Пейпер Плейн
Бурбон, Amaro Nonino, Aperol и свежий лимонный сок, взятые в равных пропорциях и взбитые в шейкере, создают яркую, горьковато-сладкую современную классику. Пейпер Плейн отличается цитрусовыми и травяными нотами, а характер бурбона придаёт коктейлю структуру, не утяжеляя его.
Рецепт Пейпер Плейн
- Бурбонский виски 30 ml
- Amaro Nonino 30 ml
- Aperol 30 ml
- Лимонный сок 30 ml
- Лёд 150 г, для шейка
Сделайте как следует
- Охладите бокал купе или коктейльный бокал.
- Добавьте бурбон, Amaro Nonino, Aperol и свежевыжатый лимонный сок в шейкер.
- Добавьте 150 г льда.
- Энергично встряхивайте, пока напиток как следует не охладится. Достаточно относительно недолгого встряхивания — важно хорошо охладить и разбавить напиток, не сделав его водянистым.
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал.
- Подавайте сразу, без льда и украшения.
КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ХОРОШИЙ БУМАЖНЫЙ САМОЛЁТИК?
Главная особенность коктейля — все ингредиенты используются в равных пропорциях: бурбон, Amaro Nonino, Aperol и свежий лимонный сок.
В его основе лежит тот же общий принцип равных пропорций, что и в Last Word, хотя состав совершенно иной. Сэм Росс создал Пейпер Плейн в 2008 году как вариацию на тему Last Word для чикагского бара The Violet Hour. В окончательной версии стали использовать Aperol, поскольку ранний вариант с Campari оказался более горьким.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
РЕЦЕПТ КОКТЕЙЛЯ PAPER PLANE, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
Пейпер Плейн построен на одной из самых простых формул в современной миксологии: четыре ингредиента в равных пропорциях. При этом каждый из них выполняет совершенно особую роль. Бурбон придаёт теплоту, плотность и характер виски. Amaro Nonino добавляет сложные травяные, цитрусовые и горько-сладкие оттенки. Aperol привносит мягкую апельсиновую горечь и сладость, а свежий лимонный сок обеспечивает кислотность, сохраняя вкус ярким. В результате получается нечто среднее между виски сауэром и горьким итальянским аперитивным коктейлем. Несмотря на два горьких ликёра в составе, правильно приготовленный Пейпер Плейн не должен быть чрезмерно горьким.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ PAPER PLANE
Начните с хорошего бурбона. Необязательно покупать необычайно дорогую бутылку, но избегайте настолько лёгкого бурбона, что его вкус потеряется на фоне амаро и Aperol. Росс рекомендовал использовать более крепкий бурбон, около 43–46% ABV, чтобы придать коктейлю более насыщенную текстуру.
В качестве амаро используйте Amaro Nonino. В этом рецепте недостаточно взять любой итальянский амаро: Nonino входит в классическую формулу коктейля Пейпер Плейн и придаёт напитку характерный травяной и горько-сладкий профиль.
Для стандартного современного рецепта используйте Aperol, а не Campari. Более мягкая горечь и апельсиновые ноты Aperol важны для баланса.
Наконец, используйте свежевыжатый лимонный сок. Поскольку на каждый коктейль требуется целых 30 ml, цитрусовая составляющая играет ключевую роль, а не служит лишь лёгким акцентом.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ PAPER PLANE
Секрет баланса «Пейпер Плейн» в том, что ни один ингредиент не должен доминировать.
Бурбон составляет основу коктейля. Особенно хорошо подойдёт бурбон с достаточно выразительным характером, чтобы оставаться заметным после шейка.
Amaro Nonino связывает виски и итальянский аперитив, добавляя сложные травяные ноты и более мягкий горько-сладкий характер.
Aperol придаёт коктейлю апельсиновую горечь и сладость, но без более выраженной горечи Campari.
Свежевыжатый лимонный сок крайне важен для баланса. Его кислотность уравновешивает сладость обоих ликёров и обеспечивает напитку свежий, чистый финиш.
Используйте по 30 ml каждого ингредиента, не пытаясь сделать напиток слаще или крепче. Простота формулы равных частей — одна из причин, по которым «Пейпер Плейн» так хорошо сбалансирован.
ИСТОРИЯ КОКТЕЙЛЯ PAPER PLANE
Пейпер Плейн — необычайно молодой коктейль по сравнению с такими классическими коктейлями, как Манхэттен, Негрони или Сазерак.
Бармен Сэм Росс создал его в 2008 году для меню бара The Violet Hour в Чикаго. Росс описывал его как вариацию коктейля Last Word с равными долями ингредиентов.
В ранней версии использовался Campari, но Росс счёл его слишком горьким и заменил в рецепте на Aperol. Основой коктейля остались бурбон, Amaro Nonino и лимонный сок.
Впоследствии коктейль стал тесно ассоциироваться с современным возрождением коктейльной культуры и теперь входит в официальный список коктейлей IBA.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Пейпер Плейн следует встряхивать, а не перемешивать, поскольку в его состав входит свежий лимонный сок.
Добавьте все четыре жидких ингредиента в шейкер, прежде чем добавлять лёд. Встряхивайте до полного охлаждения, но избегайте чрезмерного разбавления. Росс особо предостерегает от слишком долгого встряхивания коктейля, поскольку он может стать водянистым.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Пейпер Плейн безо льда в охлаждённой креманке или коктейльном бокале.
Согласно рекомендациям IBA, следует использовать охлаждённый коктейльный бокал и не добавлять украшение.
Иногда в качестве декоративного украшения используют небольшой бумажный самолётик, но для версии Drinkero он не нужен. Без украшения подача выглядит лаконично и остаётся единообразной.
Вопросы о Пейпер Плейн
Что входит в состав коктейля «Пейпер Плейн»?
Пейпер Плейн состоит из равных частей бурбона, Amaro Nonino, Aperol и свежего лимонного сока. Согласно действующей рецептуре IBA, требуется по 30 ml каждого ингредиента.
Каков на вкус «Пейпер Плейн»?
Яркий цитрусовый вкус сочетает сладко-горькие и травяные ноты. Бурбон придаёт напитку теплоту и структуру, а Aperol и Amaro Nonino дополняют его апельсиновыми, растительными и горькими оттенками.
Можно ли заменить Amaro Nonino другим амаро?
Можно поэкспериментировать, но это изменит характер коктейля. Amaro Nonino входит в классический рецепт коктейля «Пейпер Плейн», поэтому для приготовления классической версии лучше выбрать именно его.
Можно ли использовать Campari вместо Aperol?
В ранней версии коктейля действительно использовался Campari, но позднее Сэм Росс заменил его на Aperol, поскольку первоначальное сочетание было слишком горьким. Сейчас в классическом рецепте используется Aperol.
Нужен ли для коктейля «Пейпер Плейн» гарнир?
Нет. В официальной спецификации IBA указано, что коктейль подаётся без гарниша, и именно так я рекомендую подавать его на Drinkero.
Какой бокал использовать для коктейля «Пейпер Плейн»?
Используйте охлаждённый бокал купе или коктейльный бокал. Напиток подаётся безо льда.
Кто изобрёл коктейль «Пейпер Плейн»?
Бармен Сэм Росс создал коктейль «Пейпер Плейн» в 2008 году для бара The Violet Hour в Чикаго.
Является ли Пейпер Плейн официальным коктейлем IBA?
Да. Коктейль «Пейпер Плейн» входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов. Ознакомьтесь с официальным рецептом коктейля «Пейпер Плейн» от IBA
