Vieux Carré
En fyllig klassiker från New Orleans som kombinerar rye whiskey, cognac, söt vermouth och Bénédictine med två sorters aromatisk bitter. Komplex, värmande och spritdominerad med nyanser av kryddor, örter och mörk frukt.
Vieux Carré Recipe
- Rågwhiskey 30 ml
- Cognac 30 ml
- Söt röd vermouth 30 ml
- Bénédictine D.O.M. 7.5 ml
- Angoastura® 2 droppar
- Peychaud’s® 2 droppar
- Färsk citron 1 strimla
- Is 150 g för omrörning
- Stor isbit 1 styck
Gör det ordentligt
- Häll rågwhiskey, cognac, söt vermouth och Bénédictine i ett rörglas.
- Tillsätt 2 stänk Angostura bitters och 2 stänk Peychaud’s bitters.
- Fyll rörglaset med cirka 150 g is och rör om i omkring 20–25 sekunder tills drinken är väl kyld och lagom utspädd.
- Lägg en stor isbit i ett rocksglas.
- Sila cocktailen över den stora iskuben. Pressa oljorna ur en färsk citrontwist över cocktailens yta och placera den i eller tvärs över glaset.
VAD KÄNNETECKNAR EN BRA VIEUX CARRÉ?
En bra Vieux Carré ska vara fyllig och komplex utan att någon enskild ingrediens tar över.
Rye whiskey ger kryddighet och struktur, medan cognac bidrar med fruktighet och värme. Söt vermouth tillför örtig fyllighet och sötma, och Bénédictine ger koncentrerade toner av örter, honung och kryddor.
Kombinationen av Angostura och Peychaud’s bitters är särskilt viktig. Tillsammans tillför de aromatisk komplexitet och ger cocktailen dess karakteristiska New Orleans-prägel.
Ditt recept, klart att spara.
Ladda ner ett kompakt receptkort och använd QR-koden för att återgå till den interaktiva cocktailbyggaren när du behöver justera mängderna.
VIEUX CARRÉ: RECEPT, INGREDIENSER & TIPS
Vieux Carré är en av New Orleans främsta spritdominerade cocktails. Receptet förenar amerikansk rågwhiskey, fransk cognac, söt vermouth i italiensk stil och fransk örtlikör, vilket skapar en ovanligt mångfacetterad cocktail av ingredienser med vitt skilda ursprung. Trots den långa ingredienslistan är proportionerna enkla. Lika delar rågwhiskey, cognac och vermouth utgör grunden, medan Bénédictine och bitters tillför de sista lagren av komplexitet.
DE BÄSTA INGREDIENSERNA TILL EN VIEUX CARRÉ
En bra Vieux Carré behöver tillräckligt med kryddighet från rågwhiskeyn och fyllighet från cognacen för att balansera söt vermouth, Bénédictine och två sorters bitters.
Välj en rågwhiskey med tydlig kryddighet och tillräcklig struktur för att behålla sin karaktär i den färdiga drinken. En bra VS- eller VSOP-cognac tillför frukt, ek och värme, rundar av den skarpare rågwhiskeyn och ger ytterligare djup.
När det gäller vermouth rekommenderar Drinkero Martini Riserva Speciale Rubino. Dess fylliga örtighet, värmande kryddighet och bittersöta profil passar särskilt bra med både rågwhiskey och cognac.
Bénédictine D.O.M. tillför koncentrerade örtiga, honungslena och kryddiga toner, medan Angostura och Peychaud’s bitters bidrar med kompletterande lager av värmande kryddor, blommighet och en subtil, anisliknande komplexitet.
SÅ BALANSERAR DU EN VIEUX CARRÉ
En Vieux Carré kombinerar rågwhiskyns kryddighet, konjakens värme, vermouthens sötma och örtighet samt den koncentrerade komplexiteten hos Bénédictine och bitters.
Eftersom flera av dessa ingredienser är fylliga och söta är korrekt utspädning avgörande. Genom att röra tillräckligt länge mildras alkoholen och smakerna förenas utan att drinken blir tunn.
Den färdiga cocktailen ska förbli stark och spritdominerad, men vara len, balanserad och nyanserad snarare än tung.
HISTORIEN BAKOM VIEUX CARRÉ
Vieux Carré skapades i New Orleans på 1930-talet av bartendern Walter Bergeron på Hotel Monteleone.
Namnet betyder ”Gamla torget” på franska och syftar på de franska kvarteren i New Orleans.
Receptet speglar stadens mångkulturella historia genom att kombinera amerikansk rågwhiskey, fransk cognac och Bénédictine, söt vermouth och Peychaud’s bitters från New Orleans.
Den är fortfarande en av de klassiska cocktails som främst förknippas med New Orleans.
VARFÖR EN VIEUX CARRÉ RÖRS
Vieux Carré innehåller endast sprit, vermouth, likör och bitters och ska därför röras, inte skakas.
Genom att röra drinken kyls och späds den samtidigt som konsistensen förblir len och klar.
Använd rikligt med kall is och rör i cirka 20–25 sekunder.
Sila cocktailen över en stor, färsk isbit i stället för att använda den smältande isen från rörglaset.
SÅ SERVERAR DU EN VIEUX CARRÉ
Servera Vieux Carré i ett rocks-glas med en stor isbit.
För en klassisk presentation:
- använd ett kylt rocks-glas
- lägg i en stor, klar isbit
- sila den rörda cocktailen över isen
- pressa oljorna ur en färsk citrontwist över ytan
- garnera slutligen med citrontwisten
Undvik att tillsätta mer frukt eller avancerade garnityrer. Vieux Carré gör sig bäst med en enkel presentation.
Frågor om Vieux Carré
Vad består en Vieux Carré av?
En klassisk Vieux Carré kombinerar rågwhiskey, cognac, söt vermouth, Bénédictine, Angostura bitter och Peychaud’s bitter.
Vad betyder Vieux Carré?
Vieux Carré betyder ”Gamla torget” på franska och är ett annat namn på de franska kvarteren i New Orleans.
Kan jag göra en Vieux Carré utan Bénédictine?
Du kan göra en liknande drink, men den kommer inte att ha samma smak. Bénédictine tillför ett viktigt lager av örtig sötma och kryddighet.
Kan Peychaud’s och Angostura bitters användas omväxlande?
Inte riktigt. De har olika smakprofiler, och en klassisk Vieux Carré innehåller båda.
Angostura är mörkare och mer kryddbetonad, medan Peychaud’s är lättare, blommigare och har en lätt ton av anis.
Vilken söt vermouth ska jag använda?
Drinkero rekommenderar Martini Riserva Speciale Rubino Vermouth di Torino för dess fylliga, örtiga och bittersöta karaktär.
Hur mycket Peychaud’s och Angostura behöver jag?
Använd 2 stänk per cocktail.
Är Vieux Carré en officiell IBA-cocktail?
Ja. Vieux Carré ingår i International Bartenders Associations officiella cocktaillista som en av The Unforgettables. Se IBA:s officiella recept på Vieux Carré för det klassiska receptet.