Aviation
Ginebra, licor de marrasquino, crème de violette y limón fresco, agitados para crear un clásico elegante con vivos matices cítricos, delicadas notas florales y un final botánico seco.
Receta de Aviation
- Ginebra seca 45 ml
- Licor de marrasquino 15 ml
- Zumo de limón 15 ml
- Licor de violeta 5 ml
- Hielo 150 g, para agitar
- Cereza para cócteles 1 unidad, para decorar
Hágalo correctamente
- Enfríe su copa de cóctel antes de empezar.
- Añada la ginebra, el licor de marrasquino, el zumo de limón recién exprimido y la crème de violette a una coctelera.
- Añada 150 g de cubitos de hielo.
- Agite enérgicamente hasta que esté bien frío.
- Cuele finamente en la copa de cóctel previamente enfriada.
- Decore con una cereza al marrasquino si lo desea. Sirva inmediatamente sin hielo en la copa.
¿QUÉ HACE QUE UN AVIATION SEA BUENO?
El equilibrio es especialmente importante, ya que tanto el marrasquino como la crème de violette tienen sabores muy característicos.
Demasiado marrasquino puede hacer que la bebida quede dulce y con un marcado sabor a almendra. Demasiada crème de violette puede darle un carácter excesivamente perfumado y eclipsar la ginebra. Demasiado limón hace que el cóctel resulte excesivamente ácido.
El mejor Aviation permite distinguir los cuatro ingredientes sin que ninguno de ellos domine.
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RECETA, INGREDIENTES Y CONSEJOS PARA EL AVIATION
El Aviation es un clásico sour de ginebra basado en una combinación poco habitual de cítricos, cereza y violeta. La ginebra aporta la base botánica, el limón fresco confiere acidez, el marrasquino añade un sutil dulzor y complejidad de cereza y almendra, mientras que la crème de violette aporta su distintivo carácter floral. El resultado no debe tener un sabor intenso a violeta. Un Aviation bien preparado es, ante todo, un cóctel fresco de ginebra y cítricos, con el marrasquino y la violeta aportando matices y complejidad. Su aspecto violeta pálido forma parte de la identidad del cóctel, pero el color varía considerablemente según la crème de violette utilizada. El sabor y el equilibrio son más importantes que intentar conseguir una bebida de color morado artificialmente intenso.
LOS MEJORES INGREDIENTES PARA UN AVIATION
Un London Dry Gin clásico es un excelente punto de partida. Su carácter de enebro y cítricos aporta al cóctel la estructura necesaria para equilibrar tanto el marrasquino como la crème de violette.
Para el marrasquino, Luxardo Maraschino Originale resulta especialmente adecuado. El marrasquino no es un licor de cereza dulce convencional; su carácter más seco y complejo es una parte importante del Aviation.
La crème de violette debe aportar un carácter floral sin eclipsar los demás sabores. Como solo se necesita una pequeña cantidad, incluso las diferencias sutiles entre marcas pueden cambiar perceptiblemente el cóctel final.
Por último, utilice zumo de limón recién exprimido siempre que sea posible. El Aviation lleva muy pocos ingredientes, por lo que resulta difícil disimular un cítrico apagado o excesivamente procesado.
CÓMO EQUILIBRAR UN AVIATION
Empiece por la ginebra. Debe seguir siendo el destilado principal y aportar suficiente estructura botánica para sostener los demás ingredientes.
El limón fresco aporta la acidez, mientras que el licor de marrasquino proporciona dulzor, además de sus características notas de cereza, fruta de hueso y almendra.
La crème de violette debe dosificarse con cuidado. 5 ml son suficientes para aportar aroma y sabor florales, así como un delicado tono violeta, sin convertir el cóctel en una bebida dominada por el licor floral.
Un agitado adecuado es la clave final del equilibrio. El hielo enfría el cóctel y aporta la dilución suficiente para suavizar el limón y el alcohol.
Cuando está bien equilibrado, un Aviation debe resultar vivo, botánico y ligeramente floral, con cítricos frescos en primer plano y sutiles notas de cereza y violeta en el final.
LA HISTORIA DEL AVIATION
El Aviation se remonta al barman Hugo R. Ensslin, cuya receta apareció en su libro de 1916 Recetas de bebidas combinadas, mientras trabajaba en el Hotel Wallick de Nueva York. Aquella primera receta combinaba ginebra y limón con pequeñas cantidades de marrasquino y crème de violette.
La crème de violette es especialmente importante porque su sutil color y su carácter floral quedaron estrechamente asociados al cóctel. Las versiones posteriores no siempre la incluían: por ejemplo, el influyente libro de Harry Craddock de 1930, El libro de cócteles del Savoy, publicó un Aviation elaborado con ginebra, limón y marrasquino, pero omitía el licor de violetas.
En la actualidad, la crème de violette vuelve a formar parte de la receta oficial del Aviation de la IBA.
TÉCNICA: AGITAR Y COLAR FINAMENTE
El Aviation contiene zumo de limón fresco, por lo que debe agitarse en lugar de removerse.
Agítelo enérgicamente con abundante hielo hasta que la coctelera esté bien fría. Así se enfrían, airean y diluyen los ingredientes, a la vez que se integra el cítrico con los destilados y licores.
El doble colado proporciona una textura más limpia al eliminar los pequeños fragmentos de hielo y la pulpa de limón.
CONSEJOS Y VARIACIONES
No se exceda con la violeta. La crème de violette es potente. Aumentar mucho su cantidad puede hacer que el cóctel resulte excesivamente floral.
Utilice limón fresco. Con solo cuatro ingredientes líquidos, la calidad del cítrico marca una diferencia notable.
Manténgalo frío. Enfríe la copa de servicio mientras prepara el cóctel.
Ajústelo con cuidado. Si su crème de violette es especialmente intensa, reducir ligeramente la cantidad puede dar como resultado un cóctel más equilibrado.
Pruebe la versión al estilo Savoy. Una importante interpretación histórica posterior omite por completo la crème de violette y utiliza únicamente ginebra, limón y marrasquino.
SÍRVALO COMO ES DEBIDO
Sirva el Aviation sin hielo en una copa de cóctel previamente enfriada.
La IBA incluye una cereza al marrasquino como decoración opcional. Si prefiere una presentación más limpia, el cóctel también funciona bien sin decoración.
Sírvalo inmediatamente después de colarlo. A medida que la bebida se atempera, sus aromas florales se vuelven más pronunciados y el equilibrio cambia.
Preguntas sobre el Aviation
¿A qué sabe un cóctel Aviation?
Un Aviation es fresco y cítrico, con una base botánica de ginebra, una sutil complejidad de cereza y almendra aportada por el marrasquino y una delicada nota floral de crème de violette.
¿Por qué el Aviation es morado?
El color procede de la crème de violette. Según el licor y la cantidad utilizados, el cóctel final puede variar desde casi transparente hasta un delicado tono violeta, pasando por un azul grisáceo pálido.
¿Un Aviation necesita crème de violette?
La receta original documentada en 1916 incluía crème de violette, aunque algunas recetas posteriores de gran influencia la omitieron. La especificación actual de la IBA la incluye.
¿Qué ginebra es mejor para un Aviation?
Un London Dry Gin clásico funciona especialmente bien, ya que su carácter seco de enebro y cítricos aporta estructura sin competir en exceso con las notas florales y de cereza.
¿El Aviation se agita o se remueve?
Agitado. Como la receta contiene zumo de limón fresco, agitar permite integrar y enfriar correctamente el cítrico, a la vez que aporta la dilución necesaria. La IBA también indica que debe agitarse con hielo antes de colarlo.
¿Qué copa debo usar para un Aviation?
Utilice una copa de cóctel fría. Una copa coupe o Nick & Nora también es una buena opción para servir en casa.
¿Cuánta crème de violette debo usar?
Para la receta de Drinkero, use 5 ml por cóctel. La receta actual de la IBA especifica una cucharilla de bar.
¿Es el Aviation un cóctel oficial de la IBA?
Sí. El Aviation está incluido en la lista oficial de cócteles de la International Bartenders Association. La receta actual lleva 45 ml de ginebra, 15 ml de Maraschino Luxardo, 15 ml de zumo de limón recién exprimido y una cucharilla de bar de crème de violette.