Ramos Gin Fizz
Ginistä, tuoreesta sitruunasta ja limetistä, kermasta sekä appelsiininkukkavedestä ravistettu poikkeuksellisen pehmeä ja aromaattinen cocktail, joka viimeistellään soda-vedellä. Ramos Gin Fizz tunnetaan silkkisestä suutuntumastaan ja korkeasta, kermaisesta vaahdostaan.
Ramos Gin Fizz-resepti
- Kuiva gin 60 ml
- Sitruunamehu 15 ml
- Limemehu 15 ml
- Ruokosokerisiirappi 22.5 ml
- Appelsiininkukkavesi 1.25 ml
- Vaniljauute 3 tippaa
- Cocktail-vaahtoaine 5 tilkkaa
- Soda-vesi 60 ml
- Tuore kuohukerma 30–35 % 22.5 ml
- Jäitä ravistamiseen 150 g
Tee se kunnolla
- Lisää gin, tuore sitruunamehu, tuore limemehu, ruokosokerisiirappi, kerma, appelsiininkukkavesi, vaniljauute ja cocktail-vaahtoaja shakeriin.
- Ravista ensin voimakkaasti ilman jäitä, jotta vaahto alkaa muodostua.
- Lisää 150 g jäitä ja ravista uudelleen, kunnes juoma on läpikotaisin jäähtynyt ja kuohkea.
- Siivilöi jäähdytettyyn Collins-lasiin ilman jäitä.
- Lisää hitaasti noin 60 ml soodavettä ja anna vaahdon nousta kohti lasin reunaa.
- Anna juoman asettua hetki ja kaada tarvittaessa loput, jotta pinnalle muodostuu tyypillinen, reunan yläpuolelle kohoava vaahto. Tarjoile ilman koristelua.
MISTÄ RAMOS GIN FIZZ KOOSTUU?
Ramos Gin Fizz -cocktailin tunnusmerkki on sen silkkinen suutuntuma ja kestävä vaahto.
Kerma antaa juomalle täyteläisyyttä, mutta ravistaminen muuttaa sen rakenteen. Ainesosien ilmastaminen luo hienojakoisen ja kestävän vaahdon sen sijaan, että cocktailiin jäisi vain kerros kermaa.
Tuore sitruuna ja limetti ovat yhtä tärkeitä. Ilman riittävää hapokkuutta kerman ja sokerin yhdistelmä tuntuisi raskaalta. Sitrushedelmät pitävät juoman raikkaana ja virkistävänä.
Appelsiininkukkavesi antaa Ramos Gin Fizzille tunnusomaisen kukkaisen aromin, joka erottaa sen muista gin fizz -cocktaileista.
Reseptisi on valmis tallennettavaksi.
Lataa kompakti reseptikortti ja palaa QR-koodin avulla takaisin reaaliaikaiseen cocktail-laskuriin aina, kun haluat mukauttaa määriä.
RAMOS GIN FIZZ -RESEPTI, AINEKSET & VINKIT
Ramos Gin Fizz ei ole pelkästään kermalla täydennetty Gin Fizz. Sen omaleimainen luonne syntyy tuoreen sitruunan ja limetin, kerman, appelsiininkukkaveden ja voimakkaan ilmastamisen yhdistelmästä. Gin luo juomaan yrttisen perustan, kun taas yhtä suuret määrät sitruunaa ja limettiä muodostavat raikkaan sitrusprofiilin. Ruokosokerisiirappi pehmentää hapokkuutta, ja kerma tekee seoksesta huomattavan samettisen. Appelsiininkukkavesi on olennainen ainesosa. Säästeliäästi käytettynä se antaa juomalle sen tunnusomaisen kukkaisen aromin. Muutama tippa vaniljaa tuo vielä yhden hienovaraisen aromaattisen vivahteen, kun taas sodavesi keventää valmiin cocktailin rakennetta ja auttaa muodostamaan sen kuuluisan korkean vaahtokruunun.
PARHAAT AINESOSAT RAMOS GIN FIZZ -COCKTAILIIN
Valitse London Dry Gin, jonka makuprofiili on puhdas ja katajanmarjapainotteinen. Cocktailissa on useita hienovaraisia makuja, joten liian erikoinen tai voimakkaasti maustettu gin voi helposti horjuttaa tasapainoa.
Käytä tuoretta sitruuna- ja limemehua. Niiden hapokkuus on olennaista kerman ja sokerin tasapainottamiseksi.
Valitse nestemäinen kerma, jonka rasvapitoisuus on noin 30–35 %. Älä käytä kermavaahtoa, hapankermaa tai makeutettua kermaa.
Käytä elintarvikekäyttöön tarkoitettua appelsiininkukkavettä, älä kosmeettista appelsiininkukkahydrosolia. Sen tuoksun tulee olla voimakkaan kukkainen, joten mittaa se huolellisesti.
Tiivistetty vaniljauute toimii parhaiten, sillä sitä tarvitaan vain muutama tippa. Sokeriton vaniljauute on erityisen kätevä, koska makeutta voidaan tällöin säädellä kokonaan ruokosokerisiirapilla.
Cocktailin vaahdotusaine korvaa kananmunan valkuaisen ja auttaa samalla luomaan juoman edellyttämän ilmavan rakenteen ja kestävän vaahdon.
NÄIN TASAPAINOTAT RAMOS GIN FIZZ -COCKTAILIN
Tärkeintä on tasapainottaa täyteläisyys, hapokkuus, makeus ja aromit.
Ginin tulisi erottua kerman alta, joten klassinen London Dry -tyyli sopii erityisen hyvin.
Sekä sitruunan että limetin käyttö luo monitahoisemman hapokkuuden kuin kumpikaan sitrushedelmä yksinään. Ruokosokerisiirappi pyöristää makua tekemättä cocktailista jälkiruokamaista.
Kerma (rasvaa 30–35 %) antaa riittävästi täyteläisyyttä ja rakennetta cocktailille ominaisen silkkisen koostumuksen luomiseksi.
Appelsiininkukkavesi on voimakasta. Noin 1,25 ml antaa selvästi erottuvan kukkaisen aromin ilman, että cocktail maistuu hajustetulta.
Vaniljauutetta tulisi käyttää vieläkin maltillisemmin. Kolme tippaa riittää tuomaan lämpöä sitruksen ja kukkaisten vivahteiden taustalle ilman, että vaniljasta tulee selvästi hallitseva maku.
Lopuksi soda keventää juomaa ja antaa valmiille Ramosille raikkaan kuplivuuden.
RAMOS GIN FIZZIN TARINA
Ramos Gin Fizz on lähtöisin New Orleansista, ja se yhdistetään baarimestari Henry C. Ramosiin, joka loi kuuluisan gin fizz -cocktailinsa 1800-luvun lopulla.
Cocktail tunnettiin alun perin nimillä Ramos Gin Fizz ja New Orleans Fizz, ja siitä tuli erityisen kuuluisa poikkeuksellisen sileän rakenteen saavuttamiseksi vaaditusta pitkästä ravistamisesta.
Historiallisiin versioihin liittyvät poikkeuksellisen pitkät ravistusajat ja kiireisinä aikoina työskennelleet baarimestaritiimit. Nykyaikaisten välineiden ja cocktail-vaahdottajan ansiosta tätä näyttävää prosessia ei tarvitse toistaa kotona.
Perusajatus on yhä sama: voimakas ilmastus muuttaa ginin, sitrushedelmien, kerman ja kukkaisten aromien seoksen yhdeksi klassisten cocktailien omaleimaisimmista koostumuksista.
TEKNIIKKA
Ramos Gin Fizz vaatii tavallista souria pidemmän ravistuksen.
Aloita kuivaravistuksella ilman jäitä. Näin kermaan ja cocktail-vaahdottajaan alkaa sitoutua ilmaa.
Lisää sitten jäät ja ravista uudelleen voimakkaasti. Toinen ravistus jäähdyttää ja laimentaa cocktailia sekä jatkaa hienojakoisen vaahdon muodostamista.
Siivilöi jäähdytettyyn Collins-lasiin ilman tarjoilujäitä. Lisää soda hitaasti voimakkaan kaatamisen sijaan.
Anna juoman asettua hetki sodaa lisätessäsi, jotta sille muodostuu tunnusomainen korkea vaahto. Vaahdon tulee olla niin tiivistä, että se kohoaa lasin reunan yläpuolelle mutta pysyy kiinni alla olevassa juomassa.
TARJOILE SE OIKEIN
Tarjoile Ramos Gin Fizz korkeasta Collins-lasista ilman jäitä.
Juoman tulee olla vaalea ja kermainen, ja sen päällä tulee olla runsas valkoinen vaahto. Vaahdon tulee näyttää hienojakoiselta ja silkkiseltä, ei löysältä ja kuplivalta.
Koristetta ei tarvita. Appelsiininkukka, sitrushedelmät, vanilja ja gin antavat jo runsaasti aromia, ja puhtaanvalkoinen vaahto on osa cocktailin näyttävää ulkoasua.
Kysymyksiä Ramos Gin Fizz -cocktailista
Miltä Ramos Gin Fizz maistuu?
Se on kermainen, sitruksinen, kevyen makea ja kukkainen, ja pohjalla maistuu yrttinen gin. Kermasta huolimatta tasapainoinen hapokkuus ja soda pitävät cocktailin yllättävän raikkaana.
Millaista kermaa minun tulisi käyttää?
Käytä nestemäistä kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 30–35 %. Sen tulee olla makeuttamatonta ja vaahdottamatonta.
Mitä appelsiininkukkavesi on?
Appelsiininkukkavesi on aromaattinen vesi, joka valmistetaan perinteisesti appelsiininkukista. Siinä on voimakas kukkainen ja sitruksinen aromi, ja sitä käytetään hyvin pieniä määriä Ramos Gin Fizz -cocktailissa.
Voinko valmistaa Ramos Gin Fizz -cocktailin ilman appelsiininkukkavettä?
Voit valmistaa kermaisen gin fizzin ilman sitäkin, mutta juomasta jää silloin puuttumaan yksi Ramos Gin Fizzin tunnusomaisista aromeista. Aitoa raaka-ainetta kannattaa käyttää.
Miksi vaniljauutetta käytetään?
Muutama tippa vaniljaa tuo sitruksen, kerman ja appelsiininkukan taustalle hienovaraista lämpöä ja aromaattista syvyyttä. Valmiissa cocktailissa vaniljan maku ei saa korostua liikaa.