Between the Sheets

Välj en VS- eller VSOP-cognac med tillräckligt tydlig frukt- och ekkaraktär för att märkas även efter skakning. Det finns ingen anledning att använda en exceptionellt gammal cognac—cocktailen gynnas mer av en livlig och mångsidig stil.

Använd en ren vit rom i stället för en mörk rom med kraftig smak eller en rom som lagrats länge. Dess uppgift är att tillföra sockerrörskaraktär och styrka utan att överrösta cognacen.

Som apelsinlikör passar Cointreau särskilt bra. Dess friska apelsinkaraktär och relativt torra avslut ger sötma utan att denna redan spritdominerade cocktail känns tung.

Färskpressad citronsaft är ett måste. Eftersom ingen separat sockerlag används avgör balansen mellan citron och apelsinlikör en stor del av slutresultatet.

Det här är naturligtvis en stark cocktail, så målet är inte att dölja spritsorterna utan att få dem att samspela.

Lika delar, 30 ml konjak och 30 ml ljus rom, ger en balanserad bas. 22,5 ml apelsinlikör tillför sötma och apelsinkaraktär, medan 15 ml färskpressad citronjuice ger tillräckligt med syra för att hålla drinken frisk utan att överrösta spritsorterna.

Det är lika viktigt att skaka ordentligt. Vattnet som tillförs när drinken skakas rundar av alkoholen och förenar konjak, rom, apelsin och citron till en mjukare, färdig drink.

Historien bakom Between the Sheets är mer komplicerad än den ofta upprepade berättelsen om att den helt enkelt skapades i Paris omkring 1930.

Cointreau tillskriver Harry MacElhone på Harry's New York Bar i Paris år 1930 cocktailen. Cocktailhistorikern Simon Difford har dock dokumenterat ett tidigare tryckt recept från 1929 i Frank Shays Drawn From the Wood. Den versionen kombinerade gin, rom och Cointreau i stället för den kombination av cognac och rom som är välkänd i dag. cointreau.com

Versionen med cognac, rom och Cointreau förekom i Harry Craddocks inflytelserika The Savoy Cocktail Book från 1930 och bidrog till att etablera den kombination som blev dagens standard. Genom historien har även versioner med gin, cognac eller olika kombinationer av de två förekommit. Difford's Guide

För en djupare inblick i dessa historiska variationer, se Difford's guide till Between the Sheets

Tillsätt alla fyra flytande ingredienser i shakern innan du tillsätter is.

Fyll med cirka 150 g is och skaka kraftigt i 10–12 sekunder. Målet är att snabbt kyla cocktailen och samtidigt späda ut den tillräckligt för att mildra den relativt höga andelen sprit.

Finsila i ett kylt coupeglas. Det ska vara ingen is i serveringsglaset

Gör den inte för söt. Apelsinlikören ger all sötma som behövs, så någon extra sockerlag behövs inte.

Använd färsk citron. Citronjuice på flaska kan göra att en så kort ingredienslista smakar märkbart plattare.

Håll rommen lätt. En ren vit rom låter karaktären hos Cognac och apelsin framträda tydligt.

Prova IBA:s proportioner. International Bartenders Association anger för närvarande 30 ml vardera av vit rom, Cognac och triple sec samt 20 ml färsk citronjuice, vilket ger en version med något mer framträdande apelsin- och citruskaraktär.