Vieux Carré
Ein vollmundiger Klassiker aus New Orleans, der Rye Whiskey, Cognac, süßen Wermut und Bénédictine mit zwei Arten aromatischer Bitters vereint. Komplex, wärmend und spirituosenbetont mit vielschichtigen Noten von Gewürzen, Kräutern und dunklen Früchten.
Rezept für Vieux Carré
- Roggenwhiskey 30 ml
- Cognac 30 ml
- Süßer roter Wermut 30 ml
- Bénédictine D.O.M. 7.5 ml
- Angoastura® 2 Spritzer
- Peychaud’s® 2 Tropfen
- Frische Zitrone 1 Zeste
- Eis 150 g zum Umrühren
- Großer Eiswürfel 1 Stück
Machen Sie es richtig
- Geben Sie Rye Whiskey, Cognac, süßen Wermut und Bénédictine in ein Rührglas.
- Geben Sie 2 Spritzer Angostura Bitter und 2 Spritzer Peychaud’s Bitter hinzu.
- Füllen Sie das Rührglas mit etwa 150 g Eis und rühren Sie den Drink rund 20–25 Sekunden lang, bis er gut gekühlt und richtig verdünnt ist.
- Geben Sie einen großen Eiswürfel in ein Rocks-Glas.
- Seihen Sie den Cocktail über den großen Eiswürfel ab. Drücken Sie die ätherischen Öle einer frischen Zitronenzeste über der Oberfläche des Cocktails aus und geben Sie die Zeste ins Glas oder legen Sie sie über den Glasrand.
WAS MACHT EINEN GUTEN VIEUX CARRÉ AUS?
Ein guter Vieux Carré sollte vollmundig und komplex sein, ohne dass eine einzelne Zutat dominiert.
Rye Whiskey sorgt für Würze und Struktur, während Cognac Fruchtigkeit und Wärme beisteuert. Süßer Wermut verleiht dem Cocktail kräuterige Fülle und Süße, Bénédictine wiederum konzentrierte Kräuternoten, Honig und Gewürze.
Die Kombination aus Angostura und Peychaud’s Bitters ist besonders wichtig. Gemeinsam sorgen sie für aromatische Komplexität und verleihen dem Cocktail seinen unverwechselbaren New-Orleans-Charakter.
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VIEUX CARRÉ: REZEPT, ZUTATEN & TIPPS
Der Vieux Carré zählt zu den großen, spirituosenbetonten Cocktails aus New Orleans. Seine Rezeptur vereint amerikanischen Rye Whiskey, französischen Cognac, süßen Wermut italienischer Art und französischen Kräuterlikör zu einem außergewöhnlich vielschichtigen Cocktail aus Zutaten unterschiedlichster Herkunft. Trotz der langen Zutatenliste sind die Mengenverhältnisse einfach. Rye, Cognac und Wermut bilden zu gleichen Teilen die Basis, während Bénédictine und Bitters für zusätzliche komplexe Nuancen sorgen.
DIE BESTEN ZUTATEN FÜR EINEN VIEUX CARRÉ
Ein guter Vieux Carré braucht ausreichend Roggenwürze und die Fülle von Cognac, um sich gegen süßen Wermut, Bénédictine und zwei verschiedene Bitters zu behaupten.
Wählen Sie einen Rye Whiskey mit deutlich würzigem Charakter und genügend Struktur, damit er im fertigen Drink präsent bleibt. Ein guter VS oder VSOP Cognac bringt Frucht, Eiche und Wärme ein, mildert die markante Würze des Rye Whiskeys und verleiht zusätzliche Tiefe.
Beim Wermut empfiehlt Drinkero Martini Riserva Speciale Rubino. Sein üppiger Kräutercharakter, seine wärmende Würze und sein bittersüßes Profil harmonieren besonders gut mit Rye Whiskey und Cognac.
Bénédictine D.O.M. sorgt für konzentrierte Kräuter-, Honig- und Gewürznoten, während Angostura und Peychaud’s Bitters ergänzende Nuancen von warmen Gewürzen, floralen Noten und subtiler anisartiger Komplexität beisteuern.
SO BALANCIEREN SIE EINEN VIEUX CARRÉ
Ein Vieux Carré vereint die Würze von Rye Whiskey, die Wärme von Cognac, die Süße und Kräuternoten von Wermut sowie die konzentrierte Komplexität von Bénédictine und Bitters.
Da mehrere dieser Zutaten gehaltvoll und süß sind, ist eine angemessene Verdünnung unerlässlich. Durch ausreichend langes Rühren wird der Alkohol milder und die Aromen verbinden sich, ohne dass der Drink zu dünn wird.
Der fertige Cocktail sollte kräftig und spirituosenbetont bleiben, dabei jedoch weich, ausgewogen und vielschichtig statt schwer wirken.
DIE GESCHICHTE HINTER DEM VIEUX CARRÉ
Der Vieux Carré wurde in den 1930er-Jahren in New Orleans vom Bartender Walter Bergeron im Hotel Monteleone kreiert.
Sein Name bedeutet auf Französisch „Alter Platz“ und bezieht sich auf das French Quarter von New Orleans.
Die Rezeptur spiegelt die multikulturelle Geschichte der Stadt wider und vereint amerikanischen Rye Whiskey, französischen Cognac und Bénédictine, süßen Wermut sowie den aus New Orleans stammenden Peychaud’s Bitters.
Er zählt bis heute zu den prägenden Cocktailklassikern von New Orleans.
WARUM EIN VIEUX CARRÉ GERÜHRT WIRD
Der Vieux Carré enthält ausschließlich Spirituosen, Wermut, Likör und Bitters und sollte daher gerührt statt geschüttelt werden.
Durch das Rühren wird der Drink gekühlt und verdünnt, während seine Textur geschmeidig und klar bleibt.
Verwenden Sie reichlich kaltes Eis und rühren Sie etwa 20–25 Sekunden lang.
Seihen Sie den Cocktail über einen großen, frischen Eiswürfel ab, anstatt das schmelzende Eis aus dem Rührglas zu verwenden.
SO SERVIEREN SIE EINEN VIEUX CARRÉ
Servieren Sie den Vieux Carré in einem Rocks-Glas auf einem großen Eiswürfel.
Für die klassische Präsentation:
- ein gekühltes Rocks-Glas verwenden
- einen großen klaren Eiswürfel hineingeben
- den gerührten Cocktail über das Eis abseihen
- die ätherischen Öle einer frischen Zitronenzeste über der Oberfläche ausdrücken
- mit der Zitronenzeste garnieren
Verzichten Sie auf zusätzliches Obst oder aufwendige Garnituren. Der Vieux Carré kommt schlicht serviert am besten zur Geltung.
Fragen zum Vieux Carré
Woraus besteht ein Vieux Carré?
Ein klassischer Vieux Carré vereint Rye Whiskey, Cognac, roten Wermut, Bénédictine, Angostura Bitters und Peychaud’s Bitters.
Was bedeutet Vieux Carré?
Vieux Carré bedeutet auf Französisch „Alter Platz“ und ist eine weitere Bezeichnung für das French Quarter von New Orleans.
Kann ich einen Vieux Carré ohne Bénédictine zubereiten?
Sie können einen ähnlichen Drink zubereiten, aber er wird nicht denselben Geschmack haben. Bénédictine verleiht ihm eine wichtige Nuance aus Kräutersüße und Würze.
Sind Peychaud’s Bitters und Angostura Bitters austauschbar?
Nicht wirklich. Sie haben unterschiedliche Geschmacksprofile, und für den klassischen Vieux Carré werden beide verwendet.
Angostura ist dunkler und stärker von Gewürznoten geprägt, während Peychaud’s leichter, floraler und leicht anisartig ist.
Welchen roten Wermut sollte ich verwenden?
Drinkero empfiehlt Martini Riserva Speciale Rubino Vermouth di Torino wegen seines reichhaltigen, kräuterbetonten und bittersüßen Charakters.
Wie viel Peychaud’s und Angostura benötige ich?
Verwenden Sie 2 Spritzer pro Cocktail.
Ist der Vieux Carré ein offizieller IBA-Cocktail?
Ja. Der Vieux Carré ist auf der offiziellen Cocktailliste der International Bartenders Association als einer der Unvergesslichen aufgeführt. Die klassische Rezeptur finden Sie im offiziellen Vieux Carré-Rezept der IBA.