Sazerac
Whisky de centeno, bitter Peychaud's y sirope de azúcar de caña, mezclados con hielo hasta enfriarlos y servidos en un vaso enjuagado con absinthe, con piel de limón exprimida. Intenso, aromático e inconfundiblemente de Nueva Orleans.
Receta de Sazerac
- Whisky de centeno 50 ml
- Sirope de azúcar de caña 5 ml
- Bíteres aromáticos Peychaud's 3 golpes
- Absenta 10 ml
- Hielo 150 g de cubitos de hielo, para remover
- Limón fresco 1 tira de piel
Hágalo correctamente
- Enfríe un vaso Old Fashioned o una copa Nick & Nora mientras prepara el cóctel.
- Vierta 5–10 ml de absinthe en la copa fría. Gire la copa hasta que el interior quede completamente recubierto y deseche el exceso.
- Añada el whisky de centeno, el sirope de azúcar de caña y el bíter Peychaud's a un vaso mezclador.
- Añada aproximadamente 150 g de hielo y remueva durante unos 20–30 segundos hasta que esté bien frío y diluido.
- Cuele directamente en el vaso Old Fashioned enjuagado con absinthe. El Sazerac se sirve tradicionalmente sin hielo.
- Exprima una piel de limón fresca sobre la superficie del cóctel para liberar sus aceites. Decore con la piel.
¿QUÉ HACE QUE UN SAZERAC SEA BUENO?
Un buen Sazerac debe ser potente, pero no áspero. El whisky de centeno necesita suficiente dilución para desplegar sus notas especiadas, mientras que el azúcar debe suavizar el alcohol sin que el cóctel resulte perceptiblemente dulce.
Los bitters Peychaud's son fundamentales para la identidad de esta bebida. Aportan un perfil aromático muy distinto al de los bitters aromáticos convencionales y no deben sustituirse sin más por Angostura si se desea conservar el sabor característico del Sazerac.
Por último, se enjuaga la copa con absinthe. Como el destilado recubre la copa en lugar de constituir una parte importante de la bebida, su aroma se percibe antes que el del propio whisky. Ese contraste es uno de los detalles que hacen inconfundible al Sazerac.
Su receta, lista para guardar.
Descargue una ficha de receta compacta y utilice el código QR para volver al configurador en línea siempre que necesite ajustar las cantidades.
RECETA, INGREDIENTES Y CONSEJOS PARA PREPARAR UN SAZERAC
El Sazerac es un cóctel pequeño con un sabor sorprendentemente complejo. El whisky de centeno aporta especias y estructura, Peychaud's añade un característico amargor aromático, el azúcar redondea las aristas y el enjuague con absinthe lo envuelve todo con aromas de anís y hierbas. No contiene zumo de cítricos ni mixer que suavice la bebida. Por tanto, el equilibrio depende de medir cuidadosamente y lograr la dilución adecuada. El absinthe es especialmente importante. No debe convertir el Sazerac en un cóctel de absinthe. Recubrir la copa y retirar el exceso permite disfrutar de su aroma con cada sorbo, mientras el whisky de centeno y el bíter se mantienen como protagonistas de la bebida.
LOS MEJORES INGREDIENTES PARA UN SAZERAC
El whiskey de centeno aporta al Sazerac de Drinkero su base seca y especiada. Recomendamos Rittenhouse Rye 50%, cuya mayor graduación y marcado carácter de centeno se mantienen presentes junto con el bitter, el azúcar y la absinthe.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters es el bitter emblemático del Sazerac. Antoine Peychaud desarrolló su bitter en Nueva Orleans, y este quedó estrechamente vinculado a la Sazerac House durante el siglo XIX.
El jarabe de azúcar de caña sustituye al tradicional terrón de azúcar en nuestra versión porque se disuelve de inmediato y permite controlar mejor el dulzor. Utilizamos Monin Pure Cane Sugar Syrup: 5 ml aportan el dulzor suficiente sin restar al Sazerac su carácter seco y centrado en el destilado.
La absinthe debe utilizarse con moderación. Recomendamos Pernod Absinthe 68% Vol. Su intenso carácter herbal y anisado la hace especialmente indicada para recubrir la copa, ya que solo se necesita una pequeña cantidad.
La piel de limón fresca aporta la última capa aromática. Exprimir sus aceites sobre la bebida realza las notas del whiskey y las hierbas sin añadir zumo de limón ni acidez.
LA HISTORIA DEL SAZERAC
El Sazerac es inseparable de Nueva Orleans.
Su historia está ligada a Antoine Peychaud, quien abrió una botica en Royal Street en 1834 y suministraba sus bitters a los cafés locales. En 1857, los anuncios ya indicaban que los bitters Peychaud's se utilizaban en el Sazerac House.
La base original del cóctel era brandy francés, en particular Cognac Sazerac de Forge et Fils. A finales del siglo XIX, el Cognac se volvió difícil de conseguir tras la crisis de la filoxera en los viñedos franceses, y los bartenders de Nueva Orleans recurrieron cada vez más al whisky de centeno estadounidense. La cronología histórica de Sazerac sitúa esta transición en torno a 1885.
Esta historia explica por qué hoy se encuentran versiones tanto con Cognac como con whisky de centeno.
La receta actual de la Asociación Internacional de Bartenders utiliza 50 ml de Cognac, 10 ml de absinthe, un terrón de azúcar y dos golpes de bitters Peychaud's, y señala que el whisky de centeno sustituyó al Cognac después de la Guerra Civil estadounidense, cuando este último se volvió más difícil de conseguir.
La receta de Drinkero sigue la conocida versión con whisky de centeno, que aporta al cóctel un perfil más seco y especiado.
CÓMO PREPARARLO
El Sazerac se remueve, no se agita.
Al removerlo, el whisky se enfría y se incorpora suficiente agua para suavizar el alcohol sin airearlo innecesariamente. Utilice abundante hielo frío y remueva hasta que el exterior del vaso mezclador esté bien frío.
Prepare por separado el vaso de servicio enjuagado con absinthe. Vierta suficiente absinthe para recubrir el interior, gire el vaso y deseche el exceso antes de colar el cóctel.
No sirva el Sazerac terminado con hielo. La dilución adecuada se consigue en el vaso mezclador.
CONSEJOS Y VARIACIONES
Pruebe la versión con coñac.
Para una interpretación más cercana a la especificación actual de la IBA, sustituya el whisky de centeno por coñac. El resultado es más suave y afrutado que la versión con centeno.
No vierta demasiado absinthe en el cóctel terminado.
Su función es principalmente aromática. Impregne bien la copa y deseche el exceso.
Modere el dulzor.
El Sazerac debe mantener un perfil seco y en el que predomine el destilado. Si utiliza un jarabe concentrado de azúcar de caña, 5 ml es un buen punto de partida.
Utilice el bíter Peychaud's.
Cambiar el bíter modifica significativamente el carácter del cóctel.
No añada hielo al servir.
Remueva hasta alcanzar la dilución adecuada y cuele en la copa fría.
SÍRVALO COMO ES DEBIDO
Sirva el Sazerac en un vaso Old Fashioned o una copa Nick & Nora fríos, sin hielo.
Exprima la piel de limón directamente sobre la superficie para que los aceites cítricos se depositen sobre la bebida. El primer aroma debe combinar el limón y el absinthe antes de dar paso al whisky de centeno, el azúcar y el bíter.
Es un cóctel intenso y pausado, en el que predomina el destilado, y se disfruta mejor inmediatamente después de removerlo.
Preguntas sobre el Sazerac
¿De qué se prepara un Sazerac?
El Sazerac de Drinkero se prepara con whisky de centeno, bitters Peychaud's, sirope de azúcar de caña y un enjuague de absinthe, y se termina con piel de limón.
¿El Sazerac se prepara con whisky de centeno o coñac?
Ambas versiones tienen precedentes históricos. El cóctel se elaboraba originalmente con coñac, mientras que el whisky de centeno se popularizó más tarde, en el siglo XIX, cuando la crisis de la filoxera afectó al suministro de coñac. La receta actual de la IBA utiliza coñac; Drinkero emplea whisky de centeno para ofrecer una versión más especiada.
¿Por qué se enjuaga la copa con absinthe?
El enjuague aporta al cóctel el distintivo aroma herbal y anisado de la absinthe sin permitir que este potente destilado eclipse al whisky.
¿Un Sazerac contiene amargo de Angostura?
El bitter característico de un Sazerac es Peychaud's Bitters. Históricamente, ha estado ligado a este cóctel y se utiliza en la especificación actual de la IBA.
¿Se sirve un Sazerac con hielo?
No. El cóctel se remueve con hielo para enfriarlo y diluirlo, y luego se cuela en un vaso Old Fashioned o una copa Nick & Nora previamente enfriados y enjuagados con absinthe, sin hielo.
¿Qué copa debo usar para un Sazerac?
Utilice un vaso Old Fashioned frío. La especificación de la IBA también requiere un vaso Old Fashioned frío.
¿Puedo preparar Sazeracs para un grupo?
Sí. Elija si desea preparar 6, 12, 24 o 48 cócteles, y Drinkero calculará las cantidades de whisky de centeno, absinthe, bíteres, sirope y demás ingredientes que necesite.
¿Es el Sazerac un cóctel oficial de la IBA?
Sí. El Sazerac está incluido en la lista oficial de cócteles de la International Bartenders Association. La receta de la IBA utiliza actualmente coñac, absinthe, azúcar y amargo de Peychaud's.