Paper Plane
Bourbon, Amaro Nonino, Aperol et citron frais, secoués à parts égales pour créer un classique moderne, vif et doux-amer. Le Paper Plane offre des notes d’agrumes et d’herbes, avec un caractère de Bourbon suffisamment marqué pour structurer le cocktail sans l’alourdir.
Recette de Paper Plane
- whisky Bourbon 30 ml
- Amaro Nonino 30 ml
- Aperol 30 ml
- Jus de citron 30 ml
- Glace 150 g, pour le shaker
Faites-le correctement
- Rafraîchissez votre coupe ou votre verre à cocktail.
- Versez le bourbon, l’Amaro Nonino, l’Aperol et le jus de citron frais dans un shaker.
- Ajoutez 150 g de glace.
- Shakez énergiquement jusqu’à ce que le cocktail soit bien froid. Un shake relativement court suffit—l’objectif est d’obtenir un bon refroidissement et une dilution adéquate sans rendre le cocktail aqueux.
- Filtrez finement dans le verre refroidi.
- Servir immédiatement, sans glace ni garniture.
QU’EST-CE QUI FAIT UN BON AVION EN PAPIER ?
Sa particularité réside dans sa composition à parts égales : bourbon, Amaro Nonino, Aperol et jus de citron frais.
Il reprend le même principe général de parts égales que le Last Word, bien que les ingrédients soient totalement différents. Sam Ross a créé le Paper Plane en 2008 comme une variation du Last Word pour le Violet Hour de Chicago. La version définitive a finalement adopté l’Aperol après qu’une première version à base de Campari s’est révélée plus amère.
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RECETTE DU PAPER PLANE, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
Le Paper Plane repose sur l’une des structures les plus simples de la mixologie moderne : quatre ingrédients en proportions égales. Mais chacun joue un rôle très différent. Le Bourbon apporte chaleur, corps et caractère de whiskey. L’Amaro Nonino ajoute une complexité herbacée, citronnée et douce-amère. L’Aperol offre une amertume d’orange plus douce ainsi qu’une touche sucrée, tandis que le citron frais apporte l’acidité qui préserve toute la fraîcheur de l’ensemble. Le résultat se situe à mi-chemin entre un whiskey sour et un cocktail aperitivo italien amer. Bien qu’il contienne deux liqueurs amères, un Paper Plane correctement préparé ne doit pas présenter une amertume trop prononcée.
LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR UN PAPER PLANE
Commencez par un bon whiskey bourbon. Il n’est pas nécessaire de choisir une bouteille particulièrement chère, mais évitez un bourbon si léger qu’il s’effacerait derrière l’Amaro et l’Aperol. Ross recommande un bourbon légèrement plus alcoolisé, autour de 43–46% ABV, afin de donner davantage de corps au cocktail.
Pour l’Amaro, utilisez Amaro Nonino. Il ne s’agit pas simplement d’une recette faisant appel à n’importe quel Amaro italien générique : le Nonino fait partie intégrante de la recette classique du Paper Plane et lui confère son profil herbacé et doux-amer caractéristique.
Utilisez de l’Aperol, et non du Campari, pour la recette moderne de référence. L’amertume plus douce et les notes d’orange de l’Aperol sont essentielles à l’équilibre du cocktail.
Enfin, utilisez du jus de citron frais. Avec 30 ml par verre, les agrumes constituent un élément majeur du cocktail plutôt qu’une simple touche.
COMMENT ÉQUILIBRER UN PAPER PLANE
Le Paper Plane fonctionne parce qu’aucun ingrédient ne doit dominer.
Le Bourbon constitue l’ossature du cocktail. Un Bourbon avec suffisamment de caractère pour rester perceptible après avoir été frappé au shaker convient particulièrement bien.
L’Amaro Nonino fait le lien entre le whisky et l’apéritif italien, en apportant une complexité herbacée et un caractère doux-amer plus subtil.
L’Aperol apporte une amertume dominée par l’orange et de la douceur, sans l’amertume plus prononcée du Campari.
Le jus de citron frais est essentiel à l’équilibre. Son acidité atténue la douceur des deux liqueurs et confère au cocktail sa finale vive.
Conservez 30 ml de chaque ingrédient plutôt que d’essayer de rendre le cocktail plus doux ou plus corsé. La simplicité de la formule à parts égales fait partie de ce qui rend le Paper Plane si réussi.
L’HISTOIRE DU PAPER PLANE
Le Paper Plane est particulièrement récent par rapport à des cocktails tels que le Manhattan, le Negroni ou le Sazerac.
Le barman Sam Ross l'a créé en 2008 pour la carte du The Violet Hour à Chicago. Ross l'a décrit comme une variation du Last Word, composé à parts égales.
Une première version utilisait du Campari, mais Ross le trouvait trop amer et l'a remplacé par de l'Aperol. Le Bourbon, l'Amaro Nonino et le citron sont restés au cœur du cocktail.
Le cocktail est ensuite devenu étroitement associé au renouveau de la mixologie moderne et figure désormais sur la liste officielle des cocktails de l'IBA.
TECHNIQUE
Le Paper Plane doit être shaké, et non remué à la cuillère, car il contient du jus de citron frais.
Versez les quatre ingrédients liquides dans le shaker avant d’ajouter la glace. Shakez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement froid, mais évitez toute dilution excessive. Ross déconseille expressément de shaker le cocktail trop longtemps, car il pourrait devenir aqueux.
SERVEZ-LE COMME IL SE DOIT
Servez le Paper Plane sans glace dans une coupe ou un verre à cocktail préalablement rafraîchi.
L’IBA préconise un verre à cocktail rafraîchi, sans garniture.
Un petit avion en papier est parfois utilisé comme décoration, mais il n’est pas nécessaire pour la version Drinkero. Servir le cocktail sans garniture permet une présentation épurée et homogène.
Questions sur le Paper Plane
Que contient un cocktail Paper Plane ?
Un Paper Plane contient à parts égales du bourbon, de l’Amaro Nonino, de l’Aperol et du jus de citron frais. La recette actuelle de l’IBA prévoit 30 ml de chaque ingrédient.
Quel goût a un Paper Plane ?
Il est vif, agrumé, doux-amer et herbacé. Le Bourbon apporte chaleur et structure, tandis que l’Aperol et l’Amaro Nonino ajoutent des notes d’orange, botaniques et amères.
Puis-je remplacer l’Amaro Nonino par un autre Amaro ?
Vous pouvez expérimenter, mais cela changera le caractère du cocktail. Amaro Nonino fait partie de la recette établie du Paper Plane, c’est donc le choix recommandé pour préparer la version classique.
Puis-je utiliser Campari à la place d’Aperol ?
Une première version du cocktail contenait bien du Campari, mais Sam Ross l’a ensuite remplacé par de l’Aperol, car la combinaison d’origine était trop amère. L’Aperol est désormais utilisé dans la recette de référence.
Un Paper Plane nécessite-t-il une garniture ?
Non. La recette officielle de l’IBA ne prévoit aucune garniture, et c’est également ainsi que je recommande de le servir sur Drinkero.
Quel verre utiliser pour un Paper Plane ?
Utilisez une coupe ou un verre à cocktail bien frais. La boisson est servie sans glace.
Qui a inventé le cocktail Paper Plane ?
Le barman Sam Ross a créé le Paper Plane en 2008 pour The Violet Hour à Chicago.
Le Paper Plane est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Paper Plane figure sur la liste officielle des cocktails de l'International Bartenders Association. Consultez la recette officielle du Paper Plane de l'IBA