Sazerac
Rye Whiskey, Peychaud's Bitters und Rohrzuckersirup werden auf Eis kaltgerührt und anschließend in einem mit absinthe ausgespülten Glas mit ausgedrückter Zitronenschale serviert. Kräftig, aromatisch und unverkennbar New Orleans.
Rezept für Sazerac
- Roggenwhiskey 50 ml
- Rohrzuckersirup 5 ml
- Peychaud's Aromatic Bitters 3 Spritzer
- Absinth 10 ml
- Eis 150 g Eiswürfel, zum Rühren
- Frische Zitrone 1 Schale
Machen Sie es richtig
- Kühlen Sie ein Old Fashioned- oder Nick & Nora-Glas, während Sie den Cocktail zubereiten.
- Gießen Sie 5–10 ml absinthe in das gekühlte Glas. Schwenken Sie das Glas, bis die Innenseite vollständig benetzt ist, und gießen Sie anschließend den Überschuss ab.
- Rye Whiskey, Rohrzuckersirup und Peychaud's Bitters in ein Rührglas geben.
- Geben Sie etwa 150 g Eis hinzu und rühren Sie rund 20–30 Sekunden lang, bis der Drink ausreichend gekühlt und verdünnt ist.
- Direkt in das mit absinthe ausgespülte Old Fashioned-Glas abseihen. Der Sazerac wird traditionell ohne Eis serviert.
- Drücken Sie eine frische Zitronenzeste über dem Cocktail aus, um ihre ätherischen Öle freizusetzen. Mit der Zeste garnieren.
WAS MACHT EINEN GUTEN SAZERAC AUS?
Ein guter Sazerac sollte kräftig, aber nicht scharf sein. Der Rye Whiskey braucht ausreichend Verdünnung, damit sich seine Würze entfalten kann, während der Zucker den Alkohol abmildern sollte, ohne den Cocktail merklich süß zu machen.
Peychaud's Bitters prägen den Charakter des Drinks entscheidend. Ihr aromatisches Profil unterscheidet sich deutlich von dem klassischer Aromatic Bitters. Wenn Sie den typischen Geschmack eines Sazerac erhalten möchten, sollten Sie sie daher nicht einfach durch Angostura ersetzen.
Zum Schluss wird das Glas mit absinthe benetzt. Da die Spirituose lediglich das Glas auskleidet und keinen großen Anteil des Drinks ausmacht, nehmen Sie ihr Aroma noch vor dem Whiskey wahr. Dieser Kontrast ist eines der Details, die einen Sazerac unverwechselbar machen.
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SAZERAC-REZEPT, ZUTATEN & TIPPS
Der Sazerac ist ein kleiner Cocktail mit einem überraschend vielschichtigen Geschmacksprofil. Rye Whiskey sorgt für Würze und Struktur, Peychaud's für eine unverwechselbare aromatische Bitterkeit, Zucker rundet die Kanten ab und der absinthe-Film umhüllt alles mit Anis- und Kräuteraromen. Weder Zitrussaft noch ein Mixer mildern den Drink. Die Balance hängt daher von präzisem Abmessen und der richtigen Verdünnung ab. Besonders wichtig ist der absinthe. Er sollte den Sazerac nicht in einen absinthe-Cocktail verwandeln. Wenn Sie das Glas damit ausschwenken und den Überschuss entfernen, nehmen Sie bei jedem Schluck sein Aroma wahr, während Rye Whiskey und Bitters geschmacklich im Mittelpunkt bleiben.
DIE BESTEN ZUTATEN FÜR EINEN SAZERAC
Rye Whiskey verleiht dem Drinkero Sazerac sein trockenes, würziges Rückgrat. Wir empfehlen Rittenhouse Rye 50%, dessen höherer Alkoholgehalt und ausgeprägter Roggencharakter neben den Bitters, dem Zucker und dem absinthe deutlich zur Geltung kommen.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters sind die charakteristischen Bitters für einen Sazerac. Antoine Peychaud entwickelte seine Bitters in New Orleans, und im 19. Jahrhundert wurden sie eng mit dem Sazerac House verbunden.
Rohrzuckersirup ersetzt in unserer Variante den traditionellen Zuckerwürfel, da er sich sofort auflöst und die Süße leichter dosieren lässt. Wir verwenden Monin Reiner Rohrzuckersirup, wobei 5 ml ausreichend Süße verleihen, ohne dem Sazerac seinen trockenen, spirituosenbetonten Charakter zu nehmen.
Absinthe sollte sparsam verwendet werden. Wir empfehlen Pernod Absinthe 68% Vol. Sein konzentrierter Kräuter- und Anischarakter eignet sich besonders gut zum Benetzen des Glases, da dafür nur eine geringe Menge erforderlich ist.
Frische Zitronenschale sorgt für die abschließende aromatische Note. Das Ausdrücken der ätherischen Öle über dem Drink hebt die Whiskey- und Kräuternoten hervor, ohne Zitronensaft oder Säure hinzuzufügen.
DIE GESCHICHTE HINTER DEM SAZERAC
Der Sazerac ist untrennbar mit New Orleans verbunden.
Seine Geschichte ist mit Antoine Peychaud verknüpft, der 1834 in der Royal Street eine Apotheke eröffnete und die örtlichen Kaffeehäuser mit seinen Bitters belieferte. Bereits 1857 hieß es in Anzeigen, dass Peychaud's Bitters im Sazerac House verwendet wurden.
Die ursprüngliche Basis des Cocktails war französischer Brandy, insbesondere Sazerac de Forge et Fils Cognac. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts war Cognac infolge der Reblauskrise in den französischen Weinbergen nur noch schwer erhältlich, sodass die Barkeeper in New Orleans zunehmend auf amerikanischen Rye Whiskey zurückgriffen. Laut der historischen Zeitleiste von Sazerac fand dieser Wechsel um 1885 statt.
Diese Geschichte erklärt, warum Sie heute sowohl Varianten mit Cognac als auch mit Rye Whiskey finden.
Das aktuelle Rezept der International Bartenders Association verwendet 50 ml Cognac, 10 ml absinthe, einen Zuckerwürfel und zwei Spritzer Peychaud's Bitters und weist darauf hin, dass Rye Whiskey den Cognac nach dem Amerikanischen Bürgerkrieg ersetzte, als Cognac schwieriger zu beschaffen war.
Das Rezept von Drinkero folgt der vertrauten Interpretation mit Rye Whiskey und verleiht dem Cocktail ein trockeneres, würzigeres Profil.
DIE TECHNIK
Der Sazerac wird gerührt, nicht geschüttelt.
Durch das Rühren wird der Whiskey gekühlt und zugleich mit genügend Wasser verdünnt, um den Alkohol abzumildern, ohne den Drink unnötig mit Luft anzureichern. Verwenden Sie reichlich kaltes Eis und rühren Sie, bis das Rührglas außen vollständig gekühlt ist.
Bereiten Sie das mit absinthe ausgeschwenkte Servierglas separat vor. Geben Sie genügend absinthe hinein, um die Innenseite zu benetzen, schwenken Sie das Glas und gießen Sie den Überschuss ab, bevor Sie den Cocktail hineinseihen.
Servieren Sie den fertigen Sazerac nicht auf Eis. Die richtige Verdünnung erfolgt im Rührglas.
TIPPS & VARIATIONEN
Probieren Sie die Variante mit Cognac.
Für eine Interpretation, die näher an der aktuellen IBA-Spezifikation liegt, ersetzen Sie den Rye Whiskey durch Cognac. Das Ergebnis ist weicher und fruchtbetonter als die Variante mit Rye Whiskey.
Geben Sie nicht zu viel absinthe in den fertigen Drink.
Sie dient in erster Linie dem Aroma. Schwenken Sie das Glas gründlich damit aus und gießen Sie den Überschuss weg.
Setzen Sie die Süße zurückhaltend ein.
Der Sazerac sollte trocken und spirituosenbetont bleiben. Bei Verwendung eines reichhaltigen Rohrzuckersirups sind 5 ml ein guter Ausgangspunkt.
Verwenden Sie Peychaud's Bitters.
Andere Bitters verändern den Charakter des Drinks erheblich.
Geben Sie kein Eis zum Servieren hinzu.
Rühren Sie den Drink bis zur richtigen Verdünnung und seihen Sie ihn in das gekühlte Glas ab.
RICHTIG SERVIEREN
Servieren Sie den Sazerac in einem gekühlten Old Fashioned- oder Nick & Nora-Glas ohne Eis.
Drücken Sie die Zitronenschale direkt über der Oberfläche aus, damit sich die Zitrusöle auf dem Drink verteilen. Im ersten Duft sollten sich Zitrone und absinthe verbinden, bevor sich darunter Roggenwhiskey, Zucker und Bitters entfalten.
Er ist ein langsam zu genießender, spirituosenbetonter Drink und sollte unmittelbar nach dem Rühren serviert werden.
Fragen zum Sazerac
Woraus wird ein Sazerac zubereitet?
Der Sazerac von Drinkero wird mit Rye Whiskey, Peychaud's Bitters, Rohrzuckersirup und einem absinthe-Rinse zubereitet und mit Zitronenschale garniert.
Wird ein Sazerac mit Rye Whiskey oder Cognac zubereitet?
Beide Varianten haben historische Vorbilder. Ursprünglich wurde der Cocktail mit Cognac zubereitet, während Rye Whiskey später im 19. Jahrhundert üblich wurde, als die Cognac-Versorgung durch die Reblauskrise beeinträchtigt war. Das aktuelle IBA-Rezept verwendet Cognac; Drinkero setzt für eine würzigere Interpretation auf Rye Whiskey.
Warum wird das Glas mit absinthe ausgespült?
Das Ausspülen des Glases verleiht dem Cocktail das charakteristische Kräuter- und Anisaroma von absinthe, ohne dass die kräftige Spirituose den Whiskey überlagert.
Enthält ein Sazerac Angostura-Bitter?
Die charakteristischen Bitters eines Sazerac sind Peychaud's Bitters. Sie sind historisch eng mit diesem Cocktail verbunden und werden auch in der aktuellen IBA-Rezeptur verwendet.
Wird ein Sazerac auf Eis serviert?
Nein. Der Cocktail wird zum Kühlen und Verdünnen mit Eis gerührt und anschließend ohne Eis in ein gekühltes, mit absinthe ausgespültes Old Fashioned- oder Nick & Nora-Glas abgeseiht.
Welches Glas sollte ich für einen Sazerac verwenden?
Verwenden Sie ein gekühltes Old Fashioned-Glas. Auch die IBA-Spezifikation sieht ein gekühltes Old Fashioned-Glas vor.
Kann ich Sazeracs für eine Gruppe zubereiten?
Ja. Wählen Sie, ob Sie 6, 12, 24 oder 48 Cocktails zubereiten möchten, und Drinkero berechnet die benötigten Mengen an Rye Whiskey, absinthe, Bitters, Sirup und weiteren Zutaten.
Ist der Sazerac ein offizieller IBA-Cocktail?
Ja. Der Sazerac ist in der offiziellen Cocktailliste der International Bartenders Association aufgeführt. Die aktuelle IBA-Rezeptur verwendet Cognac, absinthe, Zucker und Peychaud's Bitters.