New York Sour
Bourbon, свіжий лимон і сироп із тростинного цукру збовтують у освіжному віскі-сауері, а потім додають зверху шар сухого червоного вина, що надає нот темних фруктів, м’яких танінів і характерного багатошарового вигляду.
Рецепт New York Sour
- віскі Bourbon 60 ml
- Лимонний сік 30 ml
- Сироп із тростинного цукру 20 ml
- Сухе червоне вино 15 ml
- Свіжий лимон 1 смужка цедри
- Лід 250 g
Зробіть це як слід
- Додайте бурбон, свіжий лимонний сік, сироп із тростинного цукру та піноутворювач для коктейлів у шейкер.
- Додайте приблизно 150 г льоду.
- Енергійно струшуйте протягом 10–12 секунд, доки напій не охолоне й злегка не насититься повітрям.
- Додайте приблизно 100 г свіжого льоду в келих Old Fashioned.
- Процідіть коктейль у келих зі свіжим льодом.
- Повільно влийте 15 ml сухого червоного вина по тильному боці барної ложки, щоб на поверхні утворився червоний шар.
- Вичавіть ефірні олії з лимонного твісту над напоєм і прикрасьте ним.
З ЧОГО СКЛАДАЄТЬСЯ NEW YORK SOUR?
Визначальною рисою є шар червоного вина на поверхні.
Без нього напій, по суті, є Whiskey Sour. Невелика кількість сухого червоного вина надає коктейлю характерного кольору, а також фруктових нот і танінності, не заглушаючи бурбон.
Історичні рецепти та сучасні варіанти дещо відрізняються пропорціями й використанням піни, але віскі, лимон, цукор і червоне вино залишаються основою.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб повернутися до онлайн-конструктора, коли вам знадобиться змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ NEW YORK SOUR, ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ
New York Sour починається зі знайомої структури Whiskey Sour, але один додатковий інгредієнт повністю змінює і його вигляд, і смак: сухе червоне вино. Bourbon додає теплоти й дубових нот, лимон - свіжої кислотності, а цукровий сироп урівноважує кислинку. Завершальний шар червоного вина привносить ноти темних фруктів, додатковий аромат і м’який танінний післясмак. У результаті мають зберегтися два виразні шари: золотистий віскі-сауер знизу та насичено-червоний шар вина зверху.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ NEW YORK SOUR
Особливо добре підійде збалансований бурбон, чиї ноти ванілі, карамелі та дуба природно поєднуються з лимоном і червоним вином. Також можна використати житній віскі, щоб отримати більш пряну версію. Liquor.com
Використовуйте свіжий лимонний сік для чистої кислотності та сироп із тростинного цукру для збалансованої солодкості.
Для верхнього шару оберіть сухе червоне вино з насиченим кольором і виразним фруктовим характером. Мальбек особливо добре підходить для цього завдяки профілю темних фруктів і глибокому кольору, які створюють привабливий контраст із золотистим сауером під ним.
ЯК ЗБАЛАНСУВАТИ NEW YORK SOUR
До додавання вина основа має смакувати як належно збалансований Whiskey Sour.
Свіжий лимон забезпечує достатню кислотність, щоб урівноважити бурбон, а сироп із тростинного цукру пом’якшує цитрусові ноти, не роблячи напій надто солодким. Сухе червоне вино додає ще один шар фруктових нот і кислотності.
Використовуйте близько 15 ml вина на один коктейль. Мета — доповнити Whiskey Sour, а не перетворити напій на винний коктейль.
ІСТОРІЯ КОКТЕЙЛЮ NEW YORK SOUR
Попри свою назву, New York Sour, імовірно, походить не з Нью-Йорка.
Історичні свідчення вказують на те, що віскі-сауери, доповнені кларетом, подавали в Чикаго у 1880-х роках. У газетній статті 1883 року йдеться про те, що відвідувачі закладів Чикаго очікували додавання кларету до своїх сауерів. Згодом напій з'являвся під різними назвами, зокрема Continental Sour, Southern Whiskey Sour, Chicago Sour і Claret Snap, перш ніж за ним закріпилася назва New York Sour.
Difford's Guide зазначає, що назва New York Sour зустрічається у виданні 1934 року Mr. Boston Bartender's Guide.
ЯК ЗРОБИТИ ШАР ІЗ ЧЕРВОНОГО ВИНА
Саме шар вина надає New York Sour характерного вигляду, тому додавайте його після того, як коктейль збовтали в шейкері та процідили.
Тримайте барну ложку безпосередньо над поверхнею напою тильною стороною догори. Повільно налийте по ній 15 ml сухого червоного вина.
Наливайте обережно, а не швидко. Так вино повільніше потраплятиме в коктейль і утворить помітний червоний шар, а не одразу змішається з жовтим віскі-сауером. Класичний спосіб також передбачає повільне наливання або скроплення червоного вина поверх готового напою.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте New York Sour зі свіжим льодом у келиху Old Fashioned.
Готовий коктейль повинен мати золотисто-жовтий шар віскі сауер знизу та насичений рубіново-червоний шар на поверхні.
На завершення прикрасьте свіжою смужкою лимонної цедри. Спочатку стисніть цедру над келихом, щоб вивільнити цитрусові олії, а потім акуратно розмістіть її на краю келиха.
Запитання про New York Sour
Що таке New York Sour?
New York Sour — це віскі-сауер, завершений шаром червоного вина. Класична формула поєднує віскі, свіжий лимонний сік і цукор, після чого на поверхню додають вино.
Яке червоне вино краще використати для New York Sour?
Використовуйте сухе червоне вино з виразним фруктовим профілем і достатньо насиченим кольором, щоб утворився помітний шар. Особливо добре підійде мальбек, хоча також можна використовувати червоні вина в стилі Бордо та інші сухі червоні вина. У рецепті Difford's зазначено кларет, тоді як в інших сучасних рецептах вказано просто червоне вино.
Чи можна використовувати мальбек у New York Sour?
Так. Сухий мальбек надає насиченого кольору, виразних нот темних фруктів і достатньої структури для винного шару. Le Grand Noir Malbec — наш вибір для цього рецепта.
Чи є New York Sour тим самим, що й Whiskey Sour?
Не зовсім. Основа — по суті Whiskey Sour, але в New York Sour додають шар червоного вина, що змінює і його вигляд, і смак.
Як зробити шар із червоного вина зверху?
Після шейкування та проціджування сауеру на свіжий лід повільно налийте червоне вино по зворотному боці барної ложки, тримаючи її безпосередньо над поверхнею. Так вино м’яко розподілиться зверху, а не одразу змішається з напоєм.
Скільки мені потрібно для компанії?
Виберіть 6, 12, 24 або 48 коктейлів, і ми розрахуємо для вас потрібну кількість інгредієнтів. Для кожного New York Sour потрібно 60 ml бурбону, 30 ml свіжого лимонного соку, 20 ml сиропу з тростинного цукру, 4 деші піноутворювача для коктейлів і 15 ml сухого червоного вина.