Авиэйшн
Джин, ликёр мараскино, crème de violette и свежий лимон — элегантная классика с яркой цитрусовой свежестью, тонкими цветочными нотами и сухим ботаническим послевкусием.
Рецепт Авиэйшн
- Сухой джин 45 ml
- Ликёр мараскино 15 ml
- Лимонный сок 15 ml
- Фиалковый ликёр 5 ml
- Лёд 150 г, для шейка
- Коктейльная вишня 1 шт., для украшения
Сделайте как следует
- Перед началом охладите коктейльный бокал.
- Добавьте джин, ликёр мараскино, свежевыжатый лимонный сок и ликёр crème de violette в шейкер.
- Добавьте 150 г кубиков льда.
- Энергично встряхивайте до полного охлаждения.
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый коктейльный бокал.
- При желании украсьте коктейль мараскиновой вишней. Подавайте сразу, безо льда в бокале.
КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ХОРОШИЙ AVIATION?
Баланс особенно важен, поскольку и мараскино, и крем-де-виолет обладают ярко выраженным вкусом.
Избыток мараскино может сделать напиток слишком сладким и придать ему выраженные миндальные ноты. Избыток крем-де-виолет может придать коктейлю чрезмерно парфюмированный аромат и заглушить джин. Избыток лимонного сока сделает коктейль резко кислым.
В правильно приготовленном коктейле «Авиэйшн» отчётливо ощущаются все четыре ингредиента, но ни один из них не доминирует.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ «АВИАЦИИ», ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
Авиэйшн — классический сауэр на основе джина с необычным сочетанием цитрусовых, вишни и фиалки. Джин формирует ботаническую основу, свежий лимон придаёт напитку кислинку, мараскино — лёгкую сладость и сложные вишнёво-миндальные ноты, а крем-де-виолет — характерный цветочный оттенок. Вкус фиалки не должен быть чрезмерно выраженным. Правильно приготовленный Авиэйшн — это прежде всего свежий коктейль с джином и цитрусовыми, глубину которому придают мараскино и крем-де-виолет. Бледно-фиолетовый цвет — часть узнаваемого облика коктейля, однако оттенок может существенно различаться в зависимости от используемого крем-де-виолет. Вкус и баланс важнее, чем стремление придать напитку искусственно насыщенный фиолетовый цвет.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЯ AVIATION
Классический London Dry Gin — отличная основа. Его можжевелово-цитрусовый профиль придаёт коктейлю достаточную структуру, чтобы уравновесить и мараскино, и crème de violette.
Из мараскино особенно хорошо подходит Luxardo Maraschino Originale. Мараскино — не обычный сладкий вишнёвый ликёр: его более сухой и сложный характер играет важную роль в Авиэйшн.
Crème de violette должен придавать цветочные ноты, не заглушая остальные ингредиенты. Поскольку его требуется совсем немного, даже незначительные различия между брендами могут заметно изменить вкус готового коктейля.
И наконец, по возможности используйте свежевыжатый лимонный сок. В Авиэйшн очень мало ингредиентов, поэтому тусклый вкус или чрезмерно обработанный цитрусовый сок трудно замаскировать.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ КОКТЕЙЛЬ AVIATION
Начните с джина. Он должен оставаться основным крепким напитком и обладать достаточно выраженным ботаническим профилем, чтобы поддерживать остальные ингредиенты.
Свежий лимон обеспечивает кислотность, а ликёр мараскино добавляет сладость и характерные ноты вишни, косточковых фруктов и миндаля.
С Crème de violette следует обращаться осторожно. 5 ml вполне достаточно, чтобы придать коктейлю цветочный аромат, вкус и нежный фиалковый оттенок, не превращая его в напиток на основе цветочного ликёра.
Правильное взбивание в шейкере — завершающий элемент баланса. Лёд охлаждает коктейль и обеспечивает достаточное разбавление, смягчая кислотность лимона и крепость алкоголя.
Правильно сбалансированный Авиэйшн должен быть ярким, ботаническим и слегка цветочным, со свежими цитрусовыми нотами на первом плане и деликатными оттенками вишни и фиалки в послевкусии.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ AVIATION
История коктейля Авиэйшн восходит к бармену Хьюго Р. Энсслину, чей рецепт появился в его книге 1916 года Recipes for Mixed Drinks, когда он работал в нью-йоркском отеле Wallick. В том раннем рецепте джин и лимонный сок сочетались с небольшим количеством ликёров мараскино и крем-де-виолет.
Крем-де-виолет играет особенно важную роль, поскольку его нежный оттенок и цветочный характер стали неотъемлемыми чертами этого коктейля. В более поздних версиях он присутствовал не всегда: например, во влиятельной книге Гарри Крэддока The Savoy Cocktail Book 1930 года был опубликован рецепт Авиэйшн с джином, лимонным соком и мараскино, но без фиалкового ликёра.
Сегодня крем-де-виолет вновь входит в официальную рецептуру Авиэйшн по версии IBA.
ВСТРЯХНИТЕ И ПРОЦЕДИТЕ ЧЕРЕЗ МЕЛКИЙ СТРЕЙНЕР
В состав коктейля «Авиэйшн» входит свежевыжатый лимонный сок, поэтому его следует готовить методом шейк, а не стир.
Энергично взбивайте с большим количеством льда, пока шейкер не станет очень холодным. Это охлаждает, аэрирует и разбавляет ингредиенты, одновременно объединяя цитрусовую составляющую с крепкими напитками и ликёрами.
Двойное процеживание удаляет мелкие осколки льда и частицы лимонной мякоти, обеспечивая более однородную текстуру.
СОВЕТЫ & ВАРИАНТЫ
Не переборщите с фиалковым ликёром. Crème de violette обладает насыщенным вкусом. Если значительно увеличить его количество, напиток может стать слишком цветочным.
Используйте свежий лимон. Когда в составе всего четыре жидких ингредиента, качество цитрусовых играет заметную роль.
Подавайте хорошо охлаждённым. Охладите бокал, пока готовите коктейль.
Корректируйте пропорции осторожно. Если ваш Crème de violette обладает особенно насыщенным вкусом, слегка уменьшите его количество, чтобы вкус напитка получился более чистым.
Попробуйте версию в стиле Savoy. В этой исторически значимой поздней интерпретации Crème de violette полностью отсутствует, а в составе остаются джин, лимон и мараскино.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте «Авиэйшн» безо льда в охлаждённом коктейльном бокале.
IBA указывает коктейльную вишню мараскино в качестве необязательного украшения. Если вы предпочитаете более лаконичную подачу, коктейль вполне можно подавать и без украшения.
Подавайте сразу после процеживания. По мере нагревания напитка его цветочные ароматы становятся более выраженными, а баланс меняется.
Вопросы об Авиэйшн
Каков на вкус коктейль «Авиэйшн»?
«Авиэйшн» — яркий цитрусовый коктейль с ботанической основой из джина, тонкими вишнёвыми и миндальными оттенками мараскино и деликатной цветочной нотой ликёра crème de violette.
Почему «Авиэйшн» фиолетовый?
Цвет напитку придаёт ликёр crème de violette. В зависимости от выбранного ликёра и его количества готовый напиток может быть почти прозрачным, бледным серо-голубым или нежно-фиолетовым.
Нужен ли для «Авиэйшн» ликёр crème de violette?
В оригинальный задокументированный рецепт 1916 года входил ликёр crème de violette, хотя в некоторых более поздних авторитетных рецептах его не использовали. В действующую спецификацию IBA он входит.
Какой джин лучше всего подходит для коктейля «Авиэйшн»?
Классический London Dry Gin особенно хорошо подходит благодаря сухому можжевеловому и цитрусовому профилю, который придаёт напитку структуру, не заглушая цветочные и вишнёвые ноты.
Авиэйшн взбалтывают или смешивают?
В шейкере. Поскольку в рецепте используется свежий лимонный сок, шейкинг позволяет как следует смешать и охладить цитрусовый компонент, обеспечивая необходимое разбавление. IBA также предписывает взбивать ингредиенты со льдом в шейкере перед процеживанием.
Какой бокал следует использовать для коктейля «Авиэйшн»?
Используйте охлаждённый коктейльный бокал. Для подачи дома также отлично подойдут креманка или бокал Nick & Nora.
Сколько ликёра crème de violette следует использовать?
Для приготовления коктейля по рецепту Drinkero используйте 5 ml на порцию. В актуальном рецепте IBA указана одна барная ложка.
Является ли Авиэйшн официальным коктейлем IBA?
Да. Авиэйшн входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов. Текущая рецептура: 45 ml джина, 15 ml Maraschino Luxardo, 15 ml свежевыжатого лимонного сока и одна барная ложка crème de violette.
