New York Sour
New York Sour on klassinen viskicocktail, joka valmistetaan bourbonista, tuoreesta sitruunamehusta ja sokerisiirapista sekä viimeistellään varovasti pinnalle kaadetulla kuivalla punaviinikerroksella. Tässä värikkäässä Whiskey Sour -muunnelmassa raikas sitruksisuus ja pehmeä bourbon yhdistyvät tummien hedelmien vivahteisiin ja lempeisiin tanniineihin. Tuloksena on virkistävä, kauniisti kerrostunut cocktail, joka valmistuu vain 5 minuutissa.
New York Sour-resepti
- Bourbon-viski 60 ml
- Sitruunamehu 30 ml
- Ruokosokerisiirappi 20 ml
- Kuiva punaviini 15 ml
- Tuore sitruuna 1 suikalekoriste
- Jäätä ravistamiseen 150 g
- Jäitä tarjoiluun 100 g
NEW YORK SOURIN RAVISTAMINEN JA KERROSTAMINEN
- Lisää cocktailravistimeen 60 ml bourbonia, 30 ml tuoretta sitruunamehua ja 20 ml ruokosokerisiirappia.
- Lisää noin 150 g jäitä ja ravista voimakkaasti 10–12 sekuntia, kunnes juoma on kunnolla jäähtynyt.
- Täytä Old Fashioned -lasi noin 100 g:lla tuoretta jäätä ja siivilöi cocktail lasiin.
- Kaada 15 ml kuivaa punaviiniä hitaasti baarilusikan selkäpuolta pitkin pitäen lusikkaa aivan juoman pinnan yläpuolella, jotta muodostuu selkeä punainen kerros.
- Purista tuoreen sitruunankuorisuikaleen öljyt lasin yllä ja käytä suikaletta koristeena. Tarjoile heti.
MISTÄ NEW YORK SOUR KOOSTUU?
New York Sour on klassinen Whiskey Sour, jonka viimeistelee huolellisesti pinnalle valutettu kerros kuivaa punaviiniä. Viskin, tuoreen sitruunan ja sokerisiirapin yhdistelmä luo tutun tasapainon makeuden, hapokkuuden ja lämmön välille, kun taas viini tuo mukaan tummien hedelmien aromeja ja pehmeitä tanniineja.
Cocktailin tunnusomaisin piirre on kullankeltaisen Whiskey Sourin ja sen pinnalla kelluvan rubiininpunaisen viinin välinen kontrasti. Kun viiniä ei sekoiteta cocktailiin vaan se kerrostetaan pinnalle, ensimmäisissä siemauksissa korostuu viini, joka sekoittuu vähitellen alla olevaan viskiin ja sitrukseen.
Hyvin valmistetun New York Sourin maun tulee olla tasapainoinen ja raikas, ja punaviinin tulee täydentää bourbonia hallitsematta sitä.
Reseptisi on valmis tallennettavaksi.
Lataa kompakti reseptikortti ja palaa QR-koodin avulla takaisin reaaliaikaiseen cocktail-laskuriin aina, kun haluat mukauttaa määriä.
NEW YORK SOUR -RESEPTI, AINESOSAT & VINKIT
New York Sour perustuu Whiskey Sourista tuttuun rakenteeseen, mutta siihen lisätään yksi ainesosa, joka muuttaa täysin sekä juoman ulkonäön että maun: kuiva punaviini. Bourbon tuo lämpöä ja tammen vivahteita, sitruuna raikasta hapokkuutta ja sokerisiirappi tasapainottaa kirpeyttä. Lopuksi pinnalle valutettu punaviini tuo tummien hedelmien aromeja, lisää tuoksua ja pehmeän tanniinisen jälkimaun. Lopputuloksessa tulee erottua kaksi näkyvää kerrosta: alla kullanvärinen Whiskey Sour ja päällä syvänpunainen viinikerros.
PARHAAT AINEKSET NEW YORK SOUR -COCKTAILIIN
Hyvä New York Sour alkaa bourbonviskistä, jossa on riittävästi vaniljan, karamellin ja tammen vivahteita, jotta ne erottuvat myös sitruunan ja punaviinin rinnalla. Bourbon luo pehmeän, hieman makean pohjan, kun taas ruisviski on erinomainen vaihtoehto, jos haluat mausteisemman cocktailin.
Käytä vastapuristettua sitruunamehua, joka tuo raikasta hapokkuutta ja puhtaan sitruksisen maun. Hyvä ruokosokerisiirappi tasapainottaa kirpeyttä tuomatta mukaan kilpailevia makuja.
Valitse tunnusomaiseen pinnalle jäävään kerrokseen kuiva, hedelmäinen punaviini, jossa on kohtuullisesti tanniineja. Malbec on erinomainen valinta: se tuo tummien marjojen vivahteita ja riittävästi rakennetta täydentämään bourbonia. Myös Shiraz tai pehmeämpi Merlot sopii hyvin. Vältä hyvin makeita tai erittäin tanniinisia viinejä, jotka voivat peittää cocktailin muut maut.
Viimeistele cocktail tuoreella sitruunankuorikierteellä, joka tuo raikkaan sitruksisen aromin täydentämään viiniä ja viskiä.
NÄIN TASAPAINOTAT NEW YORK SOUR -COCKTAILIN
Tasapainoisen New York Sour -cocktailin salaisuus on valmistaa ensin tasapainoinen Whiskey Sour ennen viinin lisäämistä. Reseptissämme yhdistyvät 60 ml bourbonia, 30 ml tuoretta sitruunamehua ja 20 ml ruokosokerisiirappia, jotka muodostavat raikkaan ja viskipainotteisen pohjan.
Jos cocktail maistuu liian happamalta, lisää hieman sokerisiirappia. Jos se on liian makea, lisää hieman sitruunamehua. Muista, että myös punaviini tuo juomaan hapokkuutta ja tanniineja, joten valmis juoma maistuu erilaiselta kuin pelkkä pohja.
Käytä pinnalle noin 15 ml punaviiniä cocktailia kohden. Se riittää luomaan juomalle ominaisen värikontrastin ja tuomaan siihen tummien hedelmien vivahteita peittämättä viskin, sitruunan ja sokerin makua.
NEW YORK SOURIN TARINA
Nimestään huolimatta New York Sour näyttää saaneen alkunsa New Yorkin ulkopuolella. Historialliset lähteet jäljittävät punaviinikerroksella viimeistellyt whiskey sour -cocktailit 1880-luvun Chicagoon, jossa baarimestarit lisäsivät jo tuolloin punaviiniä viskipohjaisiin sour-cocktaileihin.
Ajan myötä juomasta syntyi muunnelmia, jotka tunnettiin muun muassa nimillä Continental Sour, Southern Whiskey Sour, Chicago Sour ja Claret Snap. Lopulta New York Sour vakiintui tunnetuimmaksi nimeksi.
Juoman historia ulottuu 1800-luvun loppupuolelle, ja nimi New York Sour mainittiin kirjallisissa lähteissä jo 1880-luvulla. Se esiintyi myös vaikutusvaltaisessa, vuonna 1934 julkaistussa Mr. Boston Bartender's Guide -teoksessa.
Nykyään New York Sour on yhä suosittu viskicocktail, joka tunnetaan näyttävästä kaksivärisestä ulkonäöstään sekä bourbonin, tuoreen sitruksen ja punaviinin omaleimaisesta yhdistelmästä.
Difford's Guide toteaa, että nimi New York Sour esiintyy vuonna 1934 julkaistussa teoksessa Mr. Boston Bartender's Guide.
NÄIN KERROSTAT PUNAVIININ PINNALLE
Punaviinikerros antaa New York Sourille sen tunnusomaisen kerroksellisen ulkonäön. Lisää viini aina vasta whiskey sourin ravistamisen ja siivilöinnin jälkeen sen sijaan, että sekoittaisit sen muihin ainesosiin.
Pidä baarilusikkaa aivan valmiin cocktailin pinnan yläpuolella kupera puoli ylöspäin. Kaada hitaasti 15 ml kuivaa punaviiniä lusikan päälle niin, että se leviää varovasti cocktailin pinnalle.
Hidas kaataminen pitää cocktailin pinnan mahdollisimman liikkumattomana ja auttaa punaviiniä muodostamaan näkyvän kerroksen kullanvärisen whiskey sourin päälle. Parhaan lopputuloksen saat vakaalla kädellä ja pitämällä lusikan lähellä pintaa.
Jos kerrokset alkavat sekoittua, kaada hitaammin ja varmista, että cocktail on hyvin jäähdytetty. Kerrosten vähittäinen sekoittuminen juomaa nautittaessa on normaalia.
TARJOILE SE OIKEIN
Tarjoile New York Sour tuoreella jäällä täytetystä Old Fashioned -lasista. Matalassa ja leveässä lasissa cocktailin tunnusomaiset kerrokset erottuvat kauniisti: kullansävyinen whiskey sour ja sen päällä syvän rubiininpunainen viinikerros.
Kun olet lisännyt viinin varovasti, älä sekoita juomaa, jotta värien kontrasti säilyy näkyvänä. Viimeistele tuoreella sitruunankuorisuikaleella puristamalla kuoren sitrusöljyt kevyesti lasin yllä ennen sen asettamista lasin reunalle.
Tarjoile heti, kun cocktail on vielä kylmä ja kerrokset erottuvat selkeästi. Punaviini sekoittuu juomaa nautittaessa vähitellen whiskey souriin ja tuo jokaiseen siemaukseen uusia makuja.
Kysymyksiä New York Sour -cocktailista
Mikä on New York Sour?
New York Sour on whiskey sour, joka viimeistellään punaviinikerroksella. Klassiseen rakenteeseen yhdistetään viski, tuore sitruunamehu ja sokeri, minkä jälkeen pinnalle lisätään viiniä.
Mitä punaviiniä kannattaa käyttää New York Sour -cocktailiin?
Käytä kuivaa, hedelmäistä punaviiniä, jossa on riittävästi väriä näkyvän kerroksen muodostamiseen. Malbec sopii erityisen hyvin, mutta myös Bordeaux-tyyliset punaviinit ja muut kuivat punaviinit käyvät. Difford's-ohjeessa käytetään claret'ta, kun taas muissa moderneissa resepteissä ainesosaksi mainitaan yksinkertaisesti punaviini.
Voinko käyttää Malbecia New York Sour -cocktailissa?
Kyllä. Kuiva Malbec antaa syvän värin, tummien hedelmien vivahteita ja riittävästi rakennetta viinikerrosta varten. Le Grand Noir Malbec on valintamme tähän reseptiin.
Onko New York Sour sama kuin Whiskey Sour?
Ei aivan. Pohjana on käytännössä Whiskey Sour, mutta New York Sour viimeistellään pinnalle valutetulla punaviinillä, joka muuttaa sekä juoman ulkonäköä että makua.
Miten saan punaviinin kellumaan?
Kun olet ravistanut sour-cocktailin ja siivilöinyt sen tuoreen jään päälle, kaada punaviini hitaasti baarilusikan selkäpuolta pitkin aivan pinnan yläpuolelta. Näin viini levittyy hellävaraisesti pinnalle sen sijaan, että se sekoittuisi heti juomaan.
Kuinka paljon tarvitsen ryhmälle?
Valitse 6, 12, 24 tai 48 cocktailia, niin tarvittavat määrät voidaan laskea puolestasi. Yhteen New York Sour -cocktailiin käytetään 60 ml bourbonia, 30 ml tuoretta sitruunamehua, 20 ml ruokosokerisiirappia ja 15 ml kuivaa punaviiniä.
Onko se IBA-cocktail?
Kyllä. International Bartenders Association tunnustaa New York Sourin virallisesti New Era Drinks -kategoriassaan. IBA:n reseptissä käytetään ruisviskiä tai bourbonia, tuoretta sitruunamehua, sokerisiirappia, munanvalkuaista ja pinnalle valutettua punaviiniä. Drinkeron versiossa vaahtoava ainesosa jätetään pois, jotta kerrokset erottuvat selkeämmin. Katso IBA:n virallinen New York Sour -resepti