Sazerac
Žitná whiskey, bitters Peychaud's a sirup z třtinového cukru se míchají s ledem do vychlazení a poté se podávají ve sklenici vypláchnuté absinthe s vymačkanou citronovou kůrou. Výrazný, aromatický a nezaměnitelně neworleanský.
Recept na Sazerac
- Žitná whiskey 50 ml
- Sirup z třtinového cukru 5 ml
- Aromatické bitters Peychaud's 3 střiky
- Absint 10 ml
- Led 150 g kostek ledu, na míchání
- Čerstvý citron 1 proužek kůry
Udělejte to správně
- Během přípravy koktejlu vychlaďte sklenku Old Fashioned nebo Nick & Nora.
- Nalijte 5–10 ml absinthe do vychlazené sklenice. Otáčejte sklenicí, dokud nebude její vnitřek zcela pokrytý, a poté přebytek vylijte.
- Do míchací sklenice přidejte žitnou whiskey, sirup z třtinového cukru a Peychaud's bitters.
- Přidejte přibližně 150 g ledu a míchejte asi 20–30 sekund, dokud nebude nápoj dostatečně vychlazený a naředěný.
- Přeceďte přímo do sklenice Old Fashioned vypláchnuté absinthe. Sazerac se tradičně podává bez ledu.
- Vymačkejte čerstvou citronovou kůru nad hladinou koktejlu, aby se uvolnily její silice. Ozdobte koktejl kůrou.
CO DĚLÁ DOBRÝ SAZERAC?
Dobrý Sazerac má být silný, ale ne ostrý. Žitná whiskey potřebuje dostatečně naředit, aby se rozvinula její kořenitost, zatímco cukr by měl zjemnit alkohol, aniž by byl koktejl znatelně sladký.
Bitters Peychaud's jsou pro charakter tohoto koktejlu zásadní. Přinášejí aromatický profil, který se výrazně liší od běžných aromatických bitters, a pokud chcete zachovat charakteristickou chuť koktejlu Sazerac, neměli byste je jednoduše nahrazovat bitters Angostura.
Nakonec přichází na řadu vypláchnutí sklenice absinthe. Protože tento destilát pouze pokryje vnitřek sklenice a netvoří podstatnou část nápoje, jeho aroma ucítíte dříve než samotnou whiskey. Právě tento kontrast je jedním z detailů, díky nimž je Sazerac nezaměnitelný.
Váš recept je připraven k uložení.
Stáhněte si praktickou kartu s receptem a pomocí QR kódu se kdykoli vraťte do interaktivního nástroje, když budete potřebovat přepočítat množství.
RECEPT NA SAZERAC, INGREDIENCE A TIPY
Sazerac je malý koktejl s překvapivě vrstevnatou chutí. Žitná whiskey mu dodává kořenitost a strukturu, Peychaud's výraznou aromatickou hořkost, cukr zjemňuje ostré tóny a oplach sklenky absinthe vše zahaluje anýzovým a bylinným aroma. Neobsahuje citrusovou šťávu ani žádný nealkoholický nápoj, který by jeho chuť zjemnil. Vyváženost proto závisí na pečlivém odměření a správném naředění. Obzvlášť důležité je absinthe. Nemělo by ze Sazeracu udělat koktejl s dominantní chutí absinthe. Potažení sklenky a odstranění přebytku zajistí aroma s každým douškem, zatímco žitná whiskey a bitters zůstanou v centru chuti.
NEJLEPŠÍ INGREDIENCE PRO SAZERAC
Žitná whiskey dodává koktejlu Drinkero Sazerac jeho suchý, kořenitý základ. Doporučujeme Rittenhouse Rye 50%, jejíž vyšší obsah alkoholu a výrazný žitný charakter vyniknou i vedle bitters, cukru a absinthe.
Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters jsou pro Sazerac typické bitters. Antoine Peychaud vyvinul své bitters v New Orleans a v průběhu devatenáctého století se úzce spojily s podnikem Sazerac House.
Sirup z třtinového cukru v naší verzi nahrazuje tradiční kostku cukru, protože se okamžitě rozpustí a umožňuje lépe regulovat sladkost. Používáme Monin Pure Cane Sugar Syrup, přičemž 5 ml dodá dostatek sladkosti, aniž by Sazerac ztratil svůj suchý charakter s výrazným podílem destilátu.
Absinthe je třeba používat střídmě. Doporučujeme Pernod Absinthe 68% Vol. Její koncentrovaný bylinný a anýzový charakter se výborně hodí k vypláchnutí sklenky, k němuž stačí jen malé množství.
Čerstvá citronová kůra dodává poslední aromatickou vrstvu. Vytlačení silic nad nápojem zvýrazní tóny whiskey a bylin, aniž by se přidala citronová šťáva nebo kyselost.
PŘÍBĚH KOKTEJLU SAZERAC
Sazerac je neodmyslitelně spjatý s New Orleans.
Jeho historie se pojí s Antoinem Peychaudem, který si v roce 1834 otevřel lékárnu na Royal Street a dodával své bitters do místních kaváren. V roce 1857 již reklamy uváděly, že se Peychaud's bitters používají v podniku Sazerac House.
Původním základem koktejlu byla francouzská brandy, zejména koňak Sazerac de Forge et Fils. Koncem devatenáctého století bylo po révokazové krizi ve francouzských vinicích stále obtížnější koňak získat, a barmani v New Orleans proto častěji sahali po americké žitné whiskey. Podle historické časové osy Sazerac došlo k tomuto přechodu kolem roku 1885.
Tato historie vysvětluje, proč se dnes setkáte jak s koňakovou, tak s žitnou variantou.
Současný recept Mezinárodní barmanské asociace používá 50 ml koňaku, 10 ml absinthe, jednu kostku cukru a dva střiky Peychaud's bitters a zároveň uvádí, že po americké občanské válce byla koňaková báze nahrazena žitnou whiskey, protože koňak byl hůře dostupný.
Recept Drinkero vychází ze známé varianty se žitnou whiskey, která koktejlu dodává sušší a kořenitější charakter.
JAK TO PŘIPRAVIT
Sazerac se míchá, neprotřepává.
Míchání whisky ochladí a zároveň přidá dostatek vody, aby se zjemnil alkohol, aniž by se nápoj zbytečně provzdušnil. Použijte dostatek studeného ledu a míchejte, dokud se míchací sklenice zvenku důkladně neochladí.
Zvlášť si připravte servírovací sklenici vypláchnutou absinthe. Nalijte do ní tolik absinthe, aby pokrylo vnitřní stěny, sklenicí otáčejte a před přecezením koktejlu přebytek vylijte.
Hotový Sazerac nepodávejte na ledu. Ke správnému naředění dochází v míchací sklenici.
TIPY A VARIANTY
Vyzkoušejte variantu s koňakem.
Pro verzi bližší současné specifikaci IBA nahraďte žitnou whiskey koňakem. Výsledný koktejl je jemnější a ovocnější než varianta s žitnou whiskey.
Do hotového koktejlu nelijte příliš mnoho absinthe.
Jeho úloha je především aromatická. Sklenku jím důkladně vypláchněte a přebytek vylijte.
Se sladkostí šetřete.
Sazerac by měl zůstat suchý s výrazným charakterem destilátu. Pokud používáte hustý sirup z třtinového cukru, 5 ml je vhodné výchozí množství.
Použijte Peychaud's bitters.
Změna bitters výrazně změní charakter koktejlu.
Nepřidávejte led při podávání.
Míchejte do správného naředění a poté sceďte do vychlazené sklenky.
SERVÍRUJTE SPRÁVNĚ
Sazerac podávejte ve vychlazené sklence Old Fashioned nebo Nick & Nora bez ledu.
Citronovou kůru vymačkejte přímo nad hladinou, aby se citrusové oleje rozprostřely po povrchu nápoje. V prvním aromatu by se měl propojit citron s absinthe a poté by se měly rozvinout tóny žitné whiskey, cukru a bitters.
Jde o pomalu popíjený, destilátově výrazný drink, který je nejlepší podávat ihned po promíchání.
Otázky k Sazeracu
Z čeho se připravuje Sazerac?
Sazerac od Drinkero se připravuje z žitné whiskey, bitteru Peychaud's, sirupu z třtinového cukru a oplachu sklenice absinthe a na závěr se zdobí citronovou kůrou.
Připravuje se Sazerac z žitné whiskey, nebo z koňaku?
Obě varianty mají historickou tradici. V původním koktejlu se používal koňak, zatímco žitná whiskey se rozšířila později v devatenáctém století, kdy zásoby koňaku zasáhla révokazová krize. Současný recept IBA používá koňak; Drinkero používá žitnou whiskey pro pikantnější pojetí.
Proč se sklenka vyplachuje absinthe?
Vypláchnutí sklenky dodá koktejlu výrazné bylinné a anýzové aroma absinthe, aniž by tato intenzivní lihovina přehlušila whiskey.
Obsahuje Sazerac bitter Angostura?
Charakteristickou hořkou přísadou koktejlu Sazerac jsou Peychaud's Bitters. S tímto nápojem jsou historicky spjaty a používají se v aktuální specifikaci IBA.
Podává se Sazerac s ledem?
Ne. Koktejl se míchá s ledem, aby se vychladil a naředil, a poté se scedí do vychlazené sklenice Old Fashioned nebo Nick & Nora vypláchnuté absinthe, bez ledu.
Jakou sklenici mám použít na Sazerac?
Použijte vychlazenou sklenici Old Fashioned. Také specifikace IBA doporučuje vychlazenou sklenici Old Fashioned.
Mohu připravit Sazerac pro více lidí?
Ano. Zvolte, zda připravujete 6, 12, 24 nebo 48 koktejlů, a Drinkero vám vypočítá potřebné množství žitné whiskey, absinthe, bitterů, sirupu a dalších ingrediencí.
Je Sazerac oficiálním koktejlem IBA?
Ano. Sazerac je zařazen na oficiálním seznamu koktejlů Mezinárodní barmanské asociace. Současná specifikace IBA používá koňak, absinthe, cukr a Peychaud's bitters.