Vieux Carré
Een rijke klassieker uit New Orleans met roggewhiskey, cognac, zoete vermout en Bénédictine, aangevuld met twee soorten aromatische bitters. Complex, verwarmend en sterk drankgedreven, met lagen van specerijen, kruiden en donker fruit.
Recept voor Vieux Carré
- Roggewhiskey 30 ml
- Cognac 30 ml
- Zoete rode vermout 30 ml
- Bénédictine D.O.M. 7.5 ml
- Angoastura® 2 dashes
- Peychaud’s® 2 dashes
- Verse citroen 1 zeste
- IJs 150 g om te roeren
- Groot ijsblokje 1 stuk
Doe het goed
- Schenk de rye whiskey, cognac, zoete vermout en Bénédictine in een mengglas.
- Voeg 2 scheutjes Angostura bitters en 2 scheutjes Peychaud’s bitters toe.
- Vul het mengglas met ongeveer 150 g ijs en roer circa 20–25 seconden tot het geheel goed gekoeld en voldoende verdund is.
- Doe één groot ijsblokje in een whiskyglas.
- Zeef de cocktail over het grote ijsblok. Knijp een verse citroenzeste uit boven het oppervlak van de cocktail en leg deze in of over het glas.
WAT MAAKT EEN VIEUX CARRÉ GOED?
Een goede Vieux Carré hoort rijk en complex te zijn, zonder dat één ingrediënt overheerst.
Roggewhiskey zorgt voor kruidigheid en structuur, terwijl cognac fruitige tonen en warmte toevoegt. Zoete vermout voegt een rijke kruidigheid en zoetheid toe, en Bénédictine zorgt voor geconcentreerde tonen van kruiden, honing en specerijen.
De combinatie van Angostura en Peychaud’s bitters is bijzonder belangrijk. Samen voegen ze aromatische complexiteit toe en geven ze de cocktail zijn kenmerkende karakter uit New Orleans.
Uw recept, klaar om op te slaan.
Download een compacte receptenkaart en gebruik de QR-code om terug te keren naar de live cocktailbuilder wanneer u de hoeveelheden wilt aanpassen.
VIEUX CARRÉ: RECEPT, INGREDIËNTEN & TIPS
De Vieux Carré is een van de grote spirit-forward cocktails uit New Orleans. Het recept combineert Amerikaanse rye whiskey, Franse cognac, zoete vermout in Italiaanse stijl en Franse kruidenlikeur, wat resulteert in een uitzonderlijk gelaagde cocktail met ingrediënten van zeer uiteenlopende herkomst. Ondanks de lange ingrediëntenlijst zijn de verhoudingen eenvoudig. Gelijke delen rye, cognac en vermout vormen de basis, terwijl Bénédictine en bitters voor de laatste lagen van complexiteit zorgen.
DE BESTE INGREDIËNTEN VOOR EEN VIEUX CARRÉ
Een goede Vieux Carré heeft voldoende kruidigheid van roggewhiskey en rijkdom van cognac nodig om op te wegen tegen zoete vermout, Bénédictine en twee soorten bitters.
Kies voor de whiskey een roggewhiskey met een uitgesproken kruidig karakter en voldoende body om in de uiteindelijke cocktail duidelijk aanwezig te blijven. Een goede VS- of VSOP-cognac voegt fruit, eikenhout en warmte toe, verzacht de scherpere roggewhiskey en zorgt voor extra diepgang.
Voor de vermout raadt Drinkero Martini Riserva Speciale Rubino aan. Het rijke, kruidige karakter, de verwarmende specerijen en het bitterzoete profiel gaan bijzonder goed samen met zowel roggewhiskey als cognac.
Bénédictine D.O.M. voegt geconcentreerde kruidige, honingachtige en pittige tonen toe, terwijl Angostura en Peychaud’s bitters elkaar aanvullende lagen van verwarmende specerijen, florale tonen en subtiele anijsachtige complexiteit bieden.
EEN VIEUX CARRÉ IN BALANS BRENGEN
Een Vieux Carré combineert de kruidigheid van rye whiskey, de warmte van cognac, de zoete en kruidige tonen van vermout en de geconcentreerde complexiteit van Bénédictine en bitters.
Omdat verschillende van deze ingrediënten rijk en zoet zijn, is de juiste verdunning essentieel. Door lang genoeg te roeren, wordt de alcohol zachter en kunnen de smaken zich met elkaar verbinden zonder dat de cocktail waterig wordt.
De uiteindelijke cocktail moet krachtig en uitgesproken sterkedrankgedreven blijven, maar tegelijkertijd soepel, evenwichtig en gelaagd zijn in plaats van zwaar.
HET VERHAAL ACHTER DE VIEUX CARRÉ
De Vieux Carré werd in de jaren 1930 in New Orleans gecreëerd door bartender Walter Bergeron in Hotel Monteleone.
De naam betekent “Oud Plein” in het Frans en verwijst naar de French Quarter van New Orleans.
Het recept weerspiegelt de multiculturele geschiedenis van de stad door Amerikaanse rye whiskey, Franse cognac en Bénédictine, zoete vermout en de uit New Orleans afkomstige Peychaud’s bitters te combineren.
Het geldt nog altijd als een van de klassieke cocktails die onlosmakelijk verbonden zijn met New Orleans.
WAAROM EEN VIEUX CARRÉ WORDT GEROERD
De Vieux Carré bevat uitsluitend sterke drank, vermout, likeur en bitters en moet daarom worden geroerd in plaats van geschud.
Door te roeren wordt de cocktail gekoeld en verdund, terwijl de textuur zacht en helder blijft.
Gebruik ruim voldoende koud ijs en roer ongeveer 20–25 seconden.
Zeef de cocktail over één groot, vers ijsblokje in plaats van het smeltende ijs uit het mengglas te gebruiken.
HOE SERVEERT U EEN VIEUX CARRÉ
Serveer de Vieux Carré in een tumbler met één groot ijsblok.
Voor de klassieke presentatie:
- gebruik een gekoelde tumbler
- voeg één groot, helder ijsblok toe
- zeef de geroerde cocktail over het ijs
- knijp een verse citroenzeste uit boven het oppervlak
- garneer tot slot met de citroenzeste
Voeg geen extra fruit of uitbundige garnering toe. De Vieux Carré komt het best tot zijn recht met een eenvoudige presentatie.
Vragen over de Vieux Carré
Waarvan wordt een Vieux Carré gemaakt?
Een klassieke Vieux Carré combineert roggewhiskey, cognac, zoete vermout, Bénédictine, Angostura bitters en Peychaud’s bitters.
Wat betekent Vieux Carré?
Vieux Carré betekent “Oude Plein” in het Frans en is een andere naam voor de French Quarter van New Orleans.
Kan ik een Vieux Carré maken zonder Bénédictine?
U kunt een vergelijkbare drank maken, maar die zal niet dezelfde smaak hebben. Bénédictine voegt een belangrijke laag van kruidige zoetheid en specerijen toe.
Zijn Peychaud’s en Angostura bitters onderling uitwisselbaar?
Niet echt. Ze hebben verschillende smaakprofielen en in de klassieke Vieux Carré worden ze allebei gebruikt.
Angostura is donkerder en kruidiger, terwijl Peychaud’s lichter, bloemiger en licht anijsachtig is.
Welke zoete vermout moet ik gebruiken?
Drinkero beveelt Martini Riserva Speciale Rubino Vermouth di Torino aan vanwege zijn rijke, kruidige en bitterzoete karakter.
Hoeveel Peychaud’s en Angostura heb ik nodig?
Gebruik 2 scheutjes per cocktail.
Is de Vieux Carré een officiële IBA-cocktail?
Ja. De Vieux Carré staat op de officiële cocktaillijst van de International Bartenders Association als een van The Unforgettables. Bekijk het officiële Vieux Carré-recept van de IBA voor de klassieke samenstelling.
