Pisco Sour
Pisco, čerstvé citrusy a cukrový sirup protřepané do svěžího, hedvábně jemného souru, završeného aromatickými bitters na hladké vrstvě pěny.
Recept na Pisco Sour
- Pisco 60 ml
- Limetková šťáva 30 ml
- Sirup z třtinového cukru 15 ml
- Pěnidlo do koktejlů 3 střiky
- Aromatické bitters 3 střiky
- Led 150 g, na šejkrování
Udělejte to správně
- Do šejkru přidejte pisco, čerstvou limetkovou šťávu, cukrový sirup a pěnidlo do koktejlů.
- Asi 10 sekund důkladně protřepávejte bez ledu, aby se začala tvořit pěna.
- Přidejte 150 g ledu.
- Důkladně protřepávejte dalších 10–12 sekund, dokud směs nebude dobře vychlazená a nevytvoří se hladká pěna.
- Dvakrát přeceďte do vychlazené koktejlové misky nebo nízké sklenice.
- Nakonec přidejte na pěnu 3 střiky aromatických bitters.
CO DĚLÁ DOBRÝ PISCO SOUR?
Pisco Sour je založen na kontrastu. Pisco mu dodává voňavý hroznový charakter, čerstvé citrusy výraznou kyselost a cukrový sirup zjemňuje ostré tóny, aniž by potlačil chuť destilátu.
Pěna zcela proměňuje texturu a dodává koktejlu jemný, téměř krémový pocit v ústech. Několik kapek aromatických bitters na povrchu přidává kořenitost a vůni s každým douškem.
Výsledkem by měl být svěží, vyvážený a osvěžující koktejl, nikoli příliš sladký.
Váš recept je připraven k uložení.
Stáhněte si praktickou kartu s receptem a pomocí QR kódu se kdykoli vraťte do interaktivního nástroje, když budete potřebovat přepočítat množství.
PISCO SOUR - RECEPT, INGREDIENCE A TIPY
Pisco Sour je jedním z nejznámějších koktejlů založených na piscu, vinném destilátu spojovaném s Peru a Chile. Jeho složení je jednoduché: pisco, citrusová šťáva a cukr, doplněné lehkou pěnou a aromatickými bitters. Protože pisco může být jemné a květinové, nápoj by neměl být příliš sladký. Citrusová šťáva musí zůstat dostatečně svěží, aby koktejl působil živě. V receptu Drinkero dodává 60 ml pisca nápoji dostatečnou plnost a zároveň zachovává rovnováhu mezi limetovou šťávou a cukrem.
NEJLEPŠÍ INGREDIENCE PRO PISCO SOUR
Zvolte čisté, aromatické pisco s dostatečně výraznými květinovými a hroznovými tóny, které zůstanou patrné i po protřepání.
Použijte čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu. Její výrazná kyselost je pro tento drink zásadní a dodává Pisco Sour svěží, osvěžující říz.
Jednoduchý sirup z třtinového cukru zjemní citrusovou kyselost, aniž by přidal konkurenční chutě.
Pro vytvoření pěny používáme Fee Brothers Fee Foam. Pro hladkou a stabilní vrstvu pěny použijte 3 střiky na koktejl.
Drink dokončete aromatickými bitters. Dodají kořenitost a aroma a vytvoří klasický kontrast se světlou pěnou.
JAK VYVÁŽIT PISCO SOUR
Vyváženost koktejlu Pisco Sour závisí na správném poměru destilátu, citrusů a sladkosti.
Náš standardní poměr je:
60 ml pisca + 30 ml limetkové šťávy + 20 ml cukrového sirupu
Chuť pisca by měla zůstat jasně patrná, zatímco limetka dodává svěžest a cukr zjemňuje kyselost.
Pokud je limetková šťáva obzvlášť kyselá, může být potřeba přidat trochu sirupu. Dáváte-li přednost suššímu koktejlu, množství sirupu mírně snižte.
První dojem by měly tvořit svěží citrusy a hroznový destilát, následované jemnou sladkostí a čistým aromatickým závěrem.
PŘÍBĚH PISCO SOUR
Pisco Sour je úzce spjaté s Peru a stalo se jedním z nejznámějších koktejlů Jižní Ameriky.
Jeden z prvních receptů, zveřejněný v Limě v roce 1903, kombinoval pisco, cukr, citrusovou šťávu a vaječný bílek, a patří tak k nejstarším doloženým nápojům, které lze jednoznačně spojit s dnešním Pisco Sour. Později sehráli Victor Morris a Morris' Bar v Limě důležitou roli v popularizaci tohoto koktejlu pod jeho dnešním názvem na počátku 20. století.
Koktejl se následně vyvinul do známé kombinace pisca, citrusové šťávy, sladké složky, pěny a aromatických bitters. Peru i Chile mají silné tradice spojené s piscem a Pisco Sour, avšak nejstarší doložený recept, který se dosud podařilo historikům koktejlů identifikovat, pochází z Peru.
JAK DOSÁHNOUT SPRÁVNÉ PĚNY
Přidejte všechny tekuté ingredience a 3 střiky Fee Brothers Fee Foam přímo do šejkru.
Nejprve protřepávejte bez ledu přibližně 10 sekund, aby se nápoj provzdušnil a začala se tvořit pěna.
Přidejte led a důkladně protřepávejte dalších 10–12 sekund, dokud se nápoj řádně nevychladí.
Dvojité cezení dodá koktejlu jemnější texturu a pomůže vytvořit rovnoměrnou vrstvu pěny na povrchu.
SERVÍRUJTE SPRÁVNĚ
Pisco Sour podávejte bez ledu a dobře vychlazený.
Široká koktejlová sklenka nebo malý pohár poskytne pěně dostatek prostoru pro kapky bitters a zároveň zachová elegantní a kompaktní vzhled nápoje.
Další ovocná ozdoba není potřeba. Závěrečnou tečkou jsou tři kapky aromatických bitters.
Podávejte ihned, dokud je koktejl studený a pěna čerstvá.
Otázky k Pisco Sour
Z čeho se připravuje Pisco Sour?
Pisco je destilát z hroznů vyráběný v Peru a Chile. Obvykle je čirý a aromatický, s květinovým a ovocným charakterem.
Jak chutná Pisco Sour?
Je svěží, citrusový a lehce nasládlý, s voňavými hroznovými tóny pisca a jemnou, hedvábnou texturou.
Mám do Pisco Sour použít citron, nebo limetu?
Existují obě varianty. Drinkero používá čerstvou limetovou šťávu pro výraznější a svěžejší citrusový profil. Současná specifikace IBA používá čerstvou citronovou šťávu.
Kolik Fee Brothers Fee Foam mám použít?
Použijte 3 střiky na jeden koktejl.
Má se Pisco Sour podávat s ledem?
Ne. Koktejl se protřepe s ledem, aby se vychladil a naředil, a poté se přecedí do servírovací sklenice bez čerstvého ledu.
Mohu připravit Pisco Sour pro větší skupinu?
Ano. Vyberte si 6, 12, 24 nebo 48 Pisco Sourů a Drinkero vypočítá potřebné množství pisca, citrusové šťávy, sirupu, pěnidla a dalších ingrediencí.
Je Pisco Sour oficiálním koktejlem IBA?
Ano. Pisco Sour je zařazen na oficiálním seznamu koktejlů Mezinárodní barmanské asociace jako současná klasika. Klasickou specifikaci najdete v oficiálním receptu IBA na Pisco Sour.
