Hanky Panky
Rico, aromático y con un marcado sabor agridulce, el Hanky Panky combina ginebra y vermut dulce con una pequeña cantidad de Fernet-Branca. El Fernet, de intenso carácter herbal, transforma una combinación por lo demás sencilla, aportando amargor, notas especiadas y complejidad a este clásico cóctel mezclado.
Receta de Hanky Panky
- Ginebra seca 45 ml
- Vermut dulce 45 ml
- Licor de hierbas 7.5 ml
- Naranja fresca 1 espiral
- Hielo 150 g
Hágalo correctamente
- Enfríe bien una copa coupé antes de preparar el cóctel.
- Añada la ginebra, el vermut dulce y el licor de hierbas a un vaso mezclador.
- Añada 150 g de hielo y remueva durante unos 20–25 segundos, hasta que esté bien frío y correctamente diluido.
- Cuele en la copa coupe previamente enfriada. El cóctel se sirve sin hielo.
- Exprima una espiral de naranja sobre la superficie del cóctel para liberar los aceites cítricos y, a continuación, colóquela en el borde.
¿QUÉ LLEVA UN HANKY PANKY?
El Fernet es lo que define el cóctel.
Sin Fernet, la combinación a partes iguales de ginebra y vermut dulce daría como resultado una bebida mucho más suave. Incluso una cantidad relativamente pequeña de Fernet aporta suficientes hierbas amargas y especias como para cambiar radicalmente el sabor.
Las versiones históricas utilizaban solo un par de golpes de Fernet-Branca. Las recetas modernas suelen emplear una cantidad medida ligeramente mayor; la receta actual de Difford, por ejemplo, utiliza 5 ml e indica que los amantes del Fernet pueden aumentarla a 7.5 ml. Difford's Guide
Nuestra receta con 7.5 ml otorga al Fernet un papel claramente reconocible, al tiempo que mantiene la ginebra y el vermut como protagonistas del cóctel.
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RECETA, INGREDIENTES Y CONSEJOS PARA EL HANKY PANKY
El Hanky Panky se basa en una combinación extraordinariamente sencilla: ginebra, vermut dulce y Fernet-Branca. Su estructura se asemeja a la de un Martini dulce, pero la incorporación de Fernet confiere al cóctel una personalidad completamente distinta. La ginebra aporta enebro y frescura botánica, mientras que el vermut dulce añade cuerpo, notas herbales y un suave dulzor. El Fernet-Branca se abre paso entre ambos con un amargor concentrado, especias y una marcada intensidad herbal. El resultado es un cóctel de marcado carácter espirituoso que comienza suave y aromático, para después desarrollar un final notablemente amargo y herbal.
CONSEJOS Y VARIACIONES
Ajuste el Fernet. Empiece con 5 ml para obtener un amargor herbal más suave o use 7.5 ml para seguir la fórmula más intensa de Drinkero.
Mantenga el vermut frío. Refrigere el vermut dulce después de abrirlo para preservar su carácter vínico y botánico.
No exprima demasiado la piel de naranja. Basta con exprimirla ligeramente. Un exceso de aceite de la piel puede aportar más amargor a un cóctel que ya presenta un perfil amargo y herbal. Difford's Guide
Remueva en lugar de agitar. Remover de forma controlada produce la textura suave y el aspecto cristalino adecuados para este cóctel en el que predominan los destilados.
LOS MEJORES INGREDIENTES PARA UN HANKY PANKY
Elija una London Dry Gin clásica con marcadas notas de enebro y cítricos. Una ginebra de carácter intenso funciona especialmente bien, ya que debe seguir destacando junto al vermut y el Fernet.
Un buen vermut rojo aporta cuerpo, notas herbales y especiadas. Como constituye casi la mitad del cóctel, es importante que esté fresco. Conserve el vermut en el frigorífico después de abrirlo.
Fernet-Branca aporta su característico perfil amargo y herbal. Es intensamente aromático, por lo que basta una pequeña cantidad para marcar una diferencia apreciable.
Termine con un twist de naranja. Exprimir la piel sobre el cóctel libera aceites cítricos frescos que realzan los sabores herbales más intensos.
CÓMO EQUILIBRAR UN HANKY PANKY
El equilibrio se logra controlando el Fernet.
Con 45 ml de ginebra y 45 ml de vermut dulce, el cóctel obtiene una base equilibrada de destilado botánico y vino fortificado de gran riqueza. A continuación, 7.5 ml de Fernet-Branca aportan el contrapunto amargo y herbal.
Fernet-Branca es intenso, por lo que añadir una cantidad considerablemente mayor puede convertirlo rápidamente en el sabor dominante. Si prefiere una introducción más suave al cóctel, reduzca la cantidad a unos 5 ml.
La dilución también es importante. Remover durante aproximadamente 20–25 segundos suaviza el alcohol y despliega los sabores herbales sin sacrificar la rica textura del cóctel.
LA HISTORIA DEL HANKY PANKY
El Hanky Panky fue creado por la bartender Ada “Coley” Coleman en el American Bar de The Savoy, en Londres. Coleman se incorporó al American Bar del Savoy en 1903 y permaneció allí hasta 1926. Difford's Guide
Según relatos publicados en torno a la jubilación de Coleman, creó la bebida para el actor Sir Charles Hawtrey. Tras probarla, Hawtrey la describió como “the real hanky-panky”, dando así al cóctel su inusual nombre. Difford's Guide
La receta apareció más tarde en el influyente Savoy Cocktail Book de 1930, de Harry Craddock, donde se especificaban ginebra seca, vermut italiano y Fernet-Branca. Difford's Guide
Más de un siglo después, el Hanky Panky sigue estrechamente vinculado tanto a Coleman como a la historia de la coctelería del Savoy.
TÉCNICA
El Hanky Panky debe removerse con hielo.
Añada los tres ingredientes líquidos a un vaso mezclador con 150 g de hielo y remueva durante aproximadamente 20–25 segundos. El objetivo es enfriar bien el cóctel y, al mismo tiempo, lograr la dilución suficiente para suavizar su marcado carácter alcohólico.
Cuélelo en una copa coupe fría, sin hielo.
SÍRVALO COMO ES DEBIDO
Sirva el Hanky Panky sin hielo en una copa coupe previamente enfriada.
Exprima los aceites de una piel de naranja sobre la superficie antes de añadirla como decoración. Los aceites frescos de naranja aportan un vivo contraste aromático con las notas herbales más profundas del Fernet y el vermut dulce.
El cóctel terminado debe estar frío, sedoso y presentar un intenso color rojo ámbar, sin hielo en la copa.
Preguntas sobre el Hanky Panky
¿Qué lleva un cóctel Hanky Panky?
El Hanky Panky combina ginebra, vermut dulce y Fernet-Branca, se remueve con hielo y se sirve sin hielo con un twist de naranja.
¿A qué sabe un Hanky Panky?
Es intenso, botánico y agridulce. La ginebra aporta notas de enebro y cítricos, el vermut dulce añade un dulzor herbal y Fernet-Branca crea un final amargo, especiado y muy característico.
¿Qué es Fernet-Branca?
Fernet-Branca es un licor de hierbas italiano de estilo fernet, con un sabor intensamente amargo, aromático y especiado. Una pequeña cantidad aporta al Hanky Panky gran parte de su carácter distintivo.
¿Quién inventó el Hanky Panky?
El cóctel fue creado por Ada “Coley” Coleman en el American Bar del Savoy de Londres para el actor Sir Charles Hawtrey.
¿El Hanky Panky se prepara agitado o removido?
Remuévalo. Mezclar los ingredientes con hielo en un vaso mezclador proporciona al cóctel una dilución controlada y un acabado suave y cristalino.
¿Cuánto Fernet-Branca lleva un Hanky Panky?
Nuestra receta utiliza 7,5 ml por cóctel para lograr un carácter de Fernet claramente definido. Para una versión más suave, reduzca la cantidad a unos 5 ml.
¿Cuántos cócteles Hanky Panky puedo preparar?
Elija 6, 12, 24 o 48 cócteles y las cantidades necesarias se calcularán automáticamente. Seleccione sus productos preferidos y elimine todo lo que ya tenga.
¿Es el Hanky Panky un cóctel oficial de la IBA?
Sí. El Hanky Panky figura en la lista oficial actual de cócteles de la International Bartenders Association como uno de Los Inolvidables.