New York Sour
New York Sour ir klasisks viskija kokteilis, ko gatavo no burbona, svaigas citronu sulas un cukura sīrupa, virspusē uzmanīgi uzlejot sausa sarkanvīna slāni. Šī krāsainā Whiskey Sour variācija apvieno spilgtas citrusaugļu nianses un maigu burbonu ar tumšo augļu notīm un viegliem tanīniem. Rezultāts ir atsvaidzinošs, skaisti slāņains kokteilis, kas gatavs tikai 5 minūtēs.
New York Sour recepte
- Bourbon viskijs 60 ml
- Citronu sula 30 ml
- Niedru cukura sīrups 20 ml
- Sausais sarkanvīns 15 ml
- Svaigs citrons 1 spirālīte
- Ledus šeikošanai 150 g
- Ledus pasniegšanai 100 g
KĀ SAKRATĪT UN VEIDOT KĀRTĀS NEW YORK SOUR KOKTEILI
- Kokteiļu šeikerī ielejiet 60 ml burbona, 30 ml svaigi spiestas citronu sulas un 20 ml niedru cukura sīrupa.
- Pievienojiet aptuveni 150 g ledus un enerģiski kratiet 10–12 sekundes, līdz dzēriens ir pilnībā atdzesēts.
- Piepildiet Old Fashioned glāzi ar aptuveni 100 g svaiga ledus un izkāsiet kokteili glāzē.
- Lēnām lejiet 15 ml sausa sarkanvīna pāri bāra karotes aizmugurei, turot to tieši virs dzēriena virsmas, lai izveidotu izteiktu sarkanu slāni.
- Izspiediet svaigas citrona mizas spirāles eļļas virs glāzes un izmantojiet to kā dekoru. Pasniedziet nekavējoties.
KAS VEIDO NEW YORK SOUR?
New York Sour ir klasisks Whiskey Sour, ko papildina rūpīgi uzslāņota sausa sarkanvīna kārta. Viskija, svaigas citronu sulas un cukura sīrupa kombinācija nodrošina ierasto salduma, skābuma un siltuma līdzsvaru, savukārt vīns piešķir tumšo augļu aromātus un maigus tanīnus.
Šī kokteiļa raksturīgākā iezīme ir kontrasts starp zeltaino viskija kokteili un virs tā peldošo rubīnsarkano vīna kārtu. Vīnu nevis iemaisa kokteilī, bet gan uzslāņo, lai pirmajos malkos izceltos vīna garša, kas pēc tam pakāpeniski saplūst ar zemāk esošo viskiju un citrusaugļu notīm.
Labi pagatavotam New York Sour jābūt sabalansētam un atsvaidzinošam, un sarkanvīnam ir jāpapildina burbons, nevis jānomāc tā garša.
Jūsu recepte ir gatava saglabāšanai.
Lejupielādējiet kompaktu receptes kartīti un izmantojiet QR kodu, lai atgrieztos interaktīvajā kokteiļu veidotājā ikreiz, kad nepieciešams pielāgot daudzumus.
NEW YORK SOUR RECEPTE, SASTĀVDAĻAS UN PADOMI
New York Sour pamatā ir pazīstamā Whiskey Sour struktūra, taču tam pievienota viena sastāvdaļa, kas pilnībā maina gan kokteiļa izskatu, gan garšu: sausais sarkanvīns. Bourbon piešķir siltumu un ozolkoka nianses, citrons - svaigu skābumu, savukārt cukura sīrups līdzsvaro skābenumu. Noslēdzošā sarkanvīna kārta piešķir tumšo augļu notis, papildu aromātu un maigi tanīnainu pēcgaršu. Rezultātā jābūt redzamiem diviem atšķirīgiem slāņiem: apakšā zeltainam viskija skābajam kokteilim, bet virspusē - tumši sarkanai vīna kārtai.
LABĀKĀS SASTĀVDAĻAS NEW YORK SOUR KOKTEILIM
Laba New York Sour pamatā ir burbonviskijs ar pietiekami izteiktām vaniļas, karameles un ozolkoka notīm, lai tās būtu jūtamas arī līdzās citronam un sarkanvīnam. Burbons veido maigu, nedaudz saldenu pamatu, savukārt rudzu viskijs ir lieliska alternatīva, ja dodat priekšroku pikantākam kokteilim.
Izmantojiet svaigi spiestu citronu sulu, lai iegūtu dzīvīgu skābumu un tīru citrusaugļu garšu. Kvalitatīvs niedru cukura sīrups līdzsvaro skābumu, nepievienojot konkurējošas garšas.
Raksturīgajam virsējam slānim izvēlieties sausu, izteikti augļainu sarkanvīnu ar mērenu tanīnu daudzumu. Malbec ir lieliska izvēle — tas piešķir tumšo ogu notis un pietiekamu struktūru, lai papildinātu burbonu. Labi derēs arī Shiraz vai maigāks Merlot. Izvairieties no ļoti saldiem vīniem vai vīniem ar izteikti augstu tanīnu saturu, kas varētu nomākt pārējās kokteiļa garšas.
Noslēgumā pievienojiet svaigu citrona miziņas spirāli, kas piešķirs dzīvīgu citrusaugļu aromātu un papildinās vīna un viskija nianses.
KĀ SABALANSĒT NEW YORK SOUR KOKTEILI
Labi sabalansēta New York Sour pamatā ir pareizi pagatavots Whiskey Sour, kam tikai pēc tam pievieno vīnu. Mūsu receptē apvienoti 60 ml burbona, 30 ml svaigas citronu sulas un 20 ml niedru cukura sīrupa, radot svaigu bāzi ar izteiktu stiprā alkohola raksturu.
Ja kokteilis šķiet pārāk skābs, pievienojiet nedaudz vairāk cukura sīrupa. Ja tas ir pārāk salds, mazliet palieliniet citronu sulas daudzumu. Atcerieties, ka arī sarkanvīns piešķir skābumu un tanīnus, tāpēc gatavā dzēriena garša atšķirsies no bāzes garšas.
Katram kokteilim virspusē uzmanīgi uzslāņojiet aptuveni 15 ml sarkanvīna. Ar to pietiek, lai radītu raksturīgo krāsu kontrastu un piešķirtu tumšo augļu nianses, nenomācot viskija, citrona un cukura garšu.
NEW YORK SOUR STĀSTS
Neraugoties uz nosaukumu, šķiet, ka New York Sour radies ārpus Ņujorkas. Vēsturiskās liecības norāda, ka viskija skābie kokteiļi ar virspusē uzslāņotu sarkanvīnu 19. gadsimta 80. gados radušies Čikāgā, kur bārmeņi jau tolaik viskija skābajiem kokteiļiem pievienoja klaretvīnu.
Laika gaitā parādījās variācijas ar tādiem nosaukumiem kā Continental Sour, Southern Whiskey Sour, Chicago Sour un Claret Snap. Galu galā New York Sour kļuva par visplašāk atpazīstamo nosaukumu.
Šī dzēriena vēsture sniedzas līdz 19. gadsimta beigām, un nosaukums New York Sour dokumentēts jau 19. gadsimta 80. gados. Tas minēts arī ietekmīgajā 1934. gada izdevumā Mr. Boston Bartender's Guide.
Mūsdienās New York Sour joprojām ir populārs viskija kokteilis, kas pazīstams ar iespaidīgo divtoņu izskatu un raksturīgo burbona, svaigas citrusaugļu sulas un sarkanvīna kombināciju.
Difford's Guide norāda, ka nosaukums New York Sour ir minēts 1934. gada izdevumā Mr. Boston Bartender's Guide.
KĀ UZSLĀŅOT SARKANVĪNU
Sarkanvīna virskārta piešķir kokteilim New York Sour raksturīgo slāņaino izskatu. Vīnu vienmēr pievienojiet pēc viskija sour sakratīšanas un izkāšanas, nevis maisiet to kopā ar pārējām sastāvdaļām.
Turiet bāra karoti tieši virs gatavā kokteiļa virsmas ar izliekto pusi uz augšu. Lēnām lejiet 15 ml sausa sarkanvīna pāri karotei, ļaujot tam vienmērīgi izplūst pa virsmu.
Lēna liešana mazāk sakustina kokteili un palīdz sarkanvīnam izveidot redzamu slāni virs zeltainā viskija sour. Vislabāko rezultātu nodrošina droša roka un tuvu virsmai turēta karote.
Ja slāņi sāk sajaukties, mēģiniet liet vēl lēnāk un izmantojiet labi atdzesētu kokteili. Dzēriena baudīšanas laikā pakāpeniska slāņu sajaukšanās ir normāla.
PASNIEDZIET TO PAREIZI
Pasniedziet New York Sour Old Fashioned glāzē, kas piepildīta ar svaigu ledu. Zemā, platā glāze izceļ kokteiļa raksturīgos slāņus: zeltainu viskija sour, ko pārklāj dziļi rubīnsarkana vīna kārta.
Pēc rūpīgas vīna pievienošanas dzērienu nemaisiet, lai saglabātu redzamo krāsu kontrastu. Noslēgumā pievienojiet svaigu citrona mizas spirāli, pirms novietošanas uz glāzes malas viegli izspiežot citrusaugļu eļļas virs glāzes.
Pasniedziet nekavējoties, kamēr kokteilis ir auksts un slāņi ir skaidri saskatāmi. Baudot dzērienu, sarkanvīns pakāpeniski sajauksies ar viskija sour, ar katru malku atklājot jaunas garšas.
Jautājumi par New York Sour
Kas ir New York Sour?
New York Sour ir Whiskey Sour kokteilis, ko papildina ar sarkanvīna kārtu. Klasiskajā receptē vispirms sajauc viskiju, svaigu citronu sulu un cukuru, bet pēc tam virspusē pievieno vīnu.
Kādu sarkanvīnu izmantot New York Sour kokteilim?
Izmantojiet sausu sarkanvīnu ar izteiktu augļu raksturu un pietiekami piesātinātu krāsu, lai izveidotu skaidri redzamu slāni. Malbec ir īpaši piemērots, taču var izmantot arī Bordo stila sarkanvīnus un citus sausos sarkanvīnus. Difford receptē izmantots klaretvīns, savukārt citās mūsdienu receptēs vienkārši norādīts sarkanvīns.
Vai New York Sour kokteilī var izmantot Malbec vīnu?
Jā. Sauss Malbec piešķir piesātinātu krāsu, tumšo augļu nianses un pietiekamu struktūru vīna virskārtai. Le Grand Noir Malbec ir mūsu izvēle šai receptei.
Vai New York Sour ir tas pats, kas Whiskey Sour?
Ne gluži. Pamatā tas būtībā ir Whiskey Sour, taču New York Sour papildina virspusē uzlieta sarkanvīna kārta, kas maina gan kokteiļa izskatu, gan garšu.
Kā panākt, lai sarkanvīns peldētu virspusē?
Pēc skābā kokteiļa sakratīšanas un izkāšanas uz svaiga ledus lēnām lejiet sarkanvīnu pāri bāra karotes aizmugurei tieši virs dzēriena virsmas. Tas palīdz vīnam vienmērīgi izplūst pa virsu, nevis uzreiz sajaukties ar dzērienu.
Cik daudz man vajag grupai?
Izvēlieties 6, 12, 24 vai 48 kokteiļus, un nepieciešamie daudzumi tiks aprēķināti. Katram New York Sour nepieciešami 60 ml burbona, 30 ml svaigas citronu sulas, 20 ml niedru cukura sīrupa un 15 ml sausa sarkanvīna.
Vai tas ir IBA kokteilis?
Jā. International Bartenders Association oficiāli ir atzinusi New York Sour, iekļaujot to kategorijā New Era Drinks. IBA receptē tiek izmantots rudzu viskijs vai burbons, svaiga citronu sula, cukura sīrups, olas baltums un pa virsu uzliets sarkanvīns. Drinkero versijā putojošā sastāvdaļa nav iekļauta, lai dzēriena slāņi būtu skaidrāk izteikti. Skatiet oficiālo IBA New York Sour recepti