Glühwein

De basis van een goede Glühwein is rode wijn. Kies een fruitige, droge of halfdroge wijn met gematigde tannines en een evenwichtige zuurgraad. Merlot, Dornfelder, Zweigelt en soepelere rodewijnblends zijn bijzonder geschikt. Vermijd wijnen met een sterke houtlagering of veel tannines, omdat verhitting de bitterheid kan versterken. Het recept van Drinkero voor één portie gebruikt 120 ml, waardoor het geschikt is voor een kleine, verwarmende drank.

Verse sinaasappel zorgt voor een natuurlijke zoete citrussmaak en frisse fruitaroma's. Gebruik twee dunne schijfjes voor één portie: één om de wijn op smaak te brengen en één als garnering. Sinaasappel sluit mooi aan bij het karakter van donker fruit in de wijn en vormt tegelijkertijd een aantrekkelijk contrast met de robijnrode kleur. Was de sinaasappel grondig voordat u hem in schijfjes snijdt.

Kaneelstokjes zorgen voor de vertrouwde, verwarmende geur die kenmerkend is voor winter- en kerstdranken. Hele kaneel heeft de voorkeur boven gemalen kaneel, omdat deze geleidelijk smaak afgeeft en gemakkelijk kan worden verwijderd. Drinkero gebruikt één kaneelstokje per portie om eenvoudig te kunnen doseren, maar raadt aan het na een korte infusie te verwijderen om te voorkomen dat de smaak te sterk wordt.

Hele kruidnagels zorgen voor een geconcentreerd, zoet-kruidig aroma dat van nature goed samengaat met rode wijn en sinaasappel. Eén hele kruidnagel is voldoende voor dit recept. Kruidnagel is bijzonder krachtig in kleine hoeveelheden vloeistof, dus laat deze niet onnodig lang trekken.

Steranijs is een optioneel ingrediënt met een uitgesproken zoet, dropachtig karakter. Gebruik één hele, voor consumptie geschikte Chinese steranijspeul om eenvoudig te kunnen doseren, maar verwijder deze snel zodra het aroma merkbaar wordt. De peul kan ook kort als decoratieve garnering worden gebruikt, zoals te zien is op de cocktailafbeelding van Drinkero.

Tot slot brengt suiker de zuurgraad van de wijn en de intensiteit van de specerijen in balans. Drinkero adviseert 10 g per portie, wat de drank een aangenaam afgeronde zoetheid geeft zonder stroperig te worden. Gewone witte suiker is zeer geschikt, terwijl bruine suiker subtiele karameltonen kan toevoegen.

De balans van Glühwein hangt af van de rode wijn, de zoetheid van de suiker en de intensiteit van de specerijen.

Drinkero's recept voor één portie gebruikt 120 ml rode wijn, twee schijfjes sinaasappel, 10 g suiker, één kaneelstokje, één kruidnagel en eventueel één steranijs.

Voor een drogere versie waarin de wijn meer naar voren komt, vermindert u de hoeveelheid suiker tot ongeveer 5–7 g. Hierdoor wordt het natuurlijke fruitige karakter van de wijn duidelijker merkbaar.

Voor een zoetere variant in de stijl van een kerstmarkt verhoogt u de hoeveelheid suiker tot ongeveer 12–15 g. De drank krijgt zo een rondere, zoetere afdronk, vooral wanneer u een droge rode wijn gebruikt.

Voor een versie waarin de citrus meer naar voren komt, knijpt u voorzichtig wat sap uit het schijfje sinaasappel in de warme wijn. Dit zorgt voor een frisser fruitig karakter zonder dat er extra ingrediënten nodig zijn.

Voor een milder specerijenprofiel verwijdert u de kruidnagel en steranijs al na twee of drie minuten. Laat de kaneel desgewenst iets langer trekken.

Voor een aromatischere versie laat u de kaneel iets langer trekken, maar proeft u regelmatig in plaats van meer specerijen toe te voegen.

Als de Glühwein te zoet smaakt, kan een kleine hoeveelheid extra wijn helpen om de balans te herstellen. Als de smaak van de specerijen te overheersend wordt, verwijdert u deze onmiddellijk en verdunt u de drank met wat meer verwarmde wijn.

Het doel is een warme, aangenaam zoete drank van rode wijn met herkenbare citrustonen en milde feestelijke specerijen—geen geconcentreerd specerijenextract.

De traditie om wijn met aromatische specerijen te combineren dateert uit de oudheid, lang voordat Glühwein onlosmakelijk verbonden raakte met moderne Duitse kerstmarkten.

De oude Romeinen bereidden gearomatiseerde wijnen en gebruikten soms honing en specerijen voor extra zoetheid en aroma. Vergelijkbare bereidingen werden in heel middeleeuws Europa populair, toen aromatische specerijen bijzonder kostbaar waren.

Door de eeuwen heen ontwikkelde warme gekruide wijn zich tot een vertrouwde winterdrank in Centraal-Europa, met name in Duitsland en Oostenrijk.

Een van de oudste bewaard gebleven, gedocumenteerde Duitse Glühwein-recepten dateert uit december 1834. Het werd in Saksen opgeschreven door August Raugraf von Wackerbarth en bevatte witte wijn met een selectie aan specerijen.

Dit historische recept werd in 2013 herontdekt in het Saksische Staatsarchief en vormt een interessante verbinding tussen de wijnbereiding in de negentiende eeuw en de huidige Glühwein-traditie.

In de twintigste eeuw raakte Glühwein steeds sterker verbonden met Duitse kerstmarkten, waar dampende bekers gekruide wijn bezoekers tijdens de wintermaanden een verwarmende drank boden.

Tegenwoordig blijft rode Glühwein bijzonder populair, hoewel varianten met witte wijn en alcoholvrije versies eveneens veel worden gedronken.

De combinatie van rode wijn, sinaasappel, kaneel, kruidnagel en suiker is uitgegroeid tot een van de herkenbaarste uitingen van deze Europese wintertraditie.

De belangrijkste techniek bij het bereiden van één portie Glühwein is het beheersen van de intensiteit van de specerijen.

Gebruik een kleine steelpan in plaats van een grote pan. Voeg 120 ml rode wijn, suiker, één schijfje sinaasappel en de hele specerijen toe.

Verwarm het mengsel geleidelijk op laag vuur. De wijn moet warm en aromatisch worden zonder aan de kook te komen.

Een temperatuur van ongeveer 65–70°C is geschikt om de smaken tot ontwikkeling te laten komen en onnodig verlies van alcohol en aroma te voorkomen.

Zodra de wijn de gewenste temperatuur heeft bereikt, proeft u regelmatig.

De kaneel moet een zachte, verwarmende geur afgeven, terwijl de kruidnagel en optionele steranijs subtiele ondersteunende smaken blijven.

Voor dit recept is 3–5 minuten trekken doorgaans voldoende. Verwijder de steranijs en kruidnagel eerder als hun smaken te sterk naar voren komen.

In tegenstelling tot grotere hoeveelheden Glühwein, die baat kunnen hebben bij een langere trektijd, kan een kleine portie van 120 ml zeer snel te sterk gekruid raken.

Zodra de drank evenwichtig smaakt, zeeft u de sinaasappel en specerijen eruit en schenkt u hem in een hittebestendige glazen mok.

Garneer met een vers schijfje sinaasappel. Voeg desgewenst het kaneelstokje en het steranijsje kort opnieuw toe voor de presentatie op de foto, maar verwijder ze voordat hun smaak gaat overheersen.