Ramos Gin Fizz
Gin, čerstvý citron a limetka, smetana a voda z pomerančových květů protřepané do mimořádně jemného, aromatického koktejlu dolitého soda vodou. Ramos Gin Fizz je proslulý svou hedvábnou texturou a vysokou krémovou pěnou.
Recept na Ramos Gin Fizz
- Suchý gin 60 ml
- Citronová šťáva 15 ml
- Limetková šťáva 15 ml
- Sirup z třtinového cukru 22.5 ml
- Voda z pomerančových květů 1.25 ml
- Vanilkový extrakt 3 kapky
- Pěnidlo do koktejlů 5 střiky
- Soda voda 60 ml
- Čerstvá smetana ke šlehání 30–35 % 22.5 ml
- Led na šejkrování 150 g
Udělejte to správně
- Do šejkru přidejte gin, čerstvou citronovou šťávu, čerstvou limetkovou šťávu, sirup z třtinového cukru, smetanu, vodu z pomerančových květů, vanilkový extrakt a pěnidlo do koktejlů.
- Nejprve důkladně protřepejte bez ledu, aby se začala tvořit pěna.
- Přidejte 150 g ledu a znovu protřepejte, dokud nebude směs důkladně vychlazená a provzdušněná.
- Přeceďte bez ledu do vychlazené sklenice typu Collins.
- Pomalu přilévejte přibližně 60 ml sodové vody a nechte pěnu vystoupat k okraji sklenice.
- Nechte nápoj krátce ustálit a poté jej v případě potřeby dolijte, aby se nad okrajem vytvořila charakteristická pěna. Podávejte bez ozdoby.
CO TVOŘÍ RAMOS GIN FIZZ?
Charakteristickým rysem koktejlu Ramos Gin Fizz je jeho hedvábná textura a trvanlivá pěna.
Smetana dodává nápoji plnost, ale teprve protřepání jej promění. Provzdušněním ingrediencí vznikne jemná, stabilní pěna, místo aby v koktejlu zůstala pouhá vrstva smetany.
Stejně důležité jsou čerstvá citronová a limetková šťáva. Bez dostatečné kyselosti by kombinace smetany a cukru působila těžce. Citrusové šťávy udržují nápoj svěží a osvěžující.
Voda z pomerančových květů dodává nezaměnitelné květinové aroma, které Ramos odlišuje od ostatních gin fizzů.
Váš recept je připraven k uložení.
Stáhněte si praktickou kartu s receptem a pomocí QR kódu se kdykoli vraťte do interaktivního nástroje, když budete potřebovat přepočítat množství.
RAMOS GIN FIZZ: RECEPT, INGREDIENCE A TIPY
Ramos Gin Fizz není jen Gin Fizz se smetanou. Jeho nezaměnitelný charakter vzniká spojením čerstvého citronu a limety, smetany, vody z pomerančových květů a intenzivního provzdušnění. Gin tvoří bylinný základ, zatímco stejné množství citronu a limety vytváří svěží citrusový profil. Sirup z třtinového cukru zjemňuje kyselost a smetana dodává směsi mimořádně hladkou konzistenci. Voda z pomerančových květů je zásadní. Při střídmém použití dodává nápoji jeho charakteristickou květinovou vůni. Několik kapek vanilky přidává další jemnou aromatickou vrstvu, zatímco soda pozvedá výsledný koktejl a pomáhá vytvořit jeho proslulou vysokou pěnu.
NEJLEPŠÍ INGREDIENCE PRO RAMOS GIN FIZZ
Vyberte si London Dry Gin s čistým profilem, v němž dominuje jalovec. Koktejl obsahuje několik jemných chutí, takže příliš neobvyklý nebo výrazně aromatizovaný gin může snadno narušit jejich rovnováhu.
Použijte čerstvou citronovou a limetkovou šťávu. Jejich kyselost je nezbytná pro vyvážení smetany a cukru.
Vyberte tekutou smetanu s obsahem tuku přibližně 30–35 %. Nepoužívejte šlehačku, zakysanou ani slazenou smetanu.
Použijte vodu z pomerančových květů určenou pro potraviny a nápoje, nikoli kosmetický hydrolát z pomerančových květů. Měla by mít intenzivní květinovou vůni, proto ji pečlivě odměřte.
Nejlépe se hodí koncentrovaný vanilkový extrakt, protože stačí jen několik kapek. Vanilkový extrakt bez cukru je obzvláště praktický, protože sladkost pak lze zcela regulovat sirupem z třtinového cukru.
Koktejlové pěnidlo nahrazuje vaječný bílek a zároveň pomáhá vytvořit provzdušněnou texturu a stabilní pěnu, které jsou pro tento nápoj nezbytné.
JAK VYVÁŽIT RAMOS GIN FIZZ
Klíčem je vyvážit plnost, kyselost, sladkost a aroma.
Gin by měl být pod vrstvou smetany stále patrný, proto se obzvlášť dobře hodí klasický styl London Dry.
Kombinace citronu a limetky vytváří komplexnější kyselost než kterýkoli z těchto citrusů samostatně. Sirup z třtinového cukru zjemňuje ostré tóny, aniž by z koktejlu udělal dezertní nápoj.
Smetana (30–35 % tuku) dodává potřebnou plnost a tělo a vytváří charakteristickou hedvábnou texturu.
Voda z pomerančových květů je velmi výrazná. Přibližně 1,25 ml dodá znatelné květinové aroma, aniž by koktejl chutnal příliš parfémovaně.
S vanilkovým extraktem je třeba zacházet ještě střídměji. Tři kapky stačí, aby citrusovým a květinovým tónům dodaly hřejivost, aniž by se vanilka stala zjevně dominantní chutí.
Nakonec soda nápoj odlehčí a dodá hotovému koktejlu Ramos osvěžující perlivost.
PŘÍBĚH KOKTEJLU RAMOS GIN FIZZ
Ramos Gin Fizz vznikl v New Orleans a je spojován s barmanem Henrym C. Ramosem, který svůj slavný gin fizz vytvořil na konci 19. století.
Koktejl, původně známý jako Ramos Gin Fizz nebo New Orleans Fizz, proslul zejména intenzivním protřepáváním, které je nutné k dosažení jeho mimořádně hladké textury.
Historické varianty jsou spojovány s mimořádně dlouhým protřepáváním a týmy barmanů v rušných obdobích. Díky modernímu vybavení a pěnidlu do koktejlů nemusíte tento teatrální postup doma opakovat.
Základní princip však zůstává stejný: intenzivní provzdušnění promění směs ginu, citrusů, smetany a květinových aromat v jednu z nejvýraznějších textur mezi klasickými koktejly.
TECHNIKA
Ramos Gin Fizz vyžaduje delší protřepávání než běžný sour.
Začněte protřepáním nasucho bez ledu. Tím se do smetany a pěnidla do koktejlů začne zapracovávat vzduch.
Poté přidejte led a znovu důkladně protřepejte. Druhé protřepání koktejl ochladí a naředí a zároveň dále vytváří jemnou pěnu.
Přeceďte do vychlazené sklenice Collins bez ledu. soda přilévejte pomalu, nikoli prudce.
Chcete-li dosáhnout charakteristické vysoké pěny, nechte nápoj při přilévání soda krátce ustálit. Pěna by měla být natolik hustá, aby vystoupala nad okraj sklenice, ale zároveň zůstala spojená s nápojem pod ní.
SERVÍRUJTE SPRÁVNĚ
Ramos Gin Fizz podávejte ve vysoké sklenici typu Collins bez ledu.
Nápoj by měl mít světlé, krémové tělo zakončené výraznou vrstvou bílé pěny. Pěna by měla být jemná a hedvábná, nikoli řídká a plná velkých bublinek.
Zdobení není nutné. Pomerančový květ, citrusy, vanilka a gin již poskytují dostatek vůně a čistě bílá pěna je součástí prezentace koktejlu.
Otázky k Ramos Gin Fizz
Jak chutná Ramos Gin Fizz?
Je krémový, citrusový, lehce nasládlý a květinový, s bylinným ginem v základu. Přestože obsahuje smetanu, díky výrazné kyselosti a vodě soda zůstává koktejl překvapivě osvěžující.
Jaký druh smetany mám použít?
Použijte tekutou smetanu s přibližně 30–35 % tuku. Měla by být neslazená a neušlehaná.
Co je voda z pomerančových květů?
Voda z pomerančových květů je aromatická voda tradičně vyráběná z pomerančových květů. Má intenzivní květinově-citrusovou vůni a v koktejlu Ramos Gin Fizz se používá ve velmi malém množství.
Mohu připravit Ramos Gin Fizz bez vody z pomerančových květů?
Krémový gin fizz můžete připravit i bez ní, ale ztratí tím jedno z typických aromat koktejlu Ramos Gin Fizz. Vyplatí se použít pravou ingredienci.
Proč se používá vanilkový extrakt?
Několik kapek vanilky dodá citrusům, smetaně a pomerančovému květu jemné hřejivé tóny a aromatickou hloubku. Hotový koktejl by neměl mít výraznou vanilkovou chuť.