New York Sour
New York Sour je klasický whiskey koktejl z bourbonu, čerstvé citronové šťávy a cukrového sirupu, doplněný pečlivě nalitou vrstvou suchého červeného vína na povrchu. Tato pestrá variace na Whiskey Sour spojuje svěží citrusové tóny a jemný bourbon s tóny tmavého ovoce a lehkými tříslovinami. Výsledkem je osvěžující, nádherně vrstvený koktejl, který připravíte za pouhých 5 minut.
Recept na New York Sour
- Bourbon whisky 60 ml
- Citronová šťáva 30 ml
- Sirup z třtinového cukru 20 ml
- Suché červené víno 15 ml
- Čerstvý citron 1 spirála
- Led na protřepání 150 g
- Led k podávání 100 g
JAK PROTŘEPAT A NAVRSTVIT NEW YORK SOUR
- Do šejkru nalijte 60 ml bourbonu, 30 ml čerstvé citronové šťávy a 20 ml sirupu z třtinového cukru.
- Přidejte přibližně 150 g ledu a důkladně protřepávejte 10–12 sekund, dokud se směs řádně nevychladí.
- Naplňte sklenici typu Old Fashioned přibližně 100 g čerstvého ledu a koktejl do ní sceďte.
- Pomalu nalijte 15 ml suchého červeného vína po zadní straně barové lžíce držené těsně nad hladinou nápoje, aby se vytvořila výrazná červená vrstva.
- Vymačkejte silice z čerstvé spirálky citronové kůry nad sklenicí a použijte ji jako ozdobu. Ihned podávejte.
Z ČEHO SE SKLÁDÁ NEW YORK SOUR?
New York Sour je klasický Whiskey Sour zakončený pečlivě nalitou plovoucí vrstvou suchého červeného vína. Kombinace whiskey, čerstvé citronové šťávy a cukrového sirupu vytváří známou rovnováhu sladkosti, kyselosti a hřejivosti, zatímco víno dodává aroma tmavého ovoce a jemné třísloviny.
Charakteristickým prvkem je kontrast mezi zlatavým whiskey sour a rubínově červeným vínem, které se vznáší nad ním. Vrstvení namísto vmíchání vína do koktejlu umožňuje, aby v prvních doušcích vyniklo víno a poté se postupně propojilo s whiskey a citrusy pod ním.
Správně připravený New York Sour by měl být vyvážený a osvěžující, přičemž červené víno bourbon doplňuje, místo aby jej přehlušovalo.
Váš recept je připraven k uložení.
Stáhněte si praktickou kartu s receptem a pomocí QR kódu se kdykoli vraťte do interaktivního nástroje, když budete potřebovat přepočítat množství.
NEW YORK SOUR – RECEPT, INGREDIENCE A TIPY
New York Sour vychází ze známého základu Whiskey Sour, ale přidává jednu ingredienci, která zcela mění jeho vzhled i chuť: suché červené víno. Bourbon dodává hřejivost a dubové tóny, citron svěží kyselost a cukrový sirup vyvažuje nakyslost. Závěrečná vrstva červeného vína přináší tóny tmavého ovoce, další aroma a jemně tříslovitou dochuť. Výsledný koktejl by si měl zachovat dvě viditelné části: vespod zlatavý Whiskey Sour a nahoře sytě červenou vrstvu vína.
NEJLEPŠÍ INGREDIENCE PRO NEW YORK SOUR
Základem dobrého koktejlu New York Sour je bourbon whiskey s dostatečně výraznými tóny vanilky, karamelu a dubového dřeva, které nezaniknou vedle citronu a červeného vína. Bourbon vytváří jemný, lehce nasládlý základ, zatímco žitná whiskey je skvělou alternativou, pokud dáváte přednost kořeněnějšímu koktejlu.
Použijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, která dodá svěží kyselost a čistou citrusovou chuť. Kvalitní sirup z třtinového cukru vyváží kyselost, aniž by přidal další konkurenční chutě.
Pro charakteristickou vrchní vrstvu zvolte suché, ovocné červené víno se středně výraznými tříslovinami. Skvělou volbou je Malbec, který přináší tóny tmavého bobulového ovoce a dostatečnou strukturu, aby doplnil bourbon. Dobře poslouží také Shiraz nebo jemnější Merlot. Vyhněte se velmi sladkým vínům nebo mimořádně tříslovitým stylům, které by mohly koktejl přehlušit.
Nakonec přidejte čerstvou spirálku z citronové kůry, jejíž svěží citrusové aroma doplní víno a whiskey.
JAK VYVÁŽIT NEW YORK SOUR
Klíčem k vyváženému New York Sour je připravit správně vyvážený Whiskey Sour ještě před přidáním vína. Náš recept kombinuje 60 ml bourbonu, 30 ml čerstvé citronové šťávy a 20 ml sirupu z třtinového cukru a vytváří tak svěží základ s výrazným charakterem destilátu.
Pokud je koktejl příliš kyselý, přidejte trochu více cukrového sirupu. Pokud je příliš sladký, mírně zvyšte množství citronové šťávy. Nezapomeňte, že červené víno také přispívá kyselostí a tříslovinami, takže výsledný nápoj bude chutnat jinak než samotný základ.
Na každý koktejl použijte přibližně 15 ml červeného vína jako plovoucí vrstvu. Toto množství stačí k vytvoření charakteristického barevného kontrastu a dodá tóny tmavého ovoce, aniž by přehlušilo whisky, citron a cukr.
PŘÍBĚH KOKTEJLU NEW YORK SOUR
Navzdory svému názvu New York Sour zřejmě vznikl mimo New York. Historické doklady spojují whiskey soury s vrstvou červeného vína na povrchu s Chicagem 80. let 19. století, kdy již barmani přidávali klaret do kyselých koktejlů na bázi whiskey.
Postupem času vznikaly varianty pod názvy Continental Sour, Southern Whiskey Sour, Chicago Sour a Claret Snap. Nakonec se nejvíce rozšířil název New York Sour.
Historie tohoto drinku sahá až do konce devatenáctého století a název New York Sour byl doložen již v 80. letech 19. století. Objevil se také ve vlivné publikaci Mr. Boston Bartender's Guide z roku 1934.
New York Sour dodnes patří mezi oblíbené whiskey koktejly, známé svým působivým dvoubarevným vzhledem a výraznou kombinací bourbonu, čerstvých citrusů a červeného vína.
Difford's Guide uvádí, že název New York Sour se objevuje v publikaci Mr. Boston Bartender's Guide z roku 1934.
JAK NAVRSTVIT ČERVENÉ VÍNO
Vrstva červeného vína dodává koktejlu New York Sour jeho charakteristický vrstvený vzhled. Víno vždy přidávejte až po protřepání whiskey souru v šejkru a jeho přecezení, nikoli společně s ostatními ingrediencemi.
Držte barovou lžíci těsně nad hladinou hotového koktejlu vypouklou stranou vzhůru. Pomalu přes ni nalijte 15 ml suchého červeného vína, aby se pozvolna rozprostřelo po hladině.
Pomalé nalévání omezuje rozvíření koktejlu a pomáhá červenému vínu vytvořit viditelnou vrstvu nad zlatavým whiskey sourem. Nejlepších výsledků dosáhnete pevnou rukou a lžící drženou těsně nad hladinou.
Pokud se vrstvy začnou mísit, nalévejte pomaleji a použijte dobře vychlazený koktejl. Postupné promíchávání během pití je běžné.
SERVÍRUJTE SPRÁVNĚ
New York Sour podávejte ve sklenici typu Old Fashioned naplněné čerstvým ledem. Nízká, široká sklenice nechá vyniknout charakteristické vrstvy koktejlu: zlatavý whiskey sour pod vrstvou sytě rubínového červeného vína.
Po opatrném přidání vína nápoj nemíchejte, aby zůstal zachován barevný kontrast. Ozdobte čerstvou spirálou citronové kůry, ze které nad sklenicí jemně uvolněte citrusové silice, a poté ji umístěte na okraj sklenice.
Podávejte ihned, dokud je koktejl studený a jeho vrstvy jsou jasně oddělené. Během popíjení se červené víno postupně propojí s whiskey sourem a každý doušek tak přinese nové chutě.
Otázky k New York Sour
Co je New York Sour?
New York Sour je whiskey sour zakončený vrstvou červeného vína. Klasická receptura kombinuje whiskey, čerstvou citronovou šťávu a cukr a nakonec se na povrch přidá víno.
Jaké červené víno mám použít do New York Sour?
Použijte suché červené víno s výrazným ovocným charakterem, které má dostatečně sytou barvu, aby vytvořilo viditelnou vrstvu. Obzvlášť vhodný je Malbec, ale lze použít také červená vína v bordeauxském stylu a jiná suchá červená vína. Diffordova receptura používá klaret, zatímco jiné současné recepty uvádějí jednoduše červené víno.
Mohu do koktejlu New York Sour použít Malbec?
Ano. Suchý Malbec dodá výraznou barvu, tóny tmavého ovoce a dostatečnou strukturu pro vinnou vrstvu. Pro tento recept doporučujeme Le Grand Noir Malbec.
Je New York Sour totéž co Whiskey Sour?
Ne tak docela. Základem je v podstatě Whiskey Sour, ale New York Sour navíc obsahuje vrstvu červeného vína na povrchu, která mění jeho vzhled i chuť.
Jak docílím toho, aby červené víno plavalo na hladině?
Po protřepání a scezení souru na čerstvý led pomalu nalévejte červené víno přes zadní stranu barové lžičky těsně nad hladinou. Víno se tak jemně rozprostře po povrchu, místo aby se ihned smísilo s nápojem.
Kolik toho potřebuji pro skupinu?
Vyberte si 6, 12, 24 nebo 48 koktejlů a my vám vypočítáme potřebné množství. Na každý New York Sour potřebujete 60 ml bourbonu, 30 ml čerstvé citronové šťávy, 20 ml sirupu z třtinového cukru a 15 ml suchého červeného vína.
Je to koktejl IBA?
Ano. Koktejl New York Sour je oficiálně uznáván Mezinárodní barmanskou asociací v kategorii New Era Drinks. Receptura IBA používá žitnou whiskey nebo bourbon, čerstvou citronovou šťávu, cukrový sirup, vaječný bílek a vrstvu červeného vína na povrchu. Verze od Drinkero pěnivou složku vynechává, aby byly jednotlivé vrstvy výrazněji oddělené. Prohlédněte si oficiální recepturu IBA na New York Sour