Aviation
Gin, liqueur de marasquin, crème de violette et citron frais, le tout shaké pour créer un classique élégant aux notes d’agrumes éclatantes, aux nuances florales délicates et à la finale sèche et botanique.
Recette de Aviation
- Gin sec 45 ml
- Liqueur de marasquin 15 ml
- Jus de citron 15 ml
- Liqueur de violette 5 ml
- Glace 150 g, pour le shaker
- Cerise à cocktail 1 pièce, pour la garniture
Faites-le correctement
- Rafraîchissez votre verre à cocktail avant de commencer.
- Versez le gin, la liqueur de marasquin, le jus de citron frais et la crème de violette dans un shaker.
- Ajoutez 150 g de glaçons.
- Secouez vigoureusement jusqu’à refroidissement complet.
- Filtrez finement dans le verre à cocktail préalablement refroidi.
- Garnissez d’une cerise au marasquin si vous le souhaitez. Servez immédiatement, sans glaçons dans le verre.
QU’EST-CE QUI FAIT UN BON AVIATION ?
L’équilibre est particulièrement important, car le marasquin et la crème de violette ont tous deux des saveurs distinctives.
Un excès de marasquin peut rendre le cocktail trop sucré et lui donner des notes d’amande. Trop de crème de violette peut le rendre trop parfumé et masquer le gin. Trop de citron rend le cocktail excessivement acide.
Un Aviation réussi permet de reconnaître chacun des quatre ingrédients sans qu’aucun ne prenne le dessus.
Votre recette, prête à être enregistrée.
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RECETTE, INGRÉDIENTS ET CONSEILS POUR L’AVIATION
L’Aviation est un gin sour classique reposant sur une association inhabituelle d’agrumes, de cerise et de violette. Le gin apporte une base botanique, le citron frais donne au cocktail son acidité, le marasquin ajoute une douceur subtile et une complexité aux notes de cerise et d’amande, tandis que la crème de violette lui confère son caractère floral distinctif. Le goût de violette ne doit pas être trop prononcé. Un Aviation correctement préparé est avant tout un cocktail vif à base de gin et d’agrumes, dont le marasquin et la violette enrichissent la complexité en arrière-plan. Sa robe violet pâle fait partie de l’identité du cocktail, mais sa couleur varie considérablement selon la crème de violette utilisée. La saveur et l’équilibre comptent davantage que l’obtention artificielle d’une teinte violette intense.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN AVIATION
Un London Dry Gin classique constitue une excellente base. Ses notes de genièvre et d’agrumes donnent au cocktail suffisamment de structure pour tenir tête au marasquin comme à la crème de violette.
Pour le marasquin, Luxardo Maraschino Originale convient particulièrement bien. Le marasquin n’est pas une liqueur de cerise douce classique ; son caractère plus sec et plus complexe joue un rôle essentiel dans l’Aviation.
La crème de violette doit apporter une touche florale sans dominer les autres saveurs. Comme une petite quantité suffit, même de légères différences entre les marques peuvent sensiblement modifier le cocktail final.
Enfin, utilisez autant que possible du jus de citron fraîchement pressé. L’Aviation comporte très peu d’ingrédients, il est donc difficile de masquer des agrumes ternes ou trop transformés.
COMMENT ÉQUILIBRER UN AVIATION
Commencez par le gin. Il doit rester le spiritueux principal et offrir une structure botanique suffisante pour soutenir les autres ingrédients.
Le jus de citron frais apporte l’acidité, tandis que la liqueur de marasquin apporte de la douceur ainsi que ses notes caractéristiques de cerise, de fruits à noyau et d’amande.
La crème de violette doit être dosée avec précision. 5 ml suffisent pour apporter un arôme floral, une saveur délicate et une légère teinte violette sans transformer le cocktail en boisson dominée par la liqueur florale.
Un bon passage au shaker est la dernière étape pour atteindre l’équilibre. La glace refroidit le cocktail tout en apportant une dilution suffisante pour adoucir le citron et l’alcool.
Lorsqu’il est bien équilibré, un Aviation doit être vif, botanique et légèrement floral, avec des agrumes frais en attaque et de subtiles notes de cerise et de violette en finale.
L'HISTOIRE DE L'AVIATION
L’Aviation trouve son origine auprès du barman Hugo R. Ensslin, dont la recette figurait dans son ouvrage de 1916, Recipes for Mixed Drinks, alors qu’il travaillait à l’Hotel Wallick de New York. Cette première recette associait du gin et du citron à de petites quantités de marasquin et de crème de violette.
La crème de violette revêt une importance particulière, car sa couleur délicate et son caractère floral sont devenus étroitement associés à ce cocktail. Les versions ultérieures ne l’incluaient pas toujours : l’influent ouvrage de Harry Craddock paru en 1930, The Savoy Cocktail Book, proposait par exemple un Aviation à base de gin, de citron et de marasquin, mais sans liqueur de violette.
Aujourd’hui, la crème de violette figure à nouveau dans la recette officielle de l’Aviation établie par l’IBA.
TECHNIQUE : SHAKER ET FILTRER FINEMENT
L’Aviation contient du jus de citron frais, il doit donc être préparé au shaker plutôt qu’à la cuillère.
Secouez vigoureusement avec beaucoup de glace jusqu’à ce que le shaker soit bien froid. Cela permet de refroidir, d’aérer et de diluer les ingrédients tout en intégrant les agrumes aux spiritueux et aux liqueurs.
Une filtration fine offre une texture plus nette en éliminant les petits éclats de glace et la pulpe de citron.
CONSEILS ET VARIANTES
N’abusez pas de la violette. La crème de violette est puissante. En augmenter considérablement la quantité peut rendre le cocktail trop floral.
Utilisez du citron frais. Avec seulement quatre ingrédients liquides, la qualité des agrumes fait une différence notable.
Servez-le bien frais. Refroidissez le verre de service pendant la préparation du cocktail.
Ajustez avec précaution. Si votre crème de violette est particulièrement intense, en réduire légèrement la quantité peut donner un cocktail plus équilibré.
Essayez la version du Savoy. Une interprétation ultérieure historiquement importante omet totalement la crème de violette, ne conservant que le gin, le citron et le marasquin.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez l’Aviation sans glace dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
L’IBA indique qu’une cerise au marasquin peut être ajoutée en garniture. Pour une présentation plus épurée, le cocktail peut également être servi sans garniture.
Servez immédiatement après avoir filtré. À mesure que le cocktail se réchauffe, ses arômes floraux s’intensifient et son équilibre évolue.
Questions sur l’Aviation
Quel goût a un cocktail Aviation ?
Un Aviation est vif et citronné, porté par la trame botanique du gin, avec une subtile complexité de cerise et d’amande apportée par le marasquin et une délicate note florale de crème de violette.
Pourquoi l’Aviation est-il violet ?
La couleur provient de la crème de violette. Selon la liqueur et la quantité utilisées, le cocktail obtenu peut être presque transparent, bleu-gris pâle ou délicatement violet.
Un Aviation nécessite-t-il de la crème de violette ?
La recette originale attestée de 1916 comprenait de la crème de violette, bien que certaines recettes ultérieures influentes l’aient omise. La spécification actuelle de l’IBA l’inclut.
Quel gin convient le mieux à un Aviation ?
Un London Dry Gin classique convient particulièrement bien, car son profil sec, marqué par le genièvre et les agrumes, apporte de la structure sans trop concurrencer les notes florales et de cerise.
Un Aviation se prépare-t-il au shaker ou à la cuillère ?
Au shaker. Comme la recette contient du jus de citron frais, le shaker permet de bien incorporer et refroidir le jus d’agrume, tout en assurant la dilution nécessaire. L’IBA précise également de secouer avec des glaçons avant de filtrer.
Quel verre utiliser pour un Aviation ?
Utilisez un verre à cocktail rafraîchi. Une coupe ou un verre Nick & Nora convient également très bien pour servir ce cocktail à la maison.
Quelle quantité de crème de violette dois-je utiliser ?
Pour la recette Drinkero, utilisez 5 ml par cocktail. La recette actuelle de l’IBA prévoit une cuillère de bar.
L’Aviation est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. L’Aviation figure sur la liste officielle des cocktails de l’International Bartenders Association. La recette actuelle est de 45 ml de gin, 15 ml de Maraschino Luxardo, 15 ml de jus de citron frais et une cuillère de bar de crème de violette.