Вьё Карре
Насыщенная классика Нового Орлеана, сочетающая ржаной виски, коньяк, сладкий вермут и Bénédictine с двумя видами ароматических биттеров. Сложный, согревающий и крепкий коктейль с многослойными нотами пряностей, трав и тёмных фруктов.
Рецепт Вьё Карре
- Ржаной виски 30 ml
- Коньяк 30 ml
- Сладкий красный вермут 30 ml
- Bénédictine D.O.M. 7.5 ml
- Angoastura® 2 дэша
- Peychaud’s® 2 дэша
- Свежий лимон 1 завиток
- Лёд 150 г для перемешивания
- Большой кубик льда 1 штука
Сделайте как следует
- Налейте ржаной виски, коньяк, сладкий вермут и Bénédictine в смесительный стакан.
- Добавьте 2 дэша биттера Angostura и 2 дэша биттера Peychaud’s.
- Наполните смесительный стакан примерно 150 г льда и перемешивайте около 20–25 секунд, пока напиток хорошо не охладится и не достигнет нужной степени разбавления.
- Положите один большой кубик льда в бокал рокс.
- Процедите коктейль в бокал с крупным кубиком льда. Выжмите эфирные масла из свежей полоски лимонной цедры над поверхностью коктейля и поместите её в бокал или уложите поперёк него.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХОРОШИЙ VIEUX CARRÉ?
Хороший Вьё Карре должен обладать насыщенным, сложным вкусом, в котором ни один из ингредиентов не доминирует.
Ржаной виски придаёт пряные ноты и формирует основу вкуса, а коньяк добавляет фруктовые оттенки и теплоту. Сладкий вермут привносит насыщенные травяные ноты и сладость, а Bénédictine — концентрированные оттенки трав, мёда и пряностей.
Особенно важно сочетание биттеров Angostura и Peychaud’s. Вместе они создают сложный ароматический профиль и придают коктейлю характерный новоорлеанский колорит.
Ваш рецепт готов к сохранению.
Скачайте компактную карточку рецепта и используйте QR-код, чтобы в любой момент вернуться к онлайн-конструктору и пересчитать количество ингредиентов.
VIEUX CARRÉ: РЕЦЕПТ, ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ
Вьё Карре — один из лучших крепких коктейлей Нового Орлеана. В его рецепте сочетаются американский ржаной виски, французский коньяк, сладкий вермут в итальянском стиле и французский травяной ликёр. Ингредиенты столь разного происхождения создают необычайно многогранный коктейль. Несмотря на длинный список ингредиентов, пропорции просты. Основу составляют равные доли ржаного виски, коньяка и вермута, а Bénédictine и биттеры добавляют завершающие оттенки сложности.
ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ VIEUX CARRÉ
Для хорошего Вьё Карре нужны достаточно выраженная пряность ржаного виски и насыщенность коньяка, чтобы сбалансировать сладкий вермут, Bénédictine и два вида биттера.
Выбирайте ржаной виски с ярким пряным характером и достаточной насыщенностью, чтобы он не терялся в готовом коктейле. Хороший коньяк категории VS или VSOP добавляет фруктовые и дубовые ноты и теплоту, смягчая резкость ржаного виски и придавая вкусу глубину.
В качестве вермута Drinkero рекомендует Martini Riserva Speciale Rubino. Его насыщенный травяной характер, согревающие пряности и горько-сладкий профиль особенно хорошо сочетаются как с ржаным виски, так и с коньяком.
Bénédictine D.O.M. добавляет концентрированные травяные, медовые и пряные ноты, а биттеры Angostura и Peychaud’s дополняют вкус оттенками согревающих пряностей, цветов и тонкой анисовой сложностью.
КАК СБАЛАНСИРОВАТЬ VIEUX CARRÉ
Вьё Карре сочетает пряность ржаного виски, теплоту коньяка, сладость и травяные ноты вермута, а также насыщенную сложность Bénédictine и биттеров.
Поскольку некоторые из этих ингредиентов обладают насыщенным и сладким вкусом, правильное разбавление крайне важно. Достаточно долгое перемешивание смягчает крепость алкоголя и позволяет вкусам гармонично соединиться, не делая коктейль водянистым.
Готовый коктейль должен оставаться крепким, с выраженным вкусом крепкого алкоголя, но при этом быть мягким, сбалансированным и многогранным, а не тяжёлым.
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ VIEUX CARRÉ
Коктейль «Вьё Карре» был создан в Новом Орлеане в 1930-х годах барменом Уолтером Бержероном в отеле Monteleone.
Его название в переводе с французского означает «Старая площадь» и отсылает к Французскому кварталу Нового Орлеана.
Рецепт отражает мультикультурную историю города, сочетая американский ржаной виски, французский коньяк и ликёр Bénédictine, сладкий вермут и биттер Peychaud’s, созданный в Новом Орлеане.
Он остаётся одним из знаковых классических коктейлей, связанных с Новым Орлеаном.
ПОЧЕМУ VIEUX CARRÉ ПЕРЕМЕШИВАЮТ В СМЕСИТЕЛЬНОМ БОКАЛЕ
В состав «Вьё Карре» входят только крепкие спиртные напитки, вермут, ликёр и биттер, поэтому его следует перемешивать, а не взбалтывать в шейкере.
При перемешивании коктейль охлаждается и разбавляется, сохраняя однородную текстуру и прозрачность.
Используйте большое количество холодного льда и перемешивайте примерно 20–25 секунд.
Процедите коктейль на один большой свежий кубик льда, не используя подтаявший лёд из смесительного стакана.
КАК ПОДАВАТЬ VIEUX CARRÉ
Подавайте Вьё Карре в стакане рокс с одним крупным кубиком льда.
Классическая подача:
- охладите стакан рокс
- положите один крупный кубик прозрачного льда
- процедите перемешанный коктейль в стакан со льдом
- выжмите эфирные масла из свежей полоски лимонной цедры над поверхностью коктейля
- украсьте коктейль этой полоской лимонной цедры
Не добавляйте другие фрукты или сложные украшения. Вьё Карре лучше всего подавать лаконично.
Вопросы о Вьё Карре
Из чего готовят Вьё Карре?
Классический Вьё Карре сочетает в себе ржаной виски, коньяк, сладкий вермут, ликёр Bénédictine, биттер Angostura и биттер Peychaud’s.
Что означает «Вьё Карре»?
«Вьё Карре» означает по-французски «Старая площадь» и является ещё одним названием Французского квартала Нового Орлеана.
Можно ли приготовить Вьё Карре без Bénédictine?
Вы можете приготовить похожий напиток, но вкус будет другим. Bénédictine придаёт ему важные оттенки травяной сладости и пряностей.
Взаимозаменяемы ли биттеры Peychaud’s и Angostura?
Не совсем. У них разные вкусовые профили, а в классическом Вьё Карре используются оба.
Angostura темнее и обладает более выраженным пряным вкусом, а Peychaud’s светлее, с более цветочным ароматом и лёгкими анисовыми нотами.
Какой сладкий вермут выбрать?
Drinkero рекомендует Martini Riserva Speciale Rubino Vermouth di Torino за его насыщенный травяной вкус с горько-сладкими оттенками.
Сколько биттеров Peychaud’s и Angostura мне нужно?
Используйте 2 капли на коктейль.
Является ли Вьё Карре официальным коктейлем IBA?
Да. «Вьё Карре» входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов в категории «Незабываемые». Классический состав указан в официальном рецепте «Вьё Карре» от IBA.
