Sazerac
Rye whiskey, bitter Peychaud's e sciroppo di zucchero di canna mescolati con ghiaccio fino a raffreddamento, quindi serviti in un bicchiere sciacquato con absinthe e profumati con scorza di limone. Intenso, aromatico e inconfondibilmente legato a New Orleans.
Sazerac Recipe
- Whiskey di segale 50 ml
- Sciroppo di zucchero di canna 5 ml
- Bitter aromatico Peychaud's 3 gocce
- Assenzio 10 ml
- Ghiaccio 150 g di cubetti di ghiaccio, per mescolare
- Limone fresco 1 scorza
Fallo bene
- Raffreddare un bicchiere Old Fashioned o Nick & Nora durante la preparazione del cocktail.
- Versare 5–10 ml di absinthe nel bicchiere freddo. Ruotare il bicchiere fino a rivestirne completamente l'interno, quindi eliminare l'eccesso.
- Aggiungere il rye whiskey, lo sciroppo di zucchero di canna e il bitter Peychaud's in un mixing glass.
- Aggiungere circa 150 g di ghiaccio e mescolare per circa 20–30 secondi, fino a ottenere il giusto raffreddamento e la corretta diluizione.
- Filtrare direttamente nel bicchiere Old Fashioned sciacquato con absinthe. Il Sazerac viene tradizionalmente servito senza ghiaccio.
- Spremere una scorza di limone fresca sulla superficie del cocktail per rilasciarne gli oli essenziali. Guarnire con la scorza.
COSA RENDE UN SAZERAC PERFETTO?
Un buon Sazerac deve essere robusto, ma non aggressivo. Il rye whiskey deve essere diluito a sufficienza per sprigionare le sue note speziate, mentre lo zucchero deve attenuare l'alcol senza rendere il cocktail percettibilmente dolce.
I bitter Peychaud's sono fondamentali per l'identità del drink. Conferiscono un profilo aromatico molto diverso da quello dei classici bitter aromatici e, se si desidera ottenere il sapore caratteristico del Sazerac, non vanno semplicemente sostituiti con Angostura.
Infine, si effettua il rinse con absinthe. Poiché il distillato riveste il bicchiere anziché costituire una parte consistente del drink, il suo aroma si percepisce prima di quello del whiskey. Questo contrasto è uno dei dettagli che rendono inconfondibile il Sazerac.
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RICETTA, INGREDIENTI E CONSIGLI PER IL SAZERAC
Il Sazerac è un cocktail di piccole dimensioni, dal gusto sorprendentemente complesso. Il rye whiskey conferisce note speziate e struttura, Peychaud's apporta una caratteristica amarezza aromatica, lo zucchero arrotonda il gusto e il risciacquo con absinthe avvolge il tutto con aromi di anice ed erbe. Non contiene succo di agrumi né mixer che ne attenuino l'intensità. L'equilibrio dipende quindi da un dosaggio accurato e da una diluizione adeguata. L'absinthe è particolarmente importante. Non deve trasformare il Sazerac in un cocktail a base di absinthe. Rivestire il bicchiere e rimuovere l'eccesso consente di percepirne l'aroma a ogni sorso, mantenendo al centro del drink il rye whiskey e il bitter.
I MIGLIORI INGREDIENTI PER UN SAZERAC
Il rye whiskey conferisce al Sazerac di Drinkero la sua struttura secca e speziata. Consigliamo Rittenhouse Rye 50%, la cui gradazione più elevata e il deciso carattere di segale restano ben percepibili accanto ai bitter, allo zucchero e all'absinthe.
I Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters sono i bitter che caratterizzano il Sazerac. Antoine Peychaud sviluppò i suoi bitter a New Orleans, dove nel corso del XIX secolo divennero strettamente legati alla Sazerac House.
Lo sciroppo di zucchero di canna sostituisce la tradizionale zolletta di zucchero nella nostra versione, perché si scioglie immediatamente e consente di controllare più facilmente la dolcezza. Utilizziamo lo sciroppo di puro zucchero di canna Monin: 5 ml apportano una dolcezza sufficiente senza allontanare il Sazerac dal suo carattere secco e incentrato sul distillato.
L'absinthe va usata con parsimonia. Consigliamo Pernod Absinthe 68% Vol. Il suo intenso carattere erbaceo e di anice la rende particolarmente adatta a rivestire il bicchiere, operazione per cui ne basta una piccola quantità.
La scorza di limone fresca completa il cocktail con l'ultimo strato aromatico. Sprigionare i suoi oli sopra il drink ravviva le note del whiskey e le sfumature erbacee, senza aggiungere succo di limone né acidità.
LA STORIA DEL SAZERAC
Il Sazerac è indissolubilmente legato a New Orleans.
La sua storia è legata ad Antoine Peychaud, che nel 1834 aprì una farmacia in Royal Street e forniva i suoi bitter ai caffè locali. Nel 1857, le pubblicità indicavano che i bitter Peychaud's venivano utilizzati alla Sazerac House.
La base originale del cocktail era il brandy francese, in particolare il Cognac Sazerac de Forge et Fils. Verso la fine del XIX secolo, il Cognac divenne difficile da reperire in seguito alla crisi della fillossera nei vigneti francesi e i bartender di New Orleans iniziarono a preferire sempre più il rye whiskey americano. La cronologia storica del Sazerac fa risalire questa transizione al 1885 circa.
Questa storia spiega perché oggi si trovino sia versioni a base di Cognac sia versioni a base di rye whiskey.
L'attuale ricetta dell'International Bartenders Association prevede 50 ml di Cognac, 10 ml di absinthe, una zolletta di zucchero e due dash di bitter Peychaud's, precisando che il rye whiskey sostituì il Cognac dopo la guerra civile americana, quando quest'ultimo divenne più difficile da reperire.
La ricetta di Drinkero segue la nota interpretazione a base di rye whiskey, conferendo al cocktail un profilo più secco e speziato.
LA TECNICA
Il Sazerac si mescola, non si shakera.
Mescolandolo, il whiskey si raffredda e incorpora abbastanza acqua da attenuarne la gradazione alcolica, senza aggiungere un'aerazione superflua. Utilizzare abbondante ghiaccio freddo e mescolare finché l'esterno del mixing glass non risulta ben freddo.
Preparare separatamente il bicchiere di servizio, sciacquandolo con absinthe. Versare una quantità di absinthe sufficiente a rivestirne l'interno, ruotare il bicchiere ed eliminare l'eccesso prima di filtrarvi il cocktail.
Non servire il Sazerac finito con ghiaccio. La corretta diluizione avviene nel mixing glass.
CONSIGLI E VARIANTI
Prova la versione con Cognac.
Per un'interpretazione più vicina all'attuale specifica IBA, sostituisci il rye whiskey con il Cognac. Il risultato è più morbido e fruttato rispetto alla versione con rye whiskey.
Non versare troppa absinthe nel drink finito.
La sua funzione è principalmente aromatica. Rivesti accuratamente il bicchiere ed elimina l'eccesso.
Contieni la dolcezza.
Il Sazerac deve rimanere secco e incentrato sul distillato. Se utilizzi uno sciroppo ricco di zucchero di canna, 5 ml sono un buon punto di partenza.
Usa il bitter Peychaud's.
Cambiare il bitter modifica notevolmente il carattere del drink.
Non aggiungere ghiaccio per il servizio.
Mescola fino a ottenere la giusta diluizione e filtra nel bicchiere freddo.
SERVILO COME SI DEVE
Servi il Sazerac in un bicchiere Old Fashioned o Nick & Nora ben freddo, senza ghiaccio.
Spremi la scorza di limone direttamente sulla superficie, in modo che gli oli agrumati si distribuiscano sulla bevanda. Al naso devono emergere innanzitutto il limone e l'absinthe, seguiti dalle note di rye whiskey, zucchero e bitter.
È un cocktail da sorseggiare lentamente, dal carattere deciso, e va servito subito dopo averlo mescolato.
Domande sul Sazerac
Con che cosa si prepara un Sazerac?
Il Sazerac di Drinkero è preparato con rye whiskey, bitter Peychaud's, sciroppo di zucchero di canna e un risciacquo di absinthe, completato con scorza di limone.
Il Sazerac si prepara con rye whiskey o Cognac?
Entrambe le versioni vantano una tradizione storica. In origine, il cocktail era preparato con Cognac, mentre il rye whiskey si diffuse successivamente, nel corso del XIX secolo, quando la disponibilità di Cognac fu compromessa dalla crisi della fillossera. L'attuale ricetta IBA prevede il Cognac; Drinkero utilizza il rye whiskey per un'interpretazione più speziata.
Perché il bicchiere viene sciacquato con l'absinthe?
Il risciacquo conferisce al cocktail il caratteristico aroma erbaceo e di anice dell'absinthe, senza che questo potente distillato sovrasti il whiskey.
Un Sazerac contiene l’Angostura bitter?
Il bitter distintivo di un Sazerac è Peychaud's Bitters. È storicamente legato a questo cocktail ed è previsto nell'attuale ricetta IBA.
Il Sazerac viene servito con ghiaccio?
No. Il cocktail viene mescolato con ghiaccio per raffreddarlo e diluirlo, quindi filtrato in un bicchiere Old Fashioned o Nick & Nora precedentemente raffreddato e sciacquato con absinthe, senza ghiaccio.
Quale bicchiere dovrei usare per un Sazerac?
Utilizzare un bicchiere Old Fashioned ben freddo. Anche la ricetta IBA prevede un bicchiere Old Fashioned ben freddo.
Posso preparare dei Sazerac per un gruppo?
Sì. Scegliete se preparare 6, 12, 24 o 48 cocktail e Drinkero calcolerà le quantità necessarie di rye whiskey, absinthe, bitter, sciroppo e altri ingredienti.
Il Sazerac è un cocktail ufficiale IBA?
Sì. Il Sazerac è incluso nell'elenco ufficiale dei cocktail dell'International Bartenders Association. La ricetta IBA attualmente prevede Cognac, absinthe, zucchero e bitter Peychaud's.