Ramos Gin Fizz
Ramos Gin Fizz – garsus Naujojo Orleano kokteilis su džinu, išsiskiriantis itin švelnia tekstūra ir aukšta kremine puta. Šioje versijoje džinas, šviežios citrinų ir žaliųjų citrinų sultys, cukraus sirupas ir grietinėlė plakami iki šilkinės tekstūros, o pabaigoje įpilama gaivaus gazuoto vandens. Sodrus, citrusinis ir puikiai subalansuotas.
Ramos Gin Fizz receptas
- Sausas džinas 60 ml
- Citrinų sultys 15 ml
- Žaliųjų citrinų sultys 15 ml
- Cukranendrių cukraus sirupas 22.5 ml
- Kokteilių putų formavimo priemonė 3 šlakeliai
- Gazuotas vanduo 60 ml
- Šviežia plakamoji grietinėlė 30–35% 22.5 ml
- Ledas, skirtas plakti plaktuvėje 150 g
KAIP TINKAMAI SUPLAKTI RAMOS GIN FIZZ
- Į kokteilių plaktuvą supilkite džiną, šviežiai spaustas citrinų ir žaliųjų citrinų sultis, cukranendrių cukraus sirupą bei plakamąją grietinėlę ir įpilkite kokteilių putų plakiklio.
- Energingai plakite be ledo maždaug 15 sekundžių, kad pradėtų formuotis puta.
- Įdėkite 150 g ledo ir energingai plakite dar 15–20 sekundžių, kol kokteilis gerai atšals ir taps vientisas.
- Dvigubai perkoškite į atšaldytą Collins taurę be ledo.
- Lėtai įpilkite iki 60 ml atšaldyto gazuoto vandens, kad puta natūraliai pakiltų.
- Trumpai palaukite, kol puta nusistovės, tada iškart patiekite be papuošimo.
KAS SUDARO RAMOS GIN FIZZ?
Išskirtinis Ramos Gin Fizz bruožas yra jo šilkinė tekstūra ir ilgai išliekanti puta.
Grietinėlė suteikia gėrimui sodrumo, tačiau būtent plakimas jį pakeičia. Prisotinus ingredientus oro susidaro smulki, stabili puta, o ne tiesiog kokteilio paviršiuje lieka grietinėlės sluoksnis.
Šviežios citrinų ir žaliųjų citrinų sultys yra ne mažiau svarbios. Be pakankamo rūgštumo grietinėlės ir cukraus derinys būtų pernelyg sunkus. Citrusiniai vaisiai išlaiko gėrimą gaivų ir suteikia jam ryškumo.
Jūsų receptas paruoštas išsaugoti.
Atsisiųskite kompaktišką recepto kortelę ir naudodami QR kodą bet kada grįžkite į interaktyvų kūrimo įrankį, kai reikės perskaičiuoti kiekius.
RAMOS GIN FIZZ RECEPTAS, INGREDIENTAI IR PATARIMAI
Ramos Gin Fizz yra vienas iš išskirtiniausių fizz šeimos kokteilių. Skirtingai nei įprastame Gin Fizz, jame derinamos citrinos ir žaliosios citrinos sultys, grietinėlė, apelsinų žiedų vanduo ir putojimą suteikiantis ingredientas. Gazuotas vanduo palengvina mišinį ir suteikia paruoštam kokteiliui būdingą aukštą, purią tekstūrą. Receptas atrodo sudėtingas, tačiau skonių pusiausvyra yra paprasta. Citrusinės sultys išlaiko grietinėlę gaivią, cukrus sušvelnina rūgštumą, o apelsinų žiedų vanduo suteikia gėlių natą, dėl kurios Ramos kokteilis iš karto atpažįstamas. Drinkero recepte naudojami 45 ml džino suteikia pakankamai charakterio, tačiau neužgožia švelnesnių citrusinių vaisių, grietinėlės ir gėlių skonių.
GERIAUSI „RAMOS GIN FIZZ“ INGREDIENTAI
Rinkitės subalansuotą London Dry Gin, kuriame pakanka kadagio ir citrusinių vaisių natų, kad jos išliktų juntamos greta grietinėlės. Ypač tinka Tanqueray London Dry Gin.
Naudokite po lygiai šviežiai spaustų citrinų ir žaliųjų citrinų sulčių. Drauge jos suteikia gaivios rūgštelės, kuri subalansuoja kokteilio saldumą ir kreminę tekstūrą.
MONIN Pure Cane Sugar Syrup suteikia švelnaus, tolygaus saldumo, o šviežia 30–35% riebumo plakamoji grietinėlė – sodrią, šilkinę tekstūrą. Naudokite skystą, o ne jau išplaktą grietinėlę.
Kad susidarytų išskirtinė puta, rekomenduojame Fee Brothers Fee Foam – iš pradžių vienam kokteiliui naudokite 3 šlakelius. Ši priemonė padeda sukurti glotnią, stabilią putą be kiaušinio baltymo.
Užbaikite kokteilį įpildami Fever-Tree Premium Soda Water arba kito stipriai gazuoto, nearomatizuoto sodos vandens. Suplakę pilkite jį lėtai, kad kokteilis įgautų gaivų užbaigimą, o puta pakiltų.
KAIP SUBALANSUOTI RAMOS GIN FIZZ
Iššūkis - sukurti kreminį, bet kartu gaivų ir lengvą kokteilį.
60 ml džino yra kokteilio pagrindas, o vienodi kiekiai - 15 ml citrinų ir 15 ml žaliųjų citrinų sulčių - suteikia pakankamai rūgštumo, kad subalansuotų grietinėlę ir cukrų.
22.5 ml cukraus sirupo sušvelnina citrusinių vaisių rūgštumą, o 22.5 ml grietinėlės suteikia sodrumo ir tekstūros.
Galiausiai 60 ml atšaldyto soda vandens padidina kokteilio tūrį, suteikia gazuotumo ir neleidžia kreminiams ingredientams paversti paruošto gėrimo pernelyg sunkiu.
„RAMOS GIN FIZZ“ ISTORIJA
Ramos Gin Fizz atsirado Naujajame Orleane ir yra siejamas su barmenu Henry C. Ramos, kuris XIX a. pabaigoje sukūrė savo garsųjį džino fizz kokteilį.
Iš pradžių vadintas Ramos Gin Fizz arba New Orleans Fizz, šis kokteilis ypač išgarsėjo dėl ilgo plakimo, būtino išskirtinai glotniai tekstūrai išgauti.
Istorinės šio kokteilio versijos siejamos su nepaprastai ilgu plakimu ir barmenų komandomis intensyviausiomis darbo valandomis. Naudojant šiuolaikinę įrangą ir kokteilių putoklį, namuose šio teatrališko proceso kartoti nereikia.
Esminė idėja išlieka ta pati: intensyviai prisotinant oru, džino, citrusinių vaisių sulčių, grietinėlės ir gėlių aromatų mišinys įgauna vieną iš išskirtiniausių klasikinių kokteilių tekstūrų.
KAIP PARUOŠTI PUTĄ
Į plaktuvę sudėkite visus ingredientus, išskyrus gazuotą vandenį, įskaitant 3 šlakelius Fee Brothers Fee Foam.
Pirmiausia plakite be ledo maždaug 15 sekundžių. Taip pradedama aeruoti grietinėlė ir putoklis bei sukuriamas kokteilio tekstūros pagrindas.
Įdėkite ledo ir vėl plakite 15–20 sekundžių, kol kokteilis gerai atšals.
Dvigubai perkoškite į atšaldytą „highball“ taurę, tada lėtai įpilkite gazuoto vandens.
Švelniai pilamas gazuotas vanduo padeda pakelti putas ir suformuoja Ramos Gin Fizz būdingą aukštą putų kepurę.
PATIEKITE TINKAMAI
Patiekite Ramos Gin Fizz aukštoje Collins taurėje be ledo.
Gėrimas turėtų būti šviesus ir kreminis, su gausia balta puta viršuje. Puta turėtų būti smulki ir šilkinė, o ne skysta ir stambiaburbulė.
Puošti nebūtina. Apelsinų žiedai, citrusai, vanilė ir džinas jau suteikia gausų aromatą, o švari balta puta yra neatsiejama kokteilio pateikimo dalis.
Klausimai apie Ramos Gin Fizz
Iš ko gaminamas Ramos Gin Fizz?
Mūsų versijoje dera London Dry Gin, šviežios citrinų sultys, šviežios žaliųjų citrinų sultys, cukraus sirupas, grietinėlė, kokteilių putoklis ir atšaldytas gazuotas vanduo.
Kokią grietinėlę turėčiau naudoti?
Naudokite skystą grietinėlę, kurios riebumas yra maždaug 30–35%. Ji turi būti nesaldinta ir neišplakta.
Kiek Fee Brothers Fee Foam reikėtų naudoti?
Vienam kokteiliui naudokite 3 šlakelius.
Ar ruošiant Ramos Gin Fizz reikia pirmiausia suplakti be ledo?
Naudojant Fee Brothers Fee Foam tai nėra būtina, tačiau pravartu. Trumpai suplakus be ledo, grietinėlė ir putų sudarymo priemonė geriau prisotinamos oro prieš atšaldant gėrimą ledu.
Ar Ramos Gin Fizz turėtų būti patiekiamas su ledu?
Ne. Kruopščiai suplakite su ledu, tada perkoškite į atšaldytą aukštą „highball“ taurę be šviežio ledo.
Kodėl gazuotas vanduo pilamas paskutinis?
Gazuotas vanduo palengvina kokteilį ir padeda pakelti putą, sukurdamas Ramos Gin Fizz būdingą aukštą, lengvą putų sluoksnį.