Clover Club
Du gin, de la framboise et du citron frais, le tout frappé pour créer un grand classique rose vif à la mousse onctueuse et soyeuse. L’acidité des agrumes et la framboise juteuse adoucissent le caractère botanique du gin sans rendre le cocktail trop sucré.
Recette de Clover Club
- Gin sec 45 ml
- Sirop de framboise 15 ml
- Jus de citron 20 ml
- Émulsifiant pour cocktails 4 traits
- Glaçons, pour shaker 150 g
- Framboise fraîche 3 morceaux, pour la garniture
Faites-le correctement
- Versez le gin, le sirop de framboise, le jus de citron frais et 4 traits d’émulsifiant à cocktail dans un shaker.
- Secouez vigoureusement sans glace pendant environ 10 secondes pour commencer à former la mousse.
- Ajoutez 150 g de glace.
- Secouez à nouveau énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien froid.
- Filtrez finement dans une coupe ou un verre à cocktail préalablement refroidi.
- Garnissez de 3 framboises fraîches sur un pic à cocktail.
QU’EST-CE QUI COMPOSE UN CLOVER CLUB ?
L’association du gin, de la framboise, du citron et d’une mousse soyeuse caractérise le Clover Club.
Il appartient à la famille des cocktails sour, dans lesquels un spiritueux de base est équilibré par des agrumes et une touche sucrée. La framboise confère à ce sour son caractère fruité distinctif et sa couleur rose-rouge.
Les recettes traditionnelles utilisent du blanc d’œuf pour apporter de la texture et de la mousse. Ici, l’émulsifiant pour cocktails remplit la même fonction, facilitant la préparation d’un résultat constant à la maison.
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RECETTE DU CLOVER CLUB, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
Le Clover Club est essentiellement un gin sour dominé par la framboise, mais son équilibre est plus délicat que sa couleur vive ne pourrait le laisser penser. Le gin apporte la base botanique, le citron frais l’acidité et le sirop de framboise à la fois le fruit et la douceur. L’agent moussant pour cocktails crée une couche blanche et onctueuse à la surface et adoucit la texture sans modifier la structure aromatique de base. Le cocktail final doit être frais et légèrement acidulé, la framboise venant soutenir le gin plutôt que le dominer.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN CLOVER CLUB
Un classique London Dry Gin convient particulièrement bien, car ses notes botaniques de genièvre et d'agrumes restent présentes après l'ajout du sirop de framboise et du citron. Les gins très délicats peuvent s'effacer derrière le fruit.
Choisissez un bon sirop de framboise au goût franc de fruits rouges, plutôt qu'un sirop au goût principalement sucré. Comme le sirop apporte à la fois le fruit et la douceur, sa qualité a un effet notable sur le cocktail final.
Utilisez du jus de citron frais pour une acidité nette et un agent moussant pour cocktails afin d'obtenir la mousse onctueuse traditionnellement créée avec du blanc d'œuf.
Les framboises fraîches servent principalement de garniture ; il n'est donc pas nécessaire de les écraser dans le cocktail.
COMMENT ÉQUILIBRER UN CLOVER CLUB
Un Clover Club ne doit pas avoir le goût d’un sirop de framboise auquel on aurait ajouté du gin. Le caractère botanique du spiritueux doit rester perceptible.
Le London Dry Gin offre une base vive, dominée par le genièvre, qui s’accorde parfaitement avec les fruits et les agrumes.
Le sirop de framboise apporte à la fois de la douceur et des notes de fruits rouges. À raison de 15 ml, il doit conférer au cocktail un caractère net de framboise sans l’alourdir.
Le jus de citron frais apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer le sirop. L’utilisation d’agrumes frais est particulièrement importante dans un cocktail court composé de relativement peu d’ingrédients.
L’agent moussant pour cocktails modifie la texture plutôt que le niveau de douceur. Quatre traits créent la mousse caractéristique tout en laissant le gin, la framboise et le citron au premier plan.
L’HISTOIRE DU CLOVER CLUB
Le Clover Club remonte à la période précédant la Prohibition et tire son nom d'un club mondain de Philadelphie dont les membres comptaient d'éminents journalistes, avocats et hommes d'affaires.
Cette boisson fut associée au Bellevue-Stratford Hotel de Philadelphie, où se réunissaient les membres du Clover Club. Selon les sources, ce cocktail remonte à la fin du 19e siècle, ce qui le rend nettement plus ancien que bon nombre des cocktails à base de gin les plus connus aujourd'hui.
Comme de nombreux cocktails antérieurs à la Prohibition, il tomba dans l'oubli pendant une grande partie du 20e siècle avant d'être redécouvert à la faveur du renouveau moderne du cocktail.
Il figure aujourd'hui dans la catégorie Unforgettables de l'IBA, qui rassemble les grands cocktails classiques historiques.
TECHNIQUE
L’élément technique le plus important est la formation de la mousse.
Commencez par un dry shake vigoureux sans glace. Cela permet à l’agent moussant de bien s’incorporer au liquide avant le refroidissement.
Ajoutez ensuite 150 g de glace et shakez de nouveau. Ce second shake refroidit et dilue le cocktail tout en créant une texture lisse et stable.
Filtrez finement dans le verre refroidi afin que les petits morceaux de glace et la pulpe d’agrumes ne perturbent pas la mousse.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Clover Club sans glaçons dans une coupe ou un verre à cocktail préalablement rafraîchi.
La mousse doit former une couche blanche uniforme sur le cocktail rose.
Terminez par trois framboises fraîches sur un pique à cocktail. Cette garniture simple évoque immédiatement la principale saveur fruitée du cocktail.
Questions sur le Clover Club
Que contient un cocktail Clover Club ?
Un Clover Club associe traditionnellement du gin, du jus de citron frais, du sirop de framboise et du blanc d’œuf. Cette recette remplace le blanc d’œuf par un émulsifiant pour cocktails afin de créer sa mousse soyeuse caractéristique.
Quel goût a un Clover Club ?
Ce cocktail est vif, acidulé, fruité et végétal. La framboise apporte de la douceur et des notes de fruits rouges, le citron de l’acidité, tandis que le gin lui confère une base sèche et végétale.
Pourquoi un Clover Club est-il rose ?
Sa couleur provient du sirop de framboise. Selon le sirop utilisé, le cocktail final peut varier du rose pâle à un rouge framboise plus intense.
Un Clover Club nécessite-t-il du blanc d’œuf ?
Traditionnellement, le blanc d’œuf lui confère sa texture soyeuse et sa mousse. Cette recette utilise à la place 4 traits d’émulsifiant pour cocktails, évitant ainsi l’œuf cru tout en préservant sa présentation mousseuse.
Pourquoi réaliser un dry shake pour un Clover Club ?
Le premier shake sans glace permet à l’ingrédient moussant de se mélanger aux autres ingrédients et de créer une mousse plus ferme. On ajoute ensuite de la glace pour le second shake afin de rafraîchir et de diluer le cocktail.
Quel gin convient le mieux à un Clover Club ?
Un London Dry Gin est un excellent choix, car ses notes de genièvre et d’agrumes s’accordent parfaitement avec la framboise et le citron frais.
Quel verre utiliser pour un Clover Club ?
Servez-le dans une coupe ou un verre à cocktail préalablement rafraîchi, sans glace.
Le Clover Club est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Clover Club figure actuellement dans la collection de cocktails classiques The Unforgettables de l’International Bartenders Association.