Sazerac
Rye whiskey, Peychaud's bitters en rietsuikersiroop, geroerd tot het geheel koud is en vervolgens geserveerd in een met absinthe omgespoeld glas met uitgeknepen citroenschil. Krachtig, aromatisch en onmiskenbaar New Orleans.
Sazerac Recipe
- Roggewhiskey 50 ml
- Rietsuikersiroop 5 ml
- Peychaud's aromatische bitters 3 druppels
- Absint 10 ml
- IJs 150 g ijsblokjes, om te roeren
- Verse citroen 1 schil
Doe het goed
- Koel een Old Fashioned- of Nick & Nora-glas terwijl u de cocktail bereidt.
- Schenk 5–10 ml absinthe in het gekoelde glas. Draai het glas rond tot de binnenkant volledig bedekt is en giet vervolgens het teveel weg.
- Voeg de rye whiskey, rietsuikersiroop en Peychaud's bitters toe aan een mengglas.
- Voeg ongeveer 150 g ijs toe en roer circa 20–30 seconden tot de cocktail goed gekoeld en verdund is.
- Zeef direct in het met absinthe omgespoelde Old Fashioned-glas. De Sazerac wordt traditioneel zonder ijs geserveerd.
- Knijp een verse citroenschil boven het oppervlak van de cocktail uit om de oliën vrij te laten komen. Garneer met de schil.
WAT MAAKT EEN GOEDE SAZERAC?
Een goede Sazerac hoort sterk te zijn, maar niet scherp. De rye whiskey moet voldoende worden verdund om zijn kruidigheid tot zijn recht te laten komen, terwijl de suiker de alcohol moet verzachten zonder de cocktail merkbaar zoet te maken.
Peychaud's bitters zijn essentieel voor de identiteit van deze cocktail. Ze bieden een aromatisch profiel dat aanzienlijk verschilt van dat van standaard aromatische bitters en mogen niet zomaar door Angostura worden vervangen als u de kenmerkende smaak van een Sazerac wilt behouden.
Tot slot wordt het glas met absinthe gespoeld. Omdat deze drank het glas bedekt en geen groot deel van de cocktail uitmaakt, bereikt het aroma u nog vóór de whiskey zelf. Dat contrast is een van de details die een Sazerac zo karakteristiek maken.
Uw recept, klaar om op te slaan.
Download een compacte receptenkaart en gebruik de QR-code om terug te keren naar de live cocktailbuilder wanneer u de hoeveelheden wilt aanpassen.
SAZERAC-RECEPT, INGREDIËNTEN & TIPS
De Sazerac is een kleine cocktail met een verrassend gelaagde smaak. Roggewhiskey zorgt voor kruidigheid en structuur, Peychaud's voegt een kenmerkende aromatische bitterheid toe, suiker rondt de scherpe kantjes af en de absinthe-spoeling omhult het geheel met aroma's van anijs en kruiden. Er wordt geen citrussap of mixer gebruikt om de drank zachter te maken. De balans hangt daarom af van nauwkeurig afmeten en de juiste verdunning. De absinthe is bijzonder belangrijk. Deze mag de Sazerac niet in een absinthecocktail veranderen. Door het glas ermee te bekleden en het overtollige deel te verwijderen, komen bij elke slok aroma's vrij, terwijl de roggewhiskey en bitters centraal blijven staan.
DE BESTE INGREDIËNTEN VOOR EEN SAZERAC
Roggewhiskey geeft de Drinkero Sazerac zijn droge, kruidige ruggengraat. Wij adviseren Rittenhouse Rye 50%, waarvan het hogere alcoholpercentage en uitgesproken roggekarakter duidelijk aanwezig blijven naast de bitters, suiker en absinthe.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters zijn de kenmerkende bitters voor een Sazerac. Antoine Peychaud ontwikkelde zijn bitters in New Orleans en in de negentiende eeuw raakten ze nauw verbonden met het Sazerac House.
Rietsuikersiroop vervangt in onze versie het traditionele suikerklontje, omdat de siroop direct oplost en de zoetheid gemakkelijker te doseren is. Wij gebruiken Monin Pure Cane Sugar Syrup, waarbij 5 ml voldoende zoetheid geeft zonder afbreuk te doen aan het droge karakter van de Sazerac, waarin de sterke drank centraal staat.
Absinthe moet spaarzaam worden gebruikt. Wij adviseren Pernod Absinthe 68% Vol. Het geconcentreerde kruiden- en anijskarakter maakt deze absinthe bijzonder geschikt om het glas mee te coaten, waarvoor slechts een kleine hoeveelheid nodig is.
Verse citroenschil zorgt voor de laatste aromatische laag. Door de oliën boven de drank uit de schil te persen, komen de whiskey- en kruidige tonen frisser naar voren zonder citroensap of zuren toe te voegen.
HET VERHAAL ACHTER DE SAZERAC
De Sazerac is onlosmakelijk verbonden met New Orleans.
De geschiedenis ervan is verbonden met Antoine Peychaud, die in 1834 een apotheek vestigde aan Royal Street en zijn bitters leverde aan lokale koffiehuizen. In 1857 werd in advertenties vermeld dat Peychaud's bitters werden gebruikt in het Sazerac House.
De oorspronkelijke basis van de cocktail was Franse brandy, met name Sazerac de Forge et Fils Cognac. Aan het einde van de negentiende eeuw werd Cognac moeilijk verkrijgbaar als gevolg van de druifluiscrisis in de Franse wijngaarden, waardoor bartenders in New Orleans steeds vaker overstapten op Amerikaanse rye whiskey. Volgens de historische tijdlijn van Sazerac vond deze overgang rond 1885 plaats.
Die geschiedenis verklaart waarom u tegenwoordig zowel versies met Cognac als met rye whiskey aantreft.
Het huidige recept van de International Bartenders Association gebruikt 50 ml Cognac, 10 ml absinthe, één suikerklontje en twee scheutjes Peychaud's bitters, met de kanttekening dat Cognac na de Amerikaanse Burgeroorlog werd vervangen door rye whiskey, toen Cognac moeilijker verkrijgbaar werd.
Het recept van Drinkero volgt de vertrouwde variant met rye whiskey, die de cocktail een droger en kruidiger karakter geeft.
DE TECHNIEK
De Sazerac wordt geroerd, niet geschud.
Door te roeren koelt de whiskey af en wordt er voldoende water toegevoegd om de alcohol te verzachten zonder onnodige beluchting. Gebruik ruim voldoende koud ijs en roer tot de buitenkant van het mengglas goed koud is.
Bereid het met absinthe gespoelde serveerglas apart voor. Schenk er voldoende absinthe in om de binnenkant te bedekken, draai het glas rond en giet het teveel weg voordat u de cocktail erin zeeft.
Serveer de bereide Sazerac niet met ijs. De juiste verdunning vindt plaats in het mengglas.
TIPS & VARIATIES
Probeer de Cognac-versie.
Voor een interpretatie die dichter bij de huidige IBA-specificatie ligt, vervangt u de rye whiskey door Cognac. Het resultaat is zachter en fruitiger dan de versie met rye whiskey.
Schenk niet te veel absinthe in de uiteindelijke cocktail.
De functie ervan is vooral aromatisch. Wentel de absinthe grondig door het glas en giet het overtollige deel weg.
Houd de zoetheid bescheiden.
De Sazerac moet droog blijven, met de sterke drank op de voorgrond. Als u een rijke rietsuikersiroop gebruikt, is 5 ml een goed uitgangspunt.
Gebruik Peychaud's bitters.
Andere bitters veranderen het karakter van de cocktail aanzienlijk.
Voeg bij het serveren geen ijs toe.
Roer tot de juiste verdunning is bereikt en zeef de cocktail in het gekoelde glas.
SERVEER HET OP DE JUISTE MANIER
Serveer de Sazerac in een gekoeld Old Fashioned- of Nick & Nora-glas zonder ijs.
Knijp de citroenschil direct boven het oppervlak uit, zodat de citrusoliën zich over de cocktail verspreiden. In het eerste aroma moeten citroen en absinthe samenkomen, waarna de roggewhiskey, suiker en bitters naar voren komen.
Het is een krachtige cocktail om rustig van te genieten en kan het best direct na het roeren worden geserveerd.
Vragen over de Sazerac
Waar wordt een Sazerac van gemaakt?
Drinkero's Sazerac wordt gemaakt met roggewhiskey, Peychaud's bitters, rietsuikersiroop en een spoeling van absinthe, afgewerkt met citroenschil.
Wordt een Sazerac gemaakt met rye whiskey of cognac?
Beide versies hebben een historische basis. De cocktail werd oorspronkelijk met cognac gemaakt, terwijl rye whiskey later in de negentiende eeuw gangbaar werd toen de cognacvoorraden door de druifluiscrisis werden getroffen. Het huidige IBA-recept gebruikt cognac; Drinkero gebruikt rye whiskey voor een kruidigere interpretatie.
Waarom wordt het glas met absinthe omgespoeld?
De rinse geeft de cocktail het kenmerkende kruidige anijsaroma van absinthe, zonder dat de krachtige drank de whiskey overheerst.
Bevat een Sazerac Angostura bitters?
De kenmerkende bitters in een Sazerac zijn Peychaud's Bitters. Ze zijn van oudsher verbonden met de cocktail en worden gebruikt in de huidige IBA-specificatie.
Wordt een Sazerac met ijs geserveerd?
Nee. De cocktail wordt met ijs geroerd om hem te koelen en te verdunnen en vervolgens zonder ijs gezeefd in een gekoeld, met absinthe omgespoeld Old Fashioned- of Nick & Nora-glas.
Welk glas kan ik het beste gebruiken voor een Sazerac?
Gebruik een gekoeld Old Fashioned-glas. Ook de IBA-specificatie schrijft een gekoeld Old Fashioned-glas voor.
Kan ik Sazeracs maken voor een groep?
Ja. Kies of u 6, 12, 24 of 48 cocktails wilt maken, en Drinkero berekent hoeveel rye whiskey, absinthe, bitters, siroop en andere ingrediënten u nodig hebt.
Is de Sazerac een officiële IBA-cocktail?
Ja. De Sazerac staat op de officiële cocktaillijst van de International Bartenders Association. De huidige IBA-specificatie schrijft cognac, absinthe, suiker en Peychaud's bitters voor.