Aviation
Gin, maraschinolikør, crème de violette og frisk citron rystet til en elegant klassiker med frisk citrus, fine blomsternoter og en tør, botanisk afslutning.
Opskrift på Aviation
- Tør gin 45 ml
- Maraschinolikør 15 ml
- Citronsaft 15 ml
- Viollikør 5 ml
- Is 150 g, til shaking
- Cocktailkirsebær 1 styk, til pynt
Gør det ordentligt
- Afkøl dit cocktailglas, før du går i gang.
- Kom gin, maraschinolikør, frisk citronsaft og crème de violette i en cocktailshaker.
- Tilsæt 150 g isterninger.
- Ryst kraftigt, indtil det er helt afkølet.
- Finsigt over i det afkølede cocktailglas.
- Pynt eventuelt med et maraschinokirsebær. Servér straks uden is i glasset.
HVAD KENDETEGNER EN GOD AVIATION?
Balance er særligt vigtig, fordi både maraschino og crème de violette har markante smagsprofiler.
For meget maraschino kan gøre drinken sød og mandelagtig. For meget crème de violette kan gøre den parfumeret og overdøve ginnen. For meget citron gør cocktailen skarpt syrlig.
Den bedste Aviation lader alle fire ingredienser træde tydeligt frem uden at lade én af dem dominere.
Din opskrift er klar til at blive gemt.
Download et kompakt opskriftskort, og brug QR-koden til at vende tilbage til cocktailbyggeren, når du har brug for at tilpasse mængderne.
AVIATION-OPSKRIFT, INGREDIENSER & TIPS
Aviation er en klassisk gin sour baseret på en usædvanlig kombination af citrus, kirsebær og viol. Gin udgør den botaniske rygrad, frisk citron giver drinken syre, maraschino tilfører en diskret sødme og kompleksitet af kirsebær og mandel, mens crème de violette bidrager med sin karakteristiske florale karakter. Resultatet bør ikke smage kraftigt af viol. En korrekt tilberedt Aviation er først og fremmest en frisk cocktail med gin og citrus, hvor maraschino og viol tilfører underliggende kompleksitet. Den lyse violette farve er en del af cocktailens identitet, men farven varierer betydeligt afhængigt af den anvendte crème de violette. Smagen og balancen er vigtigere end at forsøge at skabe en kunstigt intens lilla drink.
DE BEDSTE INGREDIENSER TIL EN AVIATION
En klassisk London Dry Gin er et fremragende udgangspunkt. Dens karakter af enebær og citrus giver cocktailen tilstrækkelig struktur til at matche både maraschino og crème de violette.
Til maraschino er Luxardo Maraschino Originale særligt velegnet. Maraschino er ikke en traditionel sød kirsebærlikør; dens mere tørre og komplekse karakter er en vigtig del af Aviation.
Crème de violette bør tilføre florale noter uden at overdøve alt andet. Da der kun skal bruges en lille mængde, kan selv små forskelle mellem mærker ændre den færdige cocktail mærkbart.
Brug til sidst friskpresset citronsaft, når det er muligt. Aviation indeholder meget få ingredienser, så kedelige eller stærkt forarbejdede citrusnoter er svære at skjule.
SÅDAN AFBALANCERER DU EN AVIATION
Start med gin. Den skal forblive den dominerende spiritus og give tilstrækkelig botanisk struktur til at bære de øvrige ingredienser.
Frisk citron tilfører syre, mens maraschinolikør bidrager med sødme samt sine karakteristiske noter af kirsebær, stenfrugt og mandel.
Crème de violette skal doseres med omhu. 5 ml er nok til at tilføre blomsteraroma, smag og en fin violet nuance uden at gøre cocktailen til en drink domineret af blomsterlikør.
Korrekt shaking er den sidste del af balancen. Isen køler cocktailen ned og tilfører samtidig tilstrækkelig fortynding til at afrunde citronen og alkoholen.
Når en Aviation er korrekt afbalanceret, skal den smage frisk, botanisk og let blomstret med frisk citrus i front og diskrete noter af kirsebær og viol i eftersmagen.
HISTORIEN BAG AVIATION
Aviation kan spores tilbage til bartenderen Hugo R. Ensslin, hvis opskrift blev udgivet i hans bog fra 1916, Opskrifter på blandede drinks, mens han arbejdede på Hotel Wallick i New York. Denne tidlige opskrift kombinerede gin og citron med små mængder af både maraschino og crème de violette.
Crème de violette er særligt betydningsfuld, fordi dens diskrete farve og florale karakter blev tæt forbundet med drinken. Senere versioner indeholdt den ikke altid: Harry Craddocks indflydelsesrige bog fra 1930, The Savoy Cocktail Book, indeholdt for eksempel en Aviation med gin, citron og maraschino, men uden violikøren.
I dag indgår crème de violette igen i IBA's officielle specifikation for Aviation.
TEKNIK: SHAKE OG FINSI
Aviation indeholder frisk citronsaft, så den bør shakes frem for omrøres.
Shake kraftigt med rigeligt is, indtil shakeren er helt kold. Det afkøler, ilter og fortynder ingredienserne, samtidig med at citrusnoterne integreres med spiritussen og likørerne.
Finsi cocktailsen for at opnå en renere tekstur ved at fjerne små stykker is og citronkød.
TIPS & VARIATIONER
Overdriv ikke violen. Crème de violette er kraftig. Hvis du øger mængden markant, kan drinken blive for blomstret.
Brug frisk citron. Med kun fire flydende ingredienser gør kvaliteten af citrusfrugten en mærkbar forskel.
Hold den kold. Afkøl serveringsglasset, mens du tilbereder cocktailen.
Juster forsigtigt. Hvis netop din crème de violette er særligt intens, kan en lidt mindre mængde give en renere drink.
Prøv Savoy-versionen. En historisk vigtig senere fortolkning udelader crème de violette helt og består kun af gin, citron og maraschino.
SERVÉR DEN KORREKT
Servér Aviation uden is i et afkølet cocktailglas.
IBA angiver et maraschinokirsebær som valgfri garnish. Hvis du foretrækker et mere enkelt udtryk, fungerer cocktailen også godt uden garnish.
Servér straks efter sining. Efterhånden som drinken bliver varmere, træder dens florale aromaer tydeligere frem, og balancen ændrer sig.
Spørgsmål om Aviation
Hvordan smager en Aviation-cocktail?
En Aviation er frisk og citruspræget med en botanisk ginbase, diskrete noter af kirsebær og mandel fra maraschino samt en delikat blomsternote fra crème de violette.
Hvorfor er Aviation lilla?
Farven kommer fra crème de violette. Afhængigt af den anvendte likør og mængde kan den færdige drink variere fra næsten klar over lyseblågrå til sart violet.
Skal der crème de violette i en Aviation?
Den oprindeligt dokumenterede opskrift fra 1916 indeholdt crème de violette, selvom den blev udeladt i nogle indflydelsesrige senere opskrifter. Den nuværende IBA-specifikation omfatter den.
Hvilken gin er bedst til en Aviation?
En klassisk London Dry Gin fungerer særligt godt, fordi dens tørre karakter af enebær og citrus giver struktur uden at overdøve blomster- og kirsebærnoterne.
Skal en Aviation shakes eller røres?
Shakes. Da opskriften indeholder frisk citronsaft, sikrer shaking, at citrussaften blandes grundigt og afkøles, samtidig med at drinken fortyndes tilstrækkeligt. IBA angiver også, at drinken skal shakes med is, før den sis.
Hvilket glas skal jeg bruge til en Aviation?
Brug et afkølet cocktailglas. Et coupeglas eller Nick & Nora fungerer også godt til servering derhjemme.
Hvor meget crème de violette skal jeg bruge?
Til Drinkero-opskriften skal du bruge 5 ml pr. cocktail. Den nuværende IBA-opskrift angiver én barske.
Er Aviation en officiel IBA-cocktail?
Ja. Aviation er med på International Bartenders Associations officielle cocktailliste. Den nuværende opskrift består af 45 ml gin, 15 ml Maraschino Luxardo, 15 ml frisk citronsaft og en barske crème de violette.