Eichennoten kräftig genug sind, um neben Zitrone und Rotwein wahrnehmbar zu bleiben. Bourbon bildet eine weiche, leicht süße Basis, während Rye Whiskey eine hervorragende Alternative ist, wenn Sie einen würzigeren Cocktail bevorzugen.
Verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft für eine lebendige Säure und ein klares Zitrusaroma. Ein guter Rohrzuckersirup gleicht die Säure aus, ohne konkurrierende Aromen einzubringen.
Wählen Sie für den charakteristischen Float einen trockenen, fruchtbetonten Rotwein mit moderaten Tanninen. Malbec ist eine ausgezeichnete Wahl: Er bringt dunkle Beerennoten und genügend Struktur mit, um den Bourbon zu ergänzen. Shiraz oder ein weicherer Merlot eignen sich ebenfalls gut. Vermeiden Sie sehr süße Weine oder ausgesprochen tanninreiche Sorten, die den Cocktail überlagern könnten.
Garnieren Sie den Cocktail zum Abschluss mit einer frischen Zitronenzeste, deren lebendiges Zitrusaroma Wein und Whiskey harmonisch ergänzt.
SO BALANCIEREN SIE EINEN NEW YORK SOUR
Der Schlüssel zu einem ausgewogenen New York Sour liegt darin, zunächst einen harmonischen Whiskey Sour zuzubereiten, bevor der Wein hinzugefügt wird. Unser Rezept kombiniert 60 ml Bourbon, 30 ml frischen Zitronensaft und 20 ml Rohrzuckersirup zu einer frischen Basis, bei der die Spirituose im Vordergrund steht.
Wenn der Cocktail zu sauer schmeckt, geben Sie etwas mehr Zuckersirup hinzu. Ist er zu süß, erhöhen Sie die Menge an Zitronensaft leicht. Bedenken Sie, dass auch der Rotwein Säure und Tannine beisteuert, sodass der fertige Drink anders schmeckt als die Basis allein.
Verwenden Sie pro Cocktail etwa 15 ml Rotwein als Float. Das reicht aus, um den charakteristischen Farbkontrast zu erzeugen und dunkle Fruchtnoten hinzuzufügen, ohne Whiskey, Zitrone und Zucker zu überdecken.
DIE GESCHICHTE HINTER DEM NEW YORK SOUR
Trotz seines Namens scheint der New York Sour außerhalb von New York entstanden zu sein. Historische Belege führen Whiskey Sours mit einem Float aus Rotwein auf das Chicago der 1880er-Jahre zurück, als Barkeeper bereits Claret auf Whiskey-basierte Sour-Cocktails gossen.
Im Laufe der Zeit entstanden Varianten unter Namen wie Continental Sour, Southern Whiskey Sour, Chicago Sour und Claret Snap. Letztlich setzte sich New York Sour als der bekannteste Name durch.
Die Geschichte des Drinks reicht bis ins späte 19. Jahrhundert zurück, und der Name New York Sour ist bereits seit den 1880er-Jahren belegt. Er erschien auch im einflussreichen Mr. Boston Bartender's Guide von 1934.
Heute ist der New York Sour nach wie vor ein beliebter Whiskey-Cocktail, bekannt für seine markante zweifarbige Optik und die unverwechselbare Kombination aus Bourbon, frischen Zitrusfrüchten und Rotwein.
Difford's Guide weist darauf hin, dass der Name New York Sour im 1934 erschienenen Mr. Boston Bartender's Guide auftaucht.
SO LASSEN SIE DEN ROTWEIN OBENAUF SCHWIMMEN
Der Float aus Rotwein verleiht dem New York Sour sein charakteristisches, geschichtetes Aussehen. Geben Sie den Wein immer erst hinzu, nachdem Sie den Whiskey Sour geschüttelt und abgeseiht haben, anstatt ihn mit den anderen Zutaten zu mischen.
Halten Sie einen Barlöffel knapp über die Oberfläche des fertigen Cocktails, sodass die gewölbte Rückseite nach oben zeigt. Gießen Sie langsam 15 ml trockenen Rotwein über den Löffel, damit er sich sanft auf der Oberfläche verteilt.
Langsames Eingießen wirbelt den Cocktail weniger auf und trägt dazu bei, dass der Rotwein eine sichtbare Schicht über dem goldenen Whiskey Sour bildet. Mit einer ruhigen Hand und einem dicht über die Oberfläche gehaltenen Löffel erzielen Sie die besten Ergebnisse.
Wenn sich die Schichten zu vermischen beginnen, gießen Sie langsamer und verwenden Sie einen gut gekühlten Cocktail. Während des Trinkens ist eine allmähliche Vermischung normal.
RICHTIG SERVIEREN
Servieren Sie einen New York Sour in einem mit frischem Eis gefüllten Old-Fashioned-Glas. Das niedrige, breite Glas bringt die charakteristischen Schichten des Cocktails zur Geltung: einen goldfarbenen Whiskey Sour unter einer tief rubinroten Schicht Rotwein.
Rühren Sie den Drink nach der vorsichtigen Zugabe des Weins nicht um, damit der Farbkontrast sichtbar bleibt. Garnieren Sie ihn mit einer frischen Zitronenzeste. Drücken Sie die Zeste sanft über dem Glas aus, um die Zitrusöle freizusetzen, und legen Sie sie anschließend auf den Glasrand.
Servieren Sie den Cocktail sofort, solange er kalt und die Schichten klar voneinander abgegrenzt sind. Beim Trinken vermischt sich der Rotwein allmählich mit dem Whiskey Sour und sorgt mit jedem Schluck für neue Aromen.
Fragen zum New York Sour
Was ist ein New York Sour?
Ein New York Sour ist ein Whiskey Sour mit einer abschließenden Schicht Rotwein. Die klassische Rezeptur kombiniert Whiskey, frische Zitrone und Zucker, bevor der Wein auf die Oberfläche gegeben wird.
Welchen Rotwein sollte ich für einen New York Sour verwenden?
Verwenden Sie einen trockenen, fruchtbetonten Rotwein mit ausreichend intensiver Farbe, damit eine sichtbare Schicht entsteht. Malbec eignet sich besonders gut, aber auch Rotweine im Bordeaux-Stil und andere trockene Rotweine können verwendet werden. Difford's Rezeptur verwendet Claret, während andere moderne Rezepte lediglich Rotwein vorsehen.
Kann ich Malbec für einen New York Sour verwenden?
Ja. Ein trockener Malbec sorgt für eine intensive Farbe, dunkle Fruchtaromen und genügend Struktur für den Wein-Float. Le Grand Noir Malbec ist unsere Wahl für dieses Rezept.
Ist ein New York Sour dasselbe wie ein Whiskey Sour?
Nicht ganz. Die Basis ist im Wesentlichen ein Whiskey Sour, doch beim New York Sour kommt noch ein Rotwein-Float hinzu, der sowohl das Aussehen als auch den Geschmack verändert.
Wie lasse ich den Rotwein obenauf schwimmen?
Nachdem Sie den Sour geschüttelt und über frisches Eis abgeseiht haben, gießen Sie den Rotwein langsam über den Rücken eines Barlöffels knapp oberhalb der Oberfläche. So verteilt sich der Wein sanft auf der Oberfläche, anstatt sich sofort mit dem Drink zu vermischen.
Wie viel benötige ich für eine Gruppe?
Wählen Sie 6, 12, 24 oder 48 Cocktails und lassen Sie die benötigten Mengen berechnen. Für jeden New York Sour benötigen Sie 60 ml Bourbon, 30 ml frischen Zitronensaft, 20 ml Rohrzuckersirup und 15 ml trockenen Rotwein.
Ist er ein IBA-Cocktail?
Ja. Der New York Sour ist von der International Bartenders Association offiziell in der Kategorie New Era Drinks anerkannt. Das IBA-Rezept verwendet Rye Whiskey oder Bourbon, frischen Zitronensaft, Zuckersirup, eine Eiweißkomponente und eine Schicht Rotwein. Bei der Version von Drinkero wird für eine klarere Schichtung auf die schäumende Zutat verzichtet. Zum offiziellen IBA-Rezept für den New York Sour