Margarita di Tommy
Fresco, vivace e dall’inconfondibile carattere di agave, Tommy’s Margarita riporta il Margarita all’essenziale con tre soli ingredienti: tequila, lime fresco e sciroppo d’agave. Senza liquore all’arancia, la tequila è protagonista, mentre lo sciroppo d’agave dona una dolcezza morbida che completa naturalmente il distillato.
Ricetta Margarita di Tommy
- Tequila blanco 60 ml
- Succo di lime 30 ml
- Sciroppo d'agave 15 ml
- Lime fresco 1 fetta
- Ghiaccio 250 g
Fallo bene
- Raffreddare un bicchiere Old Fashioned mentre si prepara il cocktail.
- Aggiungere la tequila, il succo di lime fresco e lo sciroppo d'agave in uno shaker con 150 g di ghiaccio.
- Shakerare energicamente per circa 10–12 secondi, fino a completo raffreddamento.
- Riempire il bicchiere rocks freddo con 100 g di ghiaccio fresco.
- Filtrare il cocktail sul ghiaccio fresco.
- Completare con 1 fetta di lime e servire immediatamente.
COSA RENDE ECCELLENTE UN TOMMY'S MARGARITA?
La differenza fondamentale è l’assenza del liquore all’arancia.
Una Margarita classica combina tequila, liquore all’arancia e lime. Tommy’s Margarita sostituisce il liquore all’arancia con lo sciroppo d’agave, creando un drink più semplice e maggiormente incentrato sulla tequila. IBA
Nella moderna cultura dei cocktail è ancora chiaramente riconoscibile come parte della famiglia dei Margarita, ma dal punto di vista della struttura è più simile a un tequila sour, perché contiene un distillato, un agrume e un dolcificante analcolico anziché un liquore.
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RICETTA, INGREDIENTI E CONSIGLI PER IL TOMMY’S MARGARITA
Tommy’s Margarita è uno dei modi più semplici per valorizzare una buona tequila. Invece di bilanciare tequila e lime con un liquore all’arancia, utilizza sciroppo d’agave, ottenuto dalla stessa famiglia di piante alla base della produzione della tequila. Questo ne cambia notevolmente il carattere. Non vi è alcun aroma d’arancia a competere con il distillato, quindi la tequila risulta molto più in evidenza. Il lime fresco dona acidità, mentre l’agave apporta la dolcezza necessaria ad armonizzare il tutto.
I MIGLIORI INGREDIENTI PER UN TOMMY’S MARGARITA
Utilizzare una tequila con l'indicazione 100% agave. L'IBA richiede espressamente tequila 100% agave, un aspetto particolarmente importante nel Tommy’s Margarita, poiché gli altri aromi sono così pochi da non poter celare il carattere del distillato. IBA
La tequila Blanco conferisce al cocktail un carattere fresco, netto e deciso di agave. Anche il Reposado è adatto e introduce un profilo più morbido e leggermente più ricco; la ricetta attuale di Difford prevede tequila Reposado. Difford's Guide
Utilizzare succo di lime fresco per un'acidità pulita e sciroppo d'agave per la dolcezza. Lo sciroppo d'agave si amalgama facilmente nel cocktail shakerato e valorizza la tequila anziché coprirla.
COME BILANCIARE UN TOMMY’S MARGARITA
Con soli tre ingredienti liquidi, anche piccoli aggiustamenti fanno una differenza evidente.
60 ml di tequila conferiscono al drink una decisa base di agave, mentre 30 ml di succo di lime fresco apportano una spiccata acidità. 15 ml di sciroppo d’agave bilanciano l’acidità senza rendere il cocktail eccessivamente dolce.
La concentrazione degli sciroppi d’agave può variare, quindi è possibile regolare leggermente la dolcezza in base allo sciroppo e ai lime utilizzati.
LA STORIA DEL TOMMY’S MARGARITA
Tommy’s Margarita fu creata da Julio Bermejo nel ristorante di famiglia Tommy’s Mexican Restaurant a San Francisco. Difford’s Guide ne fa risalire la creazione al 1987–88 circa. Difford's Guide
Bermejo sostituì il liquore all’arancia presente nella Margarita tradizionale con lo sciroppo d’agave, dando molta più enfasi al gusto di una tequila di qualità. In seguito, il cocktail si diffuse ben oltre il ristorante e divenne un classico moderno riconosciuto a livello internazionale. Difford's Guide
Oggi è incluso nell’elenco ufficiale dei cocktail IBA, nella categoria New Era.
TECNICA
Shakerare energicamente la tequila, il lime e lo sciroppo d’agave con ghiaccio. Lo sciroppo d’agave è relativamente viscoso, quindi una corretta shakerata aiuta a incorporarlo completamente, raffreddando e diluendo al contempo il cocktail.
Utilizzare 150 g dei 250 g totali di ghiaccio per shakerare, quindi filtrare su 100 g di ghiaccio fresco nel bicchiere di servizio.
Evitare di trasferire semplicemente nel bicchiere il ghiaccio utilizzato nello shaker. Il ghiaccio fresco di servizio si scioglie più lentamente e conferisce al cocktail finito una presentazione più pulita.
PRODOTTI CONSIGLIATI
Tequila 100% agave
Scegliete una Tequila con un carattere di agave sufficientemente marcato da rimanere al centro del cocktail. Il Blanco dona un profilo più vivace, mentre il reposado dà vita a un drink leggermente più morbido.
Sciroppo d'agave
Uno sciroppo d'agave vellutato per cocktail apporta dolcezza, completando la Tequila senza introdurre altri sapori.
Lime fresco
Il succo di lime appena spremuto apporta l'acidità e l'aroma agrumato che conferiscono al Tommy’s Margarita il suo carattere rinfrescante.
CONSIGLI E VARIANTI
Dosare con cura lo sciroppo d'agave. Se i lime sono particolarmente aspri, può essere utile aggiungere un po' più di sciroppo. Se sono più delicati e dolci, usarne leggermente meno.
Provare la tequila reposado. Crea una versione più morbida, con delicate note di affinamento, mantenendo intatta la combinazione fondamentale di tequila, lime e agave.
Evitare il liquore all'arancia. L'aggiunta di triple sec o di un altro liquore all'arancia rende il drink più simile a una Margarita tradizionale.
Usare ghiaccio nuovo per servire. Shakerare con una porzione di ghiaccio e servire su ghiaccio nuovo per controllare meglio la temperatura e la diluizione.
SERVILO COME SI DEVE
Servi Tommy’s Margarita in un bicchiere rocks con ghiaccio fresco e una fetta di lime.
La bordatura di sale non è necessaria. L'attuale specifica IBA prevede una fetta di lime e non indica una bordatura di sale, mantenendo l'attenzione su tequila, lime e agave.
Domande sul Tommy's Margarita
Cosa contiene un Tommy’s Margarita?
Tommy’s Margarita combina tequila 100% agave, succo di lime fresco e sciroppo d’agave, shakerati con ghiaccio e serviti su ghiaccio fresco.
Qual è la differenza tra un Margarita e il Tommy’s Margarita?
La classica Margarita è a base di tequila, liquore all'arancia e lime. Tommy’s Margarita elimina il liquore all'arancia e utilizza invece lo sciroppo d'agave come dolcificante.
Il Tommy’s Margarita richiede il bordo del bicchiere salato?
No. La bordatura di sale non è necessaria e l'attuale ricetta IBA non la prevede.
Dovrei usare tequila blanco o reposado?
Vanno bene entrambi. Il Blanco offre un profilo d’agave più vivace e fresco, mentre il reposado rende il cocktail leggermente più ricco e rotondo. L’IBA specifica tequila 100% agave senza indicare una categoria di invecchiamento, mentre Difford’s utilizza il reposado.
Perché il Tommy’s Margarita usa lo sciroppo d’agave?
Lo sciroppo d’agave apporta la dolcezza normalmente conferita in parte dal liquore all’arancia, mantenendo il profilo aromatico incentrato su tequila e lime.
Quanti Tommy’s Margarita posso preparare?
Scelga 6, 12, 24 o 48 cocktail e le quantità necessarie verranno calcolate automaticamente. Selezioni i prodotti che preferisce e rimuova quelli che ha già.
Tommy’s Margarita è un cocktail ufficiale IBA?
Sì. Tommy’s Margarita è attualmente incluso nella categoria New Era dell’International Bartenders Association. IBA Consulta la ricetta ufficiale IBA del Tommy’s Margarita per conoscere le specifiche ufficiali.