Martinez
Насыщенный, ароматный и деликатно горьковато-сладкий, Martinez сочетает джин со сладким вермутом, ликёром Мараскино и апельсиновым биттером. Этот коктейль часто связывают с появлением Martini: он занимает промежуточное место между Manhattan и современным Dry Martini, отличаясь более мягким и многогранным характером.
Рецепт Martinez
- Сухой джин 45 ml
- Сладкий вермут 45 ml
- Ликёр мараскино 5 ml
- Апельсиновый биттер 2 дэша
- Свежий апельсин 1 долька
- Лёд 200 г, по желанию
Сделайте это как следует
- Тщательно охладите бокал купе перед приготовлением коктейля.
- Добавьте джин, сладкий вермут, ликёр Maraschino и апельсиновый биттер в смесительный стакан.
- Добавьте 150 г льда и перемешивайте около 20–25 секунд, пока коктейль как следует не охладится и не достигнет нужной степени разбавления.
- Процедите в охлаждённый бокал купе. Martinez подают без льда.
- Выжмите масла из полоски апельсиновой цедры над поверхностью коктейля и поместите её на край бокала.
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ МАРТИНЕС?
Основу этого коктейля составляет сочетание джина, сладкого вермута, ликёра Maraschino и биттера.
В отличие от современного Dry Martini, в котором джин сочетается с сухим вермутом, для Martinez используется сладкий вермут. Он придаёт готовому коктейлю насыщенный янтарно-красный цвет и более округлый вкус.
Maraschino добавляет вкусу ещё один оттенок сложности, а апельсиновый биттер привносит ароматные цитрусовые и пряные ноты.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к интерактивному конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ MARTINEZ
Martinez относится к семейству классических коктейлей, приготовленных методом стир, в основе которых лежат крепкий алкоголь, креплёное вино и биттеры. Джин создаёт ботаническую основу, а сладкий вермут придаёт напитку насыщенный травяной характер. Особенно важна небольшая порция ликёра мараскино. Он добавляет тонкие вишнёвые, миндальные и цветочные ноты, не превращая Martinez в сладкий фруктовый коктейль. Апельсиновый биттер объединяет ингредиенты и делает послевкусие более выразительным. В результате получается коктейль насыщеннее и слаще, чем Dry Martini, но с заметно более выраженным ботаническим характером, чем Manhattan.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЯ MARTINEZ
Выразительный лондонский сухой джин подходит особенно хорошо, поскольку его можжевеловые и цитрусовые ноты остаются заметными на фоне сладкого вермута.
Выбирайте хороший сладкий вермут с достаточно сложным травяным и горьковатым профилем, чтобы уравновесить его сладость. В этом рецепте вермут играет важную роль, поэтому его свежесть имеет значение. Открытую бутылку храните в холодильнике.
Ликёр мараскино следует использовать умеренно. Он гораздо суше и сложнее обычного вишнёвого ликёра и привносит в напиток вишнёвые, цветочные и лёгкие ореховые ноты.
В завершение добавьте апельсиновый биттер. Всего два дэша придадут цитрусовый аромат и пряность, помогая объединить во вкусе джин, вермут и мараскино.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ МАРТИНЕС
В Martinez должно быть достаточно джина, чтобы сохранить выраженную ботаническую основу и при этом позволить вермуту играть не менее важную роль.
Сочетание 45 ml джина и 45 ml сладкого вермута создаёт насыщенный баланс в классическом стиле. 5 ml ликёра Maraschino придают напитку сложность, не выходя на первый план, а 2 дэша апельсинового биттера подчёркивают вкус более сладких ингредиентов.
Не менее важно правильное разбавление. Перемешивание с большим количеством льда смягчает алкоголь и раскрывает ботанические и травяные оттенки, не делая коктейль водянистым.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ «МАРТИНЕЗ»
Точное происхождение Martinez неизвестно, однако различные версии этого коктейля появлялись в американских книгах по барменскому искусству в 1880-х годах. Один из важных ранних печатных рецептов был опубликован в книге О. Х. Байрона The Modern Bartender's Guide 1884 года, а Джерри Томас включил рецепт Martinez в более позднее издание своего влиятельного руководства для барменов.
Этот коктейль часто рассматривают как часть эволюции, которая в итоге привела к появлению современного Martini. Точная связь между ними остаётся предметом споров, но рецепты наглядно демонстрируют переход от более сладких коктейлей на основе джина с преобладанием вермута к более сухим вариантам Martini, получившим популярность позднее.
В отличие от современного Dry Martini, Martinez сохраняет старинный стиль коктейля: более насыщенный, сладкий и ароматный.
КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ
Martinez следует перемешивать, а не взбалтывать.
При перемешивании коктейль охлаждается и разбавляется, сохраняя при этом однородную текстуру и прозрачность. Добавьте все жидкие ингредиенты в смесительный стакан со 150 г льда и перемешивайте примерно 20–25 секунд.
Сразу же процедите в охлаждённую креманку, чтобы напиток оставался холодным, но не слишком разбавленным.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Martinez безо льда в охлаждённой креманке.
Перед тем как украсить коктейль цедрой апельсина, выжмите из неё эфирные масла над напитком. Свежий цитрусовый аромат особенно хорошо сочетается с апельсиновым биттером и растительными нотами джина.
Готовый коктейль должен быть холодным, шелковистым и ароматным, насыщенного янтарно-красного цвета.
СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ
Храните вермут в холодильнике. Вермут производится на основе вина и после открытия начинает меняться. Охлаждение помогает сохранить его свежесть.
Не переборщите с мараскиновым ликёром. У него характерный вкус. Небольшое количество должно добавить сложности, а не придавать коктейлю выраженный вишнёвый вкус.
Попробуйте джин Old Tom. В некоторых исторических и современных версиях Martinez используют более мягкий и чуть более сладкий джин Old Tom.
Отрегулируйте соотношение джина и вермута. В Martinez с большей долей джина вкус будет более сухим и ботаническим; увеличение доли вермута сделает напиток более насыщенным и мягким.
Вопросы о Martinez
Что такое коктейль Martinez?
Martinez - это коктейль, приготовленный методом стир, на основе джина, сладкого вермута, ликёра Maraschino и биттера, который обычно подают безо льда с полоской цитрусовой цедры.
Martinez — это то же самое, что Martini?
Нет. Современный Dry Martini обычно готовят из джина и сухого вермута, а в Martinez используют сладкий вермут, ликёр Maraschino и биттер, что придаёт ему более насыщенный и сладкий вкус.
Связан ли коктейль Martinez с Martini?
Martinez часто называют важным предшественником или родственным коктейлем Martini. Оба появились в результате эволюции коктейлей XIX века на основе вермута и крепкого алкоголя, хотя их точная историческая связь до конца не установлена.
Какой джин лучше использовать?
Джин London Dry отлично подходит для свежего ботанического Martinez. Джин Old Tom можно использовать, если вам нужна более мягкая и чуть более сладкая вариация в историческом стиле.
Martinez следует взбалтывать или перемешивать?
Перемешайте. Коктейль не содержит цитрусового сока или других ингредиентов, требующих энергичного встряхивания. Перемешивание обеспечивает контролируемое разбавление и однородную, прозрачную текстуру.
Содержит ли Martinez вишнёвый ликёр?
В его состав входит ликёр Мараскино, который производят из вишни мараска, но он значительно суше и обладает более сложным вкусом, чем многие традиционные сладкие вишнёвые ликёры.
Сколько коктейлей Martinez я могу приготовить?
Выберите 6, 12, 24 или 48 коктейлей, и необходимое количество ингредиентов будет рассчитано автоматически. Выберите предпочитаемые продукты и удалите всё, что у вас уже есть.
Является ли Martinez официальным коктейлем IBA?
Да. Martinez входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов в категории «Незабываемые». В рецепте IBA используются джин London Dry, сладкий красный вермут, ликёр Maraschino Luxardo и апельсиновый биттер. IBA Классические пропорции приведены в официальном рецепте Martinez от IBA.