Vieux Carré
Täyteläinen New Orleansin klassikko, jossa yhdistyvät ruisviski, konjakki, makea vermutti ja Bénédictine sekä kaksi erilaista aromaattista katkeroa. Monivivahteinen, lämmittävä ja alkoholipainotteinen, mausteiden, yrttien ja tummien hedelmien sävyttämä.
Vieux Carré-resepti
- Ruisviski 30 ml
- Konjakki 30 ml
- Makea punainen vermutti 30 ml
- Bénédictine D.O.M. 7.5 ml
- Angoastura® 2 tilkkaa
- Peychaud’s® 2 tilkkaa
- Tuore sitruuna 1 suikalekoriste
- Jää 150 g sekoittamiseen
- Suuri jääkuutio 1 kappale
Tee se kunnolla
- Kaada ruisviski, konjakki, makea vermutti ja Bénédictine sekoituslasiin.
- Lisää 2 tippaa Angostura-katkeroa ja 2 tippaa Peychaud’s-katkeroa.
- Täytä sekoituslasi noin 150 grammalla jäitä ja sekoita noin 20–25 sekuntia, kunnes juoma on kunnolla jäähtynyt ja sopivasti laimentunut.
- Aseta yksi suuri jääpala viskilasiin.
- Siivilöi cocktail suuren jääpalan päälle. Purista tuoreesta sitruunankuorisuikaleesta öljyt cocktailin pinnalle ja aseta suikale lasiin tai sen poikki.
MISTÄ HYVÄ VIEUX CARRÉ SYNTYY?
Hyvän Vieux Carré -cocktailin tulee olla täyteläinen ja moniulotteinen ilman, että mikään yksittäinen ainesosa hallitsee kokonaisuutta.
Ruisviski tuo mausteisuutta ja ryhtiä, kun taas konjakki antaa hedelmäisyyttä ja lämpöä. Makea vermutti lisää yrttistä täyteläisyyttä ja makeutta, ja Bénédictine tuo tiivistettyjä yrttien, hunajan ja mausteiden aromeja.
Angostura- ja Peychaud’s-bittersien yhdistelmä on erityisen tärkeä. Yhdessä ne lisäävät aromaattista moniulotteisuutta ja antavat cocktailille sen tunnusomaisen New Orleansin luonteen.
Reseptisi on valmis tallennettavaksi.
Lataa kompakti reseptikortti ja palaa QR-koodin avulla takaisin reaaliaikaiseen cocktail-laskuriin aina, kun haluat mukauttaa määriä.
VIEUX CARRÉ: RESEPTI, AINESOSAT & VINKIT
Vieux Carré on yksi New Orleansin upeista väkeviin alkoholijuomiin painottuvista cocktaileista. Sen reseptissä yhdistyvät amerikkalainen ruisviski, ranskalainen konjakki, italialaistyylinen makea vermutti ja ranskalainen yrttilikööri. Hyvin erilaisista taustoista tulevat ainesosat luovat poikkeuksellisen vivahteikkaan cocktailin. Pitkästä ainesosaluettelosta huolimatta mittasuhteet ovat yksinkertaiset. Pohjan muodostavat yhtä suuret määrät ruisviskiä, konjakkia ja vermuttia, kun taas Bénédictine ja bitterit viimeistelevät kokonaisuuden moniulotteisuuden.
PARHAAT AINESOSAT VIEUX CARRÉHEN
Hyvä Vieux Carré tarvitsee riittävästi rukiin mausteisuutta ja konjakin täyteläisyyttä tasapainottamaan makeaa vermuttia, Bénédictineä ja kahta erityylistä bittersekoitusta.
Valitse viskiksi selkeän mausteinen ja riittävän ryhdikäs ruisviski, jotta sen luonne säilyy valmiissa cocktailissa. Hyvä VS- tai VSOP-konjaki tuo hedelmäisyyttä, tammea ja lämpöä, pehmentää ruisviskin terävämpiä sävyjä ja lisää syvyyttä.
Vermutiksi Drinkero suosittelee Martini Riserva Speciale Rubino -vermuttia. Sen täyteläinen yrttisyys, lämmittävä mausteisuus ja katkeransuloinen profiili sopivat erityisen hyvin sekä ruisviskin että konjakin kanssa.
Bénédictine D.O.M. tuo tiiviitä yrttisiä, hunajaisia ja mausteisia sävyjä, kun taas Angostura- ja Peychaud’s-bitterit täydentävät kokonaisuutta lämpimän mausteisuuden, kukkaisuuden ja hienovaraisen anismaisen moniulotteisuuden vivahteilla.
NÄIN TASAPAINOTAT VIEUX CARRÉN
Vieux Carré yhdistää ruisviskin mausteisuuden, konjakin lämmön, vermutin makeuden ja yrttisyyden sekä Bénédictinen ja bitterien tiivistyneen moniulotteisuuden.
Koska useat näistä ainesosista ovat täyteläisiä ja makeita, oikea laimennus on olennaisen tärkeää. Riittävän pitkä sekoittaminen pehmentää alkoholia ja antaa makujen sulautua yhteen tekemättä juomasta vetistä.
Valmiin cocktailin tulee olla vahva ja alkoholipohjainen, mutta samalla pehmeä, tasapainoinen ja kerroksellinen eikä raskas.
VIEUX CARRÉN TARINA
Vieux Carré syntyi New Orleansissa 1930-luvulla, kun baarimestari Walter Bergeron loi sen Hotel Monteleonessa.
Sen nimi tarkoittaa ranskaksi ”vanhaa aukiota” ja viittaa New Orleansin ranskalaiskortteliin.
Resepti kuvastaa kaupungin monikulttuurista historiaa yhdistämällä amerikkalaista ruisviskiä, ranskalaista konjakkia ja Bénédictineä, makeaa vermuttia sekä New Orleansissa kehitettyä Peychaud’s-katkeroa.
Se on yhä yksi New Orleansiin vahvimmin liitetyistä klassikkococktaileista.
MIKSI VIEUX CARRÉ SEKOITETAAN LUSIKALLA
Vieux Carré sisältää vain väkeviä alkoholijuomia, vermuttia, likööriä ja bittersejä, joten se tulee sekoittaa lusikalla, ei ravistaa.
Sekoittaminen jäähdyttää ja laimentaa juomaa säilyttäen samalla sen rakenteen pehmeänä ja kirkkaana.
Käytä runsaasti kylmää jäätä ja sekoita noin 20–25 sekuntia.
Siivilöi cocktail yhden suuren, uuden jääpalan päälle sen sijaan, että käyttäisit sekoituslasissa sulavaa jäätä.
VIEUX CARRÉN TARJOILU
Tarjoile Vieux Carré viskilasista yhden suuren jääpalan kera.
Klassinen tarjoilutapa:
- käytä jäähdytettyä viskilasia
- lisää yksi suuri kirkas jääpala
- siivilöi sekoitettu cocktail jäiden päälle
- purista tuoreesta sitruunankuorisuikaleesta öljyt cocktailin pinnalle
- viimeistele sitruunankuorisuikaleella
Vältä ylimääräisiä hedelmiä tai näyttäviä koristeita. Vieux Carré on parhaimmillaan yksinkertaisesti tarjoiltuna.
Kysymyksiä Vieux Carrésta
Mistä Vieux Carré valmistetaan?
Klassinen Vieux Carré yhdistää ruisviskin, konjakin, makean vermutin, Bénédictinen, Angostura-katkeron ja Peychaud’s-katkeron.
Mitä Vieux Carré tarkoittaa?
Vieux Carré tarkoittaa ranskaksi ”vanhaa aukiota”, ja se on myös New Orleansin ranskalaiskorttelin toinen nimi.
Voinko valmistaa Vieux Carré -cocktailin ilman Bénédictineä?
Voit valmistaa samankaltaisen juoman, mutta sen maku ei ole sama. Bénédictine tuo juomaan tärkeän kerroksen yrttistä makeutta ja mausteisuutta.
Voiko Peychaud’s- ja Angostura-bittereitä käyttää toistensa sijaan?
Ei oikeastaan. Niiden makuprofiilit ovat erilaiset, ja klassisessa Vieux Carré -cocktailissa käytetään molempia.
Angostura on tummempi ja mausteisempi, kun taas Peychaud’s on kevyempi, kukkaisempi ja hieman anikseen vivahtava.
Mitä makeaa vermuttia minun kannattaa käyttää?
Drinkero suosittelee Martini Riserva Speciale Rubino Vermouth di Torino -vermuttia sen täyteläisen yrttisen ja katkeransuloisen luonteen ansiosta.
Kuinka paljon Peychaud’sia ja Angosturaa tarvitsen?
Käytä 2 tilkkaa cocktailia kohden.
Onko Vieux Carré virallinen IBA-cocktail?
Kyllä. Vieux Carré kuuluu International Bartenders Associationin virallisella cocktail-listalla The Unforgettables -kategoriaan. Klassisen valmistusohjeen löydät IBA:n virallisesta Vieux Carré -reseptistä.
