Битвин зе Шитс
Коньяк, белый ром, апельсиновый ликёр и свежий лимон — яркая и элегантная классика, приготовленная в шейкере. Более насыщенный и крепкий, чем Сайдкар, с тёплым характером коньяка, чистым вкусом рома и свежим цитрусовым послевкусием.
Рецепт Битвин зе Шитс
- Коньяк 30 ml
- Белый ром 30 ml
- Апельсиновый ликёр 22.5 ml
- Лимонный сок 15 ml
- Свежий лимон 1 завиток
- Лёд 150 g
Сделайте как следует
- Добавьте коньяк, белый ром, апельсиновый ликёр и свежевыжатый лимонный сок в шейкер.
- Добавьте примерно 150 г льда.
- Энергично встряхивайте в течение 10–12 секунд.
- Процедите через мелкое сито в охлаждённую креманку.
- Выжмите эфирные масла из свежей полоски лимонной цедры над коктейлем.
- Украсьте коктейль цедрой лимона.
ИЗ ЧЕГО ГОТОВЯТ BETWEEN THE SHEETS?
Отличительная особенность коктейля - смешанная основа из коньяка и белого рома.
Классический Сайдкар готовится преимущественно из коньяка, апельсинового ликёра и лимонного сока. Добавление такого же количества белого рома заметно меняет структуру: коктейль получается крепким, с выраженным вкусом спиртного, но при этом остаётся достаточно свежим для сауэра.
Апельсиновый ликёр придаёт коктейлю одновременно сладость и цитрусовые ноты. Дополнительный сахарный сироп не используется, поэтому баланс во многом зависит от правильного соотношения апельсинового ликёра и свежего лимонного сока.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ КОКТЕЙЛЯ BETWEEN THE SHEETS, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
В коктейле Битвин зе Шитс знакомая по Сайдкару композиция из коньяка, апельсинового ликёра и лимонного сока дополнена белым ромом в качестве второго базового алкогольного ингредиента. Сочетание двух базовых крепких напитков придаёт коктейлю характерную индивидуальность. Коньяк добавляет насыщенность и фруктовые ноты, а белый ром делает напиток легче и немного суше. Апельсиновый ликёр объединяет два крепких напитка, после чего свежий лимонный сок придаёт необходимую кислотность. Использованные здесь пропорции близки к официальному рецепту Битвин зе Шитс от Cointreau, в котором коньяк, белый ром, Cointreau и свежий лимонный сок дополняются твистом из лимонной цедры.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЯ BETWEEN THE SHEETS
Выберите коньяк категории VS или VSOP с достаточно выраженными фруктовыми и дубовыми нотами, чтобы они сохранились после шейка. Нет необходимости использовать коньяк с исключительно длительной выдержкой — для этого коктейля лучше подойдет яркий, универсальный стиль.
Используйте чистый белый ром, а не темный ром с насыщенным вкусом или длительной выдержкой. Его задача — добавить характер сахарного тростника и крепость, не заглушая коньяк.
Из апельсиновых ликеров особенно хорошо подойдет Cointreau. Его яркий апельсиновый характер и относительно сухое послевкусие добавляют сладость, не утяжеляя этот и без того крепкий коктейль.
Свежевыжатый лимонный сок обязателен. Поскольку сахарный сироп отдельно не используется, соотношение лимонного сока и апельсинового ликера во многом определяет итоговый баланс.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ КОКТЕЙЛЬ BETWEEN THE SHEETS
По своей природе это крепкий коктейль, поэтому задача не в том, чтобы замаскировать алкоголь, а в том, чтобы добиться гармоничного сочетания крепких напитков.
Равные порции коньяка и белого рома по 30 ml образуют сбалансированную двойную основу. 22.5 ml апельсинового ликёра придают сладость и характерные цитрусовые ноты, а 15 ml свежего лимонного сока обеспечивают достаточную кислотность, сохраняя яркий вкус коктейля и не заглушая крепкие напитки.
Не менее важно правильно взбить коктейль в шейкере. Вода, образующаяся при таянии льда во время взбивания, смягчает алкоголь и объединяет коньяк, ром, апельсиновые и лимонные ноты, делая готовый коктейль более гармоничным.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ BETWEEN THE SHEETS
История коктейля Битвин зе Шитс сложнее, чем часто повторяемая версия о том, что он был просто создан в Париже примерно в 1930 году.
Компания Cointreau приписывает создание коктейля Гарри Макэлхону из Harry's New York Bar в Париже в 1930 году. Однако историк коктейлей Саймон Диффорд приводит более ранний печатный рецепт 1929 года из книги Фрэнка Шэя Drawn From the Wood. В этой версии сочетались джин, ром и Cointreau, а не привычная сегодня комбинация коньяка и рома. cointreau.com
Версия с коньяком, ромом и Cointreau появилась во влиятельной книге Гарри Крэддока The Savoy Cocktail Book 1930 года, что способствовало утверждению сочетания, ставшего современным стандартом. За всю историю коктейля встречались варианты с джином, коньяком или различными сочетаниями этих двух напитков. Difford's Guide
Подробнее об этих исторических вариациях читайте в материале Difford's Guide о коктейле Битвин зе Шитс
КАК ВЗБОЛТАТЬ КОКТЕЙЛЬ BETWEEN THE SHEETS
Добавьте в шейкер все четыре жидких ингредиента, прежде чем добавлять лёд.
Добавьте примерно 150 г льда и энергично встряхивайте в течение 10–12 секунд. Цель — быстро охладить коктейль и при этом достаточно разбавить его, чтобы смягчить относительно высокую долю крепкого алкоголя.
Процедите через мелкий стрейнер в охлаждённое купе. В бокале для подачи не должно быть льда
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте «Битвин зе Шитс» безо льда в охлаждённом бокале купе.
Выжмите масла из свежей полоски лимонной цедры над поверхностью коктейля, чтобы они покрыли напиток, затем поместите цедру на край бокала или в коктейль.
Готовый напиток должен быть светло-золотистым, холодным и слегка непрозрачным из-за свежевыжатого лимонного сока.
СОВЕТЫ & ВАРИАНТЫ
Не делайте коктейль слишком сладким. Апельсиновый ликёр обеспечивает всю необходимую сладость, поэтому добавлять сахарный сироп не нужно.
Используйте свежий лимон. Бутилированный лимонный сок может сделать вкус коктейля с таким лаконичным составом заметно менее выразительным.
Выбирайте светлый ром. Чистый белый ром позволяет отчётливо раскрыться характеру коньяка и апельсина.
Попробуйте пропорции IBA. Международная ассоциация барменов в настоящее время рекомендует по 30 ml белого рома, коньяка и трипл-сека и 20 ml свежего лимонного сока — в этой версии апельсиновые и цитрусовые ноты выражены немного ярче.
Вопросы о коктейле «Битвин зе Шитс»
Что входит в состав «Битвин зе Шитс»?
Современный Битвин зе Шитс сочетает коньяк, белый ром, апельсиновый ликёр и свежий лимонный сок. Его взбивают в шейкере со льдом и подают без льда.
Похож ли Битвин зе Шитс на Сайдкар?
Да. В обоих коктейлях используются коньяк, апельсиновый ликёр и свежий лимонный сок. Главное отличие — добавление белого рома, благодаря которому в основе сочетаются два крепких напитка, а Битвин зе Шитс приобретает более крепкий и сложный вкус.
Можно ли использовать Cointreau?
Да. Cointreau особенно хорошо подходит для этого коктейля и входит в его актуальный рецепт от самого бренда. cointreau.com
Можно ли вместо этого использовать Grand Marnier?
Можно, но Grand Marnier добавит более выраженные коньячные ноты и сделает вкус насыщеннее. Cointreau придаёт более яркие и чистые апельсиновые ноты, задуманные в этой версии.
«Битвин зе Шитс» следует взбалтывать в шейкере или перемешивать?
Встряхните. В рецепт входит свежевыжатый лимонный сок, а IBA и Cointreau рекомендуют встряхивать ингредиенты со льдом перед процеживанием.
Является ли «Битвин зе Шитс» официальным коктейлем IBA?
Да. В настоящее время коктейль «Битвин зе Шитс» входит в категорию «Незабываемые» Международной ассоциации барменов. Согласно рецептуре IBA, для него требуется по 30 ml белого рома, коньяка и ликёра трипл-сек, а также 20 ml свежего лимонного сока. IBA См. официальный рецепт коктейля «Битвин зе Шитс» от IBA
Сколько нужно для компании?
Выберите 6, 12, 24 или 48 коктейлей, и нужное количество ингредиентов будет рассчитано автоматически. Для каждого коктейля по рецепту Drinkero требуется 30 ml коньяка, 30 ml белого рома, 22.5 ml апельсинового ликёра и 15 ml свежего лимонного сока.
