Ramos Gin Fizz
Джин, свіжий лимон і лайм, вершки та вода з квітів апельсина, збиті в надзвичайно ніжний, ароматний коктейль із додаванням soda. Ramos Gin Fizz славиться своєю шовковистою текстурою та високою вершковою піною.
Рецепт Ramos Gin Fizz
- Сухий джин 60 ml
- Лимонний сік 15 ml
- Сік лайма 15 ml
- Сироп із тростинного цукру 22.5 ml
- Апельсиновий бітер Angostura® 1 деш
- Піноутворювач для коктейлів 5 дешів
- Газована вода 60 ml
- Свіжі вершки для збивання 30–35% 22.5 ml
- Лід для шейкування 150 g
Зробіть це як слід
- Додайте в шейкер джин, свіжий лимонний сік, свіжий сік лайма, сироп із тростинного цукру, вершки, воду з квітів апельсина, ванільний екстракт і коктейльний піноутворювач.
- Спочатку енергійно струсіть без льоду, щоб почала утворюватися піна.
- Додайте 150 г льоду та знову струсіть у шейкері, доки суміш добре не охолоне й не насититься повітрям.
- Процідіть в охолоджений келих Collins без льоду.
- Повільно долийте приблизно 60 ml газованої води, даючи піні піднятися до краю келиха.
- Дайте напою трохи відстоятися, потім за потреби долийте, щоб над краєм келиха утворилася характерна піна. Подавайте без гарніру.
З ЧОГО ГОТУЮТЬ RAMOS GIN FIZZ?
Визначальною рисою Ramos Gin Fizz є його шовковиста текстура та стійка піна.
Вершки надають напою насиченості, але саме шейкування перетворює його. Аерація інгредієнтів створює дрібну, стійку піну, а не просто залишає шар вершків у коктейлі.
Свіжий лимонний і лаймовий сік однаково важливі. Без достатньої кислотності поєднання вершків і цукру здавалося б надто важким. Цитрусові зберігають яскравий та освіжальний смак напою.
Вода з квітів апельсина надає безпомилково впізнаваного квіткового аромату, що вирізняє Ramos серед інших джин-фізів.
Ваш рецепт готовий до збереження.
Завантажте компактну картку рецепта та скористайтеся QR-кодом, щоб повернутися до онлайн-конструктора, коли вам знадобиться змінити кількість порцій.
РЕЦЕПТ, ІНГРЕДІЄНТИ ТА ПОРАДИ ДЛЯ RAMOS GIN FIZZ
Ramos Gin Fizz - це не просто Gin Fizz із вершками. Його неповторний характер створює поєднання свіжих лимона й лайма, вершків, води з квітів апельсина та інтенсивної аерації. Джин формує ботанічну основу, а рівні частки лимона й лайма створюють яскравий цитрусовий профіль. Сироп із тростинного цукру пом'якшує кислотність, а вершки надають суміші виняткової ніжності. Вода з квітів апельсина має вирішальне значення. У невеликій кількості вона надає напою характерного квіткового аромату. Кілька крапель ванілі додають ще один тонкий ароматичний відтінок, а вода soda робить готовий коктейль легшим і допомагає створити його знамениту високу піну.
НАЙКРАЩІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ RAMOS GIN FIZZ
Виберіть London Dry Gin із чистим профілем, у якому домінує ялівець. Коктейль містить кілька делікатних смаків, тому надто незвичний або інтенсивно ароматизований джин може легко порушити баланс.
Використовуйте свіжий лимонний і лаймовий сік. Їхня кислотність необхідна для балансу вершків і цукру.
Вибирайте рідкі вершки жирністю приблизно 30–35%. Не використовуйте збиті вершки, сметану або підсолоджені вершки.
Використовуйте воду з квітів апельсина, призначену для харчових продуктів і напоїв, а не косметичний гідролат квітів апельсина. Вона має інтенсивний квітковий аромат, тому ретельно відмірюйте її.
Найкраще підійде концентрований екстракт ванілі, оскільки потрібно лише кілька крапель. Екстракт ванілі без цукру особливо зручний, адже тоді солодкість можна повністю регулювати сиропом із тростинного цукру.
Піноутворювач для коктейлів замінює яєчний білок і водночас допомагає створити потрібну напою повітряну текстуру та стійку піну.
ЯК ЗБАЛАНСУВАТИ RAMOS GIN FIZZ
Ключ до успіху — баланс насиченості, кислотності, солодкості й аромату.
Джин має залишатися відчутним під вершковим шаром, тому класичний стиль London Dry підходить особливо добре.
Поєднання лимона й лайма створює складнішу кислотність, ніж кожен із цих цитрусів окремо. Сироп із тростинного цукру пом’якшує смак, не перетворюючи коктейль на десертний напій.
Вершки (30–35% жирності) забезпечують достатню насиченість і щільність, створюючи характерну шовковисту текстуру.
Вода з квітів апельсина має інтенсивний аромат. Приблизно 1,25 ml надає помітних квіткових нот, але не робить смак коктейлю парфумованим.
З ванільним екстрактом варто бути ще стриманішими. Трьох крапель достатньо, щоб додати теплих відтінків до цитрусових і квіткових нот, не перетворюючи ваніль на очевидний домінантний смак.
Насамкінець soda робить напій легшим і надає готовому Ramos освіжаючої ігристості.
ІСТОРІЯ КОКТЕЙЛЮ RAMOS GIN FIZZ
Ramos Gin Fizz виник у Новому Орлеані та пов’язаний із барменом Генрі К. Рамосом, який створив свій знаменитий джин-фіз наприкінці XIX століття.
Коктейль, спочатку відомий як Ramos Gin Fizz або New Orleans Fizz, став особливо популярним завдяки тривалому шейкуванню, необхідному для досягнення його винятково ніжної текстури.
Історичні версії пов’язують із надзвичайно тривалим шейкуванням і цілими командами барменів у години найбільшого напливу відвідувачів. Завдяки сучасному обладнанню та піноутворювачу для коктейлів вам не доведеться відтворювати цей театралізований процес удома.
Основна ідея залишається незмінною: інтенсивна аерація перетворює суміш джину, цитрусових, вершків і квіткових ароматичних компонентів на коктейль з однією з найвиразніших текстур серед класичних коктейлів.
ЯК ЦЕ ПРИГОТУВАТИ
Ramos Gin Fizz потрібно шейкувати довше, ніж звичайний сауер.
Почніть із сухого шейкування без льоду. Так вершки та піноутворювач для коктейлів почнуть насичуватися повітрям.
Потім додайте лід і знову енергійно струсіть. Друге шейкування охолоджує та розбавляє коктейль, водночас продовжуючи формувати дрібну піну.
Процідіть в охолоджений келих Collins без льоду для подачі. Додавайте soda повільно, не наливаючи її надто різко.
Щоб утворилася характерна висока піна, додаючи soda, ненадовго дайте напою відстоятися. Піна має бути достатньо щільною, щоб піднятися над краєм келиха, не відділяючись від напою під нею.
ПОДАВАЙТЕ ПРАВИЛЬНО
Подавайте Ramos Gin Fizz у високому келиху колінз без льоду.
Напій повинен мати світлу кремову текстуру та бути увінчаний щільною білою піною. Піна має бути дрібною та шовковистою, а не пухкою й бульбашковою.
Гарніш не потрібен. Флердоранж, цитрусові, ваніль і джин уже забезпечують насичений аромат, а чиста біла піна є частиною оформлення коктейлю.
Запитання про Ramos Gin Fizz
Який на смак Ramos Gin Fizz?
Коктейль має кремову текстуру, цитрусовий, злегка солодкий і квітковий смак із виразними ботанічними нотами джину. Попри вершки у складі, збалансована кислотність і вода soda роблять його напрочуд освіжаючим.
Які вершки слід використовувати?
Використовуйте рідкі вершки жирністю приблизно 30–35%. Вони мають бути без цукру та незбитими.
Що таке вода з квітів апельсина?
Вода з квітів апельсина - це ароматна вода, яку традиційно виготовляють із квітів апельсина. Вона має насичений квітково-цитрусовий аромат і використовується в дуже малих кількостях у Ramos Gin Fizz.
Чи можна приготувати Ramos Gin Fizz без води з квітів апельсина?
Ви можете приготувати вершковий джин-фіз і без нього, але напій втратить один із характерних ароматів Ramos Gin Fizz. Варто використовувати справжній інгредієнт.
Should a Ramos Gin Fizz be served with ice?
No. Shake it thoroughly with ice, then strain it into a chilled highball glass without fresh ice.
Why is soda water added last?
Soda water lightens the cocktail and helps lift the foam, creating the characteristic tall, airy finish of a Ramos Gin Fizz.