Aviation
Gin, marasquinlikeur, crème de violette en verse citroen, geshaket tot een elegante klassieker met frisse citrus, delicate bloemige tonen en een droge, botanische afdronk.
Recept voor Aviation
- Droge gin 45 ml
- Maraschinolikeur 15 ml
- Citroensap 15 ml
- Violette-likeur 5 ml
- IJs 150 g, om te shaken
- Cocktailkers 1 stuk, als garnering
Doe het goed
- Koel uw cocktailglas voordat u begint.
- Doe de gin, maraschinolikeur, het verse citroensap en de crème de violette in een cocktailshaker.
- Voeg 150 g ijsblokjes toe.
- Schud krachtig tot alles goed gekoeld is.
- Dubbelzeef in het gekoelde cocktailglas.
- Garneer desgewenst met een maraschinokers. Serveer direct, zonder ijs in het glas.
WAT MAAKT EEN AVIATION GOED?
Balans is bijzonder belangrijk, omdat zowel maraschino als crème de violette uitgesproken smaken hebben.
Te veel maraschino kan de drank zoet maken en een amandelachtige smaak geven. Te veel crème de violette kan de drank geparfumeerd maken en de gin overheersen. Te veel citroen maakt de cocktail uitgesproken zuur.
In de beste Aviation blijven alle vier de ingrediënten herkenbaar, zonder dat één ervan overheerst.
Uw recept, klaar om op te slaan.
Download een compacte receptenkaart en gebruik de QR-code om terug te keren naar de live cocktailbuilder wanneer u de hoeveelheden wilt aanpassen.
AVIATION-RECEPT, INGREDIËNTEN & TIPS
De Aviation is een klassieke gin sour, opgebouwd rond een bijzondere combinatie van citrus, kers en viooltjes. Gin vormt de botanische basis, verse citroen zorgt voor de zuren, maraschino voegt een subtiele zoetheid en een complexe smaak van kers en amandel toe, terwijl crème de violette het kenmerkende florale karakter geeft. Het resultaat mag niet sterk naar viooltjes smaken. Een goed bereide Aviation is in de eerste plaats een frisse cocktail van gin en citrus, met maraschino en viooltjes die op de achtergrond voor extra complexiteit zorgen. De lichtpaarse uitstraling maakt deel uit van de identiteit van de cocktail, maar de kleur kan sterk variëren, afhankelijk van de gebruikte crème de violette. Smaak en balans zijn belangrijker dan een kunstmatig intens paarse cocktail proberen te maken.
DE BESTE INGREDIËNTEN VOOR EEN AVIATION
Een klassieke London Dry Gin is een uitstekend uitgangspunt. Het karakter van jeneverbes en citrus geeft de cocktail voldoende structuur om zowel de maraschino als de crème de violette in balans te houden.
Voor de maraschino is Luxardo Maraschino Originale bijzonder geschikt. Maraschino is geen conventionele zoete kersenlikeur; het drogere, complexere karakter ervan vormt een belangrijk onderdeel van de Aviation.
Crème de violette moet een bloemig karakter toevoegen zonder de rest te overheersen. Omdat slechts een kleine hoeveelheid nodig is, kunnen zelfs subtiele verschillen tussen merken de uiteindelijke cocktail merkbaar veranderen.
Gebruik tot slot waar mogelijk versgeperst citroensap. De Aviation bevat maar weinig ingrediënten, waardoor vlakke of sterk bewerkte citrussmaken moeilijk te verbergen zijn.
EEN AVIATION IN BALANS BRENGEN
Begin met de gin. Die moet de belangrijkste sterke drank blijven en voldoende botanische structuur bieden om de andere ingrediënten te dragen.
Vers citroensap zorgt voor de zuurgraad, terwijl maraschinolikeur zowel zoetheid als zijn kenmerkende tonen van kers, steenvruchten en amandel toevoegt.
Gebruik crème de violette met mate. 5 ml is voldoende om een bloemig aroma, bloemige smaak en een subtiele violette tint toe te voegen, zonder dat de cocktail in een bloemige likeurdrank verandert.
Goed shaken vormt het laatste onderdeel van de balans. Het ijs koelt de cocktail en zorgt tegelijk voor voldoende verdunning om het citroensap en de alcohol te verzachten.
Een goed uitgebalanceerde Aviation hoort fris, botanisch en licht bloemig te smaken, met vooraan frisse citrus en in de afdronk subtiele tonen van kers en viooltjes.
HET VERHAAL ACHTER DE AVIATION
De Aviation is terug te voeren op bartender Hugo R. Ensslin, wiens recept verscheen in zijn boek Recipes for Mixed Drinks uit 1916, toen hij in Hotel Wallick in New York werkte. Dat vroege recept combineerde gin en citroen met kleine hoeveelheden maraschino en crème de violette.
Crème de violette is bijzonder belangrijk, omdat de subtiele kleur en het bloemige karakter ervan nauw verbonden raakten met de cocktail. Latere versies bevatten de likeur niet altijd: zo publiceerde Harry Craddock in zijn invloedrijke The Savoy Cocktail Book uit 1930 een Aviation met gin, citroen en maraschino, maar zonder viooltjeslikeur.
Tegenwoordig maakt crème de violette opnieuw deel uit van de officiële IBA-specificatie voor de Aviation.
TECHNIEK: SHAKE EN FIJN ZEVEN
De Aviation bevat vers citroensap en moet daarom worden geshaket in plaats van geroerd.
Shake krachtig met veel ijs totdat de shaker door en door koud is. Zo worden de ingrediënten gekoeld, belucht en verdund, terwijl de citrus zich goed vermengt met de sterke drank en likeuren.
Dubbel zeven zorgt voor een gladdere textuur doordat kleine ijsdeeltjes en restjes citroenpulp worden verwijderd.
TIPS & VARIATIES
Gebruik niet te veel viooltjeslikeur. Crème de violette is krachtig. Als u er aanzienlijk meer van gebruikt, kan de cocktail te bloemig worden.
Gebruik verse citroen. Met slechts vier vloeibare ingrediënten maakt de kwaliteit van de citrus een merkbaar verschil.
Houd de cocktail koud. Koel het serveerglas terwijl u de cocktail bereidt.
Pas de hoeveelheid voorzichtig aan. Als uw crème de violette bijzonder intens is, kunt u de hoeveelheid iets verminderen voor een verfijndere cocktail.
Probeer de versie in Savoy-stijl. In een historisch belangrijke latere interpretatie wordt crème de violette volledig weggelaten, zodat alleen gin, citroen en maraschinolikeur overblijven.
SERVEER HET OP DE JUISTE MANIER
Serveer de Aviation straight up in een gekoeld cocktailglas zonder ijs.
De IBA vermeldt een maraschinokers als optionele garnering. Voor een strakkere presentatie kan de cocktail ook prima zonder garnering worden geserveerd.
Serveer direct na het uitschenken door de strainer. Naarmate de cocktail opwarmt, worden de florale aroma's uitgesprokener en verandert de balans.
Vragen over de Aviation
Hoe smaakt een Aviation-cocktail?
Een Aviation is fris en citrusachtig, met een botanische ginbasis, subtiele kersen- en amandelachtige complexiteit van maraschino en een delicate bloemige toets van crème de violette.
Waarom is de Aviation paars?
De kleur is afkomstig van crème de violette. Afhankelijk van de gebruikte likeur en hoeveelheid kan de uiteindelijke cocktail variëren van vrijwel helder via licht blauwgrijs tot zacht violet.
Heeft een Aviation crème de violette nodig?
Het oorspronkelijke, gedocumenteerde recept uit 1916 bevatte crème de violette, hoewel dit ingrediënt in enkele invloedrijke latere recepten werd weggelaten. De huidige IBA-specificatie bevat het wel.
Welke gin is het beste voor een Aviation?
Een klassieke London Dry Gin werkt bijzonder goed, omdat het droge karakter van jeneverbes en citrus structuur biedt zonder de bloemige tonen en kersenaccenten te overheersen.
Wordt een Aviation geshaket of geroerd?
Ges chud. Omdat het recept vers citroensap bevat, worden de citrus en de overige ingrediënten door goed te schudden optimaal gemengd en gekoeld, met de benodigde verdunning. Ook schrijft de IBA voor om de cocktail met ijs te schudden voordat u hem zeeft.
Welk glas moet ik gebruiken voor een Aviation?
Gebruik een gekoeld cocktailglas. Een coupeglas of Nick & Nora is ook zeer geschikt om thuis te serveren.
Hoeveel crème de violette moet ik gebruiken?
Gebruik voor het Drinkero-recept 5 ml per cocktail. Het huidige IBA-recept schrijft één barlepel voor.
Is de Aviation een officiële IBA-cocktail?
Ja. De Aviation staat op de officiële cocktaillijst van de International Bartenders Association. De huidige receptuur bestaat uit 45 ml gin, 15 ml Maraschino Luxardo, 15 ml vers citroensap en één barlepel crème de violette.