Ramos Gin Fizz
Džinas, šviežios citrinų ir žaliųjų citrinų sultys, grietinėlė bei apelsinų žiedų vanduo suplakami į išskirtinai glotnų, aromatingą kokteilį, kuris užbaigiamas soda vandeniu. Ramos Gin Fizz garsėja šilkine tekstūra ir aukšta, kremine puta.
Ramos Gin Fizz receptas
- Sausas džinas 60 ml
- Citrinų sultys 15 ml
- Žaliųjų citrinų sultys 15 ml
- Cukranendrių cukraus sirupas 22.5 ml
- Apelsinų žiedų vanduo 1.25 ml
- Vanilės ekstraktas 3 lašai
- Kokteilių putų formavimo priemonė 5 šlakeliai
- Gazuotas vanduo 60 ml
- Šviežia plakamoji grietinėlė 30–35% 22.5 ml
- Ledas, skirtas plakti plaktuvėje 150 g
Atlikite tai tinkamai
- Į plaktuvę supilkite džiną, šviežiai spaustas citrinų sultis, šviežiai spaustas žaliųjų citrinų sultis, cukranendrių cukraus sirupą, grietinėlę, apelsinų žiedų vandenį, vanilės ekstraktą ir kokteilių putoklį.
- Pirmiausia energingai suplakite be ledo, kad pradėtų formuotis puta.
- Įdėkite 150 g ledo ir dar kartą plakite plaktuvėje, kol mišinys gerai atšals ir taps purus.
- Perkoškite į atšaldytą Collins taurę be ledo.
- Lėtai įpilkite maždaug 60 ml gazuoto vandens, leisdami putoms pakilti iki stiklinės viršaus.
- Leiskite gėrimui trumpai nusistovėti, tada, jei reikia, baikite pilti, kad virš taurės krašto susidarytų būdinga puta. Patiekite be papuošimo.
KAS SUDARO RAMOS GIN FIZZ?
Išskirtinis Ramos Gin Fizz bruožas - šilkinė tekstūra ir ilgai išliekanti puta.
Grietinėlė suteikia gėrimui sodrumo, tačiau jį pakeičia būtent plakimas. Plakant su oru susidaro smulki, stabili puta, užuot kokteilio paviršiuje tiesiog likus grietinėlės sluoksniui.
Šviežios citrinų ir žaliųjų citrinų sultys ne mažiau svarbios. Jei rūgšties būtų per mažai, grietinėlės ir cukraus derinys atrodytų pernelyg sunkus. Citrusinės natos suteikia gėrimui gaivumo ir gyvumo.
Apelsinų žiedų vanduo suteikia išskirtinį gėlių aromatą, dėl kurio Ramos skiriasi nuo kitų gin fizz kokteilių.
Jūsų receptas paruoštas išsaugoti.
Atsisiųskite kompaktišką recepto kortelę ir naudodami QR kodą bet kada grįžkite į interaktyvų kūrimo įrankį, kai reikės perskaičiuoti kiekius.
RAMOS GIN FIZZ RECEPTAS, INGREDIENTAI IR PATARIMAI
Ramos Gin Fizz nėra tiesiog Gin Fizz su grietinėle. Išskirtinį charakterį jam suteikia šviežios citrinos ir žaliosios citrinos sulčių, grietinėlės, apelsinų žiedų vandens derinys ir intensyvus prisotinimas oru. Džinas suteikia botaninį pagrindą, o vienodos citrinos ir žaliosios citrinos sulčių proporcijos sukuria gaivų citrusinį profilį. Cukranendrių cukraus sirupas sušvelnina rūgštumą, o grietinėlė suteikia mišiniui išskirtinio švelnumo. Apelsinų žiedų vanduo yra itin svarbus. Naudojamas saikingai, jis suteikia gėrimui būdingą gėlių aromatą. Keli lašai vanilės papildo dar vienu subtiliu aromato sluoksniu, o gazuotas soda vanduo suteikia paruoštam kokteiliui lengvumo ir padeda suformuoti jo garsiąją aukštą putą.
GERIAUSI „RAMOS GIN FIZZ“ INGREDIENTAI
Rinkitės London Dry Gin, pasižymintį švariu, kadagio dominuojamu skoniu. Kokteilyje dera keli subtilūs skoniai, todėl pernelyg neįprastas ar intensyvaus skonio džinas gali lengvai sutrikdyti pusiausvyrą.
Naudokite šviežias citrinų ir žaliųjų citrinų sultis. Jų rūgštumas būtinas grietinėlės ir cukraus saldumui subalansuoti.
Rinkitės skystą, maždaug 30–35% riebumo grietinėlę. Nenaudokite plaktos grietinėlės, grietinės ar saldintos grietinėlės.
Naudokite maistui ir gėrimams skirtą apelsinmedžių žiedų vandenį, o ne kosmetinį apelsinmedžių žiedų hidrozolį. Jo aromatas turėtų būti intensyviai gėliškas, todėl kruopščiai pamatuokite kiekį.
Geriausiai tinka koncentruotas vanilės ekstraktas, nes jo reikia vos kelių lašų. Vanilės ekstraktas be cukraus ypač patogus, nes tuomet saldumą galima reguliuoti vien cukranendrių cukraus sirupu.
Kokteilių putoklis pakeičia kiaušinio baltymą ir padeda sukurti gėrimui būtiną purią tekstūrą bei stabilią putą.
KAIP SUBALANSUOTI RAMOS GIN FIZZ
Svarbiausia subalansuoti sodrumą, rūgštumą, saldumą ir aromatą.
Džinas turėtų išlikti juntamas po grietinėlės sluoksniu, todėl ypač tinka klasikinio London Dry stiliaus džinas.
Naudojant ir citriną, ir žaliąją citriną, išgaunamas kompleksiškesnis rūgštumas nei naudojant tik vieną iš šių citrusinių vaisių. Cukranendrių cukraus sirupas sušvelnina skonį, nepaversdamas kokteilio desertiniu gėrimu.
Grietinėlė (30–35% riebumo) suteikia pakankamai sodrumo bei tirštumo ir padeda išgauti būdingą šilkinę tekstūrą.
Apelsinų žiedų vanduo yra labai intensyvus. Maždaug 1.25 ml suteikia juntamą gėlių aromatą, tačiau kokteilio skonis netampa pernelyg parfumuotas.
Vanilės ekstrakto reikėtų naudoti dar saikingiau. Trijų lašų pakanka, kad citrusinių vaisių ir gėlių natas papildytų šiluma, o vanilė netaptų aiškiai dominuojančiu skoniu.
Galiausiai soda vanduo suteikia gėrimui lengvumo, o paruoštam Ramos - gaivaus putojimo.
„RAMOS GIN FIZZ“ ISTORIJA
Ramos Gin Fizz atsirado Naujajame Orleane ir yra siejamas su barmenu Henry C. Ramos, kuris XIX a. pabaigoje sukūrė savo garsųjį džino fizz kokteilį.
Iš pradžių vadintas Ramos Gin Fizz arba New Orleans Fizz, šis kokteilis ypač išgarsėjo dėl ilgo plakimo, būtino išskirtinai glotniai tekstūrai išgauti.
Istorinės šio kokteilio versijos siejamos su nepaprastai ilgu plakimu ir barmenų komandomis intensyviausiomis darbo valandomis. Naudojant šiuolaikinę įrangą ir kokteilių putoklį, namuose šio teatrališko proceso kartoti nereikia.
Esminė idėja išlieka ta pati: intensyviai prisotinant oru, džino, citrusinių vaisių sulčių, grietinėlės ir gėlių aromatų mišinys įgauna vieną iš išskirtiniausių klasikinių kokteilių tekstūrų.
TECHNIKA
Ramos Gin Fizz reikia plakti ilgiau nei įprastą sour kokteilį.
Pradėkite nuo sauso plakimo be ledo. Taip į grietinėlę ir kokteilių putoklį pradedamas įplakti oras.
Tada įdėkite ledo ir dar kartą energingai suplakite. Antrasis plakimas atšaldo ir atskiedžia kokteilį, o kartu toliau formuoja smulkią putą.
Perkoškite į atšaldytą Collins taurę be ledo. soda pilkite lėtai, o ne staigiai.
Kad susidarytų būdinga aukšta puta, pildami soda trumpam leiskite gėrimui nusistovėti. Puta turi būti pakankamai standi, kad pakiltų virš taurės krašto, tačiau liktų susijungusi su po ja esančiu gėrimu.
PATIEKITE TINKAMAI
Patiekite Ramos Gin Fizz aukštoje Collins taurėje be ledo.
Gėrimas turėtų būti šviesus ir kreminis, su gausia balta puta viršuje. Puta turėtų būti smulki ir šilkinė, o ne skysta ir stambiaburbulė.
Puošti nebūtina. Apelsinų žiedai, citrusai, vanilė ir džinas jau suteikia gausų aromatą, o švari balta puta yra neatsiejama kokteilio pateikimo dalis.
Klausimai apie Ramos Gin Fizz
Koks yra kokteilio „Ramos Gin Fizz“ skonis?
Šis kokteilis yra kreminis, citrusinis, švelniai saldus ir gėliškas, su juntamu botaninio džino poskoniu. Nors jo sudėtyje yra grietinėlės, tinkamas rūgštumas ir soda vanduo suteikia jam netikėto gaivumo.
Kokią grietinėlę turėčiau naudoti?
Naudokite skystą grietinėlę, kurios riebumas yra maždaug 30–35%. Ji turi būti nesaldinta ir neišplakta.
Kas yra apelsinų žiedų vanduo?
Apelsinų žiedų vanduo – tai aromatinis vanduo, tradiciškai gaminamas iš apelsinų žiedų. Jam būdingas intensyvus gėlių ir citrusų aromatas, o kokteiliui Ramos Gin Fizz jo naudojama labai nedaug.
Ar galiu pagaminti Ramos Gin Fizz be apelsinų žiedų vandens?
Kreminį džino fizz kokteilį galima pagaminti ir be jo, tačiau tuomet trūks vieno iš išskirtinių Ramos Gin Fizz aromatų. Verta naudoti tikrąjį ingredientą.
Kam naudojamas vanilės ekstraktas?
Keli lašai vanilės suteikia subtilios šilumos ir aromato sodrumo, papildančio citrusų, grietinėlės ir apelsinų žiedų natas. Paruoštame kokteilyje vanilės skonis neturėtų būti ryškus.