Amaretto Sour
Сладкий миндальный ликёр, свежий лимон и капля бурбона, взбитые в насыщенный, шелковистый сауэр. Ореховый и округлый вкус с достаточной долей цитрусовых и виски, чтобы уравновесить сладость.
Рецепт Amaretto Sour
- Disaronno Originale 50 ml
- Виски Bourbon 20 ml
- Лимонный сок 30 ml
- Сироп из тростникового сахара 5 ml
- Angostura® 2 дэша
- Пенообразователь для коктейлей 4 капли
- Свежий лимон 1 твист
- Лёд 250 g
Сделайте это как следует
- Добавьте Disaronno, бурбон, свежевыжатый лимонный сок, сахарный сироп, биттер Angostura и Fee Foam в шейкер.
- Если вы используете Fee Foam, сначала недолго встряхните безо льда, чтобы начала образовываться пена.
- Добавьте примерно 150 г льда и энергично встряхивайте в шейкере 10–12 секунд.
- Добавьте примерно 100 г свежего льда в бокал рокс.
- Процедите коктейль через двойной стрейнер на свежий лёд.
- Если вы используете полоску лимонной цедры, выжмите из неё эфирные масла над поверхностью коктейля и поместите её на край бокала.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХОРОШИЙ АМАРЕТТО САУЭР?
В хорошем Amaretto Sour прежде всего должен ощущаться Amaretto, но вкус не должен напоминать жидкий марципан или сахарный сироп. Свежий лимон придаёт напитку кислинку, а небольшое количество бурбона добавляет сухость, крепость и структуру.
Пена должна быть лёгкой и шелковистой, а не плотной, и готовый коктейль должен оставаться освежающим, несмотря на естественную сладость ликёра.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к интерактивному конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ АМАРЕТТО САУЭР, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
Amaretto Sour - один из самых доступных для знакомства коктейлей семейства сауэров. Благодаря характерным нотам миндаля и марципана его невозможно спутать с другими, а свежий лимон придаёт напитку достаточную кислотность и освежающий вкус. Самые простые варианты состоят только из Amaretto и лимонного сока. Добавление небольшого количества бурбона делает коктейль гораздо более сбалансированным. Виски придаёт напитку дополнительную структуру и сухость, не отвлекая внимания от Amaretto. В рецепте Drinkero основным ингредиентом остаётся 50 ml Disaronno, а бурбон лишь дополняет его.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ AMARETTO SOUR
Для хорошего Amaretto Sour нужны насыщенный Amaretto, свежий лимон и достаточно бурбона, чтобы сбалансировать сладость.
Для версии от Drinkero мы рекомендуем Disaronno Originale, бурбон, свежий лимонный сок и сироп MONIN Pure Cane Sugar. По желанию можно добавить Fee Brothers Fee Foam и биттер Angostura для более выразительной текстуры и сложного вкуса.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ АМАРЕТТО САУЭР
Главная сложность при приготовлении Amaretto Sour - контролировать сладость.
Amaretto содержит значительно больше сахара, чем такие базовые спиртные напитки, как виски, джин или текила. Избыток сиропа может быстро сделать коктейль тяжёлым.
Наш стандартный баланс:
50 ml Amaretto + 20 ml бурбона + 30 ml лимонного сока + 5 ml сахарного сиропа
5 ml сиропа можно не добавлять. Без него вкус будет чуть более резким и сухим.
Amaretto должен оставаться доминирующим во вкусе, бурбон придаёт структуру, а свежий лимонный сок сохраняет яркость коктейля.
Сначала должны раскрываться сладкие ноты миндаля и марципана, затем - свежие цитрусовые оттенки и чуть более сухое виски в послевкусии.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ «АМАРЕТТО САУЭР»
Amaretto — итальянский стиль ликёра, тесно связанный с Saronno в Ломбардии.
Его характерный вкус напоминает миндаль и марципан, хотя разные производители используют различные ингредиенты и рецептуры для создания этого узнаваемого профиля.
Коктейль Amaretto Sour стал особенно популярен во второй половине XX века, когда сладкие коктейли на основе ликёров получили широкое распространение.
Многие ранние версии представляли собой просто смесь Amaretto с лимонным соком или готовым сауэр-миксом.
Современные версии обычно отличаются более гармоничным балансом сладости и кислотности. Небольшое количество бурбона придаёт напитку больше структуры, сохраняя при этом характерный вкус Amaretto в центре композиции коктейля.
ПОЧЕМУ АМАРЕТТО САУЭР ВЗБАЛТЫВАЮТ
Amaretto Sour шейкуют для охлаждения, разбавления и создания текстуры.
Если используется пенообразователь для коктейлей, предварительное короткое шейкование без льда помогает насытить смесь воздухом и создать пену.
Затем коктейль энергично шейкуют примерно со 150 г льда. Это быстро охлаждает ингредиенты и обеспечивает контролируемое разбавление, необходимое для смягчения лимонной кислинки и гармоничного сочетания вкусов.
Двойное процеживание удаляет мелкие осколки льда и лимонную мякоть, придавая готовому напитку более гладкую текстуру.
КАК ПОДАВАТЬ АМАРЕТТО САУЭР
Подавайте Amaretto Sour в стакане рокс с примерно 100 г свежего льда.
Крупные кубики подходят идеально: они сохраняют коктейль холодным и замедляют дальнейшее разбавление.
Лимонный твист добавлять необязательно, но он особенно хорошо дополняет коктейль. Выжмите масла из цедры над напитком, прежде чем поместить её на край бокала, чтобы придать коктейлю свежий лимонный аромат.
Готовый коктейль должен иметь насыщенный янтарный цвет и светлый слой пены, если используется пенообразователь для коктейлей.
Вопросы об Amaretto Sour
Что такое Amaretto?
Amaretto — сладкий итальянский ликёр с характерным миндальным вкусом и нотами марципана, ванили и косточковых фруктов.
Является ли Disaronno ликёром Amaretto?
Да. Disaronno Originale — один из самых известных итальянских ликёров в стиле Amaretto, который особенно хорошо подходит для приготовления Amaretto Sour.
Нужен ли бурбон для Amaretto Sour?
Нет. Amaretto Sour можно приготовить без Bourbon, но добавление небольшого количества значительно улучшает баланс вкуса.
Bourbon придаёт крепость, дубовые ноты и сухость, уменьшая ощущение сладости.
Нужен ли сахарный сироп?
Нет. Сахарный сироп — необязательный ингредиент.
Добавьте около 5 ml, если предпочитаете более мягкий и чуть более сладкий вкус, или не добавляйте сироп, чтобы Amaretto Sour получился более сухим.
Нужны ли биттеры Angostura?
Нет. Они необязательны, но два дэша добавят пряности и сложности вкусу.
Сколько пенообразователя для коктейлей следует использовать?
Используйте 4 дэша Fee Brothers Fee Foam на один коктейль.
Это необязательно, но рекомендуется для получения характерной шелковистой пены сверху.
Можно ли приготовить Amaretto Sour без пенообразователя для коктейлей?
Да. Просто исключите его и взболтайте оставшиеся ингредиенты со льдом как обычно.
Вкус останется прежним, но текстура коктейля будет легче, без слоя пены.