Sazerac
Rudzu viskijs, Peychaud's rūgtvielas un cukurniedru cukura sīrups tiek maisīti ar ledu līdz atdzišanai, pēc tam dzērienu pasniedz ar absinthe izskalotā glāzē, pievienojot citrona mizas aromātiskās eļļas. Izteiksmīgs, aromātisks un nepārprotami Ņūorleānas stilā.
Sazerac recepte
- Rudzu viskijs 50 ml
- Niedru cukura sīrups 5 ml
- Peychaud's aromātiskais biters 3 šļaksti
- Absints 10 ml
- Ledus 150 g ledus kubiņu maisīšanai
- Svaigs citrons 1 mizas strēmele
Izdariet to pareizi
- Kokteiļa gatavošanas laikā atdzesējiet Old Fashioned vai Nick & Nora glāzi.
- Ielejiet atdzesētajā glāzē 5–10 ml absinthe. Groziet glāzi, līdz tās iekšpuse ir pilnībā pārklāta, pēc tam izlejiet pārpalikumu.
- Ielejiet rudzu viskiju, cukurniedru cukura sīrupu un Peychaud's rūgto uzlējumu maisīšanas glāzē.
- Pievienojiet aptuveni 150 g ledus un maisiet apmēram 20–30 sekundes, līdz dzēriens ir pienācīgi atdzesēts un atšķaidīts.
- Izkāsiet tieši ar absinthe izskalotā Old Fashioned glāzē. Sazerac tradicionāli pasniedz bez ledus.
- Izspiediet svaigas citrona mizas ēteriskās eļļas virs kokteiļa virsmas. Dekorējiet ar mizu.
KAS RAKSTURO LABU SAZERAC KOKTEILI?
Labam Sazerac jābūt stipram, bet ne asam. Rudzu viskijs jāatšķaida pietiekami, lai atklātos tā garšvielu notis, savukārt cukuram jāpadara alkohols maigāks, nepadarot kokteili izteikti saldu.
Peychaud's rūgtvielas ir šī dzēriena rakstura pamatā. Tās piešķir aromātu buķeti, kas ievērojami atšķiras no standarta aromātiskajām rūgtvielām, tādēļ, ja vēlaties saglabāt Sazerac raksturīgo garšu, tās nevajadzētu vienkārši aizstāt ar Angostura.
Visbeidzot glāzi izskalo ar absinthe. Tā kā šis stiprais dzēriens pārklāj glāzes iekšpusi, nevis veido būtisku kokteiļa daļu, tā aromāts ir sajūtams vēl pirms paša viskija. Šis kontrasts ir viena no niansēm, kas piešķir Sazerac tā īpašo raksturu.
Jūsu recepte ir gatava saglabāšanai.
Lejupielādējiet kompaktu receptes kartīti un izmantojiet QR kodu, lai atgrieztos interaktīvajā kokteiļu veidotājā ikreiz, kad nepieciešams pielāgot daudzumus.
SAZERAC RECEPTE, SASTĀVDAĻAS UN PADOMI
Sazerac ir neliels kokteilis ar pārsteidzoši daudzslāņainu garšu. Rudzu viskijs piešķir pikantumu un struktūru, Peychaud's - izteiksmīgu, aromātisku rūgtumu, cukurs noapaļo garšu, bet glāzes skalošana ar absinthe visu papildina ar anīsa un garšaugu aromātu. Tajā nav ne citrusaugļu sulas, ne bezalkoholiskās piedevas, kas dzērienu padarītu maigāku. Tādēļ līdzsvars ir atkarīgs no precīzas sastāvdaļu nomērīšanas un pareizas atšķaidīšanas. Īpaši svarīgs ir absinthe. Tas nedrīkst pārvērst Sazerac par absinthe kokteili. Pārklājot glāzes iekšpusi un notecinot lieko daudzumu, aromāts ir jūtams katrā malkā, bet rudzu viskijs un biters saglabā dzēriena centrālo lomu.
LABĀKĀS SAZERAC SASTĀVDAĻAS
Rudzu viskijs piešķir Drinkero Sazerac tā sauso, pikanto raksturu. Mēs iesakām Rittenhouse rudzu viskiju 50%, kura augstākais alkohola saturs un izteiktais rudzu raksturs saglabājas jūtams līdzās rūgtuzlējumam, cukuram un absinthe.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters ir Sazerac raksturīgais rūgtuzlējums. Antuāns Peišo savu rūgtuzlējumu radīja Ņūorleānā, un deviņpadsmitajā gadsimtā tas kļuva cieši saistīts ar Sazerac House.
Niedru cukura sīrups mūsu versijā aizstāj tradicionālo cukura kubiņu, jo tas izšķīst uzreiz un ļauj vieglāk kontrolēt saldumu. Mēs izmantojam Monin tīra niedru cukura sīrupu, un 5 ml nodrošina pietiekamu saldumu, neatņemot Sazerac tā sauso raksturu, kurā dominē stiprais alkoholiskais dzēriens.
Absinthe jālieto taupīgi. Mēs iesakām Pernod Absinthe 68% Vol. Tā koncentrētais garšaugu un anīsa raksturs ir īpaši piemērots glāzes pārklāšanai, kam nepieciešams tikai neliels daudzums.
Svaiga citrona miziņa piešķir noslēdzošo aromāta kārtu. Izspiežot miziņas eļļas virs dzēriena, viskija un garšaugu notis kļūst dzīvīgākas, nepievienojot citrona sulu vai skābumu.
SAZERAC STĀSTS
Sazerac ir neatņemama Ņūorleānas daļa.
Tā vēsture ir saistīta ar Antuānu Peišo, kurš 1834. gadā Karaliskajā ielā izveidoja aptieku un piegādāja savus rūgtos uzlējumus vietējiem kafijas namiem. Jau 1857. gada reklāmās bija norādīts, ka Sazerac House tiek izmantoti Peychaud's rūgtie uzlējumi.
Kokteiļa sākotnējā bāze bija franču brendijs, jo īpaši Sazerac de Forge et Fils konjaks. Deviņpadsmitā gadsimta beigās pēc filokseras krīzes Francijas vīna dārzos konjaku kļuva grūti iegādāties, tāpēc Ņūorleānas bārmeņi arvien biežāk izvēlējās amerikāņu rudzu viskiju. Saskaņā ar Sazerac vēsturisko hronoloģiju šī pāreja notika ap 1885. gadu.
Šī vēsture izskaidro, kāpēc mūsdienās sastopamas gan konjaka, gan rudzu viskija versijas.
Pašreizējā Starptautiskās Bārmeņu asociācijas recepte paredz 50 ml konjaka, 10 ml absinthe, vienu cukura kubiņu un divus šļakstus Peychaud's rūgtā uzlējuma, vienlaikus norādot, ka pēc Amerikas pilsoņu kara konjaku aizstāja rudzu viskijs, jo konjaku kļuva grūtāk iegādāties.
Drinkero recepte veidota pēc labi pazīstamās rudzu viskija versijas, piešķirot kokteilim sausāku un pikantāku garšas profilu.
KĀ TO PAGATAVOT
Sazerac maisa, nevis krata.
Maisīšana atdzesē viskiju, vienlaikus pievienojot pietiekami daudz ūdens, lai mazinātu alkohola asumu bez liekas aerācijas. Izmantojiet daudz auksta ledus un maisiet, līdz maisīšanas glāzes ārpuse ir kārtīgi atdzisusi.
Atsevišķi sagatavojiet pasniegšanas glāzi, izskalojot to ar absinthe. Ielejiet tik daudz absinthe, lai pārklātu glāzes iekšpusi, pagroziet glāzi un izlejiet pārpalikumu, pirms tajā izkāšat kokteili.
Gatavo Sazerac nepasniedziet ar ledu. Pareizā atšķaidīšana notiek maisīšanas glāzē.
PADOMI UN VARIĀCIJAS
Izmēģiniet versiju ar konjaku.
Lai pagatavotu pašreizējai IBA specifikācijai atbilstošāku versiju, rudzu viskiju aizstājiet ar konjaku. Rezultāts būs maigāks un ar izteiktākām augļu notīm nekā versijā ar rudzu viskiju.
Gatavajā dzērienā nelejiet pārāk daudz absinthe.
Tā galvenais uzdevums ir piešķirt aromātu. Rūpīgi apskalojiet glāzi un pārpalikumu izlejiet.
Nepārspīlējiet ar saldumu.
Sazerac jābūt sausam un ar izteiktu stiprā alkohola raksturu. Ja izmantojat koncentrētu niedru cukura sīrupu, ieteicams sākt ar 5 ml.
Izmantojiet Peychaud's biteru.
Cita bitera izmantošana būtiski maina dzēriena raksturu.
Nepievienojiet ledu pasniegšanai.
Maisiet, līdz panākta pareizā atšķaidījuma pakāpe, un izkāsiet atdzesētā glāzē.
PASNIEDZIET TO PAREIZI
Pasniedziet Sazerac atdzesētā Old Fashioned vai Nick & Nora glāzē bez ledus.
Izspiediet citrona mizas ēteriskās eļļas tieši virs dzēriena virsmas, lai tās vienmērīgi pārklātu dzērienu. Pirmajā aromātā jāapvienojas citrona un absinthe notīm, kam seko rudzu viskija, cukura un rūgto pilienu nianses.
Tas ir lēni baudāms, izteikti alkoholisks dzēriens, ko vislabāk pasniegt uzreiz pēc samaisīšanas.
Jautājumi par Sazerac
No kā tiek gatavots Sazerac?
Drinkero Sazerac tiek gatavots no rudzu viskija, Peychaud's bitera un niedru cukura sīrupa, glāzi izskalojot ar absinthe un noslēgumā pievienojot citrona miziņu.
Vai Sazerac gatavo ar rudzu viskiju vai konjaku?
Abām versijām ir vēsturisks pamatojums. Sākotnēji kokteilī izmantoja konjaku, savukārt rudzu viskijs kļuva izplatīts vēlāk, deviņpadsmitajā gadsimtā, kad filoksēras krīze ietekmēja konjaka piegādes. Pašreizējā IBA receptē izmanto konjaku; Drinkero pikantākai interpretācijai izmanto rudzu viskiju.
Kāpēc glāzi izskalo ar absinthe?
Glāzes apskalošana piešķir kokteilim absinthe raksturīgo garšaugu un anīsa aromātu, neļaujot šim spēcīgajam alkoholiskajam dzērienam nomākt viskiju.
Vai Sazerac satur Angostura rūgto uzlējumu?
Sazerac raksturīgais rūgtvielu komponents ir Peychaud's Bitters. Vēsturiski tas ir cieši saistīts ar šo kokteili un tiek izmantots pašreizējā IBA specifikācijā.
Vai Sazerac pasniedz ar ledu?
Nē. Kokteili maisa ar ledu, lai to atdzesētu un atšķaidītu, pēc tam izkāš atdzesētā, ar absinthe izskalotā Old Fashioned vai Nick & Nora glāzē bez ledus.
Kādu glāzi izmantot Sazerac kokteilim?
Izmantojiet atdzesētu Old Fashioned glāzi. Arī IBA specifikācijā ir norādīta atdzesēta Old Fashioned glāze.
Vai es varu pagatavot Sazerac kokteiļus grupai?
Jā. Izvēlieties, vai gatavosiet 6, 12, 24 vai 48 kokteiļus, un Drinkero aprēķinās nepieciešamo rudzu viskija, absinthe, biteru, sīrupa un citu sastāvdaļu daudzumu.
Vai Sazerac ir oficiāls IBA kokteilis?
Jā. Sazerac ir iekļauts Starptautiskās Bārmeņu asociācijas oficiālajā kokteiļu sarakstā. Pašreizējā IBA specifikācijā tiek izmantots konjaks, absinthe, cukurs un Peychaud's rūgtvielas.