Aviation
Ginistä, maraschinolikööristä, crème de violettesta ja tuoreesta sitruunasta ravistettu elegantti klassikko, jossa yhdistyvät raikas sitruksisuus, hienovaraiset kukkaiset vivahteet ja kuiva, yrttinen jälkimaku.
Aviation-resepti
- Kuiva gin 45 ml
- Maraschinolikööri 15 ml
- Sitruunamehu 15 ml
- Violette-likööri 5 ml
- Jää 150 g, ravistamiseen
- Cocktailkirsikka 1 kappale, koristeeksi
Tee se kunnolla
- Jäähdytä cocktaillasi ennen aloittamista.
- Lisää gin, maraschinolikööri, tuore sitruunamehu ja crème de violette cocktailravistimeen.
- Lisää 150 g jääpaloja.
- Ravista voimakkaasti, kunnes seos on täysin jäähtynyt.
- Siivilöi hienosti jäähdytettyyn cocktaillasiin.
- Koristele halutessasi maraschinokirsikalla. Tarjoile heti ilman jäitä.
MIKÄ TEKEE AVIATIONISTA HYVÄN?
Tasapaino on erityisen tärkeää, sillä sekä maraschinolla että crème de violettella on omaleimaiset maut.
Liika maraschino voi tehdä juomasta makean ja mantelimaisen. Liika crème de violette voi tehdä siitä parfyymimaisen ja peittää ginin maun. Liika sitruuna tekee cocktailista epämiellyttävän happaman.
Parhaassa Aviation-cocktailissa kaikki neljä ainesosaa erottuvat, mutta mikään niistä ei hallitse kokonaisuutta.
Reseptisi on valmis tallennettavaksi.
Lataa kompakti reseptikortti ja palaa QR-koodin avulla takaisin reaaliaikaiseen cocktail-laskuriin aina, kun haluat mukauttaa määriä.
AVIATION-COCKTAILIN RESEPTI, AINESOSAT JA VINKIT
Aviation on klassinen gin sour, joka rakentuu sitruksen, kirsikan ja orvokin epätavallisen yhdistelmän ympärille. Gin muodostaa juoman yrttisen perustan, tuore sitruuna antaa sille hapokkuutta, maraschinolikööri tuo hienovaraista makeutta sekä kirsikan ja mantelin vivahteita, kun taas crème de violette antaa sille tunnusomaisen kukkaisen luonteen. Lopputuloksessa orvokin ei tulisi maistua voimakkaasti. Oikein valmistettu Aviation on ensisijaisesti raikas giniä ja sitrusta yhdistävä cocktail, jonka taustalla maraschinolikööri ja orvokki tuovat makuun moniulotteisuutta. Vaaleanvioletti ulkonäkö on osa cocktailin identiteettiä, mutta väri vaihtelee huomattavasti käytetyn crème de violetten mukaan. Maku ja tasapaino ovat tärkeämpiä kuin keinotekoisen voimakkaan violetin värin tavoittelu.
PARHAAT AINESOSAT AVIATION-COCKTAILIIN
Klassinen London Dry Gin on erinomainen lähtökohta. Sen katajanmarjainen ja sitruksinen luonne antaa cocktailille riittävästi ryhtiä sekä maraschinon että crème de violetten rinnalle.
Maraschinoksi sopii erityisen hyvin Luxardo Maraschino Originale. Maraschino ei ole tavanomainen makea kirsikkalikööri, vaan sen kuivempi ja moniulotteisempi luonne on tärkeä osa Aviation-cocktailia.
Crème de violetten tulisi tuoda cocktailiin kukkaisuutta hallitsematta muita makuja. Koska sitä tarvitaan vain pieni määrä, hienovaraisetkin erot tuotemerkkien välillä voivat vaikuttaa valmiin cocktailin makuun huomattavasti.
Käytä lopuksi aina mahdollisuuksien mukaan vastapuristettua sitruunamehua. Aviation sisältää vain vähän ainesosia, joten vaisua tai pitkälle jalostettua sitruksen makua on vaikea peittää.
NÄIN TASAPAINOTAT AVIATION-COCKTAILIN
Aloita ginistä. Sen tulee säilyä pääalkoholina ja tarjota riittävästi yrttistä rakennetta muiden ainesosien kantamiseen.
Tuore sitruuna tuo hapokkuutta, kun taas maraschinolikööri antaa makeutta sekä sille ominaisia kirsikan, kivihedelmien ja mantelin vivahteita.
Crème de violettea tulee käyttää harkiten. 5 ml riittää tuomaan kukkaista aromia ja makua sekä hennon violetin sävyn tekemättä cocktailista kukkaiselta liköörijuomalta maistuvaa.
Tasapainon viimeistelee huolellinen ravistus. Jää jäähdyttää cocktailin ja laimentaa sitä juuri sen verran, että sitruunan hapokkuus ja alkoholi pehmenevät.
Oikein tasapainotetun Aviation-cocktailin tulee maistua raikkaalta, yrttiseltä ja kevyen kukkaiselta. Alussa maistuu tuore sitrus, ja jälkimaussa erottuvat hienovaraiset kirsikan ja orvokin vivahteet.
AVIATIONIN TARINA
Aviation voidaan jäljittää baarimestari Hugo R. Enssliniin, jonka resepti julkaistiin hänen vuonna 1916 ilmestyneessä kirjassaan Recipes for Mixed Drinks hänen työskennellessään New Yorkin Hotel Wallickissa. Tässä varhaisessa reseptissä yhdistettiin giniä ja sitruunaa pieniin määriin maraschinoa ja crème de violettea.
Crème de violette on erityisen merkittävä ainesosa, sillä sen hienovarainen väri ja kukkainen luonne yhdistettiin tiiviisti tähän juomaan. Myöhemmissä versioissa sitä ei aina käytetty: esimerkiksi Harry Craddockin vaikutusvaltaisessa, vuonna 1930 julkaistussa teoksessa The Savoy Cocktail Book Aviation valmistettiin ginistä, sitruunasta ja maraschinosta, mutta orvokkilikööri jätettiin pois.
Nykyään crème de violette kuuluu jälleen IBA:n viralliseen Aviation-reseptiin.
TEKNIIKKA: RAVISTA JA SIIVILÖI HIENOSTI
Aviation sisältää tuoretta sitruunamehua, joten se tulee ravistaa sekoittamisen sijaan.
Ravista voimakkaasti runsaan jäämäärän kanssa, kunnes shakeri on kauttaaltaan kylmä. Näin ainesosat jäähtyvät, ilmavoituvat ja laimenevat samalla, kun sitrus yhdistyy väkeviin alkoholijuomiin ja likööreihin.
Hienosiivilöinti tekee koostumuksesta tasaisemman poistamalla pienet jääkiteet ja sitruunan hedelmälihan palaset.
VINKIT JA MUUNNELMAT
Älä liioittele orvokkiliköörin kanssa. Crème de violette on voimakasta. Sen määrän huomattava lisääminen voi tehdä juomasta liian kukkaisen.
Käytä tuoretta sitruunaa. Kun nestemäisiä ainesosia on vain neljä, sitrushedelmän laadulla on huomattava vaikutus.
Pidä juoma kylmänä. Jäähdytä tarjoilulasi cocktailin valmistamisen ajaksi.
Säädä määrää varovasti. Jos käyttämäsi crème de violette on erityisen voimakasta, sen määrän vähentäminen hieman voi tehdä juomasta tasapainoisemman.
Kokeile Savoy-tyylistä versiota. Tässä historiallisesti merkittävässä myöhemmässä tulkinnassa crème de violette jätetään kokonaan pois, jolloin jäljelle jäävät gin, sitruuna ja maraschinolikööri.
TARJOILE SE OIKEIN
Tarjoile Aviation ilman jäitä jäähdytetyssä cocktaillasissa.
IBA:n mukaan maraschinokirsikkaa voi käyttää koristeena. Jos pidät pelkistetymmästä esillepanosta, cocktail toimii hyvin myös ilman koristetta.
Tarjoile heti siivilöinnin jälkeen. Juoman lämmetessä sen kukkaiset aromit korostuvat ja tasapaino muuttuu.
Kysymyksiä Aviationista
Miltä Aviation-cocktail maistuu?
Aviation on raikas ja sitruksinen cocktail, jonka pohjana on kasviarominen gin. Maraschino tuo siihen hienovaraista kirsikkaista ja mantelimaista moniulotteisuutta, crème de violette puolestaan herkän kukkaisen vivahteen.
Miksi Aviation on violetti?
Väri tulee crème de violette -likööristä. Käytetystä likööristä ja sen määrästä riippuen valmis juoma voi olla lähes kirkas, vaalean siniharmaa tai hennon violetti.
Tarvitaanko Aviation-cocktailiin crème de violette -likööriä?
Alkuperäinen dokumentoitu resepti vuodelta 1916 sisälsi crème de violette -likööriä, vaikka joistakin myöhemmistä vaikutusvaltaisista resepteistä se jätettiin pois. Nykyiseen IBA:n määritelmään se sisältyy.
Mikä gin sopii parhaiten Aviation-cocktailiin?
Klassinen London Dry Gin toimii erityisen hyvin, sillä sen kuiva katajainen ja sitruksinen luonne tuo juomaan ryhtiä peittämättä kukkaisia ja kirsikkaisia vivahteita.
Ravistetaanko vai sekoitetaanko Aviation?
Ravistetaan. Koska resepti sisältää tuoretta sitruunamehua, ravistaminen yhdistää sitruksen kunnolla muihin ainesosiin, jäähdyttää juoman ja laimentaa sitä sopivasti. Myös IBA ohjeistaa ravistamaan jäiden kanssa ennen siivilöintiä.
Millaiseen lasiin Aviation tarjoillaan?
Käytä jäähdytettyä cocktaillasia. Coupe-lasi tai Nick & Nora sopii hyvin myös kotitarjoiluun.
Kuinka paljon crème de violette -likööriä tulisi käyttää?
Käytä Drinkeron reseptissä 5 ml cocktailia kohden. Nykyisessä IBA-reseptissä määrä on yksi baarilusikallinen.
Onko Aviation virallinen IBA-cocktail?
Kyllä. Aviation kuuluu International Bartenders Associationin viralliselle cocktail-listalle. Nykyinen resepti sisältää 45 ml giniä, 15 ml Maraschino Luxardoa, 15 ml tuoretta sitruunamehua ja yhden baarilusikallisen crème de violettea.