Vin fiert

Baza unui Glühwein bun este vinul roșu. Alegeți un vin fructat, sec sau demisec, cu taninuri moderate și aciditate echilibrată. Merlot, Dornfelder, Zweigelt și cupajele de vin roșu mai catifelate sunt deosebit de potrivite. Evitați vinurile cu note pronunțate de lemn sau cu un conținut ridicat de taninuri, deoarece încălzirea poate accentua gustul amar. Rețeta Drinkero pentru o singură porție folosește 120 ml, fiind potrivită pentru o băutură caldă de dimensiuni reduse.

Portocala proaspătă adaugă o dulceață naturală de citrice și arome fructate intense. Folosiți două felii subțiri pentru o porție: una pentru infuzarea vinului și una pentru decor. Portocala completează caracterul de fructe negre al vinului și creează totodată un contrast atrăgător cu nuanța sa roșu-rubiniu. Spălați bine portocala înainte de a o felia.

Bețișoarele de scorțișoară oferă parfumul cald și familiar asociat băuturilor de iarnă și de Crăciun. Scorțișoara întreagă este preferabilă celei măcinate, deoarece își eliberează treptat aroma și poate fi îndepărtată ușor. Drinkero folosește un bețișor de scorțișoară per porție pentru o dozare simplă, dar recomandă îndepărtarea acestuia după o infuzare scurtă, pentru a evita ca aroma să devină prea intensă.

Cuișoarele întregi adaugă o aromă concentrată, dulce-picantă, care se armonizează în mod natural cu vinul roșu și portocala. Un cuișor întreg este suficient pentru această rețetă. Cuișoarele sunt deosebit de intense în cantități mici de lichid, așadar evitați prelungirea inutilă a infuzării.

Anasonul stelat este un ingredient opțional, cu un caracter dulce distinctiv, asemănător lemnului-dulce. Folosiți o stea întreagă de anason chinezesc de uz alimentar pentru o dozare ușoară, dar îndepărtați-o imediat ce aroma sa devine perceptibilă. Steaua poate fi folosită și pentru scurt timp ca decor, așa cum se vede în imaginea cocktailului Drinkero.

În cele din urmă, zahărul echilibrează aciditatea vinului și intensitatea condimentelor. Drinkero recomandă 10 g per porție, conferind băuturii o dulceață plăcută și echilibrată, fără a o face siropoasă. Zahărul alb obișnuit este potrivit, iar zahărul brun poate adăuga note subtile de caramel.

Echilibrul vinului fiert depinde de vinul roșu, de dulceața zahărului și de intensitatea condimentelor.

Rețeta Drinkero pentru o singură porție folosește 120 ml de vin roșu, două felii de portocală, 10 g de zahăr, un baton de scorțișoară, un cuișor și, opțional, o stea de anason.

Pentru o versiune mai seacă, în care vinul este mai pregnant, reduceți cantitatea de zahăr la aproximativ 5–7 g. Astfel, caracterul fructat natural al vinului devine mai evident.

Pentru o versiune mai dulce, în stilul târgurilor de Crăciun, măriți cantitatea de zahăr la aproximativ 12–15 g. Băutura va avea un postgust mai rotund și mai dulce, în special dacă folosiți un vin roșu sec.

Pentru o versiune cu note citrice mai pronunțate, stoarceți ușor puțin suc din felia de portocală în vinul cald. Astfel, obțineți un caracter fructat mai proaspăt, fără alte ingrediente.

Pentru un profil condimentat mai delicat, îndepărtați cuișorul și anasonul stelat după doar două sau trei minute, lăsând scorțișoara puțin mai mult, dacă doriți.

Pentru o versiune mai aromată, lăsați scorțișoara la infuzat puțin mai mult, dar gustați regulat în loc să adăugați mai multe condimente.

Dacă vinul fiert este prea dulce, o cantitate mică de vin în plus poate ajuta la restabilirea echilibrului. Dacă aroma condimentelor devine prea intensă, îndepărtați-le imediat și diluați cu puțin vin cald.

Scopul este o băutură caldă din vin roșu, plăcut de dulce, cu note citrice distincte și condimente festive delicate—nu o infuzie concentrată de condimente.

Tradiția combinării vinului cu mirodenii aromate datează din Antichitate, cu mult înainte ca târgurile moderne de Crăciun din Germania să fie asociate cu Glühwein.

Romanii antici preparau vinuri aromatizate, folosind uneori miere și mirodenii pentru a le conferi dulceață și parfum. Preparate similare au devenit populare în întreaga Europă medievală, când mirodeniile aromate erau deosebit de prețioase.

De-a lungul secolelor, vinul fiert cu mirodenii a devenit o băutură de iarnă bine-cunoscută în Europa Centrală, în special în Germania și Austria.

Una dintre cele mai vechi rețete germane documentate de Glühwein care s-au păstrat datează din decembrie 1834. Aceasta a fost scrisă de August Raugraf von Wackerbarth în Saxonia și folosea vin alb împreună cu o selecție de mirodenii.

Rețeta istorică a fost redescoperită în 2013 în Arhivele de Stat ale Saxoniei, oferind o legătură interesantă între vinificația secolului al XIX-lea și tradiția actuală a Glühweinului.

În secolul al XX-lea, Glühweinul a devenit tot mai strâns asociat cu târgurile de Crăciun din Germania, unde cănile aburinde cu vin fiert și mirodenii le ofereau vizitatorilor o băutură reconfortantă în lunile de iarnă.

Astăzi, Glühweinul roșu rămâne deosebit de popular, deși sunt apreciate pe scară largă și variantele cu vin alb, precum și cele fără alcool.

Combinația de vin roșu, portocală, scorțișoară, cuișoare și zahăr a devenit una dintre cele mai ușor de recunoscut expresii ale acestei tradiții europene de iarnă.

Cea mai importantă tehnică atunci când preparați o singură porție de Glühwein este controlarea intensității condimentelor.

Începeți cu o crăticioară, nu cu o oală mare. Adăugați 120 ml de vin roșu, zahăr, o felie de portocală și condimentele întregi.

Încălziți treptat amestecul la foc mic. Vinul trebuie să devină cald și aromat fără să ajungă la fierbere.

O temperatură de aproximativ 65–70°C este potrivită pentru dezvoltarea aromelor, evitând în același timp pierderea inutilă de alcool și arome.

După ce vinul ajunge la temperatura dorită, începeți să îl gustați periodic.

Scorțișoara trebuie să confere o aromă delicată și caldă, iar cuișoara și anasonul stelat opțional să rămână note subtile de fundal.

Pentru această rețetă, o infuzare de 3–5 minute este, în general, suficientă. Îndepărtați mai devreme anasonul stelat și cuișoara dacă aromele lor devin prea intense.

Spre deosebire de rețetele de Glühwein în cantități mai mari, pentru care poate fi benefică o infuzare mai îndelungată, o porție mică de 120 ml poate deveni foarte condimentată într-un timp scurt.

Când gustul băuturii este echilibrat, strecurați portocala și condimentele, apoi turnați băutura într-o cană de sticlă termorezistentă.

Finalizați cu o felie proaspătă de portocală. Dacă doriți, puneți din nou pentru scurt timp batonul de scorțișoară și păstaia de anason stelat pentru prezentarea din fotografie, dar îndepărtați-le înainte ca aroma lor să devină copleșitoare.