Between the Sheets
Cognac, rhum blanc, liqueur d’orange et citron frais, le tout frappé au shaker pour créer un grand classique vif et élégant. Plus riche et plus puissant qu’un Sidecar, avec le caractère chaleureux du Cognac, la pureté du rhum et une finale fraîche et citronnée.
Recette de Between the Sheets
- Cognac 30 ml
- Rhum blanc 30 ml
- Liqueur d’orange 22.5 ml
- Jus de citron 15 ml
- Citron frais 1 zeste
- Glace 150 g
Faites-le correctement
- Ajoutez le cognac, le rhum blanc, la liqueur d’orange et le jus de citron frais dans un shaker.
- Ajoutez environ 150 g de glace.
- Secouez vigoureusement pendant 10–12 secondes.
- Filtrez finement dans une coupe refroidie.
- Exprimez les huiles d’un zeste de citron frais au-dessus du cocktail.
- Décorez avec le zeste de citron.
DE QUOI SE COMPOSE UN BETWEEN THE SHEETS ?
Sa caractéristique distinctive est sa base partagée entre Cognac et rhum blanc.
Un Sidecar repose principalement sur le Cognac, la liqueur d’orange et le citron. L’ajout d’une quantité égale de rhum blanc modifie considérablement sa structure, donnant un cocktail puissant, dominé par les spiritueux, mais suffisamment frais pour être dégusté comme un sour.
La liqueur d’orange apporte à la fois de la douceur et des notes d’agrumes. Aucun sirop de sucre n’est ajouté : l’équilibre dépend donc largement du juste dosage entre la liqueur d’orange et le jus de citron frais.
Votre recette, prête à être enregistrée.
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RECETTE, INGRÉDIENTS ET CONSEILS POUR LE BETWEEN THE SHEETS
Le Between the Sheets reprend l’association classique de Cognac, d’orange et de citron du Sidecar, en y ajoutant du rhum blanc comme second spiritueux de base. Cette double base confère au cocktail son caractère distinctif. Le Cognac apporte richesse et notes fruitées, tandis que le rhum blanc rend la boisson plus légère et légèrement plus sèche. La liqueur d’orange lie les deux spiritueux, puis le citron frais apporte l’acidité nécessaire. Les proportions utilisées ici suivent de près la recette officielle du Between the Sheets de Cointreau, qui associe Cognac, rhum blanc, Cointreau et citron frais, avec un zeste de citron en finition.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN BETWEEN THE SHEETS
Choisissez un Cognac VS ou VSOP suffisamment fruité et boisé pour que son caractère reste perceptible après le passage au shaker. Inutile d’utiliser un Cognac exceptionnellement vieux : un style vif et polyvalent convient mieux à ce cocktail.
Privilégiez un rhum blanc au profil pur plutôt qu’un rhum brun très aromatique ou longuement vieilli. Son rôle est d’apporter des notes de canne à sucre et de la puissance sans masquer le Cognac.
Pour la liqueur d’orange, Cointreau convient particulièrement bien. Ses notes éclatantes d’orange et sa finale relativement sèche apportent de la douceur sans alourdir ce cocktail déjà très marqué par les spiritueux.
Le jus de citron fraîchement pressé est indispensable. En l’absence de sirop de sucre ajouté séparément, l’équilibre final dépend en grande partie du rapport entre le citron et la liqueur d’orange.
COMMENT ÉQUILIBRER A ENTRE LES FEUILLES
Ce cocktail est naturellement puissant, l’objectif n’est donc pas de masquer les spiritueux, mais de les faire fonctionner en harmonie.
Des doses égales de 30 ml de Cognac et de rhum blanc offrent une base équilibrée composée de deux spiritueux. 22,5 ml de liqueur d’orange apportent de la douceur et des notes d’orange, tandis que 15 ml de jus de citron frais fournissent suffisamment d’acidité pour préserver la fraîcheur du cocktail sans dominer les spiritueux.
Un bon shake est tout aussi important. L’eau ajoutée pendant le shake adoucit l’alcool et lie le Cognac, le rhum, l’orange et le citron pour obtenir un cocktail final plus harmonieux.
L’HISTOIRE DU BETWEEN THE SHEETS
L'histoire du Between the Sheets est plus complexe que ne le laisse entendre le récit souvent répété selon lequel il aurait simplement été créé à Paris vers 1930.
Cointreau attribue le cocktail à Harry MacElhone du Harry's New York Bar à Paris en 1930. Cependant, l'historien des cocktails Simon Difford signale une recette imprimée antérieure, datant de 1929, dans Drawn From the Wood de Frank Shay. Cette version associait du gin, du rhum et du Cointreau, plutôt que l'association de cognac et de rhum connue aujourd'hui. cointreau.com
La version à base de cognac, de rhum et de Cointreau figurait dans l'influent The Savoy Cocktail Book de Harry Craddock, publié en 1930, contribuant ainsi à établir l'association devenue la référence moderne. Au fil de son histoire, des versions à base de gin, de cognac ou de différentes associations des deux ont toutes vu le jour. Difford's Guide
Pour en savoir plus sur ces variantes historiques, consultez le guide de Difford consacré au Between the Sheets
COMMENT SHAKER UN BETWEEN THE SHEETS
Versez les quatre ingrédients liquides dans le shaker avant d’ajouter la glace.
Ajoutez environ 150 g de glace et secouez énergiquement pendant 10–12 secondes. L’objectif est de refroidir rapidement le cocktail tout en obtenant une dilution suffisante pour adoucir sa teneur relativement élevée en spiritueux.
Filtrez finement dans une coupe préalablement refroidie. Le verre de service ne doit contenir aucune glace
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Between the Sheets sans glace dans une coupe préalablement refroidie.
Exprimez un zeste de citron frais au-dessus de la surface afin que les huiles d’agrumes se déposent sur le cocktail, puis placez le zeste sur le bord du verre ou dans le cocktail.
Le cocktail doit présenter une robe dorée pâle, être bien froid et légèrement trouble en raison du jus de citron fraîchement frappé.
CONSEILS ET VARIANTES
Ne le sucrez pas trop. La liqueur d’orange apporte toute la douceur nécessaire, il est donc inutile d’ajouter du sirop de sucre.
Utilisez du citron frais. Avec une liste d’ingrédients aussi courte, le jus de citron en bouteille peut donner un résultat nettement plus fade.
Optez pour un rhum léger. Un rhum blanc au profil épuré permet au Cognac et aux notes d’orange de rester bien distincts.
Essayez les proportions de l’IBA. L’International Bartenders Association préconise actuellement 30 ml de rhum blanc, 30 ml de Cognac et 30 ml de triple sec, avec 20 ml de jus de citron frais, pour une version où l’orange et les agrumes sont légèrement plus présents.
Questions sur le Between the Sheets
Que contient un Between the Sheets ?
La version moderne du Between the Sheets associe du cognac, du rhum blanc, de la liqueur d’orange et du jus de citron frais. Le tout est shaké avec des glaçons et servi sans glace.
Le Between the Sheets est-il similaire à un Sidecar ?
Oui. Les deux associent du cognac, de la liqueur d’orange et du citron frais. La principale différence réside dans l’ajout de rhum blanc, qui crée une base composée de deux spiritueux et confère au Between the Sheets une structure plus puissante et plus complexe.
Puis-je utiliser Cointreau ?
Oui. Le Cointreau convient particulièrement bien et figure dans la recette actuelle du cocktail proposée par Cointreau. cointreau.com
Puis-je utiliser du Grand Marnier à la place ?
Oui, mais Grand Marnier apporte davantage de caractère de Cognac et un profil plus riche. Cointreau offre les notes d’orange plus vives et plus nettes recherchées dans cette version.
Faut-il shaker ou remuer un Between the Sheets ?
Secouez-le. Le jus de citron frais fait partie de la recette, et l’IBA comme Cointreau recommandent de secouer les ingrédients avec des glaçons avant de filtrer.
Le Between the Sheets est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Between the Sheets figure actuellement dans la catégorie The Unforgettables de l'International Bartenders Association. La recette de l'IBA utilise 30 ml de rhum blanc, de cognac et de triple sec, ainsi que 20 ml de jus de citron frais. IBA Consultez la recette officielle du Between the Sheets de l'IBA
De quelle quantité ai-je besoin pour un groupe ?
Choisissez 6, 12, 24 ou 48 cocktails et les quantités sont calculées pour vous. Chaque version Drinkero contient 30 ml de cognac, 30 ml de rhum blanc, 22,5 ml de liqueur d’orange et 15 ml de jus de citron frais.