Сазерак
Ржаной виски, биттер Peychaud's и сироп из тростникового сахара перемешивают со льдом до охлаждения, затем подают в бокале, ополоснутом абсентом, с лимонной цедрой, раскрывшей свой аромат. Насыщенный, ароматный и безошибочно узнаваемый дух Нового Орлеана.
Рецепт Сазерак
- Ржаной виски 50 ml
- Сироп из тростникового сахара 5 ml
- Ароматический биттер Peychaud's 3 дэша
- Абсент 10 ml
- Лёд 150 г кубиков льда для перемешивания
- Свежий лимон 1 полоска цедры
Сделайте как следует
- Охладите бокал олд-фешен или Nick & Nora, пока готовите коктейль.
- Налейте 5–10 ml абсента в охлаждённый бокал. Вращайте бокал, пока абсент полностью не покроет его внутреннюю поверхность, затем вылейте излишки.
- Добавьте ржаной виски, сироп из тростникового сахара и биттер Peychaud's в стакан для смешивания.
- Добавьте около 150 г льда и перемешивайте примерно 20–30 секунд до надлежащего охлаждения и разбавления.
- Процедите непосредственно в бокал Old Fashioned, ополоснутый абсентом. Сазерак традиционно подают без льда.
- Выжмите цедру свежего лимона над поверхностью коктейля, чтобы высвободить эфирные масла. Украсьте цедрой.
КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ХОРОШИЙ САЗЕРАК?
Хороший Сазерак должен быть крепким, но не резким. Ржаной виски нужно достаточно разбавить, чтобы раскрыть его пряные ноты, а сахар должен смягчить крепость алкоголя, не придавая коктейлю заметной сладости.
Биттер Peychaud's — основа вкусового профиля этого коктейля. Он обладает ароматом, заметно отличающимся от стандартных ароматических биттеров, поэтому, если вы хотите сохранить характерный вкус Сазерака, не следует просто заменять его Angostura.
В завершение бокал ополаскивают абсентом. Поскольку абсент лишь покрывает стенки бокала, а не составляет значительную часть напитка, его аромат ощущается раньше самого виски. Этот контраст — одна из деталей, придающих Сазераку его неповторимый характер.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ «САЗЕРАКА», ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
Сазерак — небольшой коктейль с удивительно многогранным вкусом. Ржаной виски придаёт ему пряность и структуру, Peychaud's — характерную ароматную горечь, сахар смягчает вкус, а ополаскивание абсентом обволакивает композицию анисовым и травяным ароматом. В нём нет ни цитрусового сока, ни миксера, которые могли бы смягчить напиток. Поэтому его баланс зависит от точности пропорций и правильного разбавления. Особенно важен абсент. Он не должен превращать Сазерак в коктейль на основе абсента. Если ополоснуть им бокал и удалить излишки, аромат будет сопровождать каждый глоток, а ржаной виски и биттер останутся в центре композиции.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЗЕРАКА
Ржаной виски формирует сухую, пряную основу коктейля «Сазерак» от Drinkero. Мы рекомендуем Rittenhouse Rye 50%: благодаря повышенной крепости и ярко выраженному ржаному характеру он не теряется на фоне биттера, сахара и абсента.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters — ключевой биттер для коктейля «Сазерак». Антуан Пешо создал свой биттер в Новом Орлеане, а в XIX веке он стал неразрывно связан с баром Sazerac House.
Сироп из тростникового сахара заменяет в нашей версии традиционный кубик сахара, поскольку растворяется мгновенно и позволяет точнее контролировать сладость. Мы используем Monin Pure Cane Sugar Syrup: 5 ml придают достаточную сладость, сохраняя сухой характер коктейля «Сазерак» с акцентом на крепкий алкоголь.
Абсент следует использовать умеренно. Мы рекомендуем Pernod Absinthe 68% Vol. Благодаря концентрированному травянистому и анисовому характеру он особенно хорошо подходит для ополаскивания бокала, для чего требуется лишь небольшое количество.
Свежая лимонная цедра создаёт финальный ароматический слой. Если выжать масла из цедры над коктейлем, ноты виски и трав станут ярче без добавления лимонного сока или кислотности.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ «САЗЕРАК»
Сазерак неразрывно связан с Новым Орлеаном.
Его история связана с Антуаном Пешо, который в 1834 году открыл аптеку на Ройал-стрит и поставлял свой биттер местным кофейням. К 1857 году в рекламе уже сообщалось, что биттер Пешо используется в заведении Sazerac House.
Изначально основой коктейля был французский бренди, прежде всего коньяк Sazerac de Forge et Fils. В конце XIX века из-за эпидемии филлоксеры на французских виноградниках коньяк стало трудно достать, и бармены Нового Орлеана всё чаще обращались к американскому ржаному виски. Согласно исторической хронологии Сазерака, этот переход произошёл примерно в 1885 году.
Этим и объясняется, почему сегодня встречаются версии как с коньяком, так и с ржаным виски.
В современном рецепте Международной ассоциации барменов используются 50 ml коньяка, 10 ml абсента, один кубик сахара и две порции биттера Пешо; при этом отмечается, что после Гражданской войны в США коньяк заменили ржаным виски, поскольку его стало сложнее достать.
В рецепте Drinkero представлена знакомая версия с ржаным виски, благодаря которому коктейль приобретает более сухой и пряный профиль.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Сазерак перемешивают, а не взбалтывают.
При перемешивании виски охлаждается, а добавляемое количество воды смягчает крепость без лишней аэрации. Используйте много холодного льда и перемешивайте, пока смесительный стакан не станет полностью холодным снаружи.
Отдельно подготовьте бокал для подачи, ополоснув его абсентом. Налейте столько абсента, чтобы покрыть внутреннюю поверхность, повращайте бокал и слейте излишки, прежде чем процедить в него коктейль.
Не подавайте готовый Сазерак со льдом. Правильное разбавление происходит в смесительном стакане.
СОВЕТЫ & ВАРИАНТЫ
Попробуйте вариант с коньяком.
Для версии, более близкой к действующей спецификации IBA, замените ржаной виски коньяком. В результате коктейль получится мягче и с более выраженными фруктовыми нотами, чем вариант с ржаным виски.
Не добавляйте слишком много абсента в готовый коктейль.
Он нужен прежде всего для аромата. Тщательно ополосните им бокал и вылейте излишки.
Не делайте коктейль слишком сладким.
Сазерак должен оставаться сухим, с выраженным вкусом крепкого алкоголя. Если вы используете насыщенный сироп из тростникового сахара, для начала достаточно 5 ml.
Используйте биттер Peychaud's.
Замена биттера существенно изменит характер коктейля.
Не добавляйте лёд при подаче.
Перемешайте коктейль до нужной степени разбавления и процедите в охлаждённый бокал.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Сазерак в охлаждённом бокале олд-фешен или Nick & Nora безо льда.
Выжмите эфирные масла из лимонной цедры прямо над поверхностью коктейля, чтобы они равномерно распределились по напитку. В первом аромате должны сочетаться лимон и абсент, а затем раскрываться ноты ржаного виски, сахара и биттера.
Это крепкий коктейль для неспешного наслаждения, который лучше всего подавать сразу после перемешивания.
Вопросы о коктейле «Сазерак»
Из чего готовят «Сазерак»?
Сазерак от Drinkero готовится из ржаного виски, биттера Peychaud's, сиропа из тростникового сахара и абсента для ополаскивания бокала и украшается лимонной цедрой.
Сазерак готовят с ржаным виски или коньяком?
Оба варианта имеют исторические корни. Изначально для этого коктейля использовали коньяк, а ржаной виски получил распространение позднее, в конце XIX века, когда кризис, вызванный филлоксерой, привёл к сокращению поставок коньяка. В современном рецепте IBA используется коньяк; Drinkero использует ржаной виски для более пряной интерпретации.
Зачем ополаскивать бокал абсентом?
Ополаскивание бокала придаёт коктейлю характерный травяной и анисовый аромат абсента, не позволяя этому крепкому напитку заглушить виски.
Содержит ли Сазерак биттер Angostura?
Ключевой биттер в коктейле «Сазерак» — Peychaud's Bitters. Он исторически связан с этим напитком и входит в его актуальную рецептуру IBA.
Сазерак подают со льдом?
Нет. Коктейль перемешивают со льдом для охлаждения и разбавления, а затем процеживают без льда в охлаждённый бокал Old Fashioned или Nick & Nora, предварительно ополоснув его абсентом.
Какой бокал следует использовать для Сазерака?
Используйте охлаждённый бокал олд-фешен. Спецификация IBA также предписывает использовать охлаждённый бокал олд-фешен.
Можно ли приготовить коктейли «Сазерак» для компании?
Да. Выберите, сколько коктейлей вы хотите приготовить: 6, 12, 24 или 48, — и Drinkero рассчитает необходимое количество ржаного виски, абсента, биттера, сиропа и других ингредиентов.
Является ли «Сазерак» официальным коктейлем IBA?
Да. Сазерак входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов. Согласно актуальной спецификации IBA, в его состав входят коньяк, абсент, сахар и биттер Peychaud's.
