Paper Plane
Bourbon, Amaro Nonino, Aperol et citron frais, secoués à parts égales pour créer un classique moderne, vif et doux-amer. Le Paper Plane offre des notes d’agrumes et d’herbes, avec un caractère de Bourbon suffisamment marqué pour structurer le cocktail sans l’alourdir.
Recept voor Paper Plane
- whisky Bourbon 30 ml
- Amaro Nonino 30 ml
- Aperol 30 ml
- Jus de citron 30 ml
- Glace 150 g, pour le shaker
Faites-le correctement
- Rafraîchissez votre coupe ou votre verre à cocktail.
- Versez le bourbon, l’Amaro Nonino, l’Aperol et le jus de citron frais dans un shaker.
- Ajoutez 150 g de glace.
- Shakez énergiquement jusqu’à ce que le cocktail soit bien froid. Un shake relativement court suffit—l’objectif est d’obtenir un bon refroidissement et une dilution adéquate sans rendre le cocktail aqueux.
- Filtrez finement dans le verre refroidi.
- Servir immédiatement, sans glace ni garniture.
WAT MAAKT EEN PAPIEREN VLIEGTUIG GOED?
Sa particularité réside dans sa composition à parts égales : bourbon, Amaro Nonino, Aperol et jus de citron frais.
Il reprend le même principe général de parts égales que le Last Word, bien que les ingrédients soient totalement différents. Sam Ross a créé le Paper Plane en 2008 comme une variation du Last Word pour le Violet Hour de Chicago. La version définitive a finalement adopté l’Aperol après qu’une première version à base de Campari s’est révélée plus amère.
Uw recept, klaar om op te slaan.
Download een compacte receptenkaart en gebruik de QR-code om terug te keren naar de live cocktailbuilder wanneer u de hoeveelheden wilt aanpassen.
RECETTE DU PAPER PLANE, INGRÉDIENTS ET CONSEILS
Le Paper Plane repose sur l’une des structures les plus simples de la mixologie moderne : quatre ingrédients en proportions égales. Mais chacun joue un rôle très différent. Le Bourbon apporte chaleur, corps et caractère de whiskey. L’Amaro Nonino ajoute une complexité herbacée, citronnée et douce-amère. L’Aperol offre une amertume d’orange plus douce ainsi qu’une touche sucrée, tandis que le citron frais apporte l’acidité qui préserve toute la fraîcheur de l’ensemble. Le résultat se situe à mi-chemin entre un whiskey sour et un cocktail aperitivo italien amer. Bien qu’il contienne deux liqueurs amères, un Paper Plane correctement préparé ne doit pas présenter une amertume trop prononcée.
DE BESTE INGREDIËNTEN VOOR EEN PAPER PLANE
Begin met een goede bourbonwhiskey. U hebt geen uitzonderlijk dure fles nodig, maar vermijd een bourbon die zo licht is dat hij wegvalt tegenover de Amaro en Aperol. Ross adviseert een bourbon met een iets hoger alcoholpercentage, rond 43–46% ABV, om de cocktail meer body te geven.
Gebruik voor de Amaro Amaro Nonino. Dit is niet zomaar een recept waarvoor elke willekeurige Italiaanse Amaro volstaat: Nonino maakt deel uit van de vaste Paper Plane-formule en geeft de cocktail zijn kenmerkende kruidige en bitterzoete profiel.
Gebruik Aperol, niet Campari, voor het moderne standaardrecept. De mildere bitterheid en het sinaasappelkarakter van Aperol zijn belangrijk voor de balans.
Gebruik tot slot vers citroensap. Met maar liefst 30 ml per cocktail is citrus een hoofdbestanddeel en niet slechts een subtiel accent.
ZO BRENG JE EEN PAPER PLANE IN BALANS
De Paper Plane werkt doordat geen enkel ingrediënt de overhand hoort te krijgen.
Bourbon vormt de ruggengraat van de cocktail. Een Bourbon met voldoende karakter om na het shaken duidelijk aanwezig te blijven, werkt bijzonder goed.
Amaro Nonino vormt de brug tussen de whisky en het Italiaanse aperitief en voegt kruidige complexiteit en een zachter bitterzoet karakter toe.
Aperol zorgt voor bitterheid en zoetheid met sinaasappeltonen, zonder de uitgesproken bitterheid van Campari.
Vers citroensap is essentieel voor de balans. Het zuur snijdt door de zoetheid van beide likeuren heen en geeft de cocktail zijn frisse afdronk.
Houd de ingrediënten op elk 30 ml en probeer de cocktail niet zoeter of sterker te maken. De eenvoud van de formule met gelijke delen is een van de redenen waarom de Paper Plane zo goed werkt.
HET VERHAAL ACHTER DE PAPER PLANE
De Paper Plane is opvallend jong in vergelijking met cocktails zoals de Manhattan, Negroni of Sazerac.
Bartender Sam Ross creëerde hem in 2008 voor de kaart van The Violet Hour in Chicago. Ross heeft hem omschreven als een variant op de Last Word met gelijke delen.
In een vroege versie werd Campari gebruikt, maar Ross vond die te bitter en verving hem in het recept door Aperol. Bourbon, Amaro Nonino en citroen bleven de belangrijkste ingrediënten van de cocktail.
De cocktail raakte vervolgens nauw verbonden met de moderne cocktailrevival en staat nu op de officiële cocktaillijst van de IBA.
TECHNIQUE
De Paper Plane moet worden geshaket, niet geroerd, omdat deze cocktail vers citroensap bevat.
Voeg alle vier de vloeibare ingrediënten toe aan de shaker voordat u ijs toevoegt. Shake tot alles goed koud is, maar voorkom overmatige verdunning. Ross adviseert nadrukkelijk om de cocktail niet te lang te shaken, omdat hij anders waterig kan worden.
SERVEER HET OP DE JUISTE MANIER
Serveer de Paper Plane zonder ijs in een gekoelde coupe of cocktailglas.
De IBA schrijft een gekoeld cocktailglas zonder garnering voor.
Soms wordt een klein papieren vliegtuigje als decoratieve garnering gebruikt, maar voor de Drinkero-versie is dit niet nodig. Zonder garnering blijft de presentatie strak en consistent.
Questions sur le Paper Plane
Que contient un cocktail Paper Plane ?
Un Paper Plane contient à parts égales du bourbon, de l’Amaro Nonino, de l’Aperol et du jus de citron frais. La recette actuelle de l’IBA prévoit 30 ml de chaque ingrédient.
Quel goût a un Paper Plane ?
Il est vif, agrumé, doux-amer et herbacé. Le Bourbon apporte chaleur et structure, tandis que l’Aperol et l’Amaro Nonino ajoutent des notes d’orange, botaniques et amères.
Puis-je remplacer l’Amaro Nonino par un autre Amaro ?
Vous pouvez expérimenter, mais cela changera le caractère du cocktail. Amaro Nonino fait partie de la recette établie du Paper Plane, c’est donc le choix recommandé pour préparer la version classique.
Puis-je utiliser Campari à la place d’Aperol ?
Une première version du cocktail contenait bien du Campari, mais Sam Ross l’a ensuite remplacé par de l’Aperol, car la combinaison d’origine était trop amère. L’Aperol est désormais utilisé dans la recette de référence.
Un Paper Plane nécessite-t-il une garniture ?
Non. La recette officielle de l’IBA ne prévoit aucune garniture, et c’est également ainsi que je recommande de le servir sur Drinkero.
Quel verre utiliser pour un Paper Plane ?
Utilisez une coupe ou un verre à cocktail bien frais. La boisson est servie sans glace.
Qui a inventé le cocktail Paper Plane ?
Le barman Sam Ross a créé le Paper Plane en 2008 pour The Violet Hour à Chicago.
Le Paper Plane est-il un cocktail officiel de l’IBA ?
Oui. Le Paper Plane figure sur la liste officielle des cocktails de l'International Bartenders Association. Consultez la recette officielle du Paper Plane de l'IBA